Familie: Russulaceae.
Synonyme: Pfefferminze.
Beschreibung und Foto des Bitterpilzes: Ein Hut mit einem Durchmesser von 4-12 cm, flach konvex, mit einer nach innen gekräuselten Kante, altersbedingt bis tief trichterförmig niedergedrückt, mit einem hervorstehenden zentralen Tuberkel, fleischig, trocken, dunkelrotbraun, oft mit einem charakteristischen seidigen Schimmer ... Die Teller sind schmal, häufig, zunächst mit einer blassweißlichen Blüte, an den Stellen der Fraktur wird reichlich milchiger Saft abgesondert. Das Fruchtfleisch ist zuerst weißlich, dann hellgelb, gelblich oder rötlich gefärbt, mit einem leichten Geruch nach harzigem Holz. Milchsaft ist wässrig-weiß, extrem scharf, sehr reichlich, ändert seine Farbe in der Luft nicht. Stängel 1-2 x 4-10 cm, normalerweise etwas leichter als die Kappe, zylindrisch, manchmal geschwollen, an der Basis weißlich und mit Pubertät, mit dem Alter hohl.
Der bittere Pilz ist im nördlichen und mittleren Teil der Waldzone Russlands häufig und reichlich verbreitet.
Wie Sie oben auf dem Foto sehen können, bildet Bitter Mykorrhiza mit Kiefer, Fichte, Tanne, Birke und Hasel, die häufig in Sümpfen vorkommt. Früchte im Mai-November.
Ähnliche Arten. Es unterscheidet sich von anderen ähnlich gefärbten Melkern durch seinen außergewöhnlich brennenden Geschmack und einen charakteristischen Tuberkel in der Mitte der Kappe.
Medizinische Eigenschaften: Alkoholischer Extrakt aus frischen Fruchtkörpern von Bitter wirkt antibakteriell gegen Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus subtilis, Salmonella thyphi und S. paratyphi.
Kochanwendungen: Bitter ist der ätzendste aller Milchmänner, die hier wachsen. Es wird zum Beizen und Beizen nach einem langen vorläufigen Einweichen verwendet.