Die ersten Pilzgerichte sind nicht nur aromatische Suppen, Kohlsuppe und Borschtsch. Hausfrauen kennen auch viele ausgezeichnete Rezepte für Pilz-Hodgepodge, Gurke, Eintöpfe und nur leichte Brühen. Pilze werden sogar verwendet, um Okroshka oder Brühe mit Trüffeln in Hühnerbrühe zu machen. Für die Zubereitung all dieser Pilz-Erstgerichte eignen sich sowohl frische Waldgeschenke als auch getrocknete Zubereitungen.
Wie man hausgemachte Pilzbrühe macht
Pilzbrühe mit Pilzfleischbällchen
Zutaten:
100 g getrocknete Steinpilze, 1 Zwiebel, 125 g Butter, 100 g Semmelbrösel, 1 Tasse Sahne, 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Wasser, 6 Eier, Salz.
Vorbereitung:
Nach dem Rezept für diesen ersten Gang die Pilze in Salzwasser kochen, hacken, die Brühe abseihen. Zwiebel hacken und in Öl anbraten. Die Semmelbrösel in Öl anbraten, Sahne hinzufügen und durch ein Sieb reiben. Wasser und Butter kochen, Mehl, Krümel mit Sahne, Pilze, Salz hinzufügen, Eier einrühren und umrühren. Kochen Sie die Frikadellen. Fügen Sie gebratene Zwiebeln zu der nach diesem Rezept zubereiteten Pilzbrühe hinzu.
Pilzbrühe mit Pilzohren
Zutaten:
50 g Pilze, 1 Zwiebel, 1 EL. ein Löffel Butter, 1/2 Tasse Sauerrahm, Salz.
Um "Ohren" für Brühe mit Pilzen nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie: 1-2 Eier, 1/2 Tasse Mehl, 6 EL. Löffel Wasser, Salz.
Vorbereitung:
Die Pilze kochen und hacken, die Brühe abseihen. Fügen Sie warmes Öl zu den Pilzen hinzu, gehackte Zwiebel in Öl gebraten, mischen.
Kneten Sie einen harten Teig, rollen Sie ihn dünn aus und schneiden Sie die Kuchen aus. Jeweils einen Teelöffel gehackten Pilz darauf geben, kneifen, in Salzwasser kochen, in ein Sieb geben. Tauchen Sie die "Ohren" in heiße Brühe, fügen Sie saure Sahne hinzu und erhitzen Sie sie, ohne zu kochen.
Mit saurer Sahne servieren.
Pilzbrühe in Tassen
Zutaten:
50 g getrocknete Steinpilze, 2 Zwiebeln, 2 EL. Esslöffel Butter.
Vorbereitung:
Die Pilze kochen, die Brühe abseihen und die gehackte Zwiebel in Öl eintauchen, das Öl erhitzen, ohne zu kochen.
Pilzbrühe
Zutaten:
50 g getrocknete Pilze, 2,5 Liter Wasser, 2 Zwiebeln, 15 g Butter.
Vorbereitung:
Vor der Zubereitung der Pilzbrühe müssen die Pilze gründlich gewaschen werden. Dann in einen Topf geben und mit etwas Wasser bedecken. Nach 2 Stunden den Rest des Wassers einfüllen und die geschälte Zwiebel hineinlegen. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Pilze vollständig weich sind. Pilze entfernen, mit kaltem Wasser abspülen und hacken. Die Brühe abseihen.
Wenn Sie Suppe in hausgemachter Pilzbrühe kochen, fügen Sie vor dem Ende des Garvorgangs gehackte Pilze hinzu, die zuvor leicht in Butter mit etwas Zwiebel gebraten wurden, nachdem Sie Kartoffeln, Müsli oder Nudeln in die Brühe gegossen haben.
Hier sehen Sie ein Foto von Pilzbrühen für die oben vorgeschlagenen Rezepte:
Waldpilzbrühe Rezepte in Hühnerbrühe
Mit Hühnchenknödel und Pilzen servieren
Zutaten:
1,5 l Hühnerbrühe, 250 g Knödel, 50 g Waldpilze und 150 g Gemüse.
Vorbereitung:
Die Brühe garnieren, die Waldpilze hinzufügen und in Streifen schneiden.
Consommé mit einem Klavier
Zutaten:
1,5 l Hühnerbrühe, 150 g Waldpilz oder Royal Truffle, 100 g Hühnerfleisch.
Vorbereitung:
Als Beilage in die Brühe einen Royal aus fein gehackten Waldpilzen oder Trüffeln und Hühnchen geben, in Streifen geschnitten
Mit Hühnchen und Pilzen servieren
Zutaten:
1,5 l Hühnerbrühe, 150 g gekochtes Gemüse, 150 g Hühnerknödel, wilde Pilze oder Trüffel, Petersilie.
Vorbereitung:
Um eine Waldpilzbrühe zuzubereiten, fügen Sie gekochtes Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch und Kohl), Hühnerknödel, wilde Pilze oder Trüffel und Petersilie in die Brühe.
Pilzgurkenrezepte
Rote-Bete-Gurke mit gesalzenen Pilzen und Haferflocken
Zutaten:
5 Stücke. Rüben, 4 Liter Wasser, 4 Kartoffeln, 4 eingelegte Gurken, 2/3 Tassen eingelegte Pilze, 1/4 Tasse Haferflocken, Salz, Sauerrahm.
Vorbereitung:
Rüben waschen, kochen, schälen, hacken, wieder in die abgesiebte Brühe geben. Fügen Sie Kartoffeln, Gurken, eingelegte Pilze und Haferflocken hinzu. Salz. Die Gurke ist fertig, wenn die Kartoffeln gekocht sind.
Vor dem Servieren muss die nach diesem Rezept zubereitete Gurke mit Pilzen mit saurer Sahne gewürzt werden.
Pilzgurke
Zutaten:
300 g Steinpilze, 1 Zwiebel, Butter, Perlgerstenbrei, Gurken, Frühlingszwiebeln.
Vorbereitung:
Um Gurken aus Pilzen zuzubereiten, müssen die Zwiebeln in Öl gebräunt werden. Dann fügen Sie fein gehackte, leicht gebratene Pilze hinzu. Alles in einen Topf mit Wasser geben, kochen. Fügen Sie krümeligen Perlgerstenbrei, Fischgrätengurken hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es kochen. Die vorbereitete Gurke mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Wie man ein Durcheinander mit Pilzen macht: Rezepte mit Fotos
Pilz-Durcheinander
Zutaten:
500 g Pilze, 1 kg Frischkohl, 1 eingelegte Gurke, 1 Zwiebel, 2 EL. Esslöffel Tomatenmark, 2 TL Zucker, 4 EL. Esslöffel Ghee, Salz nach Geschmack, Lorbeerblatt, 3 EL. Esslöffel 3% Essig, 3 EL. Esslöffel Semmelbrösel.
Vorbereitung:
Bevor Sie ein Durcheinander mit Pilzen machen, hacken Sie den Kohl, geben Sie ihn in einen Topf mit Ghee, geben Sie etwas Milch hinzu und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde lang köcheln.
Wenn der Kohl weich ist, fügen Sie das Tomatenpüree, Zucker, Salz, Lorbeerblatt und Essig in den Topf. Das Braten von Pilzen kann unterschiedlich sein. Sie sollten gekocht, in Scheiben geschnitten und in Öl gebraten werden.
Die gebratenen Zwiebeln, die Gurkenwürfel und das Salz zu den Pilzen geben und alle abgedeckten Zutaten 20 Minuten köcheln lassen.
Kohl und Pilze in Schichten in eine tiefe Pfanne geben. In diesem Fall sollten die untere und die obere Schicht aus Kohl bestehen.
Mit Kohl bestreuen, mit Semmelbröseln bestreuen und das Durcheinander 30 Minuten im Ofen backen.
Servieren Sie heiße Pilze Hodgepodge nach diesem Rezept zubereitet.
Solyanka auf Pilzbrühe
Zutaten:
500 g Pilze, 2 Zwiebeln, 2 EL. Löffel Tomatenmark, 2 EL. Esslöffel Butter oder Margarine, 100 g saure Sahne, 1/4 Zitrone, 150-200 g eingelegte Gurken, Lorbeerblatt, Pfefferkörner.
Vorbereitung:
Die Zwiebel hacken und leicht anbraten. Am Ende des Bratens Tomatenpüree hinzufügen. Kochen Sie die Pilze in etwas Wasser, nachdem Sie sie aus der Brühe genommen und mit kaltem Wasser abgespült haben. Die gehackten Pilze in eine Schüssel geben, fein gehackte Gurken (ohne Haut), leicht gebratene Zwiebeln, Lorbeerblätter, Pfefferkörner hinzufügen und mit vorbereiteter Pilzbrühe würzen. Fügen Sie die erforderliche Menge heißes Wasser hinzu und kochen Sie es 10 Minuten lang.
Wie Sie auf dem Foto sehen können, sollte das Pilz-Durcheinander nach diesem Rezept mit saurer Sahne, Zitronenscheiben, Petersilie oder Dill serviert werden:
Wie man vorgefertigte Pilz-Hodgepodge kocht
Pilz Solyanka
Zutaten:
2 Liter Wasser zum Kochen von Pilzen und Gemüse, 500 g Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge, Honigagar), 100 g ungekochter geräucherter Speck, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Tomate, je 5 grüne und schwarze Oliven, 1 Knoblauchzehe, ein Bund Petersilie, 1 Lorbeer Blatt, Zucker, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack Pflanzenöl zum Braten. Zum Servieren: 1 Zitrone
Vorbereitung:
Die Pilze waschen, trocknen und schälen, in Scheiben schneiden. Gießen Sie Wasser ein und kochen Sie es 10 Minuten lang bei mäßiger Hitze. In ein Sieb geben, 2 Liter frisches Wasser einschenken, 1 Stunde mit Lorbeerblättern kochen. Geschälte Karotten weich kochen, in kleine Würfel schneiden. Den Stiel von der Tomate nehmen, 2-3 Minuten in kochendes Wasser legen, die Haut entfernen, in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden, in Pflanzenöl goldbraun anbraten.
Den Speck in Scheiben schneiden, zur Zwiebel geben und 5 Minuten braten. Tomate hinzufügen, 5-7 Minuten köcheln lassen. Den Inhalt der Pfanne und der Karotten auf die Pilze geben und nach dem Kochen der Flüssigkeit 10 Minuten kochen lassen. Schneiden Sie die Oliven in Ringe, hacken Sie die Petersilie, geben Sie den geschälten Knoblauch durch eine Presse. Fügen Sie alle Zutaten zum Durcheinander hinzu, fügen Sie Zucker, Salz und Pfeffer hinzu. Zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen. Servieren Sie das nach diesem Rezept zubereitete Pilz-Durcheinander mit Zitronenschnitzen.
Solyanka sortiert
Zutaten:
500 g frische Pilze (Weißwein, Steinpilz, Steinpilz, Pilze, Safranmilchkappen), 1 kg Frischkohl, 1 eingelegte Gurke, 1 Zwiebel, 2 EL. Esslöffel Tomatenmark, 1-2 TL Zucker, 2 EL. Esslöffel Butter, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Essig.
Vorbereitung:
Vor dem Kochen verschiedener Pilz-Hodgepodge den Kohl hacken, in einen Topf geben, Öl und etwas Wasser hinzufügen und ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Fügen Sie 15 bis 20 Minuten vor dem Ende des Eintopfs Tomatenpüree, Zucker, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Essig hinzu. Die Pilze schälen, abspülen und 10-15 Minuten in kochendes Wasser geben, dann in Scheiben schneiden und in Öl braten.
Die Pilze in eine Schüssel geben, die Zwiebel in derselben Pfanne braten und mit den Pilzen mischen, dabei gehackte Gurken, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die Hälfte des gedünsteten Kohls in eine gefettete Pfanne geben, die gekochten Pilze auf den Kohl legen und erneut mit dem restlichen Kohl bedecken. Den Kohl mit Semmelbröseln bestreuen und mit Öl bestreuen, zum Backen in den Ofen stellen.
Vor dem Servieren können Sie eine Scheibe Zitrone oder Oliven auf das Durcheinander legen.
Mushroom Hodgepodge kann auch aus Sauerkraut hergestellt werden, ohne in diesem Fall Essig hinzuzufügen. Frische Pilze können durch gesalzene oder getrocknete ersetzt werden.
Schauen Sie sich das Foto von Pilz-Hodgepodge gemäß den auf dieser Seite vorgestellten Rezepten an:
Steinpilze und andere Pilzeintopfrezepte
Frische Pilzsuppe nach Nischni Nowgorod-Art
Zutaten:
800 g frische Pilze, 100 ml Pflanzenöl, 1 Zwiebel, 5-6 Kartoffeln, 2-3 EL. Esslöffel Sauerrahm oder 1/2 Tasse Sahne, 2-3 Eigelb, Salz, Pfeffer, Petersilie.
Vorbereitung:
Frische Pilze schälen, gut in kaltem Wasser abspülen, fein hacken, in einen Topf geben, Öl, fein gehackte Zwiebel, etwas Salz, Pfeffer hinzufügen; abdecken und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, um nicht zu verbrennen. Fügen Sie Kartoffeln hinzu, schneiden Sie sie in kleine Würfel, gießen Sie kochendes Wasser (4 l) ein und lassen Sie die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind.
Nach diesem Rezept Sauerrahm oder Sahne mit losem Eigelb in den Pilzeintopf geben, ohne zu kochen. Mit gehackter Petersilie servieren.
Gekochter Buttereintopf
Vorbereitung:
Schneiden Sie die Kappen und Beine in kleine Stücke. In einen Topf mit Öl, Salz, Kräutern und zerkleinertem Knoblauch geben.
Gießen Sie die Brühe über und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis die Pilze fast püriert sind. Gießen Sie sie in eine Schüssel und servieren Sie die Pilzsuppe mit gerösteten dünnen Brotscheiben.
Chowder "Förster Mund"
Zutaten:
60 g Pilze (Weißwein, Steinpilz, Steinpilz, Moos, Butter), 25 g Hirse, 20 g Zwiebel, 30 g Sauerrahm, Salz.
Vorbereitung:
Saubere, wurmfreie Pilze fein hacken und zusammen mit gewaschener Hirse in heißes Wasser geben. Bei schwacher Hitze zart kochen. Am Ende des Garvorgangs gebräunte Zwiebeln und Salz hinzufügen. Mit saurer Sahne und Kräutern servieren.
Steinpilz-Pilzsuppe
Zutaten:
200 g Steinpilze, Butter, Kartoffeln, Lorbeerblatt, Dill, Sauerrahm.
Vorbereitung:
Die Steinpilzscheiben in Öl anbraten, in einen Topf mit Wasser geben und 30 Minuten kochen lassen. Fügen Sie gewürfelte Kartoffeln, Lorbeerblätter hinzu und kochen Sie erneut für 20 Minuten. Den Steinpilzeintopf mit Dillkräutern dekorieren. Mit saurer Sahne servieren.
Pilzeintopf (finnische Küche)
Vorbereitung:
Frische junge Röhrenpilze, Gerstengrütze, Milch, Wasser, Butter, Salz. Die Gerste zart kochen, die geschälten Pilze, die Milch und die Butter hinzufügen.
Bringen Sie die Chowder in Bereitschaft und würzen Sie sie mit Salz nach Geschmack.
Pilzsuppe
Zutaten:
200 g Brot, 300 g frische oder 30 g getrocknete Pilze (1 Liter Pilzbrühe), 2 Zwiebeln, 2 EL. Esslöffel Gemüse oder Butter, 4 Teelöffel Sauerrahm, Zucchini (optional), Salz.
Vorbereitung:
Pilze kochen.
Reibe das Brot. Die Zwiebeln braten, die gehackten Pilze und, falls gewünscht, kleine Zucchinistücke hinzufügen, mit gehacktem Brot mischen, schmoren. In Pilzbrühe tauchen, nach Geschmack salzen, mit saurer Sahne würzen.
Pilzsuppe
Zutaten:
700 ml Wasser, 200-400 ml Milch, 100-200 g Steinpilze, 2 Kartoffelknollen, 100 g frischer Speck, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 40-50 g Haferflocken, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack Pflanzenöl zum Braten. Zum Servieren: ein paar Zweige Petersilie und / oder Dill
Vorbereitung:
Die geschälten Zwiebeln und Karotten hacken. Das Gemüse in erhitztem Pflanzenöl weich anbraten.
Die Pilze waschen, trocknen und schälen. 15-20 Minuten in 500 ml Wasser kochen, Brühe aufbewahren.
Pilze und Speck mahlen, alles zusammen 15 Minuten braten.
Gießen Sie das restliche Wasser in die Milch und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Fügen Sie Kartoffeln hinzu, geschält und in kleine Stücke geschnitten, und bräunen Sie Gemüse, 15 Minuten kochen lassen.
Pilzbrühe in einen Topf geben. Fügen Sie gehacktes Haferflocken als Verdickungsmittel hinzu, auch Pilze mit Speck. Salz, Pfeffer, 5 Minuten erhitzen.
Wie Sie auf dem Foto sehen können, sollte der Pilzeintopf nach diesem Rezept mit gehackten Kräutern serviert werden:
Erbsensuppe mit Pilzen
Zutaten:
2 Liter Wasser + zum Einweichen von Erbsen und Pilzen, 5 getrocknete Pilze, 3 Kartoffelknollen, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 50 g getrocknete Erbsen, 2 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, 5 schwarze Pfefferkörner, ein kleines Bündel Dill, Zucker und Salz - Geschmack.
Vorbereitung:
Erbsen mit kaltem Wasser übergießen, 1 Stunde ruhen lassen und abtropfen lassen. Gießen Sie heißes gekochtes Wasser über die Pilze, lassen Sie sie 1 Stunde lang einwirken und lassen Sie das Wasser ab.
2 Liter Wasser in einen Topf geben, die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Erbsen und Pilze dazugeben, abdecken, bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten kochen lassen.
Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Karotten in dünne Streifen schneiden, Zwiebeln in dünne Halbringe, Kartoffeln in Würfel. Gemüse, Erbsen und Lorbeerblätter in die Pfanne geben. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen lassen.
Den Dill fein hacken, den geschälten Knoblauch durch eine Presse geben. In die Suppe geben, Salz und Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen.
Rezept zum Kochen von Okroshka mit Pilzen
Pilz Okroshka
Zutaten:
Für dieses Rezept für Okroshka mit Pilzen benötigen Sie 1,2 Liter Brotkwas, 200 g gesalzene oder eingelegte Pilze, 100 g Frühlingszwiebeln, 400 g Kartoffeln, 50 g Meerrettich, 10 g Dill, 100 g Sauerrahm, Salz.
Vorbereitung:
Die Pilze sortieren, abspülen, fein hacken. Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und fein hacken, Frühlingszwiebeln hacken, geschälten Meerrettich reiben. Alles in einen Topf geben und mit Brotkwas gießen, gut mischen, salzen, mit saurer Sahne würzen.
Schauen Sie sich nun eine Auswahl von Fotos von Rezepten für erste Gänge mit Pilzen an, die zu Hause leicht zu kochen sind:
