Salzige Wellen wurden immer als das köstlichste Gericht auf jedem festlichen Tisch angesehen. In Bezug auf ihre Bedeutung konkurrieren Pilze mit schwarzem und rotem Kaviar als Snack. Darüber hinaus werden sie zum Füllen von Pizzen und Torten sowie zum Hinzufügen zu Suppen und Saucen verwendet.
Obwohl sie aufgrund ihres bitteren Geschmacks als bedingt essbare Pilze gelten, können sie nach dem Einweichen gesalzen und eingelegt werden. In diesem Artikel werden wir über das kalte Salzen von Pilzen sprechen, wodurch die Vorspeise köstlich lecker wird.
Bevor Sie jedoch eine schrittweise Beschreibung der Rezepte für die kalte Zubereitung von gesalzenen Wellen für den Winter erhalten, müssen Sie in der Lage sein, die vorbereitende Verarbeitung von Pilzen ordnungsgemäß durchzuführen.
- Volnushki sortiert Waldreste aus, schneidet die meisten Beine ab und wäscht sie in kaltem Wasser.
- Gießen Sie viel Wasser ein und lassen Sie es 2-3 Tage einwirken, um die Bitterkeit zu überwinden. Während dieses Vorgangs müssen Sie die Flüssigkeit mehrmals wechseln, etwa 3-4 Mal am Tag.
Kalt gesalzener Volnushki für den Winter: ein einfaches Rezept
Kalt gesalzenes Salzen für den Winter nach einem einfachen Rezept wird von vielen als das beliebteste angesehen.
Vor dem Salzen müssen die Pilze 3-5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden.
Dank dieses Prozesses können Sie das Risiko einer Versauerung der Wellen vollständig ausschließen, und ihre Bereitschaft tritt in 10-12 Tagen auf. Die Pilze sind fest, knusprig und appetitlich.
- Eingeweichte Volnushki - 3 kg;
- Salz - 150 g;
- Kirsch- und Eichenblätter;
- Schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- Knoblauch - 3 Keile;
- Dillzweige.
Wir bieten Ihnen an, sich ein Video mit Salzwellen für den Winter auf kalte Weise anzusehen.
Legen Sie Kirsch- und Eichenblätter, Dillzweige auf den Boden eines Emaille-Topfes und streuen Sie eine dünne Schicht Salz darüber.
Verteilen Sie die eingeweichten und blanchierten Wellen mit den Kappen nach unten und machen Sie eine Schicht von nicht mehr als 6 cm.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Lorbeerblättern und gehackten Knoblauchzehen bestreuen.
Jede Pilzschicht mit Salz und Gewürzen bestreuen, bis das Hauptprodukt aufgebraucht ist.
Decken Sie die Oberseite mit einer Mullserviette und einem umgekehrten Teller ab, auf den die Ladung gelegt werden soll. Eine mit Wasser gefüllte 2-Liter-Flasche kann als Ladung dienen.
Nach 3-4 Tagen geben die Pilze Saft und die Salzlösung bedeckt sie vollständig. Wenn wenig Flüssigkeit vorhanden ist und die Pilze nicht mit Salzlake bedeckt sind, sollte die Ladung verstärkt werden.
Gesalzene Pilze können in Gläser gefüllt, mit Salzlake gefüllt und mit Plastikdeckeln verschlossen werden. Oder Sie können es in einem Topf lassen, aber Sie sollten die Mullserviette 2 Mal pro Woche wechseln, damit kein Schimmel auftritt.
Kaltes Salzen von Pilzen mit Knoblauch
Es ist möglich, Wellen für den Winter gemäß dem Rezept für die Kaltsalzmethode mit anderen Gewürzen vorzubereiten, die den Geschmack und das Aroma der Pilze verändern.
- Hauptprodukt - 2 kg;
- Salz - 120 g;
- Knoblauch - 10 Nelken;
- Dill - 5 Regenschirme;
- Johannisbeerblätter;
- Gekochtes Wasser.
Ein schrittweises Rezept für die kalte Herstellung von gesalzenen Wellen hilft jeder Hausfrau, sich richtig auf den Winter vorzubereiten.
- In einen emaillierten Behälter saubere Johannisbeerblätter, einen Dillschirm und 2 in Scheiben geschnittene Knoblauchscheiben auf den Boden legen.
- Als nächstes legen Sie die Pilze mit den Kappen nach unten, bestreuen Sie sie erneut mit Salz und fügen Sie andere Gewürze hinzu.
- Das Hauptprodukt in Schichten verteilen und mit Gewürzen mischen.
- Gießen Sie 3 EL darüber. kaltes kochendes Wasser, mit Gaze abdecken und mit einer kleinen Ladung nach unten drücken.
- Bringen Sie es in einen kalten Raum, schütteln Sie den Behälter 2-3 mal pro Woche mit Pilzen, damit die Salzlösung darüber verteilt wird.
- Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit die Pilze vollständig bedeckt und sie nicht austrocknen.
Volnushki ist innerhalb von 25 bis 30 Tagen nach dem Salzen zur Verkostung bereit.
Kalt gesalzener Volnushki: ein schrittweises Rezept
Das Rezept für kaltes Salzen mit Ingwerwurzel wird alle Liebhaber herzhafter Pilzsnacks ansprechen. Für diesen Rohling dienen Gläser, die sich leicht in einer Wohnung aufbewahren lassen, als geeigneter Behälter.
- Pilze - 2 kg;
- Ingwerwurzel (gerieben) - 1 EL l.;
- Kirschblätter;
- Schwarzer und Pimentpfeffer - je 10 Erbsen;
- Dill - 2 Regenschirme;
- Salz - 120 g.
Die Möglichkeit des kalten Salzens von Wellen wird in Dosen durchgeführt.
- In sterilisierte Gläser mit einem Fassungsvermögen von 2 oder 3 Litern saubere Kirschblätter, einen Teil eines Dillschirms, Ingwerwurzel und eine Mischung aus Paprika geben.
- Fügen Sie eine dünne Schicht Salz hinzu und legen Sie die eingeweichten Wellen aus.
- Jede Schicht Pilze mit Salz und Gewürzen bestreuen, die im Rezept angegeben sind, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
- Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln und schütteln Sie sie mehrmals.
- Bringen Sie es in den Keller, wo die Temperatur + 8 ° C nicht überschreitet. Wenn die Temperatur 0 ° beträgt, gefrieren die Pilze und werden zu spröde. Wenn sie über + 10 ° C liegt, wird das Werkstück sauer.
- Schütteln Sie die Gläser dreimal pro Woche. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, fügen Sie die Pilze mit gekochtem kaltem Wasser hinzu.
Kaltes Salzen mit Meerrettich
Das Rezept, Volvushki für den Winter kalt mit Meerrettich und Nelken zu salzen, ist eine erstaunlich leckere Snack-Option für ein festliches Fest.
- Eingeweichte Wellen - 2 kg;
- Salz - 100 g;
- Meerrettichwurzel;
- Nelke - 5 Knospen;
- Schwarzer und weißer Pfeffer - je 7 Erbsen.
- In einem sauberen emaillierten Behälter die eingeweichten Wellen in Schichten mit den im Rezept angegebenen Gewürzen und Gewürzen auslegen (Meerrettichwurzel schälen und auf einer groben Reibe reiben).
- Jede Wellenschicht mit Salz bestreuen, Gaze darauf legen und mehrmals falten.
- Mit Unterdrückung nach unten drücken und in den Keller bringen, damit sich die Pilze nicht zersetzen.
- Beobachten Sie nach 3 Tagen, wie die Pilze Saft freisetzen. Wenn dies nicht ausreicht, erhöhen Sie die Beladung.
- Nach 2 Monaten können Pilze als Belohnung auf den Tisch gelegt werden.
Kaltes Salzen von Volnushki für den Winter in Gläsern: ein Rezept mit einem Foto
Ein weiteres interessantes Rezept, um gesalzene Wellen kalt zu machen - mit Senfkörnern.
- Hauptprodukt - 3 kg;
- Salz - 150-170 g;
- Senfkörner - 1 EL l.;
- Lorbeerblatt - 4 Stk.;
- Schwarze Pfefferkörner - 10 Stück
Das Kochen kleiner Wellen mit einer kalten Salzmethode mit Schritt-für-Schritt-Fotos ist eine gute Gelegenheit, um mit Ihren eigenen Händen eine köstliche Konservierung zu erzielen.
- Tauchen Sie die eingeweichten Wellen für 3-4 Minuten in ein Sieb in kochendes Wasser zum Blanchieren.
- Wir spülen sofort unter dem Wasserhahn und legen uns auf einen Rost, damit er glasiert.
- Gießen Sie ein wenig Salz, Senf, Pfeffer in die Gläser und legen Sie das Lorbeerblatt.
- Mit Pilzen füllen, erneut mit Gewürzen bestreuen und so weiter bis ganz oben auf den Dosen.
- Drücken Sie mit den Händen nach unten und gießen Sie 1 EL ein. kaltes gekochtes Wasser.
- Wir schließen es mit engen Plastikdeckeln und stellen es in die Regale im Keller.
- Nach 3-4 Tagen lassen die Pilze den Saft gut und sind vollständig mit Salzlake bedeckt, was das Salzen beschleunigt.
Nach 14 Tagen können salzige Wellen zur Verkostung vorbereitet werden.