Viele Liebhaber der „ruhigen“ Jagd im Wald stoßen häufig auf Pilze mit einem blauen Bein. Sie werden oft als Giftpilze ignoriert, aber dies ist ein schwerwiegender Fehler. Es ist erwähnenswert, dass der Flieder- oder Blaubein-Ryadovka ein köstlicher Pilz mit zartem Fruchtfleisch und einem angenehm fruchtigen Aroma ist.
Es gibt viele Möglichkeiten, einen blauen Fleck oder ein lila Bein zu ernten. Erfahrene Pilzsammler glauben, dass diese Fruchtkörper wie Champignons schmecken, und verwenden daher dieselben Rezepte für die Herstellung einer Reihe von Pilzen mit Fliederfüßen wie für Champignons. Andere Pilzsammler glauben, dass die Fruchtkörper im Geschmack eher wie zartes Hühnchen sind.
Es ist erwähnenswert, dass blaue Füße oder Lepista personata eingelegt, gesalzen, gebraten, gedünstet und gebacken werden können. Wenn sich herausstellte, dass die Pilzernte reichhaltig ist, können die Fliederreihen sogar getrocknet oder gefroren werden, um in Zukunft kulinarische Meisterwerke zuzubereiten.
Das Kochen der Fliederreihe ist ganz einfach. Wenn Sie die Pilze im Voraus aussortieren, schälen und in Salzwasser kochen. Ein solches Verfahren ist notwendig, da diese Fruchtkörper als bedingt essbar angesehen werden.
Fliederfüßige Reihen mit Knoblauch mariniert
Das Rezept für die Herstellung einer Ryadovka mit einer lila Mariniermethode ist eine ausgezeichnete Option für festliche Feste. Außerdem passen diese Pilze gut in jeden Salat.
- 2 kg Reihen;
- 1 Liter Wasser;
- 2 EL. l. Salz;
- 2,5 EL. l. Sahara;
- 2 Stk. Lorbeerblätter;
- 8-10 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 2 EL. l. Essig 9%;
- 8 Knoblauchzehen.
Eine mit Knoblauch marinierte Fliederreihe ergänzt Fleischgerichte und ein Glas Wodka.
Spülen Sie die gereinigten Reihen gut aus, schneiden Sie die meisten Beine ab und geben Sie sie in kochendes Wasser.
Nach 20 Minuten kochen lassen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang etwas Salz hinzufügen. bis gekocht, während ständig der Schaum von der Oberfläche entfernt wird.
Lassen Sie das Wasser ab, bereiten Sie die Marinade vor: Bringen Sie 1 Liter Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz, Zucker, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu.
Rühren, Pilze hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen.
In 3-5 Minuten. Vor dem Kochen fein gehackten Knoblauch hinzufügen und Essig einfüllen.
In sterilisierte Gläser füllen, mit engen Deckeln verschließen und mit einer Decke umwickeln.
Vollständig abkühlen lassen und dann in den Keller oder in den Kühlschrank stellen.
Wie man mit Nelken und Zitronensäure Fliederreihen macht
Um die Ernte der Ruderer zu erhalten, können Sie sie mit Nelken und Zitronensäure einlegen. Wie bereitet man eine Ryadovka mit lila Beinen richtig zu, damit sich das Gericht als „großartig“ herausstellt? Zu Hause vorbereitete Reihen werden den ganzen Winter über hervorragend gelagert, fast bis zur neuen Ernte.
- 3 kg blaue Füße;
- 5 Erbsen Piment und Nelken;
- 2,5 EL. l. Salz;
- 2 EL. l. Sahara;
- 1,5 Liter Wasser;
- 5 g Zitronensäure;
- 50 ml Pflanzenöl;
- 5 Knoblauchzehen;
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.
Wie man die fliederbeinige Ryadovka mariniert, zeigt die schrittweise Beschreibung des Rezepts.
- Die Pilze werden geschält, in viel Wasser gewaschen und die Beinspitzen abgeschnitten.
- Sie werden in Stücke geschnitten und 20 Minuten in Salzwasser gekocht, während von Zeit zu Zeit der gebildete Schaum von der Oberfläche entfernt wird.
- Nachdem die Fruchtkörper gewaschen und wieder in kochendes Wasser gegeben wurden, das im Rezept angegeben ist.
- Alle Gewürze außer Knoblauch, Pflanzenöl und Zitronensäure werden hinzugefügt.
- 30 Minuten in einer Marinade gekocht, 10 Minuten. Bis zum vollständigen Kochen werden Öl, Zitronensäure und Knoblauch, die in dünne Scheiben geschnitten wurden, hinzugefügt.
- Sie werden in sterilisierten Gläsern ausgelegt, mit dichten Nylondeckeln verschlossen und nach vollständiger Abkühlung in den Keller gebracht. Pilze können sofort nach dem Abkühlen verzehrt werden, aber viele Hausfrauen ziehen es vor, sich auf den langen Winter vorzubereiten und die Gläser nur für die Feiertage zu öffnen.
Fliederfüßiges Salzen: eine Methode zum Ernten von blauen Füßen mit Knoblauch
Wie kocht man eine Ryadovka mit Fliederfüßen nach der Salzmethode, um eine erstaunlich leckere und knusprige Vorspeise zu erhalten?
- 2 kg Reihen;
- 1 Liter Wasser;
- 3 Knoblauchzehen;
- Pflanzenfett;
- 2 EL. l. Salz;
- 3 Lorbeerblätter.
Wie man den Fliederfüßer richtig salzt, wird in den Stufen beschrieben.
- Reinigen Sie die Pilze von Verunreinigungen, spülen Sie sie aus, schneiden Sie sie und kochen Sie sie 20 Minuten lang in kochendem Wasser.
- Mit einem geschlitzten Löffel entfernen, in sterilisierte Gläser geben und mit einem Löffel nach unten drücken. Die Pilzschichten mit gehackten Knoblauchscheiben, Salz und Lorbeerblättern bestreuen.
- Füllen Sie die Gläser bis zum Rand, drücken Sie sie nach unten und gießen Sie 2 EL in jedes Glas. l. kalziniertes Pflanzenöl.
- Mit engen Deckeln schließen und umdrehen, mit einer Decke abdecken und abkühlen lassen.
- Stellen Sie die gesalzenen Reihen in die Keller- oder Kühlschrankregale.
- Gesalzene Lepista personata sind in 3 Tagen verzehrfertig.
Lepista personata, kalt gesalzen
Das Kaltbeizen der Fliederfußreihe kann beispielsweise mit Senfkörnern erfolgen. Diese Option wird sich als sehr scharf mit einem erstaunlichen Aroma herausstellen. Die Vorspeise passt nicht nur perfekt zum festlichen Tisch, sondern verwässert auch das tägliche Menü.
- 2 kg Reihen;
- 4 Knoblauchzehen;
- 1 Liter Wasser;
- 4 grüne Meerrettichblätter;
- 1 EL. l. Senfkörner;
- 15 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 100 g grobes Salz.
Das Rezept zum Kochen eines Pilzes mit Fliederbeinen durch Salzen wird Schritt für Schritt beschrieben.
- Die Pilze schälen, die Beinspitzen abschneiden und mehrmals mit viel Wasser abspülen.
- In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 10 Minuten kochen lassen.
- Lassen Sie das Wasser ab und geben Sie die Pilze in ein Sieb, um sie abtropfen zu lassen und gründlich abzukühlen.
- Legen Sie saubere Meerrettichblätter in sterilisierte trockene Gläser.
- Dann die Pilze in Schichten auslegen und mit Salz, Pfefferkörnern, Senfkörnern und Knoblauch bestreuen, in kleine Würfel geschnitten.
- Drücken Sie die letzte Schicht mit einem Löffel nach unten, schließen Sie sie mit festen Deckeln und stellen Sie sie 45 Tage lang in einen kalten Raum. Ein solcher Rohling kann nicht länger als 12 Monate in einem dunklen, kühlen Raum gelagert werden.
So salzen Sie eine fliederbeinige Ryadovka heiß: ein Schritt-für-Schritt-Rezept
Wie sollte Rowovka mit lila Füßen heiß gesalzen werden, um ihm Elastizität, Saftigkeit und Pikantheit zu verleihen? Dazu müssen Sie die richtige Wärmebehandlung der Fruchtkörper durchführen und dann das Rezept befolgen.
- 2 kg Reihen;
- 1 Liter Wasser;
- 100 g Salz;
- 5 Stücke. Lorbeerblätter;
- 10-15 Stk. Erbsen von schwarzem Pfeffer;
- 6 Stk. Nelke;
- 8 Pimenterbsen;
- 3 Dillschirme.
Wie man den lila Ruderer richtig salzt, wird in einem Schritt-für-Schritt-Rezept beschrieben.
- Wasser kochen, alle Gewürze hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
- Die gereinigten Reihen in eine kochende Salzlösung geben und die Flüssigkeit wieder kochen lassen.
- Stellen Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie abgedeckt für 40 Minuten.
- In sterilisierten Gläsern verteilen und mit heißer Salzlösung füllen.
- Abkühlen lassen und mit engen Nylonkappen verschließen.
- 30 Tage an einen kühlen Ort bringen. Diese Vorspeise ist perfekt für Bratkartoffeln oder als zusätzliche Zutat in Salaten.
Eine lila Reihe mit saurer Sahne braten
Das Braten einer Fliederreihe ist eine weitere Option für die Zubereitung von Waldpilzen. Gebratene Fruchtkörper duften und schmecken, sodass sie jeden ansprechen, der sie probiert.
- 2 kg Reihen;
- Pflanzenöl (vorzugsweise Butter) - zum Braten;
- Salz nach Geschmack;
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 200 ml fettarme saure Sahne;
- 2 Knoblauchzehen;
- 3 EL. l. gehackter Dill und Petersilie.
- Rudern Sie die Reihen gründlich, vorzugsweise in mehreren Gewässern, damit der gesamte Sand herauskommt.
- Schneiden Sie die Beinspitzen und alle faulen Bereiche ab.
- Mit etwas Salz und Zitronensäure in kochendes Wasser geben.
- Kochen Sie nach 20 Minuten Kochen, lassen Sie das Wasser ab und stellen Sie die Pilze auf ein Sieb, um sie vollständig abtropfen zu lassen.
- In Scheiben schneiden und in eine vorgewärmte Pfanne mit geschmolzener Butter geben.
- Bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten, dabei den Inhalt der Pfanne umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden.
- Mit Salz abschmecken, pfeffern und saure Sahne einfüllen, gut mischen.
- 5 Minuten köcheln lassen. Bei schwacher Hitze Knoblauchzehen hinzufügen, in kleine Würfel schneiden und mischen.
- Gehacktes Grün hinzufügen, erneut mischen und 5 Minuten weiter köcheln lassen.
- Solch ein exquisites Gericht passt perfekt zu Fleischgerichten oder Gerichten aus Salzkartoffeln.