Gesalzene und eingelegte Milchpilze mit Kohl sind eine der beliebtesten Zubereitungen in der russischen Küche. Es kann als Ergänzung zu verschiedenen Gerichten serviert werden oder als unabhängiger Snack für starke Getränke. Dieser Artikel enthält 6 Rezepte für die Herstellung von erstaunlichen Salzmilchpilzen mit Kohl.
Wie können Sie Milchpilze mit Kohl zu Hause salzen
In diesem Rezept können Milchpilze mit Kohl mit eingelegten Fruchtkörpern gesalzen werden. Es ist sehr praktisch und rentabel, da es sich um die einfachsten, aber sehr schmackhaften und gesunden Zutaten handelt. Diese Vorspeise ist besonders bei festlichen Anlässen auf dem Tisch gefragt.
- Eingelegte Milchpilze - 1 kg;
- Weißkohl - 4-5 kg;
- Karotten - 2-3 große Wurzelfrüchte;
- Salz - 80-100 g;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10 Stück
Wie man Milchpilze mit Kohl zu Hause nach einem einfachen Rezept salzt?
Zuerst müssen Sie den Kohl separat fermentieren: Schneiden Sie den Kohlkopf in Streifen und lassen Sie nur den Stumpf davon.
Die Karotten auf einer groben Reibe reiben und zum Kohl geben. Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zum gehackten Gemüse geben, die ganze Masse gründlich mit den Händen mischen.
Übertragen Sie den Kohl in eine saubere, trockene Flasche, stopfen Sie ihn gut und legen Sie ihn zur Gärung an einen warmen Ort.
Das entstehende Kohlendioxid sollte 1-2 mal täglich freigesetzt werden und das Werkstück mit einem Messer oder einem langen Stock ganz unten durchstechen. Um zu sehen, ob der Kohl fertig ist, schauen Sie sich die Gurke an. Wenn es transparent geworden ist, bedeutet dies, dass Milchsäurebakterien den in Gemüse enthaltenen Zucker nicht mehr verarbeiten. Der Kohl ist fertig und jetzt können Sie den weiteren Vorgang starten.
Legen Sie den Kohl in einen gemeinsamen Behälter und fügen Sie die eingelegten Pilze hinzu, mischen Sie. Verteilen Sie den Kohl mit den Pilzen in sauberen, trockenen Gläsern und schließen Sie die Capron-Deckel. Nehmen Sie ihn in den Keller oder stellen Sie ihn in eines der Kühlschrankregale.
Wie man Milchpilze mit Kohl salzt: ein klassisches Rezept
Jede Hausfrau sollte mindestens 1 Rezept für die Herstellung von Salzmilchpilzen mit Kohl kennen. Oft reicht es aus, das bewährte und beliebteste klassische Rezept aller zu verwenden.
- Milchpilze - 1 kg;
- Kohl - 3 kg;
- Karotten - 0,3 kg;
- Äpfel (süß) - 0,3 kg;
- Salz - 4 EL l.;
- Warmes gekochtes Wasser - 0,7 l;
- Schwarze Pfefferkörner - 10-15 Stk.
Wie kann man dann Milchpilze mit Kohl nach dem klassischen Rezept einlegen, damit sich das fertige Gericht als knusprig und appetitlich herausstellt?
- Wenn Sie die erste Verarbeitung der Pilze noch nicht durchgeführt haben, ist es Zeit, dies zu tun.
- Nach gründlicher Reinigung werden die Milchpilze zum Einweichen geschickt, wobei dieser Vorgang mindestens 2,5 Tage dauert. Außerdem müssen Sie jeden Tag 3-4 Mal das Wasser wechseln.
- Dann werden die Fruchtkörper in große Stücke geschnitten und 15 Minuten in 2-3 Gewässern gekocht.
- Dann werden sie beiseite gestellt, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- In der Zwischenzeit werden die Karotten geschält und die oberen Blätter vom Kohl entfernt.
- Der Kern wird von den Äpfeln entfernt und dann werden sie in Scheiben geschnitten.
- Der Kohl wird in Streifen geschnitten und die Karotten auf einer groben Reibe gerieben, wonach diese beiden Zutaten miteinander vermischt werden.
- In sauberen, sterilisierten 3-Liter-Flaschen sind alle Zutaten in Schichten gestapelt: Kohl mit Karotten, Pilzen, Äpfeln, Paprika und Lorbeerblättern. Dann wird der Wechsel wiederholt, bis das Geschirr voll ist.
- Die gesamte Masse ist gut verdichtet und mit warmer Salzlösung gefüllt, in der Sie zuerst das Salz auflösen müssen.
- Die Flasche wird mit einem Deckel abgedeckt und zum Salzen an einen warmen Ort gestellt. Vergessen Sie nicht, Kohlendioxid aus dem Werkstück freizusetzen, indem Sie es mit einem sauberen langen Messer ganz unten durchstechen.
- Wenn die Vorspeise fertig ist, wird sie sicher zur Aufbewahrung in einen kühlen Raum gebracht.
Rezept zum Salzen von schwarzen Milchpilzen mit Kohl
Schwarze Milchpilze erfordern besondere Aufmerksamkeit, ihre anfängliche Verarbeitung muss sorgfältiger sein, da sich das Produkt sonst aufgrund des Safts, der in großen Mengen aus dem Fruchtkörper freigesetzt wird, als bitter herausstellt.
Das Rezept für Milchpilze mit Kohl für den Winter wird ausnahmslos alle Hausfrauen ansprechen.
- Schwarze Milchpilze - 1,5 kg;
- Weißkohl - 4 kg;
- Karotten - 3 große Stücke;
- Salz - 4 EL l.;
- Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 15-20 Stk.
Damit das Salzen eines schwarzen Milchpilzes mit Kohl auf dem richtigen Niveau ist, sollten Sie die schrittweise Beschreibung beachten.
- Von den Pilzkappen vorsichtig die Haut zusammen mit den anhaftenden Rückständen abkratzen.
- Wir entfernen den größten Teil des Beins und legen es sofort in Salzwasser.
- 4 Tage einwirken lassen und dabei ständig das Wasser wechseln.
- Wir schneiden die eingeweichten schwarzen Milchpilze in 2-3 Teile und kochen dann in Wasser, zu dem wir Salz und Zitronensäure hinzufügen.
- Die gekochten Pilze abseihen und beiseite stellen, während wir uns mit Gemüse beschäftigen.
- Den Kohl hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
- Alles in einem Topf vermischen, Pfeffer und Salz hinzufügen.
- Wir schicken Pilze dorthin und mischen alles gründlich mit unseren Händen.
- Wir füllen die vorbereiteten Flaschen mit einem Rohling, stopfen ihn gut und salzen ihn an einem warmen Ort.
- Nach dem Ende des Fermentationsprozesses stellen wir den Snack in den Kühlschrank.
Rezept für gesalzene Milchpilze mit Kohl und Dillsamen
Dieses Rezept zum Einlegen von Kohl mit Milchpilzen weicht ein wenig vom Klassiker ab, ist aber immer noch sehr beliebt.
Ein solcher Snack ist während der Winterferien sehr angenehm am Tisch zu knacken, ebenso wie ein ruhiges Familienessen.
- Milchpilze (gekocht) - 800 g;
- Kohl - 2 Kohlköpfe (mittelgroß);
- Karotten - 3 Stück;
- Cranberries (optional) - 1 Handvoll
- Dillsamen - 1 EL l.;
- Salz - 2 EL l.;
- Zucker - 1 EL. l. (keine Folie);
- Warmes kochendes Wasser - 700 ml.
Wie man Milchpilze mit Kohl selbst mit den oben genannten Zutaten salzt?
- Hacken Sie den Kohl in Streifen oder Würfel - wie Sie möchten.
- Alles in einen gemeinsamen Behälter geben und geriebene Karotten hinzufügen.
- Senden Sie gekochte und geschnittene Pilze, Dillsamen und Preiselbeeren dorthin.
- Alles vermischen, in Gläsern verteilen, stopfen und mit Salzlake füllen. Um eine Salzlösung herzustellen, müssen Sie Salz und Zucker in warmem kochendem Wasser auflösen.
- Lassen Sie die Vorspeise gären, bis sie weich ist, aber Sie sollten nicht vergessen, Kohlendioxid freizusetzen.
- Bewegen Sie sich für den Winter in einen kühlen Lagerraum.
Milchpilze mit Kohl und Rüben salzen
Das Salzen von Milchpilzen mit Kohl und Rüben ist ein köstliches und gesundes Rezept für alle Familienmitglieder. Zusätzlich zu der Tatsache, dass die Vorspeise eine appetitliche rote Farbe hat, lässt ihr Geschmack niemanden gleichgültig, selbst die launischsten Feinschmecker.
- Milchpilze (einweichen und kochen) - 1 kg;
- Kohl - 3,5 kg;
- Knoblauch - Kopf;
- Rüben - 3 mittelgroße Stücke
Für Sole:
- Wasser - 2 l;
- Zucker - 3 EL. l;
- Salz - 4 EL l.;
- Lorbeerblätter und Nelken - 2 Stk.;
- Schwarze Pfefferkörner - 15 Stk.
Der Salzprozess für Milchpilze mit Kohl kann in Stufen unterteilt werden.
- Den Kohl in Streifen schneiden oder in Quadrate schneiden, zum Salzen in einen sauberen Behälter geben.
- Alle Zutaten für die Salzlösung in Wasser mischen, 3 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Die Rüben schälen und in große Würfel schneiden und nach dem Schälen den Knoblauch durch eine Presse geben.
- Alles zum Kohl geben, mischen und mit Salzlake bedecken.
- Mit einem Deckel abdecken und die Unterdrückung darauf legen, an einem warmen Ort gären lassen. Bis der Vorgang abgeschlossen ist, müssen Sie das Werkstück 2-3 Mal am Tag umrühren, um die angesammelten Gasblasen zu entfernen.
- Wir verteilen den fertigen Snack auf die Gläser, verschließen ihn mit Nylondeckeln und legen ihn zur Aufbewahrung in den Keller.
Rezept zum Einlegen von Milchpilzen mit Kohl und Meerrettich
Fans scharfer und pikanter Empfindungen sollten sich unbedingt mit dem Rezept für die Zubereitung von Milchpilzen mit Kohl und Meerrettich vertraut machen.
- Zubereitete Pilze - 1 kg;
- Kohl (mittelgroß) - 2 Stk.;
- Karotten - 3 Stück;
- Meerrettichwurzel - 2 Stk. oder nach Geschmack;
- Salz - 2 EL l.;
- Honig - 1,5 EL. l.;
- Lorbeerblatt - 4 Stk.;
- Schwarze Pfefferkörner - 15 Stk.;
- Heißes Wasser - 1,2 Liter.
Das Kochen von Milchpilzen mit Kohl durch Salzen wird nicht besonders schwierig sein.
- Honig, Salz und Zucker in heißem Wasser schmelzen und dann abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Kohl hacken, die Karotten reiben.
- 3 Kombinieren Sie Kohl mit eingeweichten und gekochten Pilzen, Karotten sowie Lorbeerblättern und Paprika.
- Fügen Sie Meerrettichwurzel, gerieben auf einer feinen Reibe zur Masse hinzu und mischen Sie alles gut.
- Das Werkstück in Gläser geben, stopfen, über gekühlte Salzlösung gießen und bei Raumtemperatur salzen.
- Während der gesamten Fermentationszeit mit einem Messer oder einem Holzstab stechen.
- Wenn die Vorspeise dann nicht mehr gärt, sollte sie mit Deckeln bedeckt und in einen kühlen Raum gebracht werden, wo sie auf ihre "schönste Stunde" wartet.