Viele Liebhaber der "stillen Jagd" sind sich sicher, dass Pilze perfekt zum Kochen für den Winter als Salz geeignet sind. Diese Pilze sind nicht nur angenehm zu sammeln, da sie in großen Gruppen wachsen, sondern auch zur Primärverarbeitung.
Das Fruchtfleisch der Safranmilchkappen hat einen Saft, der absolut nicht bitter ist, so dass sie praktisch nicht eingeweicht, sondern nur in einer großen Menge Wasser gewaschen werden. Die Pilzbeine sind dick genug, sie können zusammen mit den Kappen gesalzen werden, was bei anderen Pilzsorten nicht der Fall ist. Obwohl alle Arten von Pilzen zu den besten Kandidaten für das Salzen gehören, gibt es immer noch Kiefern und Fichten.
Wie man Pilze kocht, damit Pilze nicht sauer werden?
Wie bereite ich einen Snack für den Winter richtig zu, damit gesalzene Pilze nicht sauer werden und verderben? Zunächst müssen die Pilze vorab zum Salzen und Reinigen vorbereitet werden.
- Sortieren Sie die Pilze, lehnen Sie die verdorbenen und zerbrochenen ab, entfernen Sie alle Waldreste von der Oberfläche der Hüte: die Reste von Gras, Nadeln und Blättern.
- Spülen Sie die Fruchtkörper mit viel Wasser ab (wenn sie nicht zum trockenen Beizen bestimmt sind) und legen Sie sie auf Drahtgitter, um die Flüssigkeit zu glasieren.
- Dann können Sie mit dem Salzen oder anderen Optionen zum Konservieren von Pilzen beginnen.
Ich möchte darauf hinweisen, dass nicht immer die primäre Verarbeitung von Pilzen zu Säuren führen kann.
Wenn die Vorreinigung nach allen Regeln durchgeführt wurde, kann es aus anderen Gründen zu einer Verschmutzung kommen. Warum waren die gesalzenen Pilze sauer, was zu diesem Problem führen konnte?
Zum Beispiel wurde das Salzen in einem hellen und warmen Raum bei erhöhter Temperatur gelagert. Es wird empfohlen, Pilzkonserven in einem dunklen, kühlen und gut belüfteten Raum bei einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C zu lagern.
Was tun, wenn die Salzlake in gesalzenen Pilzen etwas sauer ist? Praktische Ratschläge
Manchmal sind Hausfrauen mit einer Situation konfrontiert, in der Pilze zu gären beginnen: Was tun, wenn gesalzene Pilze sauer sind? Im Folgenden finden Sie einige praktische Tipps zur Behebung dieses Problems.
- Nehmen Sie die Pilze aus dem Behälter, in dem sie gesalzen wurden, spülen Sie sie gründlich aus und kochen Sie sie nicht länger als 5-7 Minuten in kochendem Wasser.
- In ein Sieb geben, abtropfen lassen und abkühlen lassen.
- In Gläsern verteilen, von Hand verschließen und mit Salzlösung gießen (für 1 Liter Wasser 1 EL L. Salz nehmen). Für mehr Sicherheit, damit die gesalzenen Pilze nicht sauer werden, geben Sie ½ TL in die Gläser. trockener Senf.
- Mit engen Nylonabdeckungen verschließen und in den Keller bringen.
Wie oben erwähnt, müssen gesalzene Pilze unter bestimmten Bedingungen gelagert werden. Dies hängt jedoch davon ab, welche Salzmethode Sie wählen.
Bei der kalten Salzmethode sollten Fruchtkörper überhaupt nicht bei Raumtemperatur belassen werden. Die Behälter mit dem Werkstück werden sofort in den Keller gebracht oder in den Kühlschrank gestellt und ca. 12 Monate gelagert. Aber die Pilze werden in ein paar Wochen fertig sein.
Wenn wir über das Salzen von Safranmilchkappen nach der Heißmethode sprechen, ist der Snack nach 15 Tagen gebrauchsfertig. Die Lagerung des Produkts soll nur in einem dunklen, kalten Keller für nicht mehr als 12 Monate erfolgen.
Selbst nach dem richtigen Zubereitungsprozess der Pilze kann jedoch ein Problem auftreten.
Wenn die Salzlösung in gesalzenen Safranmilchkappen noch sauer ist, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:
- Die Pilze abspülen und 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
- Nochmals unter Wasserhahn abspülen und zum Abtropfen in ein Sieb geben.
- In zwei Wässern unter Zugabe von Zitronensäure 5 Minuten kochen und in sterilisierte Gläser füllen.
- Gießen Sie frische Salzlösung (nehmen Sie 1 EL Salz für 1 Liter Wasser).
- Mit sauberen grünen Meerrettichblättern bedecken und mit dichten Plastikdeckeln verschließen.
Was tun in diesem Fall, wenn die gesalzenen Pilze etwas sauer geworden sind? Viele Hausfrauen wiederholen das Werkstück nicht, sondern waschen, kochen und braten die Pilze unter Zusatz von Zwiebeln und Karotten 20 Minuten lang bei schwacher Hitze.
