Viele unerfahrene Pilzsammler sind sehr misstrauisch gegenüber Pilzen, die beim Schnitt blau werden. Sie halten sie für giftig und werfen einfach vollständig essbare Fruchtkörper weg. Ich muss sagen, dass der "blaue" Effekt selbst den köstlichsten Speisepilzen innewohnt. Diese Reaktion gilt für einige Butterarten. Liebhaber der "stillen Jagd" können also feststellen, dass das Bein des Öls auf dem Schnitt blau werden kann.
Butterlets und andere ähnliche Pilze, die beim Schneiden blau werden
Wenn Sie mit einem so interessanten Phänomen konfrontiert sind, ist es ganz natürlich, die Frage zu stellen: Wird der Steinpilz auf dem Schnitt blau oder ist er ein Zeichen für giftige Pilze? Tatsächlich erhalten viele Vertreter des „Pilzreichs“ an der Schnittstelle aufgrund der Oxidation, die mit der Reaktion des Pilzzellstoffs auf Luft verbunden ist, eine bläuliche Färbung. Dies ist völlig normal und Sie sollten sich darüber keine Sorgen machen. Wenn Sie sich der zerrissenen Ölkanne absolut sicher sind, aber das Blau an der Schnittstelle gesehen haben, können Sie es sicher in den Korb schicken.
Ich muss sagen, dass eine ähnliche Reaktion auf Luft ausnahmslos bei allen Pilzen auftritt. Es ist nur so, dass es bei einigen Arten kaum wahrnehmbar ist, während es bei anderen in einem "fabelhaften" Farbton erscheint. Dies ist der Fall bei grauer oder blauer Butterdose ( Suillus aeruginascens ) - einem essbaren Vertreter der Pilzwelt. Viele Pilzsammler haben es nicht eilig, sie zu schneiden und zu essen, da die charakteristische blaue Farbe an der Schnittstelle erscheint. In diesem Fall beeinflusst das Blau den Geschmack dieses Pilzes jedoch in keiner Weise, es sieht einfach nicht sehr ästhetisch aus. Gelbbraune ( bunte ) Butterblume ( Suillus variegatus) wird beim Schnitt ebenfalls blau, hat aber keinen sehr angenehmen Geschmack. Aufgrund seines spezifischen Geschmacks gilt es als ungenießbar (aber nicht giftig).
Es gibt Pilze ähnlich wie Steinpilze, die beim Schneiden blau werden. Dies sind Ziegen, die oft mit einer gewöhnlichen Butterdose verwechselt werden können. Dieser Pilz der Bolet-Familie ist auch essbar.