Marinieren von Steinpilzen zu Hause: Rezepte mit Fotos, Videos, die alle Verarbeitungsmethoden zeigen

Marinierte Steinpilze sind eine exquisite Delikatesse und eine großartige kalte Vorspeise, auch ohne die Zugabe von Zwiebeln und Öl. Auf dieser Seite erfahren Sie, wie man eingelegte Steinpilze kocht. Hier wird eine Vielzahl von Konservierungsmethoden vorgestellt. Mit diesen Rezepten zum Einlegen von Steinpilzen zu Hause können Sie hervorragende Rohlinge herstellen, die Sie im Winter mit ihrem Geschmack begeistern werden. Am häufigsten werden Gläser als Behälter zur Aufbewahrung von Konservierungen verwendet. Mit dem im Rezept enthaltenen Essig behalten sie ihren Geschmack 10 bis 12 Monate lang perfekt im Kühlschrank. Für die hermetische Versiegelung werden spezielle Zinndeckel verwendet.

Schauen Sie sich das Einlegen von Steinpilzen im Rezept mit einem Foto an und stellen Sie sicher, dass dies eine ziemlich einfache Methode ist, um diesen Rohstoff zu verarbeiten.

Das einfachste Rezept und der beste Weg, um Steinpilze in Gläsern zu marinieren

Eingemachte Steinpilze sind sehr beliebt; Pilze behalten ihren guten Geschmack und Geruch, daher werden sie häufig beim Kochen verwendet. Das beste Rezept zum Marinieren von Steinpilzen beginnt mit dem Pflücken in den frühen Morgenstunden, da sie in der Nachtkälte gekühlt länger halten. Beim Sammeln werden sie mit einem Messer von Erde und Schmutz gereinigt und in einen Korb gelegt, damit sie nicht abgenutzt und nicht zerknittert werden.

Selbst diese einfachste Methode zum Beizen von Steinpilzen empfiehlt die Vorverarbeitung der Rohstoffe. Da Pilze schnell verderben, sollten sie sofort nach der Ernte gepflegt werden. Pilze sollten spätestens 24 Stunden nach der Ernte aufbewahrt werden. Bis zu diesem Zeitpunkt bleiben sie an der frischen Luft, damit sie nicht abgenutzt werden und zum Wurm werden. Pilzmischungen sind sehr schön und lecker, zum Beispiel werden Steinpilzen etwas Kamelina oder Pfifferlinge zugesetzt.

Wenn Sie dieses einfachste Rezept zum Marinieren von Steinpilzen verwenden, benötigen Sie Email- oder Konserventöpfe, Holztröge, Tabletts oder Emailpfannen, Kühlschalen, geschlitzte Löffel, Glas- oder glasierte Steingutgläser, Eichen- oder Lindenwannen und -fässer. Alle Metallutensilien müssen emailliert oder verzinnt sein, sonst korrodieren sie mit Essig. Darüber hinaus benötigen Sie Essig, feines reines Salz, Kristallzucker, Alaun, Salpeter, Pfeffer, Nelken, Zimt, Lorbeerblätter, Kümmel sowie frisches Gemüse: Karotten, Petersilie, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch. Rezepte zum Marinieren von Steinpilzen in Gläsern ermöglichen die Verwendung anderer interessanter Zutaten.

Es gibt viele Essigsorten: Brot (natürlich), aromatisch, Rhein (Nest), Bier und Essigessenz. Essig aus der Essenz ist billig und stark, die Marinaden sind lange darin gelagert, aber sie bekommen einen scharfen Geschmack und ein gelblich-schmutziges Aussehen.

Bieressig für die Marinade ist schwach: Die darin enthaltenen Pilze verfallen schnell und werden schimmelig.

Brot- und Obstessig eignet sich am besten für Marinaden. Die beste Qualität ist jedoch Rhein (Nest) und aromatischer Essig. Pilze sind nach Typ und Größe vorsortiert. Reinigen, Beine abschneiden, gründlich abspülen, mehrmals in kaltem Wasser abspülen und jedes Mal wechseln. Dann werden die Pilze zum Trocknen auf ein Sieb geworfen. Die Pilze müssen ohne Wasser gespült werden (damit sie gleichzeitig ein wenig eingeweicht werden), da sie sonst recycelt und vollständig durch die Marinade ersetzt werden müssen. Große Kappen werden in zwei Hälften oder in vier Teile geschnitten, die Beine von Steinpilzen, Steinpilzen und Steinpilzen werden in 2–3 cm dicke Scheiben geschnitten (sie werden getrennt von den Kappen mariniert). Am besten zum Beizen eignen sich Pilze, die im August und September geerntet werden, wenn sie langsam wachsen und dichter, stärker und kleiner sind. Zu Hause werden Pilze auf zwei Arten eingelegt:Sie werden sofort in einer Marinade gekocht oder nach dem Kochen in Salzwasser mit Marinade gegossen.

Ein köstliches und schnelles Rezept zum Einlegen von Steinpilzen

Um dieses köstliche Rezept für marinierte Steinpilze für 10 kg frische Rohstoffe zu verwirklichen:

Wasser - 1,5 l
Salz - 400 g
Zitronensäure oder Weinsäure - 3 g
Essen Essig Essenz - 100 ml
Lorbeerblätter
Zimt
Nelke
Piment
Muskatnuss und andere Gewürze.

Nach diesem schnellen Rezept zum Marinieren von Steinpilzen müssen sie aussortiert, nach Art und Größe sortiert, die Beine abgeschnitten (Butter abziehen), gründlich gespült und das Wasser mehrmals gewechselt werden. Dann frische Pilze in eine Emailpfanne gießen, Wasser, Salz, Zitronen- oder Weinsäure, Gewürze hinzufügen.

Kochen Sie die Pilze, indem Sie den Schaum regelmäßig abschöpfen, bis sie sich am Boden absetzen und die Brühe durchsichtig wird. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Essigessenz hinzu, nachdem Sie es mit Pilzbrühe gemischt haben. Gießen Sie heiße Pilze zusammen mit der Brühe in vorbereitete sterilisierte Gläser, schließen Sie die Deckel und sterilisieren Sie in kochendem Wasser: halbe Liter Gläser - 30 Minuten, Liter Gläser - 40 Minuten. Am Ende der Sterilisation die Dosen schnell aufrollen und abkühlen lassen.

Wie man Steinpilze zu Hause einlegt: ein Rezept mit einem Foto

Bevor Sie Steinpilze zu Hause marinieren, müssen Sie eine Marinade für 1 Liter Wasser vorbereiten:

1 EL. ein Löffel 80% Essigessenz oder 200 ml 9% Essig (in diesem Fall müssen Sie 200 ml weniger Wasser nehmen)
2 EL. Esslöffel Zucker
4 Teelöffel Salz
3 Lorbeerblätter
6 Pimenterbsen
3 Nelkenknospen
3 Stück Zimt.

Geben Sie die gekochten gekühlten Pilze in vorbereitete Gläser, damit ihr Füllstand die Schultern des Glases nicht überschreitet. Gießen Sie die gekühlte Marinade über die Pilze, gießen Sie eine Schicht (ca. 0,8–1,0 cm) Pflanzenöl auf die Marinade, verschließen Sie die Gläser mit Pergamentpapier, binden Sie sie und kühlen Sie sie zur Aufbewahrung.

In einem Rezept mit Fotos, die alle Schritte des Kochvorgangs veranschaulichen, erfahren Sie, wie Sie Steinpilze marinieren.

Eingelegte Steinpilzrezepte

Pro 1 kg frischen Pilzen in emaillierte Schalen gießen:

1/2 Glas Wasser
1/3 Tasse Essig
ein Esslöffel Salz

Nach dem Rezept zum Marinieren von Steinpilzen werden die vorbereiteten Pilze, sobald das Wasser kocht, hineingetaucht und bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren gekocht. Die Dauer des Kochens hängt von der Art, Größe und dem Alter der Pilze ab. Aber öfter dauert es, wenn Sie vom Moment des Kochens an zählen, 8-10 Minuten. Steinpilze werden 20-25 Minuten gekocht, Pilzbeine - 15-20 Minuten. Während des Garvorgangs wird der reichlich vorhandene Schaum mit einem geschlitzten Löffel entfernt. Wenn die Marinade leichter wird, hört die Schaumfreisetzung auf und die Pilze setzen sich am Boden ab, das Kochen ist beendet. 2–3 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs 1 kg frische Pilze in die Pfanne geben:

1 Teelöffel Kristallzucker
5 Pimenterbsen
wie Nelken schmecken
Lorbeerblatt und an der Spitze eines Messers - Zitronensäure

Fertige Pilze werden schnell abgekühlt, in Gläser gefüllt und mit der restlichen Marinade nach oben gegossen.

Einfaches Rezept: Wie man Steinpilze in Gläsern einlegt

Bevor Sie Steinpilze nach einem einfachen Rezept einlegen, gießen Sie Wasser in einen Topf, geben Sie etwas Salz (40-50 g pro 1 Liter Wasser) hinzu, setzen Sie die Pilze ein und beginnen Sie mit dem Kochen. Beim Kochen wird der gebildete Schaum entfernt. 20-25 Minuten unter leichtem Rühren kochen lassen. Wenn die Pilze fertig sind (sich auf dem Boden absetzen), werden sie vom Herd genommen, auf ein Sieb geworfen, abgekühlt und dann in Keramikschalen oder Gläser überführt. Marinade auf 1 Liter Wasser vorbereiten:

3 Teelöffel 80% Essigessenz (oder 1 facettiertes Glas 9% Essig, dann 1 Glas weniger Wasser nehmen)
2 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Salz
4-5 Lorbeerblätter
10-12 Erbsen schwarzer Pfeffer
6 Pimenterbsen
3 Nelkenknospen
2-3 g trockener Dill.

Alle zusammen werden zum Kochen gebracht und in Gläser mit Pilzen gegossen, so dass sich eine Flüssigkeitsschicht darüber befindet. Nach dem Abkühlen der Marinade werden die Gläser mit Plastikdeckeln verschlossen. Vor dem Marinieren von Steinpilzen in Gläsern kann das Rezept mit anderen Zutaten nach Ihren Wünschen ergänzt werden.

Je nach Geschmack machen die Beschaffer die Marinaden oft würziger oder weicher, indem sie die Essigmenge anpassen und sogar süßlich, indem sie Zucker und Knoblauch hinzufügen. Sie ändern auch die Gewürze: Einige verwenden sie überhaupt nicht, andere setzen mehr usw.

Wie man Steinpilze richtig und lecker mariniert

Bevor Sie den Steinpilz richtig marinieren, müssen Sie alle notwendigen Zutaten zubereiten:

1 kg Steinpilze
20 g (3 Teelöffel) Salz
12 schwarze Pfefferkörner
5 Pimenterbsen
2 Lorbeerblätter
etwas Muskatnuss
60-70 g 30% Essigsäure
0,5 Teelöffel Zucker
(1-2 Gläser Wasser)
(1 Zwiebel).

Bevor Sie Steinpilze köstlich marinieren, werden sie geschält, schnell mit kaltem Wasser gewaschen und auf ein Sieb geworfen.

Kleine Pilze bleiben intakt, große werden in Stücke geschnitten.

Pilze werden in einen Topf mit angefeuchtetem Boden gegeben, mit Salz bestreut und erhitzt.

Die Pilze werden 5-10 Minuten im freigesetzten Saft gekocht.

Dann Piment und Zwiebel dazugeben und noch einige Minuten kochen lassen. Für die Marinade können Sie Pilzsaft verwenden, indem Sie Essigsäure hinzufügen (dunkle Marinade).

Wenn eine leichte Marinade bevorzugt wird, werden die Pilze aus dem Saft entfernt.

Und Marinade wird aus Wasser, Zucker und Essigsäure hergestellt.

Dann werden die Pilze zusammen mit Gewürzen darin eingetaucht, einige Minuten gekocht, in Gläser gefüllt und sofort geschlossen.

Wie man eingelegte Steinpilze macht

Zubereitete Steinpilze - 10 kg. Vor der Herstellung von eingelegten Steinpilzen wird eine spezielle Füllung vorbereitet:

Wasser - 2 l
Essigessenz 80% - 60 g
Zitronensäure - 3 g (1/3 Teelöffel)
Lorbeerblatt - 10 Blätter
Zimt - 1 g (1/2 Teelöffel)
Piment - 20 Erbsen
Nelken-15 Knospen
Salz - 400 g

Die Pilze werden geschält und 10-15 Minuten in einer Marinade aus 3 Litern Wasser, 20 g Essigessenz und 175 g Salz gekocht und dann auf ein Sieb gestellt. Wenn die Pilze abgekühlt sind, werden sie in ein Fass gegeben und mit vorbereiteter Marinadenfüllung gegossen.

Wie man Steinpilze zu Hause einlegt

Zutaten:

1 kg Pilze
1½ - 2 Tassen Wasser
50–70 ml 30% ige Essigsäure
15-20 g (2-3 TL) Salz
15 Pfefferkörner
10 Pimenterbsen
2 Lorbeerblätter
1-2 Zwiebeln
1 Karotte.

Wählen Sie zum Beizen kleine Pilze aus oder schneiden Sie sie in größere Stücke.
Bevor Sie Steinpilze zu Hause einlegen, müssen Sie sie schälen, mit kaltem Wasser abspülen und das Wasser abtropfen lassen, indem Sie sie auf ein Sieb werfen.
Dann kochen Sie die Pilze in etwas Wasser oder ohne Wasser für 5-10 Minuten.
Marinade zubereiten: Wasser in eine Schüssel geben und einige Minuten zusammen mit Piment, gehackten Zwiebeln und Karotten kochen, bis zum Ende des Garvorgangs Essigsäure hinzufügen.
Tauchen Sie die leicht getrockneten Pilze in die Marinade und kochen Sie sie 4–5 Minuten lang. Würzen Sie sie dann.
Übertragen Sie die Pilze in Gläser oder Flaschen, gießen Sie die Marinade so, dass die Pilze damit bedeckt sind.
Schließen Sie das Geschirr sofort, kühlen Sie es ab und bringen Sie es in den Lagerraum.
Zur Klärung der Marinade werden die Pilze aus der Brühe genommen, mit Essig gegossen, mit Wasser verdünnt und mit Zucker gewürzt.
In dieser Marinade werden die Pilze noch einmal gekocht und damit in ein Glas gegeben.

Wie man Steinpilze schnell und lecker mit Dill mariniert

Komposition:

1,5 kg Steinpilze

Für die Marinade:

1 Liter Wasser
50 g Salz
75 g Zucker
100 ml Apfelessig
5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer
ein Paar Dillschirme

Bevor Sie Steinpilze schnell und lecker marinieren, müssen sie geschält und gründlich gespült werden. Trennen Sie bei großen Pilzen die Kappen von den Beinen und schneiden Sie sie in mehrere Teile. Wasser in einem Topf kochen, Salz hinzufügen (30 g Salz pro 1 Liter Wasser), die Pilzschenkel setzen, 10 Minuten kochen lassen, dann die Kappen hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Die Pilze in ein Sieb geben und mit heißem Wasser abspülen. Für die Marinade das Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Dill und Pfeffer hinzufügen und den Essig einfüllen. Die Pilze in eine kochende Marinade geben und bei niedrigem Siedepunkt kochen, bis sie sich am Boden festsetzen. Dann die Pilze in trockene sterilisierte Gläser geben und heiße Marinade einschenken. Wenn die Pilze abgekühlt sind, binden Sie die Hälse der Dosen mit Pergamentpapier zusammen und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Rezept, wie man Steinpilze richtig einlegt

Komposition:

1 kg Steinpilze

Für die Marinade:

1 Liter Wasser
30 g Salz
5 g Zucker
200 ml 9% Essig
10 schwarze Pfefferkörner
5-7 Erbsen Piment
2 Lorbeerblätter

Das Rezept zum Marinieren von Steinpilzen empfiehlt ihnen, zuerst große Pilze vorsichtig zu schälen, zu waschen und in zwei Teile zu schneiden. Tauchen Sie die vorbereiteten Pilze in kochendes Salzwasser (20 g Salz pro 1 Liter Wasser) und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Dann in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Für die Marinade Wasser mit Gewürzen, Salz und Zucker zum Kochen bringen, Essig einfüllen. Bevor Steinpilze richtig eingelegt werden, müssen sie in Salzlake getaucht und 10 Minuten lang gekocht werden. Dann die Pilze mit einem geschlitzten Löffel in sterilisierte Gläser geben und kochende Marinade einschenken. Rollen Sie die Gläser auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein, bis sie abgekühlt sind.

Der beste Weg, um Steinpilze zu marinieren

Bevor Steinpilze optimal mariniert werden, müssen sie aussortiert und ordnungsgemäß gereinigt, in zwei oder drei Wechseln kaltem Wasser gewaschen, die Wurzeln abgeschnitten und in kochendes Salzwasser getaucht werden, wobei 1 Glas Essig hinzugefügt wird. Wenn die Pilze viermal mit einem weißen Schlüssel gut gekocht haben, entfernen Sie alle Pilze und legen Sie sie auf ein Sieb. Lassen Sie das Wasser, in dem sie gekocht wurden, abtropfen und gießen Sie kein kaltes Wasser darüber, sondern kühlen Sie sie entweder auf einem Sieb oder auf einer Platte ab. Wenn die Pilze vollständig abgekühlt sind, geben Sie sie in Gläser und gießen Sie die vorbereitete kalte Essigbrühe auf mehrere Zweige: Estragon, Lavendel und Majoran, gießen Sie die Oberseite des Glases mit provenzalischem Öl auf Ihren Finger und binden Sie das Glas zuerst mit Papier über einen Holzbecher und wickeln Sie es dann mit einer feuchten Blase ein trocknen lassen und dann an einen kalten, aber trockenen Ort bringen.

Rezepte zum richtigen Marinieren von Steinpilzen

Wir studieren weiterhin Rezepte, wie man Steinpilze zu Hause richtig einlegt, und das nächste Rezept mit Nelken.

Komposition:

Große und kleine Steinpilze 50 Stück
Essig 6 Tassen
Wasser (3 Tassen
Nelken 8 Köpfe
Lorbeerblätter 16
Schwarzer Pfeffer 16 Kugeln
Feines Salz 2 TL. mit oben
Zucker oder Honig 2 EL. l.

Waschen Sie die geschälten Köpfe der Steinpilze in drei Gewässern, schneiden Sie die großen Pilze in 2 oder 4 Teile und lassen Sie die kleinen ganz, geben Sie sie in einen Topf und fügen Sie 8 Nelken, 16 Lorbeerblätter, 16 Kugeln schwarzen Pfeffers, 2 Teelöffel feines Salz und 2 Esslöffel hinzu Esslöffel Zucker oder Honig. Gießen Sie alle gebrauchten Gläser Essig und 3 Gläser Wasser ein und stellen Sie sie 1 Stunde lang ein. Entfernen Sie dabei unbedingt die Schuppen.

Nach einer Stunde Kochen der Pilze wählen Sie die Pilze vorsichtig mit einem breiten oder perforierten Löffel in einer tiefen Schüssel oder Schüssel aus, gießen Sie Ihre eigene heiße Brühe, in die sie gekocht wurden, und lassen Sie sie 6 Stunden an einem kühlen Ort stehen. Dann können Sie es in Gläser geben, in die Brühe gießen, in der es gekocht wurde, aber bereits abgesiebt und ohne Gewürze (die nicht in Gläser geben). Gießen Sie die Oberseite des Glases mit provenzalischem Öl oder lauwarmem Kuhöl, Korken mit einem Korken oder, wenn die Öffnung des Glases sehr weit ist, einen Holzkreis, der mit einer Blase oder einem Harpyus zusammengebunden ist, gießen Sie es an einen kalten Ort.

Eingelegte Steinpilze (Methode 1)

Den gereinigten und gewaschenen jungen Steinpilz in kochendes Salzwasser legen, 2-3 mal kochen, auf ein Sieb setzen. Nach dem Trocknen in Gläser füllen, über gekühlten, starken Essig gießen, mit Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer kochen, binden. Wenn der Essig nach einer Weile trübe wird, lassen Sie ihn abtropfen und füllen Sie ihn mit dem gleichen frischen Geschmack.

Eingelegte Steinpilze (Methode 2)

Den Essig mit Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer kochen, die gekochten Pilze ins Wasser geben und noch 2 Mal kochen lassen. Wenn die Pilze abgekühlt sind, legen Sie sie mit den Kappen nach oben in Gläser und gießen Sie geschmolzene Butter darüber, um sie nicht zu verderben.

Wie man gefrorene Steinpilze einlegt

Bevor Sie gefrorene Steinpilze marinieren, tauen Sie sie auf und kochen Sie den Essig mit etwas Salz. Tauchen Sie den jungen geschälten Steinpilz hinein. Wenn sie gut kochen, gießen Sie sie sofort zusammen mit Essig in eine Stein- oder Steingutschale und lassen Sie sie einen Tag lang stehen. Dann waschen Sie sie gründlich in demselben Essig, setzen Sie sie auf ein Sieb und geben Sie sie in Gläser, Kappen. Gießen Sie frischen, gekühlten, starken Essig ein, der mit Lorbeerblättern, Pfeffer und etwas Salz gekocht wird. Gießen Sie Olivenöl oder geschmolzenes Öl darüber und binden Sie es mit einer Blase zusammen. Kühl und trocken lagern.

Eingelegte Steinpilze (Rezept 1)

Zutaten:

1 kg frische Pilze
1-2 Gläser Wasser
60-70 g 9% Essig
20 g (3 Teelöffel) Salz
12 schwarze Pfefferkörner
5 Pimenterbsen
2 Lorbeerblätter
etwas Muskatnuss
1/2 Teelöffel Zucker
1 Zwiebel

Vorbereitete kleine Pilze bleiben intakt, große werden in kleine Stücke geschnitten und in einen Topf mit angefeuchtetem Boden gegeben, mit Salz bestreut und erhitzt. In dem freigesetzten Saft werden die Pilze unter Rühren 5-10 Minuten gekocht, dann werden Gewürze, Zwiebeln hinzugefügt und noch einige Minuten gekocht, am Ende wird Essig gegossen. Oft wird Pilzsaft mit allen Zusatzstoffen als Marinade verwendet. Es stellt sich jedoch als dunkel heraus. Deshalb machen sie es oft anders. Die Pilze werden aus dem Saft entfernt und gleichzeitig mit den Gewürzen in kochendes Wasser getaucht, dem Zucker und Essig zugesetzt werden. Nach kurzem Kochen werden die Pilze in Gläsern ausgelegt und mit Marinade bedeckt, und die Suppe oder Sauce wird auf dem Pilzsaft zubereitet.

Steinpilze in süß-saurer Marinade

Zutaten:

Pilze - 1 kg
Zwiebeln - 200 g
Karotten - 100 g
Zitronensäure - 10 g
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Trockener Senf und Pfeffer nach Geschmack
Essig 6% - 100 ml
Zucker - 30 g
Salz - 20 g

Die Pilze werden gewaschen, grob gehackt und 3-5 Minuten in 100 ml Wasser unter Zugabe von 10 g Salz und Zitronensäure blanchiert.
Sie geben Lorbeerblätter in Gläser, verteilen Pilze darauf, fügen Senf und Pfeffer hinzu.
Zwiebel schälen, waschen, in Ringe schneiden.
Karotten schälen, waschen, in Kreise schneiden.
Gemüse wird über Pilze verteilt. 150 ml Wasser zum Kochen bringen, Salz, Essig, Zucker hinzufügen und in Gläser füllen.
Sterilisiert und versiegelt.

Wie man Steinpilze mit Knoblauch mariniert

Zutaten:

Pilze - 1 kg
Knoblauch - 200 g
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Essig 6% - 100 ml
Zucker - 30 g
Salz - 20 g
Piment Erbsen - 10 Stück

Vor dem Marinieren von Steinpilzen mit Knoblauch werden sie gründlich gewaschen, geschält, grob gehackt und 5 Minuten in 100 ml Wasser unter Zugabe von 10 g Salz blanchiert. Knoblauch wird geschält und gewaschen. Zur Zubereitung der Marinade werden 200 ml Wasser zum Kochen gebracht, Salz und Zucker hinzugefügt, 5 Minuten gekocht und dann Essig gegossen. Gewürze, Pilze und Knoblauch werden in sterilisierte Gläser gegeben, mit kochender Marinade gegossen, sterilisiert und hermetisch verschlossen.

Wie man die Beine von Steinpilzen einlegt

Für 1 kg Pilzbeine:

100 ml Wasser
100-125 ml Essig
1,5 EL. l. Salz-
0,5 EL. l. Sahara
2 Lorbeerblätter
3-4 Stk. schwarze Pfefferkörner
2 Stk. Nelken.

Vor dem Marinieren der Steinpilzbeine müssen diese gründlich und wiederholt mit kaltem Wasser gewaschen und dann auf ein Sieb gestellt werden, damit das Wasser Glas ist. Gießen Sie Wasser, Essig in eine Emailschüssel, fügen Sie Salz, Zucker hinzu, setzen Sie Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Tauchen Sie die Pilze in eine kochende Flüssigkeit, entfernen Sie den Schaum und fügen Sie nach 10 Minuten Gewürze hinzu. Das Kochen der Pilze dauert etwa 25 Minuten nach dem Kochen. Kleine Pilze sind in 15 bis 20 Minuten fertig. In der Regel sinken fertige Pilze auf den Boden und die Flüssigkeit wird klarer. Nach dem Ende des Garvorgangs die Pilze abkühlen lassen und in gut gewaschene Gläser füllen, mit Pergamentpapier verschließen, binden und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Wie man Steinpilze mit Zitronensäure mariniert

Für 10 kg frische Steinpilze:

1,5 l Wasser
3 g Zitronensäure
400 g Salz
0,5 Tassen Essigessenz
Lorbeerblätter
Nelke
Zimt nach Geschmack.

Vor dem Marinieren von Steinpilzen mit Zitronensäure müssen sie gewaschen, das Wasser mehrmals gewechselt, geschält, in einen Topf gegeben, Wasser, Salz, Zitronensäure, Lorbeerblatt, Zimt und Nelken hinzugefügt werden. Kochen Sie die Pilze und entfernen Sie regelmäßig den Schaum. Fügen Sie am Ende des Kochvorgangs die Essigessenz hinzu (fertige Pilze setzen sich am Boden der Pfanne ab). Danach die Pfanne vom Herd nehmen, die heißen Pilze in sterile Gläser geben und die Brühe, in die sie gekocht wurden, einfüllen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser (0,5 l - 25 min, 1 l - 30 min). Rollen Sie die Dosen nach der Sterilisation auf, stellen Sie sie auf den Kopf und kühlen Sie sie ab.

Steinpilze ohne Essig marinieren

Komposition:

3 kg Pilze
3 EL. l. Salz-
Dill und Piment nach Geschmack
0,5 l Wasser
0,5 l Pflanzenöl

Um Steinpilze ohne Essig zu marinieren, spülen Sie sie aus, schneiden Sie sie in zwei Hälften und kochen Sie sie in Salzwasser, bis sie weich sind. In Gläsern anrichten, Dillschirme und Pfeffer darauf legen. Gießen Sie ein Drittel mit Öl, den Rest mit gesalzener Salzlösung. Sterilisieren Sie die Gläser 40 Minuten lang, schließen Sie die Deckel und lassen Sie sie abkühlen.

Ein weiteres Rezept ohne Essig.

Zutaten:

3 kg junge harte Steinpilze

Zum Kochen von Pilzen in 1 Liter Wasser:

1 TL Salz
2 g Zitronensäure.

Zum Befüllen von 1 Liter Wasser:

3 EL. Esslöffel Salz
1 EL. Löffel Zucker
1 EL. ein Löffel frische Molke.

Pilze sortieren, schälen, Kappen und Beine trennen, Wurzeln abschneiden, beschädigte Stellen entfernen. Große Pilze in Stücke schneiden. Große Beine werden quer in kleine Stücke geschnitten und separat eingemacht. Pilze in gesalzenem und angesäuertem Wasser kochen und den Schaum mit einem geschlitzten Löffel abschöpfen. Wenn sich die Pilze am Boden festgesetzt haben, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Die gekochten Pilze mit einem Sieb aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen. Ordnen Sie die Pilze in vorbereiteten Gläsern an und gießen Sie heiße gefilterte Flüssigkeit, die Sie während des Kochens erhalten haben, oder eine heiße Lösung, die durch Zugabe von 1 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel Zitronensäure zu 1 Liter hergestellt wird. Decken Sie die Gläser mit vorbereiteten Deckeln ab, geben Sie sie in einen Topf mit auf 50 Grad erhitztem Wasser und sterilisieren Sie sie bei niedrig kochendem Wasser: halbe Liter Gläser - 70 Minuten, Liter Gläser - 90 Minuten.Entfernen Sie am Ende der Sterilisation die Dosen und rollen Sie sie sofort auf.

Sehen Sie sich das Rezept zum Einlegen von Steinpilzen im Video an, das Schritt für Schritt die gesamte kulinarische Technologie zeigt.