Erfahrene Pilzsammler lieben es, Steinpilze zu sammeln, die in großen Familien wachsen. Sie können an einem Ort gleichzeitig mehrere Körbe gesammelt werden. Aber so viele Pilze gleichzeitig zu essen ist einfach unmöglich. Daher ist es wichtig, verschiedene Arten des Salzens von Butter zu kennen. Dies kann kalt (ohne Wärmebehandlung), heiß und kombiniert erfolgen. Unabhängig von der gewählten Option ist die Vorverarbeitung immer dieselbe.
Vor dem Salzen muss das Öl von Waldresten gereinigt und die fettige, klebrige Haut von allen Kappen entfernt werden. Wenn die Fruchtkörper klein sind, lassen Sie sie intakt, wenn sie groß sind, schneiden Sie sie in Stücke. Das geschmacklich ausgezeichnete Salz wird aus Butter gewonnen. Vorbehaltlich der Regeln des Salzens können Sie einen wunderbaren Snack aus Butter für ein festliches Festmahl zubereiten. Ihr Geschmack ist so ungewöhnlich und eigenartig, dass er Fans von Pilzgerichten besondere Freude bereitet. Darüber hinaus können Sie aus gesalzener Butter eine Füllung für Kuchen oder Pizza herstellen, diese als separates Gericht auf den Tisch legen oder als zusätzliche Zutat in Salaten schneiden. In jedem Fall ist gesalzener Steinpilz für den Menschen schmackhaft und gesund.
Es ist wichtig zu beachten, dass das Salzen von Butter in Steingut, Glas oder Holzgeschirr erfolgen und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden muss.
Es gibt verschiedene Variationen dieser hausgemachten Zubereitungen.
Der einfachste Weg, Butter für Anfängerköche einzulegen
Für den Anfang bieten wir den einfachsten Weg, Butter für Anfänger einzulegen.
- Steinpilze - 1 kg;
- grobes Salz - 2,5 EL. l.;
- Wasser - 1 l;
- schwarze Pfefferkörner - 8 Stk.;
- Knoblauchzehen - 3 Stk.;
- Lorbeerblatt - 5 Stk.;
- Dillsamen - 0,5 EL. l.;
- Piment - 5 Stk.;
- Zucker - 2 EL. l.;
- Nelken - 3 Zweige;
- Traubenessig - 2 EL. l.
Kochen Sie den geschälten Steinpilz 25 Minuten lang in Salzwasser unter Zugabe von Zitronensäure, um die Pilze aufzuhellen. Abgießen, abkühlen lassen und in mehrere Stücke schneiden.
Sterilisieren Sie die Dosen und geben Sie die gehackte Butter in Behälter.
Bereiten Sie die Marinade in 1 Liter Wasser aus allen im Rezept vorgeschlagenen Gewürzen vor und lassen Sie sie 10 Minuten kochen.
In Gläser mit Pilzen gießen, die Deckel schließen und mit einer Decke umwickeln.
Nach dem vollständigen Abkühlen an einen kühlen Ort stellen.
Aus einer einfachen Art, Butter zu salzen, wird eine kulinarische Kreation erhalten. Eine Verkostung dieser Option wird Ihre ganze Familie begeistern.
Ein einfaches Rezept für heißes Salzbutter
Es gibt ein Rezept zum heißen Salzen von Butter, bei dem der Geschmack der Fruchtkörper vollständig erhalten bleibt.
- frischer Steinpilz - 2 kg;
- Wasser - 1 l;
- Kristallzucker - 150 g;
- Salz - 70 g;
- Essig - 2 EL. l.;
- Nelken - 5 Stk.;
- eine Mischung aus verschiedenen Paprikaschoten mit Erbsen - 5 Stk.;
- Lorbeerblatt - 4 Stk.;
- trockener Oregano - eine Prise.
Gießen Sie die Butter mit Wasser über und kochen Sie sie 20-25 Minuten lang. Abgießen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Gießen Sie Wasser in die gehackten Pilze, fügen Sie Zucker und Salz hinzu, rühren Sie gut um, bis sich die Kristalle aufgelöst haben, stellen Sie sie auf mittlere Hitze und lassen Sie sie kochen.
Fügen Sie alle Gewürze hinzu und kochen Sie alles zusammen für 10 Minuten.
Pilze auswählen und in sterilisierten Gläsern anrichten, kochende Salzlösung einfüllen.
Rollen Sie die Deckel auf und isolieren Sie, bis es vollständig abgekühlt ist.
In den Keller bringen oder im Kühlschrank aufbewahren.
Das heiße Salzen von Butter ist die häufigste Option unter Köchen, da es nicht viel Zeit und Geschick erfordert.
Kaltes Salzrezept für Butter für den Winter
Wir machen Sie auch auf ein Rezept zum kalten Salzen von Butter aufmerksam.
- Steinpilz;
- Salz;
- Dill;
- Knoblauch;
- Blätter von roten und schwarzen Johannisbeeren.
Reinigen Sie das Öl von Schmutz und klebrigem Film, wischen Sie es mit einer Bürste oder einem Küchenschwamm ab.
Beim kalten Salzen von Butter für den Winter werden rohe Pilze verwendet.
Für das Volumen der gesammelten Pilze wird eine geeignete Emailpfanne ausgewählt. Das Salz ist am Boden gleichmäßig verteilt (50 g Salz werden für 1 kg frische Pilze verwendet).
Butter Butter wird mit einer Kappe auf eine Schicht Salz gelegt. So wird es Schicht für Schicht gelegt, bis die Pilze enden.
Mehrere Johannisbeerblätter, Dill und Knoblauchwürfel sind auf die Schichten verteilt.
Nach dem gesamten Vorgang wird die Pfanne mit einer Platte abgedeckt, deren Durchmesser etwas kleiner als der Hals des Behälters selbst ist, um die Wirkung einer Presse zu erzielen.
Eine Drei-Liter-Flasche Wasser wird darauf gestellt: Die Pilze unter der Presse setzen sich ab und werden gesalzen.
Daher müssen die Pilze 48 Stunden unter dem Joch sein.
Nach dieser Zeit setzt sich das kalte Salzen von Butter fort. Pilze aus der Pfanne werden auf die Gläser verteilt, die vorher sterilisiert werden müssen.
Die Salzlösung aus der Pfanne wird gleichmäßig über die Butter gegossen, jeweils 2 EL werden hinzugefügt. l. Pflanzenöl und gerollt.
Kann mit Plastikdeckeln verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Nach 3 Wochen kann der Steinpilz Ihren Lieblingsgästen serviert und behandelt werden.
Die kombinierte Methode zum Salzen von Butter mit Kirschblättern
Bei Verwendung der kombinierten Methode zum Salzen von Butter wird ein Gericht für echte Pilzkenner erhalten.
- Steinpilz - 3 kg;
- Salz - 3 EL. l.;
- Wasser - 1 l;
- Knoblauchzehen - 8 Stk.;
- Olivenöl - 50 g;
- Dill (Samen) - 1 EL. l.;
- Kirschblätter - 5 Stk.;
- schwarzer Pfeffer und weiße Erbsen - 5 Stück
Die kombinierte Option beinhaltet das heiße Salzen von Pilzen.
Kochen Sie das gereinigte Öl 25 Minuten lang in Salzwasser, entfernen Sie es mit einem geschlitzten Löffel in einem Sieb und lassen Sie die gesamte Flüssigkeit ab.
Die gekühlten großen Pilze in Stücke schneiden.
Streuen Sie eine kleine Menge Salz in einer gleichmäßigen Schicht in eine Schüssel und geben Sie eine Reihe Butter darauf. Nochmals mit Salz, geschnittenem Knoblauch, Kirschblättern, einer Mischung aus Pfefferkörnern und Dillsamen bestreuen.
Auf diese Weise die gesamte Menge der verfügbaren Pilze in Schichten auslegen, mit Gewürzen und Salz bestreuen.
Legen Sie eine Ladung auf die Pilze und lassen Sie sie 24 Stunden lang in einem Behälter, damit der Steinpilz in seinem Saft gesalzen wird.
Nach einem Tag die Pilze in Gläser geben, über die geformte Salzlösung gießen und Olivenöl zur besseren Konservierung hinzufügen, mit Plastikdeckeln verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Solche für den Winter gesalzenen Pilze haben einen knusprigen und aromatischen Geschmack.
Der schnellste Weg, um Butter einzulegen
Mit dieser schnellen Methode zum Salzen von Butter können Pilze nach einem Monat verzehrt werden.
- Pilze - 5 kg;
- Salz - 250 g;
- Piment und schwarze Erbsen - 10 Stück;
- Lorbeerblatt - 10 Stk.
Die geschälten Pilze in eine Holz-, Keramik- oder Glasschale geben, mit Salz, einer Mischung aus Paprika und Lorbeerblättern bestreuen.
Mit Gaze abdecken, die Ladung darauf legen und zum Salzen gehen lassen. Während sich das Öl zusammendrückt und absetzt, werden frische Pilze in den Behälter gegeben und mit Salz und Gewürzen bestreut. Dies kann durchgeführt werden, bis der Behälter voll ist.
Wenn Butter auf die vorgestellte Weise gesalzen wird, findet der Fermentationsprozess statt, ebenso wie beim Fermentieren von Kohl. Daher sollten Gerichte mit Pilzen nicht fest verschließen. Wenn es einen Wunsch gibt, kann nach dem etablierten Steinöl aus einem großen Behälter in Gläser überführt und dann mit Plastikdeckeln verschlossen werden.
Viele unerfahrene Hausfrauen interessieren sich für das Trockensalzen von Butter.
Bei dieser Salzmethode werden Pilze bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 ° C im Keller gelagert. Nehmen Sie in diesem Fall 50 g Salz pro 1 kg Butter. Zur Lagerung in einer Speisekammer bei Raumtemperatur werden jedoch 100 g Salz pro 1 kg Butter entnommen. Gewürze und Gewürze werden bereits nach Ihren Wünschen hinzugefügt. Jemand mag viele Gewürze und jemand gibt nichts als Salz.