Wellen, die als bedingt essbare Pilzart gelten, sind von Natur aus sehr lecker, wenn sie gut gekocht werden. Die erfahrenen Pilzsammler sind sich dessen bewusst und haben diese Fruchtkörper bereits wiederholt für den Winter konserviert. Besonders lecker sind die Wellen, die mit heißen und kalten Methoden gesalzen werden.
Das Salzen von Volushki, das zu Hause durchgeführt wird, ist ein ziemlich komplizierter und zeitaufwändiger Prozess, da solche Pilze einen bitteren Fruchtfleischgeschmack haben und Sie ihn loswerden müssen. Das Produkt wird also langfristig in kaltem Wasser eingeweicht, während das Wasser in den Pilzen dreimal täglich gewechselt wird. Wenn dies nicht getan wird, erwärmt sich das Wasser mit den Pilzen und das Produkt kann sich verschlechtern, das heißt, es kann einfach sauer werden.
Wellen zum Salzen vorbereiten
Bevor Sie lernen, wie man die Wellen zu Hause köstlich salzt, sollten Sie relevante Informationen über die Zubereitung von Fruchtkörpern erhalten. Die Hauptregel, die berücksichtigt werden muss, damit die Pilze köstlich werden, ist das Schälen und Einweichen.
- Nach der Ankunft aus dem Wald sollten die Pilze sofort aussortiert werden: Werfen Sie die von Würmern und Insekten verwöhnten Pilze weg, schneiden Sie 1/3 des Beins ab und entfernen Sie die Reste von Gras, Moos und Blättern von den Kappen.
- Mit viel kaltem Wasser abspülen und 2 bis 3 Tage einweichen lassen.
- Nach diesem Vorgang können Sie zu Hause mit der Verarbeitung von Pilzen beginnen und zwischen heißem und kaltem Salzen wählen.
Beachten Sie, dass die für den Winter erhaltenen Wellen bei Temperaturen bis + 10 ° C gelagert werden. Wenn sich der Raum über dieser Anzeige erwärmt, verschlechtert sich das Werkstück. Darüber hinaus hängt die Geschwindigkeit der Zubereitung des Snacks von der Methode zum Salzen der Wellen ab. Mit der heißen Methode können Sie nach 14 Tagen salzige Wellen essen, während bei kaltem Salzen die Fruchtkörper in mindestens 30 Tagen fertig sind.
Es gibt viele Rezepte für das heiße Salzen von Wellen, aber dieser Artikel präsentiert nur 5 der beliebtesten.
Wie man Pilze in Gläsern richtig salzt
Diese Option ist einfach zuzubereiten und zeigt, wie Sie die Wellen in Gläsern selbst salzen können. Beachten Sie, dass ein nach diesem Rezept hergestellter Rohling auch in einer Wohnung aufbewahrt werden kann.
- Eingeweichte Wellen - 2 kg;
- Salz - 100 g;
- Lorbeerblatt - 5 Stk.;
- Weißer und schwarzer Pfeffer - je 5 Erbsen.
Die eingeweichten Wellen 20 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Gießen Sie am Boden jedes sterilisierten Glases eine dünne Schicht Salz, 1 Lorbeerblatt und 2 Erbsen weißen und schwarzen Pfeffers.
Also verteilen wir die Wellen in Schichten in Gläsern und bestreuen sie mit Salz, Lorbeerblättern und Pfeffer.
Die oberste Schicht muss aus Salz bestehen.
Wir versiegeln die Pilze mit unseren Händen, schließen sie mit Deckeln und bringen sie in den Keller oder legen sie in eine dunkle Speisekammer.
Rezept zum Salzen von Pilzen mit Zitronensäure
In diesem Rezept werden die Pilze der Volushkas mit Zitronensäure gesalzen. Diese Vorspeise wird Sie und Ihre Lieben in jedem Urlaub begeistern. Dieses Stück ist bei vielen Hobbyköchen sehr beliebt, da es sich als sehr lecker herausstellt.
- Eingeweichte Wellen - 3 kg;
- Salz - 150 g;
- Wasser - 700 ml;
- Zitronensäure - 5 g;
- Lorbeerblatt - 6 Stk.;
- Dill;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - ½ TL.
Wie man Wellen salzt, zeigt Ihnen ein Rezept mit einer schrittweisen Beschreibung.
- Die eingeweichten Pilze 20 Minuten in Salzwasser kochen, abspülen und auf ein Sieb setzen.
- Während die Pilze abtropfen, bereiten Sie die Salzlösung vor.
- Salz, Zitronensäure, Dill (Zweige oder Regenschirme), schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt in Wasser mischen.
- 5 Minuten kochen lassen und abtropfen lassen, etwas abkühlen lassen.
- Ordnen Sie den Volnushki in sterilen, trockenen Gläsern an und gießen Sie die Salzlösung bis zum Hals.
- Deckel schließen, abkühlen lassen und kühlen. Nach 7 Tagen sind die Wellen zur Verkostung bereit.
Zitronensäure bewahrt ihren Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften in Pilzen für einen langen Winter.
Wie man Wellen mit Meerrettichwurzel salzt
Die scharfe Methode, Pilze mit Meerrettichwurzel zu salzen, ist eine großartige Option für würzige Gerichte für Liebhaber würziger Gerichte.
- Eingeweichte Volnushki - 3 kg;
- Salz - 150-170 g;
- Wasser - 1 l;
- Meerrettichwurzel - 100 g;
- Blätter von Kirschen und schwarzen Johannisbeeren;
- Piment - 10 Erbsen.
Wie man die Pilze richtig salzt, zeigt eine schrittweise Beschreibung des Rezepts.
- Nach dem Einweichen werden die Volnushki mit Wasser gegossen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht.
- Spülen, auf ein Sieb setzen und abtropfen lassen.
- Eine Salzlösung wird zubereitet: Salz, gewürfelte Meerrettichwurzel, Piment sowie grüne Blätter von Kirschen und Johannisbeeren werden in Wasser kombiniert.
- Die Pilze werden in die Salzlösung gegeben und 10 Minuten gekocht.
- In vorbereiteten sterilen Gläsern verteilen sie die Wellen, filtern die Salzlösung und gießen sie in die Pilze.
- Mit festem Deckel verschließen, abkühlen lassen und in die Kühlregale stellen.
Eine solche Zubereitung wird nicht nur als eigenständiges Gericht verwendet, sondern auch zu Suppen und Salaten hinzugefügt.
Wie man Korianderwellen salzt
Wie man die Pilze mit Koriander köstlich heiß salzt? Wenn Sie diese Salzoption einmal ausprobieren, werden Sie sie ständig verwenden. Koriander verleiht der Pilz-Vorspeise einen besonderen Geschmack.
- Volnushki - 3 kg;
- Wasser - 6 EL;
- Salz - 150-170 g;
- Koriandersamen - 1 TL;
- Schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
- Lorbeerblatt - 5 Stk.;
- Knoblauchzehen - 5 Stk.
Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für das heiße Salzen von Volushki zeigt Ihnen, wie Sie diese Pilze richtig kochen.
- Nach dem Einweichen werden die Pilze mit Wasser gegossen, kochen gelassen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht.
- Sie werden in ein Sieb geworfen oder auf einen Rost gelegt und abtropfen gelassen.
- Bereiten Sie eine Salzlösung vor: Alle Zutaten außer Knoblauch und Koriander werden in Wasser gemischt.
- Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen und Nieselregen einbringen.
- 10 Minuten kochen lassen und mit einem geschlitzten Löffel in sterilisierten Gläsern auswählen. Jede Schicht mit gehackten Knoblauchzehen und Koriandersamen bestreuen.
- Die Salzlösung wird gefiltert und in die Pilze gegossen, wobei die Gläser bis zum Hals gefüllt werden.
- Sie werden mit Plastikdeckeln verschlossen und nach dem Abkühlen in den Keller herausgenommen.
Rezept zum heißen Salzen von Pilzen mit Zimt
Das Kochen von Pilzen mit heißem Salz mit einer Zimtstange ist ein großartiges Rezept, mit dem Sie schnell eine Vorspeise für jeden Urlaub machen können.
- Eingeweichte Wellen - 3 kg;
- Salz - 120 g;
- Zimtstange;
- Knoblauchzehen - 6-8 Stk.;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- Wasser - 1 Liter.
- Das Weiß wird in kochendes Wasser gegeben und 25 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht, wobei der schmutzige Schaum ständig entfernt wird.
- Pilze werden mit einem geschlitzten Löffel ausgewählt und zum Abtropfen auf ein Sieb gelegt.
- Salz wird in Wasser gelöst, dessen Menge im Rezept angegeben ist, Pilze werden eingeführt und 10 Minuten gekocht.
- Fügen Sie Lorbeerblatt, Zimtstange und dünn geschnittenen Knoblauch hinzu.
- Alles bei schwacher Hitze 10 Minuten zusammen kochen, Lorbeerblatt und Zimt herausnehmen und wegwerfen.
- Die Wellen werden in sterilisierte Gläser gegeben, die bis zum Hals mit Salzlake gefüllt sind.
- 30 Minuten abkühlen lassen und mit engen Nylonkappen verschließen.
- Bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen und erst dann in einen kühlen Raum bringen.
Das Salzen von eingeweichten Wellen kann auch kalt erfolgen. Wir bieten 4 Schritt-für-Schritt-Rezepte an, die alle Feinheiten des Beizens von Pilzen detailliert beschreiben. Während diese Beizoptionen länger dauern, bis sie vollständig gekocht sind, ist das Gericht knusprig, aromatisch und köstlich.
Knoblauch salzen
Wie man Pilze richtig mit Knoblauch salzt, um Ihre Familie im Winter mit einem köstlichen Snack zu verwöhnen und das Tagesmenü zu diversifizieren?
- Volnushki - 3 kg;
- Salz - 150 g;
- Kalt gekochtes Wasser;
- Knoblauch - 15 Nelken;
- Eichen- und Kirschblätter - 6 Stk.;
- Rosmarin - 1 Zweig.
- Kirsch- und Eichenblätter, 1/3 eines Rosmarinzweigs, in vorbereitete sterile Gläser geben (3 kg eingeweichte Pilze ergeben 3 Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,75 Litern).
- Streuen Sie eine Schicht Salz und legen Sie die eingeweichten Wellen mit den Kappen nach unten.
- Jede Schicht Pilze mit Salz und gehacktem Knoblauch bestreuen (mit einem Messer fein in Würfel schneiden).
- Wiederholen Sie die Schichten, bis die Gläser voll und kompakt sind, indem Sie die Pilze mit den Händen nach unten drücken, damit keine Lücke entsteht.
- Mit Wasser füllen, 20-30 Minuten stehen lassen und bei Bedarf wieder auffüllen.
- Mit Deckeln verschließen und in die Regale im Keller stellen.
Wie man Dill salzt und Korianderwellen mahlt
Kaltes Salzen mit gemahlenem Koriander macht die Vorspeise sehr duftend mit einer knusprigen Fruchtfleischstruktur. Wenn Sie möchten, können Sie die Zutaten des Rezepts ändern und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.
- Volnushki - 2 kg;
- Salz - 120 g;
- Gemahlener Koriander - ½ TL;
- Dill (Samen) - 2 TL
- Rote und schwarze Johannisbeerblätter - 5 Stk.
Anhand der schrittweisen Beschreibung des Rezepts können Sie lernen, wie man die Wellen salzt, um in Zukunft eine köstliche Pilz-Vorspeise zuzubereiten.
- Spülen Sie die eingeweichten Wellen gut mit kaltem Wasser ab, geben Sie sie in ein Sieb und tauchen Sie sie zum Blanchieren 5 Minuten lang in kochendes Wasser.
- Geben Sie einige der frischen Blätter, eine Schicht Salz und Pilze (Kappen nach unten) in die Gläser.
- Nochmals mit Salz sowie gemahlenem Koriander und Dillsamen bestreuen.
- Nachdem Sie alle Pilze verteilt und mit Salz und Gewürzen bestreut haben, drücken Sie mit den Händen auf die Masse und fügen Sie das Hauptprodukt hinzu.
- Mit Johannisbeerblättern bedecken und den Deckel schließen.
- Bringen Sie die Konservierung in einen kühlen Raum und schütteln Sie den Inhalt der Gläser einmal täglich.
- Nach 20-25 Tagen werden die Pilze gesalzen und Sie können sie probieren.
Eingeweichte Weine mit Senf salzen
Das Salzen von Pilzen mit Senfkörnern ist eine großartige Option für eine Vorspeise auf einem festlichen Tisch.
Verwenden Sie dieses Rezept und Sie werden es nicht bereuen.
- Volnushki - 3 kg;
- Salz - 170 g;
- Senfkörner - 1 EL l.;
- Lorbeerblatt - 4 Stk.;
- Nelke - 5 Knospen.
Wie man die Senfflocken richtig salzt, lernen Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung.
- Die eingeweichten Pilze werden in kleinen Mengen in einem Sieb verteilt und 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert.
- Auf einen Rost legen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
- Eine dünne Salzschicht wird auf den Boden sterilisierter Gläser gegossen, ein Teil der Nelkenknospen, Lorbeerblätter und Senfkörner werden ausgebreitet.
- Als nächstes werden die Wellen in einer Schicht verteilt und mit Salz, Senf, Lorbeerblättern und Nelken bestreut.
- So ist das gesamte Glas mit mit Gewürzen bestreuten Pilzen gefüllt.
- Drücken Sie die Masse mit Ihren Händen nach unten, ergänzen Sie die Gläser mit dem Hauptprodukt und schließen Sie sie mit engen Deckeln.
- Sie werden in den Regalen im Keller herausgenommen und 6-8 Monate bei einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C gelagert. Sie können in 10 Tagen mit der Verkostung beginnen.
Rezept zum Salzen von Pilzen mit Petersilie und Koriander
Das Rezept zum Salzen von Pilzen mit Petersilie und Koriander ist ein weiterer überzeugender Beweis dafür, dass sich das Salzen von Pilzen mit jeder Salzmethode als schmackhaft und aromatisch herausstellt. Der Geschmack des Gerichts wird Ihrem Haushalt und Ihren Gästen gefallen.
- Volnushki - 2 kg;
- Wasser - 500 ml;
- Salz - 120 g;
- Koriander- und Petersiliengrün - 50 g;
- Schwarzer und Pimentpfeffer - je 5 Erbsen;
- Knoblauchzehen - 7 Stk.;
- Eichenblätter.
- Gießen Sie kochendes Wasser über die eingeweichten Wellen, spülen Sie sie in kaltem Wasser ab und setzen Sie sie zum Abtropfen auf ein Sieb.
- Den Boden sterilisierter Gläser mit sauberen Eichenblättern und gehackten Kräutern auskleiden, mit einer Schicht Salz bestreuen und eine Schicht blanchierter Wellen auftragen.
- Die Pilze mit Salz, Pfeffermischung und gehacktem Knoblauch bestreuen.
- Jede weitere Schicht mit Salz, Knoblauch und Pfeffer bestreuen.
- Durch Drücken jeder Schicht füllen Sie die Behälter ganz nach oben.
- Gießen Sie kaltes gekochtes Wasser ein, schließen Sie die Deckel und gehen Sie in den Keller.
