Bei der Zucht der meisten Pilze wird Getreidemyzel verwendet, das von speziellen Farmen gekauft wurde. Um Pilze zu züchten, muss Myzel unter bestimmten Bedingungen gelagert und seine Qualität vor dem Pflanzen überprüft werden. Aber auch mit ausgezeichnetem Pflanzmaterial kann man nicht auf eine spezielle Vorbereitung des Substrats verzichten - es erfordert Wärmebehandlung und Sterilisation.
Das Myzel aus Austernpilzen, Champignons und anderen Pilzen im Kühlschrank aufbewahren
Derzeit wird beim Anbau von Champignon, Austernpilz und Shiitake die vegetative Aussaat hauptsächlich mit Hilfe des sogenannten sterilen Getreidemyzels eingesetzt. Es ist ein gekochtes und sterilisiertes Getreide, das von einem von Wettbewerbern gereinigten Pilzmyzel beherrscht wird. Nicht steriles Getreidemyzel wird nicht zum Züchten von Pilzen zu Hause verwendet, weil Unter nicht sterilen Bedingungen wird Getreide schnell von fäulniserregenden Bakterien und Schimmel befallen. Getreide-Myzel ist für die Vermehrung der meisten Pilze geeignet. Austernpilz- und Shiitake-Myzel wird auf Weizen-, Gersten- und Hirsekörnern hergestellt, Pilz- und Ringpilzmyzel wird auf Weizen- und Roggenkorn hergestellt. Getreide-Myzel für den Pilzzucht hat eine gute Nährstoffversorgung. Das von einem großen Unternehmen produzierte Myzel garantiert in der Regel den erfolgreichen Anbau des Pilzeswelches auf der Packung angegeben ist.
Getreidemyzel wird in einer luftgefilterten Plastiktüte mit 8 kg Myzel verkauft. Der Filter wird benötigt, um Sauerstoff zu liefern und das Myzel vor Schimmel und anderen Konkurrenten zu schützen. Bei unsachgemäßer Lagerung stirbt das Myzel von Champignons und den meisten anderen Pilzen ab, wenn die Lufttemperatur über 30 ° C steigt. Und bei einer negativen Lagertemperatur gefriert das Myzel und verliert an Qualität.
Die Langzeitlagerung von Myzel für Austernpilze und andere Pilze ist bei einer Lufttemperatur von +2 ° C zulässig. Pakete müssen mit Luftspalten verpackt werden, weil Das Myzel erwärmt sich aufgrund seiner eigenen lebenswichtigen Aktivität. Zu Hause ist die Lagerung von Getreidemyzel in einem Haushaltskühlschrank möglich, nicht jedoch in einem Gefrierschrank. Es ist zu beachten, dass, obwohl es zulässig ist, Myzel in modernen Haushaltskühlschränken zu lagern, zu beachten ist, dass in einer Kammer mit automatischer Abtauung die Temperatur periodisch von +1 bis +10 ° C schwankt. Daher bilden sich bei einer langen Haltbarkeit von Austernpilz- und Shiitake-Myzel eine harte Myzelkruste und Rudimente von Fruchtkörpern im Beutel, und das Pilz- und Ringelmyzel verschlechtert sich schnell.
Stellen Sie beim Kauf von Myzel in kleinen Paketen sicher, dass sich im Luftbeutel ein Luftfilter oder Löcher für Luft befinden. Ohne dies verrottet das Myzel schnell und mit Löchern ohne Filter wird es früher oder später mit Schimmel infiziert.
Selbst wenn Sie alle Lagerbedingungen für das Pilzmyzel eingehalten haben, müssen Sie vor dem Pflanzen die Qualität überprüfen. Dies kann folgendermaßen erfolgen. Bereiten Sie eine Lösung eines Teelöffels Zucker in einem Glas kochendem Wasser vor. Falten Sie das Toilettenpapier in mehreren Schichten auf einem Quadrat von 5 x 5 cm. Sauberes Toilettenpapier ist im Gegensatz zu Servietten steril. Befeuchten Sie ein Papierquadrat großzügig mit Zuckerlösung, wringen Sie es aus und legen Sie es in eine Petrischale oder auf eine saubere Untertasse. Legen Sie ein paar Körner Getreidemyzel aus dem gekauften Beutel und bedecken Sie ihn mit einer Petrischale oder einem Glas. Bei Raumtemperatur, eine Woche später, sollte auf den Körnern oder auf einem anderen Substrat, das Ihnen als Myzel verkauft wird, ein weißer Rand des in der Luft wachsenden Myzels erscheinen. Es sollten keine farbigen Flecken vorhanden sein. Dieses gekeimte Myzel sollte einige Monate später frei von Schimmelpilzflecken sein.So können Sie nicht nur Getreide, sondern auch jedes andere Myzel überprüfen.
Fortpflanzung des Myzels von Austernpilzen und anderen Pilzen zu Hause
Gekauftes hochwertiges Myzel kann von Ihnen selbst vermehrt werden. Für die Vermehrung des Pilzmyzels muss das Weizenkorn 20-25 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden. Es kann nicht verdaut werden. Es ist wichtig, dass der Kern des Korns weiß bleibt. Dann muss das Getreide auf dem Tisch getrocknet und 30 Minuten mit einem Spatel gerührt werden. Kann unter einem Ventilator getrocknet werden. Danach sollte es eine Luftfeuchtigkeit von 50-53% haben. Zum Trocknen können Sie dem Getreide Kreide und Gips hinzufügen - 5% des Korngewichts. Das auf diese Weise hergestellte Getreide wird mit einer Menge von 1 kg pro Glas in Zwei-Liter-Gläser gegossen. Bei der Zucht von Austernpilzmyzel zu Hause sollte das Getreide weniger als die Hälfte des Volumens des Glases einnehmen. Körner mit Getreide werden mit Deckeln mit einem sterilen Baumwollpfropfen fest verschlossen und zusammen mit Getreide in einem Topf mit kochendem Wasser oder in einem Autoklaven sterilisiert.Für den Korken wird in der Mitte des Deckels ein Loch mit einem Durchmesser von 3 cm gemacht. Um zu verhindern, dass kochendes Wasser den Baumwollkorken benetzt, wickeln Sie die Deckel mit Aluminiumfolie oder Bastelpapier ein, das mit Bindfaden um den Hals des Glases gebunden wird. Schneiden Sie die überschüssigen Kanten des Papiers ab.
Wenn sich das Myzel vermehrt, legen Sie einen Lappen unter die Gläser und gießen Sie kaltes Wasser 3-4 cm unter die Deckel. Um das Getreide zu sterilisieren, müssen die Gläser im Abstand von einem Tag zweimal 2 Stunden lang gekocht werden. In der Zeit zwischen dem Kochen sollten die Gläser Raumtemperatur haben. Bei Verwendung eines Autoklaven bei einer Temperatur von +120 ° C und einem Überdruck von 1,0 atm. Es reicht aus, innerhalb von 2,5 Stunden einmal zu sterilisieren. Die Sterilisation in einem Haushaltsautoklaven bei +110 ° C ist akzeptabel.
Ohne die Deckel zu entfernen, sollten Gläser mit Getreide auf + 22 ... + 55 ° C abgekühlt und in eine sterile Schachtel oder in einen anderen Reinraum überführt werden, um Getreide mit dem sterilen Myzel zu säen, das Ihnen zur Verfügung steht. Während der Inokulation (Inokulation) muss der Deckel mit dem Filter entfernt werden, ein Esslöffel Myzel muss in das Glas gegeben und wieder mit einem Deckel mit einem Baumwollstopfen, dann mit Kraftpapier verschlossen und gebunden werden. Dann sollten die Gläser geschüttelt werden, um das Myzel gleichmäßig mit dem Getreide zu mischen, und zum Überwachsen in einen Reinraum mit einer Lufttemperatur von + 24 ... + 26 ° C gestellt werden.
Die Inkubationszeit in einem Gefäß mit Getreide beträgt 14 Tage für die Vermehrung von Austernpilzmyzel, für Shiitake - mehr als 30 Tage. Die Inkubationszeit für andere Pilze dauert dieselbe Zeit. Nach 7 Tagen Wachstum des Myzels muss der Inhalt der Dosen geschüttelt werden, damit das Korn nicht zu stark vom Myzel zusammengehalten wird und das Überwachsen des Korns gleichmäßig ist.
Nachdem das Getreide in den Gläsern vollständig überwachsen ist, können Sie das Myzel aus den Gläsern in Plastiktüten umfüllen.
Substrat für den Anbau von Austernpilzen und anderen Pilzen
Gute Erträge an Austernpilzen, Shiitake und anderen Holzpilzen können auf einem frei fließenden Substrat aus gehacktem Stroh, Watte, Sonnenblumenkernschalen oder gemahlenen Zweigen gezüchtet werden. Nahrungsergänzungsmittel können einem solchen Pilzsubstrat zugesetzt werden, und die Wärmebehandlung des Substrats befreit es von Schimmel. Die körnige Struktur bietet Sauerstoffzugang zum sich entwickelnden Myzel, so dass die Entwicklung eines solchen Substrats um ein Vielfaches schneller ist als die Entwicklung von dichtem Holz. Um eine hohe Kohlendioxidkonzentration zu erzeugen, die für das Myzelwachstum erforderlich ist, wird das Substrat zu Hause in Plastiktüten mit luftdurchlässigen Stopfen oder mit Perforationen gelegt.
Die Basis des Substrats wird als Material bezeichnet, das mehr als 50% seiner Gesamtmasse ausmacht. Der Stickstoffgehalt in den Hauptmaterialien des Substrats ist wie folgt: Sägemehl - 0,1%, Flachsfeuer - 0,5%, Stroh - 0,6%, Schale - 0,7%, Watte - 0,7%, gemahlene Zweige - 0 7% (alle bezogen auf das Trockengewicht). Um den optimalen Stickstoffgehalt (0,7-1,0%) zu erreichen, kann das Substrat für Pilze durch Zugabe von Getreide oder Kleie in einer Menge von 10-20% der Trockenmasse des Substrats zu Getreide hergestellt werden. Das Substrat muss angefeuchtet werden, damit sein Feuchtigkeitsgehalt im Bereich von 45 bis 70% liegt. Der optimale Feuchtigkeitsgehalt des Substrats beträgt 60%.
Der Feuchtigkeitsgehalt des Substrats für Pilze (W%) ist das Verhältnis der darin enthaltenen Wassermasse zur Masse des Substrats, ausgedrückt als Prozentsatz. Der Feuchtigkeitsgehalt wird wie folgt bestimmt: 100 g des Substrats werden 6 Stunden (bis zur Gewichtskonstanz) bei einer Temperatur von + 110 ... + 120 ° C (nicht höher als 150 ° C, um ein Verkohlen der getrockneten Komponenten zu verhindern) in einem Trockenschrank oder Ofen aufbewahrt.
Der Unterschied zwischen dem Gewicht einer nassen und einer trockenen Probe, ausgedrückt in Gramm, ist numerisch gleich dem Feuchtigkeitsgehalt des Substrats in Prozent. Sie können eine 100-g-Probe in einer Mikrowelle anstelle eines Trockenofens trocknen. Die Mikrowelle ist auf 350-400 W einstellbar. Aufwärmmodus: Aufwärmen für 4 Minuten; Pause 2 Minuten; Aufwärmen für 4 Minuten; Pause 2 Minuten; Aufwärmen 4 min.
Pilze sind aerobe Organismen, die Luftsauerstoff verbrauchen und Kohlendioxid freisetzen. Daher ist der Hauptparameter der Substratbasis für das Myzel von Pilzen seine Luftdurchlässigkeit: Die Struktur des Substrats sollte locker sein und die Hülle des Substratblocks (Polyethylenbeutel) sollte eine Öffnung für das "Atmen" des Myzels aufweisen. Die Luftdurchlässigkeit eines feuchten Substrats nimmt mit abnehmender Partikelgröße der Substratbasis und insbesondere mit Staunässe des Substrats stark ab, wenn darin mit freiem Wasser gefüllte Zonen auftreten. Der Diffusionskoeffizient von Sauerstoff in Wasser ist zehntausendmal niedriger als in Luft. Daher führt die Staunässe des Substrats für Austernpilze und andere Pilze zu anaeroben Bedingungen, unter denen das Myzel nicht existieren kann.
Verarbeitung bei der Vorbereitung eines Substrats für Pilze zu Hause
Das beste Material für das zukünftige Substratmyzel sind feine Späne aus gemahlenen frischen Hartholzzweigen. Wenn Sie nicht alle geernteten Rohstoffe auf einmal verwenden können, müssen Sie die Zweige mahlen und dann bei hoher Temperatur in einem Ofen oder Ofen trocknen. Aus 1000 g frischen Zweigen erhalten Sie 500-600 g trockene. Anstelle von gehackten Zweigen können Sie gehacktes Stroh verwenden, das nicht im Regen war, Flachsfeuer oder Sonnenblumenschalen. Der nächste Schritt besteht darin, die erforderliche Anzahl sauberer Drei-Liter-Dosen vorzubereiten. Stanzen Sie ein rundes Loch mit einem Durchmesser von 1–2 cm in die Plastikglasdeckel. Deckel und Gläser gründlich waschen. Führen Sie sterile Wattebäusche (gerollte Wattebäusche) fest in die Löcher in den Kappen ein. Legen Sie bei der Wärmebehandlung der Dosen die Kappen mit Korken in eine saubere Plastiktüte.
Nachdem Sie das Substrat in der Menge vorbereitet haben, die zum Befüllen eines oder mehrerer 3-Liter-Behälter erforderlich ist, geben Sie es in Gläser. Konsolidieren Sie das Substrat so, dass es nicht den Hals von wenigen Zentimetern erreicht. Gießen Sie kochendes Wasser über das Substrat im Glas, damit das Glas nicht platzt. Nach dem Absorbieren kochendes Wasser nachfüllen, um das Substrat vollständig zu bedecken. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln mit Löchern, um das Wasser abzulassen, aber lassen Sie das Wasser nicht sofort ab. Lassen Sie die Gläser mit kochendem Wasser 2-3 Stunden lang langsam bei Raumtemperatur abkühlen. Drehen Sie die Gläser, lassen Sie das Wasser ab und lassen Sie sie einen Tag lang auf dem Kopf stehen. Während dieser Zeit läuft das Wasser aus den Dosen ab und nicht tote Schimmelpilzsporen im Substrat keimen und werden gegen einen wiederholten Temperaturanstieg schutzlos. Diese Methode wird als fraktionierte Pasteurisierung des Substrats bezeichnet.
Wenn Sie das Substrat zu Hause vorbereiten, wiegen Sie jede Dose feuchten Inhalts auf einer Waage. Decken Sie die Gläser zur Wärmebehandlung des Substrats für Austernpilze und andere Pilze mit Aluminiumfolie oder einem Blechdeckel ab (undicht). Stellen Sie die Gläser 3 Stunden lang bei 80 ° C in einen beliebigen thermischen Ofen oder Ofen.
Lassen Sie das Glas auf Raumtemperatur abkühlen und wiegen Sie es erneut. Wenn das Gefäß mit dem Substrat während der Wärmebehandlung mehr als 20% an Gewicht verloren hat, bringen Sie das Gewicht des Gefäßes auf 80% des Originals, indem Sie dem Substrat gekochtes Wasser hinzufügen. Entfernen Sie die Aluminiumfolie und schließen Sie das Glas mit einem sauberen Polyethylendeckel mit einem Baumwollstopfen. Das Substrat ist jetzt bereit für die Aussaat mit Myzel.
Eine einfachere Methode zur Wärmebehandlung des Substrats wird als xerotherm bezeichnet. Darauf folgt die Herstellung des Substrats, das auf den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt in der Menge eingeweicht ist, die zum Befüllen einer oder mehrerer Drei-Liter-Dosen erforderlich ist. Übertragen Sie es in Gläser.
Verdichten Sie den Untergrund so, dass er nicht bis zum Hals reicht - einige Zentimeter. Wiegen Sie die Substratgläser. Stellen Sie die Gläser in einen auf 110 ° C vorgeheizten Ofen für 2-4 Stunden, damit das gesamte Wasser vom Substrat abgekocht ist, kühlen Sie die Gläser ab und gießen Sie sauberes gekochtes Wasser in einer solchen Menge in das Substrat, um das Gewicht des Substrats wiederherzustellen, das vor der Wärmebehandlung war. Verschließen Sie das Glas mit einem sauberen Polyethylendeckel mit einem Baumwollstopfen. Das Substrat ist jetzt bereit für die Aussaat mit Myzel.
Verarbeitung des Substrats von Austernpilzen und anderen Pilzen im Garten
Mit sauberen, schimmelfreien Rohstoffen kann die Pasteurisierung nur einmal durchgeführt werden. Im Garten können Sie das Substrat in einem 200-Liter-Fass über einem Feuer pasteurisieren. Stellen Sie das Fass auf Betonblöcke oder Ziegel. Gießen Sie 50 Liter Wasser hinein. Setzen Sie über Wasser auf Ziegeln, die vertikal in einem Fass angeordnet sind, ein rundes (tonnenförmiges) Netz oder Rost ein.
Nachdem Sie das Substrat für die Pilze der gewünschten Zusammensetzung und des gewünschten Feuchtigkeitsgehalts vorbereitet haben, füllen Sie es mit Polypropylenbeuteln und lassen Sie einen Teil des Beutels leer, um ein Seil um den Hals zu binden. Sie können "raschelnde" Beutel aus Niederdruck-Polyethylen verwenden. Die widerstandsfähigeren HDPE-Taschen, die nicht rascheln, sind dafür nicht gut. Sie werden zusammenbrechen, wenn sie gekocht werden. Geeignet sind auch teurere Gefrierbeutel. Führen Sie ein Stück Watte oder Polsterpolyester als atmungsaktiven Korken in den Hals des Beutels ein. Ziehen Sie die Schnur um den Hals des Beutels um den Stopfen. Legen Sie die Substratblöcke mit dem Korken umgedreht in mehreren Ebenen auf das Gitter. Schließen Sie das Fass mit einem Deckel und lassen Sie das Fass mindestens einen Tag lang mit dem Substrat, damit Schimmelpilzsporen im Substrat keimen können. Am nächsten Tag ein Feuer unter dem Fass anzünden und das Wasser 6 Stunden hintereinander kochen.Am nächsten Morgen wird das Substrat im Fass abkühlen. Um das Substrat zu „entkernen“, lösen Sie den Beutel, entfernen Sie den Korken, prüfen Sie, ob die Temperatur des Substrats unter 30 ° C liegt, fügen Sie das Myzel hinzu, setzen Sie den Korken wieder ein und ziehen Sie den Hals des Beutels mit Bindfaden fest.
Wenn Sie exotische Pilze (Shiitake, Maitake) züchten, müssen Sie für eine höhere Zuverlässigkeit eine doppelte fraktionierte Pasteurisierung durchführen. Die Reihenfolge der Operationen für die doppelte fraktionierte Pasteurisierung ist wie folgt. Die Beutel mit dem auf den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt getränkten Substrat, die mit einem synthetischen Winterizer oder einem Baumwollstopfen verschlossen sind, werden 24 Stunden bei Raumtemperatur gehalten und dann in einem "chinesischen Fass" über dem Feuer platziert und je nach Volumen des Beutels 3-6 Stunden bei einer Temperatur von + 80 ... + 100 ° C pasteurisiert. Danach werden sie 16 bis 24 Stunden in einem Fass abkühlen gelassen, dann wird das Feuer erneut entzündet und eine zweite Pasteurisierung durchgeführt.
Ebenso kann die Pasteurisierung in einer Sauna oder einem anderen Bad bei + 80 ... + 90 ° C durchgeführt werden.
Vorbereitung des Substrats für Austernpilze und andere Pilze: Sterilisation
Die Basis eines jeden Autoklaven ist ein stabiler Behälter mit einem Deckel, der dem Überdruck von Wasserdampf im Inneren standhält und mit einem Ventil zum Ablassen von Dampf bei gefährlichem Überdruck ausgestattet ist. Es wird angenommen, dass bei der Herstellung eines Substrats für Austernpilze und andere Pilze in einem Autoklaven bei +134 ° C eine vollständige Sterilität erreicht wird - alle auf der Erde bekannten Organismen sterben ab. Mikroorganismen, die Pilze schädigen können, sterben bei +120 ° C ab. Industrielle Autoklaven, die für die Pilzzucht ausgelegt sind, arbeiten bei einem Überdruck von 1 atm, wodurch die Verarbeitung des Substrats bei +120 ° C mit "fließendem Dampf" sichergestellt wird. Dadurch kann das Pilzsubstrat vollständig sterilisiert werden.
Ein paar Worte darüber, was "fließender Dampf" ist. Vom Dampferzeuger wird Dampf in den Autoklavenbehälter eingespeist, wo sich das Substrat in nicht geschlossenen Behältern oder in nicht dicht verschlossenen Beuteln befindet. Es ist möglich, einen Teil des Dampfes regelmäßig abzulassen, um sicherzustellen, dass neue Teile davon in den Autoklaven gelangen. Diese feuchte Substratbehandlung gewährleistet eine vollständige Sterilisation. In diesem Fall werden alle Bereiche des Substrats mit Dampf und nicht mit trockener Luft behandelt. Dies ist sehr wichtig, da trockene Sporen einiger Schimmelpilze und Bakterien bei Temperaturen von +160 ° C lebensfähig bleiben.
Derzeit bieten Online-Shops verschiedene Optionen für Haushaltsautoklaven an, die zum Sterilisieren von Konserven zu Hause entwickelt wurden. Sie ähneln unserem "chinesischen Fass" im Feuer, arbeiten jedoch mit einem erhöhten Dampfdruck und gewährleisten die Verarbeitung von Konserven oder in unserem Fall des Substrats bei einer Temperatur von +110 ° C. Packungen oder Gläser mit dem Substrat werden in einem Haushaltsautoklaven auf einem Rost über kochendem Wasser platziert. Dies ist keine "fließende Dampf" -Behandlung und keine vollständige Sterilisation des Substrats, aber eine solche Behandlung ist völlig ausreichend, um Pilze im Hinterhof zu züchten.
Das ausgewählte Substrat muss in einer Schüssel mit etwaigen Zusatzstoffen und mit Wasser in der Menge gemischt werden, die erforderlich ist, damit das Substrat den erforderlichen Feuchtigkeitsgehalt erreicht. Übertragen Sie das Substrat auf Verpackungen. Verschließen Sie die Verpackungen mit Stoppern aus Baumwolle oder synthetischem Winter und legen Sie sie in einen Autoklaven. Besser noch, legen Sie einfach die offenen Beutel mit dem Substrat in den Autoklaven und legen Sie Baumwollstopfen und -schnüre, die nicht fest in Aluminiumfolie eingewickelt sind, in den Autoklaven.
Schließen Sie den Autoklavendeckel, stellen Sie die Automatisierung auf die erforderliche Temperatur und Verarbeitungszeit ein und befolgen Sie die Anweisungen im Autoklaven. Das Vorhandensein einer automatischen Steuerung des Autoklaven ermöglicht es Ihnen, ihn abends zu füllen und einzuschalten und morgens die Beutel mit dem abgekühlten Substrat aus dem Autoklaven herauszunehmen und das Substrat mit Myzel zu beimpfen. Wenn Sie den Autoklaven manuell bedienen, stellen Sie vor dem Einschalten sicher, dass sich Wasser darin befindet, und steuern Sie seinen Betrieb, wobei Sie sich auf das Thermometer konzentrieren.