Die häufigsten Arten von Austernpilzen sind häufig, Ulme, bedeckt, Lungen und Herbst. Alle diese Formen haben einzigartige Eigenschaften, daher sind sie in der kulinarischen und pharmazeutischen Industrie weit verbreitet. In Anbetracht der Vorteile von Austernpilzen werden sie aktiv zur Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Sie werden zur Zubereitung von Heilmitteln nach traditionellen medizinischen Rezepten zur Wundheilung und Entfernung von Toxinen verwendet.
Im Winter neigen diese Pilze zum Gefrieren und werden hart. Darüber hinaus ist es leicht, sie mit einem Stock zu schlagen. Die Qualität der Winterausternpilze hängt von dem Stadium ab, in dem die Pilze einen starken Temperaturabfall hatten. Wenn der Frost früh war, können sie in jungen Jahren gefrieren. Bei mehreren Wintertauwetter können diese Pilze verschwinden. Nützliche Eigenschaften bleiben im Winter erhalten.
Auf dieser Seite erfahren Sie, wie Austernpilze aussehen und welche Eigenschaften sie haben.
Beschreibung des gemeinen Austernpilzes
Die Kappe des Austernpilzes (Pleurotus ostreatus) hat einen Durchmesser von 4 bis 12 cm. Ein charakteristisches Merkmal der Art ist die Austern-, ovale oder runde Form der Kappe von graubrauner, cremig-brauner Farbe mit einem dunkleren Mittelteil. Die Basen der Fruchtkörper sind verwachsen.
Diese Art von Austernpilz hat ein kurzes Bein, das asymmetrisch angeordnet ist, meistens an der Seite der Kappe, eine Höhe von 2-7 cm und eine Dicke von 10-25 mm. Das Bein hat die gleiche Farbe wie die Kappe und befindet sich an der Seite der Kappe.
Fleisch: dünn, dicht, weiß, mit einem angenehmen Geschmack und Geruch.
Die Platten haften aneinander, fallen entlang des Stiels ab, sind häufig cremefarben oder hellgelb gefärbt.
Variabilität. Die Kappenfarbe reicht von braun bis bräunlich grau.
Ähnliche Arten. Der Austernpilz ähnelt im Aussehen dem Lungenausternpilz (Pleurotus pulmonarius), der sich durch seine cremige Farbe und die ohrenförmige Kappe auszeichnet.
Eigenschaft zur Anreicherung gefährlicher Substanzen: Diese Art hat die positive Eigenschaft einer geringen Anreicherung von Schwermetallen.
Essbar: Austernpilze haben hohe ernährungsphysiologische Eigenschaften, können gekocht und gebraten werden, in Dosen.
Essbar, der 2. und 3. Kategorie - im Herbst und der 3. und 4. Kategorie - im Winter.
Austernpilze Ende November und Anfang Dezember haben immer noch ein normales Aussehen. Am Ende des Winters und des frühen Frühlings ändern sie sich und bekommen eine gelbbraune Farbe.
Lebensraumansprüche: Laub- und Mischwälder wachsen auf verfallendem Laubholz in Ebenen und Gruppen.
Saison: intensives Wachstum - von Mai bis September und von November bis Winter hört das Wachstum auf. Im Winter hängt der Zustand der Austernpilze auf den Bäumen davon ab, in welchem Frost sie gefunden wurden und welches Klima dem Einsetzen der Gefriertemperaturen vorausging. Wenn die Vesikel zu Beginn des Frosts ihr maximales Wachstum erreicht haben und leicht trocken sind, trocknen sie im Winter etwas mehr aus und hängen in halbfestem Zustand an frostigen Bäumen, wenn sie geschnitten werden können.
Wenn zum Zeitpunkt des Frosts das Wetter nass war, gefrieren die Pilze und werden hart, "glasig". In diesem Zustand ist es unmöglich, sie vom Kofferraum abzuschneiden, aber Sie können sie mit einem Stock abschlagen oder mit einem Messer abklemmen. Verwenden Sie keine Axt, um Schäden an Bäumen zu vermeiden.
Hier sehen Sie ein Foto eines gewöhnlichen Austernpilzes, dessen Beschreibung oben angegeben ist:
Wie sieht ein Ulmenausternpilz aus (mit Foto)
Ulme Lyophyllum oder Ulme Austernpilz (Lyophyllum ulmarium) ist im Winter äußerst selten. Tatsächlich sind sie wie gewöhnliche Austernpilze essbar, aber aufgrund ihrer hohen Lage an Baumstämmen schwer zugänglich.
Im Winter bleiben sie meist in den Kurven von Eichen, oft in einer Höhe von mehr als eineinhalb Metern. Ihr äußerer Zustand hängt von dem Moment ab, in dem Frost sie gefangen hat. Wenn das Wetter zu Beginn der Gefriertemperaturen nicht nass war und die Austernpilze ihr maximales Wachstum erreichten, bleiben sie dies den ganzen Winter über. Beim Auftauen können sie verdorren, ihre Ränder können noch welliger werden und einzelne hellbraune Pilze werden braun-schwarz und verdorren vollständig.
Diese Pilze sollten zu Beginn des Winters oder vor dem Ende des Winters gepflückt werden, dürfen aber nicht auftauen, wenn sie welken können und wie alte Blätter abfallen.
Diese Pilze sind die größten essbaren Winterpilze mit einem durchschnittlichen Deckeldurchmesser von 10-20 cm.
Lebensraum: Laubwälder, Parks, auf Stümpfen und Stämmen von Eichen, Ulmen, Ulmen und anderen Laubbäumen, einzeln oder in kleinen Gruppen.
Der Hut hat einen Durchmesser von 5-15 cm, manchmal bis zu 20 cm, zunächst konvex, später ausgebreitet.
Wie Sie auf dem Foto sehen können, ist eine Besonderheit dieser Art von Austernpilz eine ungewöhnlich schöne Farbe der Kappe, wie die einer Sonnenblume - sonnig, gelblich braun, die Oberfläche der Kappe ist ledrig, fein rau mit Wasserflecken:
Im Winter wird die Oberfläche der Kappe zu gelbem Stroh und die Flecken sind nicht mehr sichtbar. Wenn der Pilz auf einem Baum wächst, seltener auf einem Baumstumpf, kann er einen asymmetrischen Stamm haben. Die Kanten der Kappe sind nach unten gebogen, sie sind wellig. Die Farbe an den Rändern ist etwas heller als im Hauptteil der Kappe. Im Winter wechselt die Farbe zu Strohgelb. Ältere Exemplare verdunkeln sich, werden schwarzbraun oder braunbraun.
Der Stiel ist 4-10 cm lang, 7-15 mm dick, zunächst weißlich-creme, später gelblich und hellbraun. Die Basis der Beine ist oft verwachsen.
Das Fruchtfleisch ist weich, grau-lila, mit einem milden Geschmack, fast geruchlos.
Die Teller sind breit, anhaftend, zuerst weiß, später buffy und hellbraun.
Variabilität: Die Farbe der Kappe variiert von gelbgold bis dunkelbraun.
Ähnliche Arten. Im Herbst ist Ulmenlyophyllum aufgrund seiner Größe, seiner sonnigen Farbe und seiner Wasserflecken schwer mit anderen Arten zu verwechseln. Im Herbst kann dieser Pilz in seiner Erscheinung mit einer überfüllten Reihe verwechselt werden, die sich hauptsächlich in ihrem Lebensraum unterscheidet - am Boden, aber nicht bei Bäumen. Im Winter gibt es keine ähnlichen Arten.
Kochmethoden: kochen, braten, salzen nach 15-20 Minuten Vorkochen.
Essbar, 4. Kategorie.
Sehen Sie auf diesen Fotos, wie der Ulmenausternpilz aussieht:
Herbst Austernpilz: Foto und Beschreibung
Lebensräume des Herbstausternpilzes (Pleurotus salignus): Pappel, Linde; in Gruppen wachsen.
Saison: Herbst-Austernpilze wachsen von September bis November bis zum ersten Schneefall und frieren dann bis zum Frühjahr ein. Wenn sie im Winter nicht aufgetaut sind, sind sie im Frühjahr gut konserviert.
Der Hut dieser Austernpilzart hat einen Durchmesser von 4 bis 8 cm, manchmal bis zu 12 cm. Ein charakteristisches Merkmal der Art ist die ohrähnliche Form des Hutes, graubraun gefärbt mit einer samtigen und später ledrigen Oberfläche. Alle Fruchtkörper wachsen von einer Basis.
Das Bein ist kurz, asymmetrisch angeordnet, meistens an der Seite der Kappe, es ist 2-5 cm hoch und 10-40 mm dick, kurz weichhaarig. Die Farbe des Beins ist cremefarben oder weiß-gelblich.
Fleisch: dünn, dicht, weiß, mit einem angenehmen Geschmack und Geruch.
Wie auf dem Foto gezeigt, haften die Teller dieser Austernpilzart aneinander, fallen entlang des Beins ab, sind häufig, cremefarben oder hellgelb gefärbt:
Variabilität. Die Kappenfarbe reicht von graubraun bis dunkelbraun.
Ähnliche Arten. Herbst-Austernpilz hat eine ähnliche Form wie Austernpilz (Pleurotus ostreatus), hat jedoch eine viel dunklere Farbe mit einem überwiegenden Anteil an Dunkelbraun.
Kochmethoden: Pilze können gekocht und gebraten werden, in Dosen.
Essbar, 4. Kategorie.
Als nächstes erfahren Sie, was andere Sorten von Austernpilzen sind.
Wie sieht beschichteter Austernpilz aus?
Lebensräume von bedeckten Austernpilzen (Pleurotus calyptratus): Verfallendes Laubholz - Birke, Espe, Eiche, seltener - auf Stümpfen und sterbendem Nadelholz - Fichte und Tanne wachsen in Gruppen.
Saison: April - September.
Der Hut dieser Austernpilzart hat einen Durchmesser von 4 bis 10 cm, manchmal bis zu 12 cm. Ein charakteristisches Merkmal der Art ist eine linguale oder ohrenförmige Kappe, die mit einer Schuppenschicht bedeckt ist, wodurch die Oberfläche einen Filzcharakter hat, zunächst eine graubraune Farbe und später eine graubraune mit radialen Fasern.
Achten Sie auf das Foto - das Bein dieser Austernpilzart ist entweder sehr kurz, asymmetrisch angeordnet oder überhaupt nicht:
Fleisch: dünn, dicht, weiß, mit einem angenehmen Geschmack und Geruch.
Die Teller sind häufig, zuerst weiß, häufig, später creme oder hellgelb.
Variabilität. Die Kappenfarbe reicht von creme über hellbraun bis grau.
Ähnliche Arten. Der in seiner Form bedeckte Austernpilz ähnelt dem Austernpilz (Pleurotus pulmonarius), der sich durch eine braune Kappe und das Vorhandensein eines Beins auszeichnet.
Kochmethoden: Pilze können gekocht, gebraten, konserviert werden.
Beschreibung des Lungenausternpilzes
Lebensräume von Lungenausternpilzen (Pleurotus pulmonarius): Verrottendes Hartholz - Birke, Espe, Eiche, seltener - auf Stümpfen und sterbendem Nadelholz - Fichte und Tanne - wachsen in Gruppen.
Saison: April - September
Der Hut hat einen Durchmesser von 4 bis 10 cm, manchmal bis zu 16 cm. Eine Besonderheit der Art ist eine linguale, ohrenförmige oder fächerförmige gelblich-weiße Kappe sowie ein Bein an der Seite der Kappe. Die Kanten der Kappe sind dünn und weisen häufig Risse auf. Die Farbe des mittleren Teils der Kappe ist oft braun gefärbt, und die Ränder sind im Gegensatz dazu heller und gelblicher.
Wie Sie auf dem Foto sehen können, sind die Ränder der Kappe dieser Austernpilzart faserig und haben einen radialen Umriss:
Das Bein ist kurz, asymmetrisch angeordnet, meistens an der Seite der Kappe, es ist 1-3 cm hoch und 6-15 mm dick. Das Bein hat eine zylindrische Form, weiß, fest, kurz weichhaarig.
Fleisch: dünn, dicht, weiß, mit einem angenehmen Geschmack und Geruch.
Die Platten haften aneinander und fallen entlang des Beins ab, zunächst weiß, häufig, später cremefarben oder hellgelb.
Variabilität. Die Farbe der Kappe reicht von weiß und gelblich-weiß bis creme und braun.
Ähnliche Arten. Der Lungenausternpilz ähnelt dem gewöhnlichen Austernpilz (Pleurotus ostreatus), der sich bei jungen Exemplaren in einer bläulich-grauen Kappe und bei reifen Pilzen in blaugrau unterscheidet.
Eigenschaft zur Anreicherung gefährlicher Substanzen: Diese Art hat die positive Eigenschaft einer geringen Anreicherung von Schwermetallen.
Kochmethoden: Konserven.
Kochmethoden: Kochen und Braten, Einmachen.
Essbar, 3. Kategorie
Diese Fotos zeigen Austernpilze verschiedener Arten, deren Beschreibung auf dieser Seite dargestellt wird:
Warum sind Austernpilze nützlich?
Austernpilze haben einzigartige Eigenschaften - eine einzigartige Speisekammer mit einer Reihe von Mineralsalzen und anderen essentiellen Substanzen, die für eine Person notwendig sind.
Sie enthalten einen Vitaminkomplex: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12 sowie 18 für den Menschen notwendige Aminosäuren.
Die vorteilhaften Eigenschaften von Austernpilzen sind auch auf den hohen Gehalt an Amylase- und Lipaseenzymen zurückzuführen, die den Abbau von Fetten, Ballaststoffen und Glykogen fördern.
Sie enthalten sowohl essentielle ungesättigte Estersäuren als auch eine Reihe von biologisch aktiven Substanzen, die zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen und eine antisklerotische Wirkung haben.
Austernpilze sind sehr nützlich für den menschlichen Körper, da sie ein ausgezeichnetes wirksames Mittel zur Behandlung von Magenkrankheiten sind. Nehmen Sie dazu frisch gepressten Pilzsaft auf leeren Magen. In diesem Fall können Gastritis und Geschwüre geheilt werden. Zu den nützlichen Eigenschaften von Austernpilzen gehören auch:
- sie verbessern die Darmperistaltik;
- zur Wundheilung und Behandlung von Geschwüren verwendet;
- hämostatische, erweichende und einhüllende Eigenschaften haben;
- Förderung der Entfernung von Toxinen, Giften, Toxinen;
- sind ein Sorptionsmittel;
- sind ein wichtiger Bestandteil einer Anti-Cholesterin-Diät, helfen bei der Senkung der Blutfette, was für die Herzgefäße und die Durchblutung sehr wichtig ist;
- Die Infusion von Austernpilzen wird für Neurosen verwendet. Dazu werden fein gehackte frische Pilze in einer Menge von 3 Esslöffeln mit einem halben Liter Rotwein, zum Beispiel Cahors, gegossen und eine Woche lang darauf bestanden, dass die resultierende Infusion 2 Esslöffel vor dem Schlafengehen getrunken wird.
- Verbindungen mit antioxidativer Aktivität enthalten, wodurch der Alterungsprozess des Körpers verringert wird; Substanzen enthalten, die die Ausscheidung von Cholesterin aus dem Körper fördern und das Risiko für Arteriosklerose verringern;
- Die Aufnahme von Austernpilzen in die Ernährung verringert die Wahrscheinlichkeit von Krebs erheblich.
- vielversprechend bei der Behandlung von tropischer Malaria.
- Der Vorteil von Austernpilzen für den Menschen besteht auch darin, dass sie eine hohe antibakterielle Aktivität aufweisen.
