Pilzkonserven: Rezepte für die Aufbewahrung von Pilzen für den Winter in Gläsern auf unterschiedliche Weise

Das Einmachen von Kamelina zu Hause ist bis heute eine der gefragtesten Vorbereitungen. Diese entzückenden Fruchtkörper sind in unserem Gebiet weit verbreitet, daher bringt die "Jagd" nach ihnen immer eine reiche Ernte. Neben der Tatsache, dass Pilze sehr lecker und aromatisch sind, haben sie viele nützliche Eigenschaften. Viele Hausfrauen bereiten gerne verschiedene erste und zweite Gänge aus ihnen vor, einschließlich köstlicher Vorbereitungen für den Winter. Auf diese Weise können Sie Ihre tägliche Ernährung und Ihre Urlaubsdiät diversifizieren und mit Nährstoffen anreichern.

Es gibt viele Möglichkeiten, Safranmilchkappen aufzubewahren. Sie können eingelegt, eingelegt, gebraten und andere köstliche Snacks sein, die in Kombination mit einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Zum Beispiel eignen sich Pilzsalate, die für den Winter zubereitet werden, perfekt als Füllungen für Teigprodukte: Kuchen, Torten, Pfannkuchen, Pizzen, Törtchen usw. Mit dieser Art der Konservierung können Sie auch sicher einen schnellen Snack zwischen den Hauptmahlzeiten organisieren. Und was eingelegte und gesalzene kalte Snacks betrifft, so ist keine einzige Feier ohne sie vollständig!

So bewahren Sie Pilze zu Hause richtig auf: Pilze zubereiten

Bevor Sie mit den Rezepten für die Aufbewahrung von Safranmilchkappen zu Hause beginnen, müssen Sie eine entsprechende Vorbereitung durchführen. Dazu benötigen wir ein kleines scharfes Messer, das angenehm in der Hand zu halten ist, sowie einen Küchenschwamm oder eine alte Zahnbürste.

Wichtig: Es ist besser, die geernteten Pilze unmittelbar nach ihrer Ankunft aus dem Wald zu verarbeiten, da sie eine langfristige frische Lagerung nicht aushalten können. Vom Zeitpunkt der Ernte bis zur Verarbeitung sollten nicht mehr als 10 Stunden vergehen, sofern das Produkt in einem kühlen Raum gelagert wurde.

  • Mit einem Messer schneiden wir die gehärteten Teile der Beine sowie leicht beschädigte Stellen ab.
  • Mit einem Küchenschwamm oder einer Zahnbürste wischen wir jede Pilzkappe von anhaftenden Rückständen ab.
  • Wir verteilen die Ernte in einem geeigneten Behälter und füllen sie mit Salzwasser. Sie können dem Wasser auch ein paar Teelöffel Zitronensäure hinzufügen, um die Farbe zu erhalten.
  • 20-30 Minuten einwirken lassen und dann mit den Händen mischen.
  • Wir lassen die Flüssigkeit ab und spülen erneut unter fließendem Wasser.

Konservierung von Kamelienpilzen für den Winter durch heißes Salzen

Um Safranmilchkappen für den Winter durch heißes Salzen zu erhalten, müssen die Fruchtkörper vorgekocht werden. Dank dieses einfachen Rezepts kann die Vorspeise innerhalb von 5-7 Tagen nach dem Salzen auf den Tisch gelegt werden.

  • 4 kg Safranmilchkappen;
  • 180-200 g Salz;
  • Blätter mit schwarzen Johannisbeeren (mit kochendem Wasser übergießen);
  • 8 Blütenstände einer Nelke;
  • 20-30 Erbsen schwarzer Pfeffer;
  • 6 Lorbeerblätter.

Wir bewahren Pilze gemäß der schrittweisen Beschreibung heiß auf.

Zum Salzen vorbereitete Pilze werden unter Zugabe von 1 Lorbeerblatt 10 Minuten in Wasser gekocht.

Ein Teil der Johannisbeerblätter und die restlichen Lorbeerblätter werden in einem Email- oder Holzbehälter auf den Boden gelegt.

Die gekochten Pilze in Schichten legen und mit Salz, Nelken und schwarzem Pfeffer bestreuen.

Decken Sie die Masse mit einer sauberen Küchenserviette oder Gaze ab.

Drücken Sie mit einer Ladung auf die Oberseite, damit die Pilze in wenigen Tagen mit Salzlake bedeckt werden.

Wie bereits erwähnt, können solche Pilze bereits nach einer Woche gegessen werden.

Wenn Sie die Pilze länger aufbewahren möchten, geben Sie sie in sterilisierte Gläser und bedecken Sie sie mit Salzlösung. Um das Auftreten von Schimmel zu verhindern, sollten die Serviette und die Ladung regelmäßig mit heißem Salzwasser unter Zusatz von Essig gewaschen werden.

Banken werden sowohl im Keller als auch in den Regalen des Kühlschranks aufbewahrt.

Wie man gesalzene Pilze kalt für den Winter konserviert (mit Video)

Die einfachste Möglichkeit, Safranmilchkappen zu salzen, ist die Kaltmethode. Obwohl es sich um einen längeren Salzprozess handelt, schmecken die Pilze knusprig und aromatisch. Ein solcher Snack kann erst nach 20-25 Tagen gegessen werden.

  • 3 kg Safranmilchkappen;
  • 150 g Salz;
  • Eichen-, Johannisbeer- oder Kirschblätter;
  • 1 Bund frischer Dill;
  • 3 getrocknete Nelkenknospen;
  • 3 Lorbeerblätter;
  • 15 Erbsen schwarzer Pfeffer.

Wie konserviere ich gesalzene Pilze mit der kalten Methode?

  1. Mit kochendem Wasser verbrühte Kirsch-, Eichen- oder Johannisbeerblätter zum Salzen in einen Emaille-Topf oder einen anderen Behälter geben.
  2. Als nächstes verteilen Sie die geschälten Pilze 3-4 Stunden lang eingeweicht. Sie müssen in Schichten von nicht mehr als 6-7 cm verlegt werden.
  3. Jede Schicht mit Salz, schwarzem Pfeffer, Nelken, Lorbeerblättern und fein gehacktem Dill bestreuen.
  4. Die oberste Schicht sollte mit Salz bestreut und mit frischen Blättern bedeckt werden.
  5. Mit einem Deckel oder einem anderen Flugzeug schließen, Unterdrückung aufsetzen und an einen kalten Ort bringen.
  6. Von Zeit zu Zeit sollten Sie die Flüssigkeit überwachen, die durch das Salzen aus den Pilzen freigesetzt wird. Sein Niveau muss ausreichen, um das Werkstück vollständig abzudecken. Wenn 3-5 Tage nach Beginn des Salzens der extrahierte Saft nicht ausreicht, muss kaltes gekochtes Wasser hinzugefügt werden.

Das folgende Video zeigt, wie Pilze durch kaltes Salzen konserviert werden. Nach dem Anschauen wird auch eine unerfahrene Gastgeberin die Aufgabe der Verarbeitung der Pilzernte erfolgreich bewältigen können.

Gesalzene Pilze für den Winter in Gläsern in Dosen: ein Rezept zum Kochen von Pilzen

Gesalzene Pilze, die für den Winter in Gläsern konserviert werden, sind eine beliebte Methode, um Ihre Lieblingspilze zuzubereiten, wenn keine Gerichte zur Verfügung stehen, die den Regeln des Salzens entsprechen.

  • 2 kg Safranmilchkappen;
  • 100 g Salz;
  • 1 EL. l. getrockneter Dill;
  • 10 schwarze Pfefferkörner;
  • 4 Lorbeerblätter.

Dieses einfache Beizrezept erfordert nicht viele Zutaten und Gewürze. Der Geschmack der so zubereiteten Pilze ist sehr intensiv. Wir bieten Ihnen an, im Detail zu lernen, wie man Pilze für den Winter in Gläsern konserviert.

  1. Gießen Sie die geschälten Pilze mit Wasser und kochen Sie sie 15 Minuten lang bei mittlerer Hitze, wobei Sie den Schaum ständig entfernen.
  2. Wir legen es auf den Rost und lassen es abtropfen.
  3. Legen Sie am Boden der sterilisierten Gläser ein Lorbeerblatt, ein paar Erbsen schwarzen Pfeffers, getrockneten Dill und eine dünne Schicht Salz aus.
  4. Wir verteilen die Pilze in Gläsern in Schichten, die wir jeweils mit Salz und schwarzen Pfefferkörnern bestreuen.
  5. Mit Pilzbrühe füllen, in der die Pilze gekocht wurden.
  6. Wir legen eine kleine Ladung darauf, damit sich die Pilze in der Salzlake befinden, und bringen sie für 10-15 Tage in den Keller.
  7. Nach der festgelegten Zeit entfernen wir die Unterdrückung und verschließen die Dosen mit Nylondeckeln.

Das beste Rezept für Safran-Milchkappen in Dosen: klassisches Beizen

Eines der besten Rezepte für Pilzkonserven ist das klassische Beizen. Kein Urlaub oder keine freundliche Party ist komplett ohne einen appetitlichen kalten Snack auf dem Tisch. Darüber hinaus können Sie auf der Grundlage marinierter Safranmilchkappen verschiedene Salate zubereiten, die in kürzester Zeit verzehrt werden.

  • 2 kg Safranmilchkappen;
  • 1 EL. l. Salz;
  • 2 EL. l. Kristallzucker;
  • 10-15 Körner schwarzer Pfeffer;
  • 3 Lorbeerblätter;
  • 4 Nelken;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • 700 ml Wasser;
  • 5 EL. l. Essig 9%.

  1. Kochen Sie die Pilze nach der Reinigung separat in Wasser und geben Sie sie in sterilisierte Gläser.
  2. Mischen Sie im Wasser des Rezepts alle Zutaten außer dem Essig und köcheln Sie bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang.
  3. Wir filtern die Marinade und legen sie wieder ins Feuer, fügen Essig hinzu und kochen 3 Minuten lang.
  4. Wir nehmen die Marinade vom Herd und füllen sie mit Pilzgläsern.
  5. Wir schließen es mit engen Nylonabdeckungen und lassen es unter Raumbedingungen abkühlen.
  6. Zur Lagerung bis zu 6 Monate in den Keller bringen.

Zusätzlich zur schrittweisen Beschreibung empfehlen wir Ihnen, sich ein Video anzusehen, in dem gezeigt wird, wie Pilze für den Winter konserviert werden.

Marinierte Pilze: Ein Rezept zum Einmachen von Pilzen in Gläsern für den Winter

Das Einmachen von Safranmilchkappen erfolgt traditionell in Dosen, und das Zitronensäurerezept ist keine Ausnahme. Mit einem solchen Konservierungsmittel marinierte Fruchtkörper sind knusprig und aromatisch.

Das Rezept für diesen Snack ist sehr einfach und erfordert keine besonderen Fähigkeiten. Sogar ein Kochanfänger kann damit umgehen.

  • 2,5 kg hergestelltes Hauptprodukt;
  • 1,5 EL. l. Salz und Zucker;
  • 1 Teelöffel Zitronensäure (kein Objektträger);
  • 700 ml Wasser;
  • 1 Bund frischer Dill;
  • 100 ml Pflanzenöl;
  • 15 Erbsen schwarzer Pfeffer;
  • 4-6 Stk. Lorbeerblatt.

  1. Die geschälten und gewaschenen Pilze in Schichten in einem Topf verteilen und mit Wasser bedecken, damit die Flüssigkeit die Fruchtkörper vollständig bedeckt.
  2. Lassen Sie es kochen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
  3. Lassen Sie das Wasser sofort ab, geben Sie die Pilze in ein Sieb und lassen Sie es vollständig abtropfen.

Die Marinade zum Einmachen von Pilzen wird wie folgt hergestellt:

  1. Gießen Sie das Wasser aus dem Rezept in einen Emaille-Topf, gießen Sie Pflanzenöl ein, fügen Sie gehackte Kräuter, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu.
  2. Kochen lassen, Zitronensäure hinzufügen und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
  3. Die Pilze in sterilisierte Gläser geben und die Marinade einschenken.
  4. Mit engen Nylonkappen verschließen, vollständig abkühlen lassen.
  5. An einen kühlen, dunklen Aufbewahrungsort bringen. Wenn die Konservierung gering ist, kann sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Champignons heiß mit Knoblauch

Unter den Rezepten zum Kochen von Pilzen, die für den Winter in Dosen aufbewahrt werden, kann man auch das Einlegen mit Knoblauch feststellen.

Mit solch einem herzhaften Snack wird jede Feier auf höchstem Niveau abgehalten, besonders wenn geplant ist, starke Getränke auf den Tisch zu legen.

  • 1,5 kg Fruchtkörper;
  • 3 TL Salz;
  • 5 TL Sahara;
  • 60 ml 9% Essig;
  • 100 ml Pflanzenöl;
  • 5 Lorbeerblätter;
  • 2 EL. gereinigtes Wasser;
  • 17-20 Erbsen von Schwarz und Piment;
  • 8-10 Knoblauchzehen.

Wie man Pilze mit Knoblauch konserviert?

  1. Kombinieren Sie Salz, Zucker, Lorbeerblatt, eine Mischung aus Paprika, Pflanzenöl und Essig im Wasser aus dem Rezept.
  2. Zum Kochen bringen und in die Pilze legen, die gründlich gereinigt und gewaschen wurden. Auf den ersten Blick mag das Wasser klein erscheinen, aber keine Sorge. Während des Kochvorgangs nehmen die Fruchtkörper ab und setzen ihre eigene Flüssigkeit frei.
  3. Kochen Sie die Masse für 10 Minuten und fügen Sie die Knoblauchzehen hinzu, die durch eine Presse geleitet werden.
  4. Rühren Sie sich und kochen Sie mindestens 5 Minuten lang weiter.
  5. Wir verteilen das Werkstück auf sterilisierten Gläsern, die mit Schrauben- oder Nylonkappen verschlossen sind.
  6. Wir stellen es in den Kühlschrank oder stellen es zur Aufbewahrung in den Keller.
  7. Die Bereitschaft des Snacks kann am nächsten Tag überprüft werden.

Rezept zur Konservierung von Safranmilchkappen für den Winter durch Gärung

Für Kamelinenpilze gibt es auch eine Gärung für den Winter durch Gärung. Es ist bekannt, dass solche Fruchtkörper nützlicher sind als gesalzene, da dabei Milchsäure gebildet wird, die dicke Zellmembranen im Pilz zerstört, die im Magen schlecht verdaut werden.

  • 2 kg Safranmilchkappen;
  • 2 EL. l. Salz;
  • 1 EL. l. Sahara;
  • 2-3 st. l. Molke oder Magermilch;
  • 1 Liter warmes kochendes Wasser.

Das Rezept zur Aufbewahrung von Safranmilchkappen für den Winter ist in Stufen unterteilt.

  1. Das Hauptprodukt wird 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht oder mit kochendem Wasser übergossen.
  2. Überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und in sterilisierten Gläsern auslegen.
  3. Molke, Salz und Zucker werden in warmem Wasser kombiniert.
  4. Pilzgläser werden mit süß-saurer Füllung gefüllt, ein Holzkreis oder eine Unterdrückung wird darauf gelegt. Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit die Pilze vollständig bedeckt.
  5. Sie werden in einen kühlen Raum gebracht und wie gesalzene Pilze gelagert.

Rezept zum Einmachen von Pilzen mit Kohl zu Hause

Wie sonst können Sie Pilze zu Hause konservieren? Erfahrene Köche kombinieren ihre Lieblingspilze oft mit verschiedenen Produkten. So entsteht beispielsweise aus Sauerkraut- und Fruchtkörpern ein sehr leckerer Snack.

  • 2 kg Kohl;
  • 500 g Kappen Safranmilchkappen;
  • 2 Karotten;
  • 20 Erbsen schwarzer Pfeffer;
  • 4 Lorbeerblätter;
  • 2 TL. Salz und Zucker;
  • 500 ml warmes Wasser.

Das Rezept für die Konservierung von Safranmilchkappen für den Winter durch Fermentation wird schrittweise beschrieben.

  1. Den Kohl in Streifen und drei Karotten auf einer groben Reibe hacken.
  2. Kochen Sie die Kappen der Safranmilchkappen 10-15 Minuten lang, spülen Sie sie dann ab und geben Sie sie in ein Sieb.
  3. Eine Weile abtropfen lassen und dann in Stücke schneiden.
  4. Wir kombinieren Kohl, Pilze, Karotten, Paprika und Lorbeerblätter in einem gemeinsamen Gericht.
  5. Mit den Händen umrühren und in saubere Gläser umfüllen, dabei die Masse gut andrücken.
  6. Wir lassen an einem warmen Ort für 3-4 Tage, bis die Vorspeise fermentiert ist.
  7. 2 mal am Tag stechen wir den Rohling mit einem Holzstab von oben bis unten in die Dose.
  8. Nach dem Ende der Gärung überführen wir den Snack in den Keller oder Kühlschrank.

Eine Methode zur Konservierung von Safranmilchkappen für den Winter mit Tomatenmark in Gläsern

Köstliches Pilz-Durcheinander, das als Füllung für Teigprodukte sowie als Ergänzung zu den ersten Gängen verwendet werden kann.

  • 2 kg geschälte Pilze;
  • 4 Zwiebeln;
  • 1 kg Paprika;
  • 3 EL. l. Tomatenmark;
  • 100 ml Wasser;
  • 1 EL. l. 9% Essig;
  • Salz, Zucker, Pfeffer nach Geschmack;
  • Pflanzenfett.

Wie kann man Pilze mit der obigen Produktliste richtig konservieren?

  1. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, das gleiche Verfahren mit Pfeffer durchführen.
  2. Die Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten und die Pilze hinzufügen, in Scheiben schneiden.
  3. Bei mittlerer Hitze weiter braten, bis die Feuchtigkeit aus den Pilzen verdunstet ist.
  4. Parallel dazu müssen Sie den Pfeffer braten und dann mit Pilzen und Zwiebeln kombinieren.
  5. Die Masse mit Tomatenmark würzen und Wasser hinzufügen.
  6. Bei schwacher Hitze mindestens 30 Minuten köcheln lassen.
  7. Fügen Sie Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Pfeffer und Essig hinzu, um einige Minuten vor dem Kochen zu schmecken.
  8. In sterilisierten Gläsern verteilen und eine halbstündige Sterilisation mit Deckel durchführen.
  9. Aufrollen und abkühlen lassen, eingewickelt in eine warme Decke.
  10. Für den Winter im Keller Gläser mit Pilzkonserven herstellen.

Gebratene Pilze in Dosen: ein einfaches Rezept

Es gibt andere Möglichkeiten, Safranmilchkappen für den Winter aufzubewahren. Wir bieten an, gebratene Fruchtkörper in Öl zuzubereiten.

  • Zubereitete Pilze;
  • Pflanzenöl oder Innenfett;
  • Salz.

Gebratene Pilze in Dosen werden gemäß der schrittweisen Beschreibung schnell und einfach zubereitet.

  1. Die Fruchtkörper in Stücke schneiden und in einer trockenen Pfanne braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
  2. Gießen Sie eine große Menge Pflanzenöl ein, damit die Pilze buchstäblich darin schwimmen. Die gleiche Menge sollte für inneres Fett genommen werden.
  3. Wir braten weiter bei schwacher Hitze für 20 Minuten und fügen dann Salz hinzu, um zu schmecken.
  4. Wir füllen es in sterilisierte Gläser und rollen die Deckel auf.
  5. Wir warten darauf, dass es abkühlt und in den Keller gebracht wird. Sie können es im Kühlschrank lassen.

Einmachen von Pilzen: ein Rezept für hausgemachten Kaviar

Pilzkaviar eignet sich auch für Pilze aus der Dose für den Winter. Es ist einfach zu machen, aber es bringt maximale Vorteile für ein festliches und alltägliches Fest.

  • 1,5 kg geschälte Pilze;
  • 3 Zwiebeln;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • Pflanzenfett;
  • Salz Pfeffer.

Das Rezept zum Einmachen von Pilzen in Form von Kaviar ist in einfache Schritte unterteilt.

  1. Pilze werden 10 Minuten in Salzwasser gekocht und dann unter Wasserhahn gewaschen.
  2. Die Zwiebel wird geschält und durch einen Fleischwolf gegeben.
  3. Fruchtkörper werden auch in einem Fleischwolf gehackt.
  4. Alles zusammen in einer tiefen Pfanne mit etwas Pflanzenöl vermischen und 30 Minuten köcheln lassen.
  5. Gehackter Knoblauch sowie Salz und Pfeffer werden hinzugefügt.
  6. Nach einigen Minuten schaltet sich der Ofen aus und der Kaviar wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt.
  7. Es wird mit engen Nylonabdeckungen verschlossen, kühlt ab und wird in den Keller gebracht.

Einmachen von Pilzen mit Gemüse und Reis

Wir bieten ein ebenso interessantes Rezept für die Konservierung von Safranmilchpilzen für den Winter zu Hause. Das traditionelle touristische Frühstück mit Pilzen, Gemüse und Reis wird sich als eigenständiges Gericht perfekt empfehlen.

  • 1 kg Safranmilchkappen;
  • 2 kg Tomate;
  • 1 kg Zwiebeln, Karotten und Paprika;
  • 1 EL. Reis;
  • 400 ml Pflanzenöl;
  • Salz und Pfeffer.

Ein schrittweises Rezept für Safran-Milchkappen in Dosen lautet wie folgt:

  1. Öl in einen Topf geben und geriebene Karotten auslegen.
  2. Nach 10 Minuten die gehackte Zwiebel und den Pfeffer eintauchen.
  3. Nach weiteren 10 Minuten schicken wir die in Scheiben geschnittenen gekochten Pilze in die Pfanne.
  4. Als nächstes legen Sie gehackte Tomaten und Reis aus.
  5. Alles zusammen köcheln lassen, bis der Reis gekocht ist, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Wir sterilisieren die Gläser mit dem Werkstück für 15-20 Minuten und rollen sie dann auf.
  7. Nach dem Abkühlen nehmen wir die Konservierung im Keller heraus.