Sie kamen mit einem Korb voller Ihrer Lieblingspilze nach Hause - Butter. Dann, zufrieden mit der Ernte, beginnen Sie mit der Verarbeitung. Dabei stellen Sie jedoch fest, dass ein Teil der Butter beim Kochen rot geworden ist. Gedanken über köstliches Essen aus diesen Pilzen verlassen Sie und verwandeln sich in Angst, sich selbst und Ihren Lieben Schaden zuzufügen. Was kann in diesem Fall getan werden? Zuerst müssen Sie herausfinden, warum die Butter beim Kochen rot wird und ihre übliche braune Farbe ändert?
Warum werden Butterbeine oder -kappen beim Kochen rot?
Der wichtigste Punkt, an den sich alle Pilzliebhaber erinnern sollten, ist, dass der Steinpilz beim Kochen nicht rot und rosa wird. Diese Funktion gehört normalerweise zu anderen Pilzen - Kindern. Tatsache ist, dass diese Art Steinpilz sehr ähnlich ist und zu ihrer Familie gehört. Selbst erfahrene Pilzsammler können nicht sofort feststellen, was sich in ihrem Korb befindet:Butter oder Ziege. Beide Pilze wachsen bekanntermaßen in Kiefernwäldern und reifen zur gleichen Jahreszeit. So kann ein Kind zusammen mit dem Steinpilz versehentlich in den Korb gelangen. Beim Schnitt und in der Pause färben sich die Kinder rosa und können während der Wärmebehandlung sogar eine braune Tönung bekommen. Machen Sie sich daher keine Sorgen, wenn Sie feststellen, dass die Butter während des Kochens rot geworden ist - dies ist normal. Anscheinend gab es andere Pilze in der Pfanne - Kinder, die absolut harmlos und essbar sind. Und geschmacklich sind sie dem Steinpilz keineswegs unterlegen. Nur rosa Pilze zu drehen, sieht nicht sehr appetitlich aus. Diese Situation gilt auch für Fälle, in denen beim Kochen nur die Butterbeine rot werden.
Kann der Steinpilz beim Kochen rot werden? Manchmal kommt es vor, dass beim Schnitt die Kappen des Steinpilzes blau werden. Dies ist auf die Reaktion des geschnittenen Pilzzellstoffs auf Luft zurückzuführen. Wenn sie Öl kochen, sollten sie jedoch nicht rot oder blau werden oder einen anderen Farbton annehmen. Eine gekochte Butterdose ergibt keine dunkle Brühe, sondern wird selbst hellbraun. Wenn während der Wärmebehandlung einige Pilze ihre Farbe ändern, verzweifeln Sie nicht. Dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack des Gerichts. Aber in Pilzsuppe wird es originell aussehen. Um die Farbe der Pilze während des Kochens zu erhalten, geben Sie in Zukunft Zitronensäure an der Spitze eines Messers oder 2 EL in das Wasser. 6% Essig.
Darüber hinaus lieben viele Pilzsammler Steinpilze, weil sie keine giftigen (falschen) Gegenstücke haben. Die Ernte dieser Art gilt in der Regel als sicherer als die „stille Jagd“ auf Steinpilze und Wildpilze. Daher ist die während des Kochens gerötete "Butterdose" ziemlich essbar und eignet sich perfekt zum Beizen für den Winter.