Es gibt verschiedene Möglichkeiten, eingelegte Steinpilze für den Winter ohne Sterilisation zu Hause zuzubereiten. Sie alle haben Vor- und Nachteile. Wir bieten verschiedene Rezepte zur Auswahl. Und Sie können wählen, wie Steinpilze ohne Sterilisation gekocht werden sollen.
Es lohnt sich, die gesamte Technologie zu beobachten, da Steinpilze für den Winter ohne Sterilisation das Risiko haben, bei der Konservierung eine pathogene Mikroflora zu entwickeln. Bei richtiger Vorbereitung ist dieses Produkt absolut sicher und perfekt in einer Stadtwohnung aufbewahrt.
Marinieren von Steinpilzen in Gläsern ohne Sterilisation für den Winter
Zum Beizen verwendete Steinpilze sollten frisch, fest, überreif und nicht wurmig sein. Das Marinieren von Steinpilzen ohne Sterilisation sollte am Tag der Sammlung erfolgen. Kleine Pilze können ganz gekocht werden, wobei nur der untere Teil der Wurzel abgeschnitten wird. Die Kappen und Wurzeln der Steinpilze müssen separat eingelegt werden. Große Kappen werden in zwei Hälften oder in vier Teile geschnitten. Bevor Sie Steinpilze für den Winter ohne Sterilisation marinieren, müssen Sie sie reinigen, die Wurzeln abschneiden und sich nicht mehr als 2,5 cm von der weißen Kappe zurückziehen. Die Steinpilze werden ab dem Zeitpunkt des Kochens 10-15 Minuten lang gekocht.
Für 1 kg vorbereitete Pilze 180-200 ml Wasser und 40-45 g Salz nehmen, die Salzlösung zum Kochen bringen und Pilze hineinlegen.
Sie sollten sie nicht in großen Portionen legen. Sobald die Pilze kochen, wird das Feuer reduziert.
Um die Pilze gleichmäßig zu kochen, mischen Sie sie vorsichtig mit einem Holzlöffel oder Spatel.
Um die Marinade leicht und transparent zu halten, entfernen Sie den beim Kochen entstehenden Schaum mit einem geschlitzten Löffel oder einem Holzlöffel.
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Wenn der Schaum nicht mehr erscheint, werden Zucker und Gewürze hinzugefügt - wenn der Marinade Zucker hinzugefügt wird, wird der Geschmack der Pilze erheblich verbessert.
Am Ende des Kochens der Pilze 5-6 ml 80% ige Essigessenz hinzufügen.
Wenn das Marinieren von Steinpilzen in Gläsern ohne Sterilisation zur Langzeitlagerung vorgesehen ist, kann die Säuremenge auf 10 g erhöht werden. Wenn die Pilze auf den Boden der Schüssel sinken und die Marinade heller wird, endet das Kochen. Es ist wichtig, die Pilze nicht zu lange zu kochen, da sonst die Marinade mit schwimmenden Pilzfäden trübe wird. Nach dem Kochen werden die Pilze zusammen mit der Füllung in einer breiten Schüssel (Emaille-Schüssel, Schüssel) abgekühlt, in ein Holzfass überführt und versiegelt. Die Füllung sollte die Pilze bedecken. Eingelegte Pilze werden in einem Keller, Gletscher oder einem anderen kühlen Ort gelagert. In einem Monat sind sie essfertig.
Weiße Pilzrezepte für den Winter ohne Sterilisation
Vor dem Einlegen von Steinpilzen ohne Sterilisation werden Gewürze auf den Boden der Schale gelegt - schwarze Johannisbeer- oder Lorbeerblätter, Knoblauch, Dill, Meerrettichblätter und, falls gewünscht, Piment, Nelken usw. Pilze werden mit den Beinen nach oben auf die Gewürze gelegt 5–8 cm dick, jeweils mit Salz bestreut.
Nehmen Sie zu Hause 3 Gew .-% Salz Pilze oder pro 1 kg: zum Beispiel für Raves und Russula - 50 g, Safranmilchkappen - 40 g usw. Fügen Sie 2 g Lorbeerblatt und 1 g Piment pro 10 kg Pilze hinzu. Auf die Pilze mit einem sauberen Leinentuch und dann - mit einem frei eintretenden Deckel (einem Holzkreis, einem Emaildeckel mit einem Griff nach unten usw.), auf den die Unterdrückung gelegt wird - einen Stein, der sauber gewaschen und mit kochendem Wasser verbrüht oder gekocht wurde. Es ist besser, den Stein mit sauberer Gaze zu umwickeln. Metallgegenstände, Ziegel, Kalkstein und leicht auseinanderfallende Steine können nicht zur Unterdrückung verwendet werden. Nach 2-3 Tagen wird der Überschuss der aufgetretenen Salzlösung abgelassen und eine neue Portion der Pilze hinzugefügt. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Sedimentation der Pilze aufhört und die Behälter maximal gefüllt sind.
Wenn nach 3-4 Tagen keine Salzlake über den Pilzen erscheint, ist die Unterdrückung erhöht.
Gesalzene Pilze werden regelmäßig (mindestens alle zwei Wochen) an einem kühlen Ort gelagert, wobei die hölzerne Unterdrückung gewaschen und die Serviette gewechselt wird.
Sie können Steinpilze nach einem Rezept ohne Sterilisation auf etwas andere Weise marinieren:Legen Sie Pilze mit den Köpfen nach oben (und nicht nach unten) in einer 8-10 cm dicken Schicht (nicht 5-8) auf die Gewürze, bestreuen Sie sie mit Salz, geben Sie die Gewürze erneut darauf und darauf - Pilze und Salz. Füllen Sie also den gesamten Behälter Schicht für Schicht. Danach wird kaltes gekochtes Wasser hineingegossen, das Geschirr mit einem Holzkreis bedeckt und die Unterdrückung darauf gelegt. Wenn sich die Pilze etwas absetzen, werden sie komprimiert, der Behälter wird mit frischen Pilzen ergänzt, fest verkorkt und in den Gletscher gelegt, wo er jede Woche geschüttelt, geschaukelt oder von Ort zu Ort gerollt wird (z. B. Fässer), um die Salzlösung gleichmäßig zu verteilen. Um köstliche Steinpilze für den Winter zuzubereiten, müssen Rezepte ohne Sterilisation mit einer großen Menge Salzlösung ausgewählt werden. Wie Sie wissen, werden Pilze ohne Salzlake schwarz, schimmelig und durch das Einfrieren schlaff, geschmacklos und verfallen schnell.Sie achten besonders darauf, dass der Behälter nicht ausläuft und die Pilze nicht aus der Salzlösung freigesetzt werden und nicht in der Kälte gefrieren.
Wie man Steinpilze ohne Sterilisation einlegt
Bevor Sie Steinpilze ohne Sterilisation marinieren, empfehlen wir, ein geeignetes Rezept zu wählen und dessen Anweisungen genau zu befolgen.
Marinierte Steinpilze ohne Sterilisation nach einem gesalzenen Rezept sind sehr lecker und knusprig.
Nehmen Sie 1,5 Tassen Salz für 1 Eimer Steinpilze. Tauchen Sie den jungen Steinpilz in kochendes Wasser, lassen Sie ihn 1-2 Mal kochen, setzen Sie ein Sieb auf und gießen Sie ihn mit kaltem Wasser ab, bis er abgekühlt ist. Lassen Sie sie auf denselben Sieben trocknen und drehen Sie sie mehrmals um. Dann die Pilze in Gläser geben, verschließen, jede Reihe mit Salz bestreuen, mit einem trockenen Kreis bedecken, einen Stein darauf legen. Wenn das Glas unvollständig ist, fügen Sie nach einigen Tagen frische Pilze hinzu, gießen Sie geschmolzene, kaum warme Butter ein und binden Sie es am besten mit einer Blase zusammen.
Kühl und trocken lagern.
Vor Gebrauch die Pilze 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen (und wenn sie längere Zeit gesalzen wurden, können Sie sie einen ganzen Tag einweichen) und dann in mehreren Gewässern abspülen. Auf diese Weise zubereitete Pilze unterscheiden sich im Geschmack fast nicht von frischen, insbesondere wenn sie in Brühe mit Steinpilzpulver gekocht werden.
Mit Rezepten von eingelegten Steinpilzen ohne Sterilisation können Sie köstliche Snacks zubereiten, die für die menschliche Gesundheit unbedenklich sind.
Zum Beispiel können Sie frisch gepflückten Herbstboletus nehmen, in einen Topf geben, salzen und unter häufigem Rühren einen Tag stehen lassen.
- Gießen Sie dann den resultierenden Saft in einen Topf, filtern Sie ihn durch ein Sieb, erhitzen Sie diesen Saft auf dem Herd, so dass er kaum warm wird, und gießen Sie die Pilze erneut darüber.
- Lassen Sie den Saft am nächsten Tag wieder abtropfen, erhitzen Sie ihn auf eine etwas höhere Temperatur als beim ersten Mal und gießen Sie die Pilze erneut ein.
- Am dritten Tag den abgetropften Saft so erhitzen, dass er ziemlich heiß ist, über die Pilze gießen und 3 Tage ruhen lassen.
- Dann kochen Sie die Pilze mit dem Saft.
- Nach dem Abkühlen mit den Kappen in ein Glas, einen Topf oder einen Eicheneimer geben, die gleiche Salzlösung und die geschmolzene, aber kaum warme Butter darüber gießen und mit einer Blase binden.
Vor dem Essen die Pilze einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann mit Wasser auf den Herd stellen, erhitzen und abtropfen lassen. Tun Sie dies mehrmals und wechseln Sie das Wasser, bis das gesamte Salz aus den Pilzen austritt.
Ein einfaches Rezept für Steinpilze ohne Sterilisation
Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze gewürzt 10 kg vorbereitete Pilze,
- 500 g Salz
- 20 g Lorbeerblätter
- 6-8 g Piment.
- Die Pilze werden gereinigt, die Beine abgeschnitten, 15 Minuten (ab Beginn des Kochens) in Salzwasser gekocht, dann in kaltem Wasser gewaschen und auf ein Sieb geworfen, damit sie gut trocknen.
- Dann werden sie mit den Hüten auf den Kopf gestellt, mit Salz bestreut und mit Gewürzen versetzt, mit einer Serviette, einem Kreis und einer Ladung bedeckt.
Eingelegte Steinpilze ohne Sterilisation
Steinpilze (ca. 10 kg), 400 g Salz in einen großen Emailtopf geben, 2 Liter Wasser einfüllen, kochen. Wenn die Pilze keinen dunklen Schaum mehr abgeben, der mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden muss, geben Sie ein paar Lorbeerblätter, 10 Pimentstücke, die gleiche Menge Nelken, etwas Zimt, Sternanis (falls vorhanden), Dill, Petersilie und 2-3 TL. Sahara. Wenn sich die Pilze am Ende des Garvorgangs am Boden der Pfanne absetzen und die Marinade durchsichtig wird, müssen Sie 100-180 ml Essigessenz hinzufügen.
- 1 kg rohe Pilze gießen 0,5 EL. Wasser
- und 0,5 EL. Essig
- 3 Lorbeerblätter hinzufügen,
- 1,5 EL. l. Salz,
- 5-6 Stk. Pfeffer,
- Nelken,
- ein wenig Zimt
- 3 g Dillgrün.
Alle Gewürze erst nach dem Entfernen des Schaums in kochendes Wasser geben. In der Marinade unter leichtem Rühren 20 min kochen.