Eingelegte Pilze für den Winter sind ein sehr schmackhaftes und nahrhaftes Produkt. Es ist nicht schwierig, einen solchen Rohling zu Hause vorzubereiten. Die Hauptsache ist, Ihr Lieblingsrezept für die Herstellung eingelegter Pilze für den Winter zu wählen und zum Leben zu erwecken.
Wildpilze können auf viele Arten zubereitet werden, während Sie mit Gewürzen und Kochoptionen experimentieren. Dadurch erhält das neue Gericht seine eigene Originalität. Eingelegte Pilze zu Hause können sich nie langweilen, da sich die Zubereitung jedes Mal als völlig anders im Geschmack herausstellt. Und Ihre Familie und Freunde werden immer die Vielfalt der Pilzgerichte auf dem festlichen Tisch genießen.
Wie kann man Pilze zu Hause marinieren?
Wie können Sie Pilze zu Hause marinieren, damit unser Haushalt sie mag? Zuerst müssen Sie wissen, welche Pilze zum Beizen geeignet sind. Nehmen wir gleich an, dass nicht alle Waldpilze zum Schutz geeignet sind. Aber Steinpilz, Weiß, Pfifferlinge, Honigpilze, Steinpilze, Russula, Ryadovki, blaues Bein, Pilze und Espenpilze gelten als die besten für diesen Zweck. Jede Hausfrau muss nur die Kochempfehlungen befolgen und die Anteile von Salz und Essig beachten. Und wenn sich Ihre ganze Familie an einem ruhigen Winterabend an den Tisch setzt und eingelegte Pilze und Kartoffeln probiert, werden Sie verstehen, dass Sie Ihre Zeit nicht mit dieser Zubereitung verschwendet haben.
Es gibt eine Regel beim Einlegen von Pilzen, die nicht gebrochen werden darf. Kochen Sie niemals verschiedene Pilzsorten zusammen, da sie eine andere Struktur haben und die Garzeit für jeden unterschiedlich ist. Es ist auch besser, Waldpilze separat zu marinieren, da sie unterschiedliche Geschmacksqualitäten haben.
Eingelegte Pilze für den Winter in Banken haben immer ihre Fans. Dieser Rohling kann als Hauptgericht auf den Tisch gelegt oder als Ergänzung verwendet werden. Auf den ersten Blick scheint der Beizprozess beim ersten Mal schwierig zu sein. Beim zweiten Mal bereiten Sie das Werkstück jedoch auf einmal vor. Es ist wichtig, dass die Wärmebehandlung korrekt durchgeführt wird, um das Wachstum von Bakterien und Mikroorganismen zu verhindern, die die Pilze verderben können.
Es ist erwähnenswert, dass auch Austernpilze und Champignons aus dem Laden für die Herstellung von eingelegten Pilzen geeignet sind. In Dosenform erweisen sie sich als nicht schlechter als Steinpilz aus Kiefernwald. Wie kann man Pilze für den Winter in Gläsern marinieren, damit es nicht viel Zeit kostet?
Ein einfaches Rezept für eingelegte Pilze für den Winter in Gläsern
Wir möchten Sie auf ein einfaches Rezept für eingelegte Pilze in Gläsern für den Winter aufmerksam machen.
Dafür benötigen wir folgende Produkte:
- Pilze - 3 kg;
- gefiltertes Wasser - 0,6 l;
- Salz - 100 g;
- Piment - 3 Erbsen;
- Nelken - 2 Stk.;
- Zucker - 2 TL;
- Essigessenz 70% - 50 ml;
- Petersilie, Koriander (frisch) - 100 g.
Die geschälten Pilze ins Wasser werfen, etwas Salz hinzufügen und kochen lassen.
Pilze mit einem geschlitzten Löffel einrühren und Schaum von der Oberfläche entfernen.
Sobald der Schaum nicht mehr erscheint, fügen Sie alle Zutaten außer der Essigessenz hinzu.
Lassen Sie die Pilze köcheln, bis sie vollständig auf den Boden des Topfes sinken.
Fügen Sie die Essigessenz hinzu und lassen Sie die Marinade 15 Minuten kochen.
Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und erst dann in Gläser füllen.
Mit Metalldeckeln verschließen und in den Keller schicken.
Dieses einfache Rezept für eingelegte Pilze eignet sich nicht nur für jeden Tag als Snack, sondern auch an Feiertagen.
Es ist wichtig zu wissen, dass für eingelegte Pilze mit Essig nur emaillierte Behälter sowie Gläser verwendet werden müssen. Tatsache ist, dass Essigsäure mit dem Metall reagiert und schädliche Substanzen in die Marinade freigesetzt werden, die gesundheitsschädlich sein können.
Nachfolgend finden Sie eine Reihe von Rezepten für eingelegte Pilze für den Winter mit zusätzlichen Zutaten.
Eingelegte Pilze mit Essigrezept
In diesem Fall wird die Marinade nicht separat zubereitet, sondern zusammen mit Pilzen gekocht, was dem Gericht maximale Pikantheit verleiht.
- Pilze - 2 kg;
- Wasser - 300 ml;
- Essig 9% - 100 ml;
- Salz - 50 g;
- Lorbeerblatt - 5 Stk.;
- schwarze Pfefferkörner - 8 Stk.;
- Nelken - 8 Stk.;
- Knoblauchzehen - 7 Stk.;
- Dillgrün - ein Haufen.
Füllen Sie einen Behälter mit geschälten Pilzen mit Wasser, setzen Sie ihn in Brand und kochen Sie ihn 20 Minuten lang.
Rühren Sie die Pilze mit einem geschlitzten Löffel um und entfernen Sie den entstandenen Schaum.
Alle Zutaten außer Essig und Kräutern in den Behälter geben und weitere 20 Minuten kochen lassen.
5 Minuten vor dem Ende des Prozesses Essig und fein gehackten Dill hinzufügen, mischen.
Füllen Sie die Gläser, verschließen Sie sie mit einem Seemann und wickeln Sie sie in eine Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Diese Variante von eingelegten Pilzen in Gläsern ist sehr ungewöhnlich, aber das Gericht ist scharf und ziemlich aromatisch.
Wie kann man sonst Pilze für den Winter in Gläsern einlegen? Es gibt viele interessante Rezepte für die Herstellung von eingelegten Pilzen.
Eingelegte Pilze zu Hause mit Karotten und Knoblauch
Liste der Produkte für die Beschaffung:
- Pilze - 1,5 kg;
- Wasser - 300 ml;
- Salz, Kristallzucker - je 2-3 TL;
- Essig 9% - 3 EL. l.;
- Piment und schwarzer Pfeffer - je 7 Erbsen;
- Nelken - 7 Stk.;
- Karotten - 2 Stk.;
- Zwiebeln - 4 Stk.;
- Knoblauchzehen - 10 Stk.
Kochen Sie die vorgeschälten Pilze etwa 20 Minuten lang in Salzwasser, rühren Sie sie ständig um und entfernen Sie den Schaum.
Die Pilze auf ein Sieb legen und das Wasser abtropfen lassen.
Karottenwürfel und fein gehackten Knoblauch in das Marinadenwasser geben.
Salz und Kristallzucker hinzufügen, umrühren, bis sich die Kristalle aufgelöst haben, und kochen lassen.
Fügen Sie sofort die Zwiebel und andere Zutaten hinzu, schneiden Sie sie in halbe Ringe.
Champignons in die Marinade geben und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen, in Gläser füllen und aufrollen.
Lassen Sie es im Raum, bis es vollständig abgekühlt ist, und bringen Sie es dann in einen kühlen Raum.
Dieses Rezept, das zeigt, wie man Pilze für den Winter einlegt, nimmt nicht zu viel Zeit in Anspruch, aber am Ende wird sich die Zubereitung als köstlich herausstellen. In der Tat sind Pilze zu Hause nahrhafter und gesünder, da sie ohne Farbstoffe und Konservierungsstoffe in Dosen abgefüllt werden.
Eingelegtes Pilzrezept für Suppe (mit Foto)
Wir bieten eine interessante Zubereitung für Pilzsuppenliebhaber an - ein Rezept für eingelegte Pilze mit einem Foto einer schrittweisen Beschreibung.
Dafür benötigen wir folgende Zutaten:
- Pilze - 1 kg;
- Wasser - 0,5 l;
- Salz - 1 EL. l.;
- Zimt - eine Prise;
- Nelken - 7 Stk.;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL;
- Kristallzucker - 2 TL;
- Essig - 1,5 EL. l.
Gießen Sie die geschälten Pilze mit Wasser, fügen Sie Salz hinzu, lassen Sie es kochen und kochen Sie es 20 Minuten lang, wobei Sie den Schaum ständig entfernen.
Fügen Sie alle Gewürze zu den Pilzen außer Essig hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten lang.
Hitze reduzieren, Essig einfüllen und 5 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen, in Gläser geben, Marinade hinzufügen und schließen.
Unter die Decke legen und vollständig abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen in den Keller bringen oder kühlen.
Im Winter wird ein Glas mit einem solchen Rohling geöffnet und einfach in die Suppe gegeben. Es macht eine ausgezeichnete Brühe mit dem Aroma von Waldpilzen.
Rezept für scharf eingelegte Pilze für den Winter
Es gibt auch ein Rezept für eingelegte Pilze für den Winter mit Kardamom und Senfkörnern. Dieses Gericht ist perfekt für diejenigen, die Pilze mit einem würzigen Geschmack mögen.
Sie müssen also Folgendes beachten:
- Pilze - 1 kg;
- Wasser - 1 Liter zum Salzen;
- Speisesalz - 3 EL. l.;
- Zucker - 1 TL;
- schwarze Pfefferkörner - 7 Stk.;
- Lorbeerblatt - 4 Stk.;
- Nelken - 5 Zweige;
- Zimt - 1 Stange;
- Kardamom - 5 Schoten;
- Senfkörner - 1,5 EL. l.;
- Dillsamen (trocken) - 2 TL;
- Essig 9% - 100 ml.
Die gewaschenen Pilze in einen Topf mit Wasser geben, 15 Minuten kochen lassen und durch ein Sieb passieren.
1,5 Liter Wasser abspülen und nachfüllen, die Pilze kochen lassen und 200 g Salz hineinwerfen.
Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen, das Wasser abtropfen lassen und die Pilze erneut unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
Wir machen eine Marinade: Wasser Zimt, Lorbeerblatt, Senfkörner, Dill, Kardamom, Pfeffer und Nelken untermischen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
Pilze in die Marinade geben, Salz, Kristallzucker und Essig hinzufügen.
Auf einem Feuer mit geringer Intensität etwa 7 Minuten kochen lassen, herausnehmen und in Gläser füllen. Bei Bedarf Marinade hinzufügen.
Rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie etwa 24 Stunden lang in eine Decke, bis sie abgekühlt ist.
Eingelegte Pilze in Gläsern mit Gemüse
Das Rezept für eingelegte Pilze in Gläsern mit Gemüse wird sich als nicht weniger lecker herausstellen.
Zutaten:
- Pilze - 1 kg;
- Wasser (für Marinade) - 500 ml;
- Essig 9% - 100 ml;
- mittlere Karotten -2 Stk.;
- bulgarischer Pfeffer - 2 Stk.;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Zucker - 2,5 EL. l.;
- Salz - 2 EL. l.;
- Lavrushka - 4 Blätter;
- Schwarz und Piment - je 6 Erbsen.
Geschälte Pilze 20 Minuten kochen, aus der Pfanne nehmen und mit Leitungswasser abspülen. Dann die Fruchtkörper durch ein Sieb passieren oder auf ein Papiertuch legen, um Flüssigkeit zu entfernen.
Marinadenwasser in einen Topf geben, kochen lassen. Salz, Zucker, Pfeffermischung und Lorbeerblatt hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
Reiben Sie die Karotten mit groben Teilungen.
Entfernen Sie die Samen vom Pfeffer und schneiden Sie sie in dünne Streifen.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, mit Karotten, Pfeffer kombinieren und transparent braten.
Kombinieren Sie die Gemüsemischung mit Pilzen und tauchen Sie in die Marinade. 10 Minuten kochen lassen, Essig einfüllen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Pilze mit Gemüse in Gläser packen, Marinade dazugeben und aufrollen.
Nach diesem Rezept können eingelegte Pilze für den Winter nicht aufgerollt, sondern nach vollständiger Abkühlung verzehrt werden.
Wie man Pilze in Gläsern ohne Essig einlegt
Viele Hausfrauen fragen, wie man Pilze in Gläsern ohne Essig mariniert? Wir empfehlen ein einfaches Rezept zum Beizen mit Zitronensäure.
Erforderliche Produkte:
- Pilze - 1 kg;
- Wasser - 0,7 l;
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen;
- Zitronensäure - 1 TL. (kein Top);
- Salz - 1,5 EL. l.;
- Zucker - 1 EL. l.;
- Lorbeerblatt - 5 Stk.;
- Rosmarin - auf der Spitze eines Messers.
Die vorgeschälten Pilze 20 Minuten in Salzwasser kochen. Auf einem Sieb verwerfen, damit das Glas vollständig flüssig ist.
Gießen Sie die Pilze mit Wasser für die Marinade und lassen Sie die Flüssigkeit mit Gewürzen (Pfeffer, Lorbeerblatt, Rosmarin) kochen.
Die Pilze ca. 20 Minuten kochen, bis sie auf den Boden sinken.
Die Brühe abtropfen lassen und die Pilze vollständig abkühlen lassen.
Den Knoblauch in große Scheiben schneiden und in Gläser geben, die abgekühlten Pilze darauf verteilen.
Salz, Zucker und Zitronensäure in die abgetropfte Pilzbrühe geben. 5-7 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
Füllen Sie die Pilzgläser mit heißer Marinade und rollen Sie die Deckel auf.
Isolieren Sie die Gläser und lassen Sie sie ca. 24 Stunden abkühlen.
Stellen Sie es in den Kühlschrank oder in den Keller.
Wie man Pilze für den Winter in einer Weinmarinade einlegt
Manchmal möchten Sie Ihre Gäste mit ungewöhnlichen eingelegten Pilzen überraschen. Wir bieten verschiedene Rezepte zum Marinieren von Pilzen für den Winter in einer Weinmarinade mit Meerrettich und Apfelessig an.
In der Weinmarinade haben Pilze einen ungewöhnlichen Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma. Ein solcher Rohling wird ein kulinarisches Meisterwerk auf Ihrem Tisch sein. Es ist jedoch zu beachten, dass Pilze in einer Weinmarinade nicht so lange gelagert werden, sondern nur 3-4 Wochen im Kühlschrank.
Zutaten:
- Pilze - 0,6 kg;
- trockener Weißwein - 300 ml;
- Olivenöl - 150 ml;
- Essig 9% - 30 ml;
- Salz nach Geschmack;
- Kristallzucker - 2 TL;
- Piment und schwarzer Pfeffer - je 6 Erbsen;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- Zitronenschale - 1 TL
Marinade: Essig, Wein und Olivenöl mischen . Salz, Zucker, Pfeffermischung, Lorbeerblatt, Zitronenschale hinzufügen.
Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.
Die geschälten Pilze in große Stücke schneiden und in die kochende Marinade geben. 40 Minuten kochen lassen, ständig umrühren und den Schaum von der Oberfläche der Marinade entfernen.
Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und 3-4 Tage direkt in einem Topf kühlen.
Die Flüssigkeit aus den Pilzen abtropfen lassen, in Gläser füllen, mit Plastikdeckeln verschließen und wieder in den Kühlschrank stellen.
Der Rohling ist essfertig und Sie können den köstlichen Geschmack eingelegter Pilze in einer Weinmarinade genießen.
Eingelegte Pilze mit Meerrettich kochen
Das Kochen von eingelegten Pilzen mit Meerrettich wird diejenigen ansprechen, die Gerichte mit einem würzigen und hellen Geschmack lieben.
Zutaten:
- Pilze - 1 kg;
- Wasser - 0,7 l (für Marinade);
- Dillgrün - 3 Zweige;
- Knoblauchzehen - 4 Stk.;
- Johannisbeerblätter - 4 Stk.;
- Meerrettichwurzel (klein);
- Salz - 1 EL. l.;
- Zucker - 1,5 TL;
- Essigessenz 70% - 1 EL. l.;
- schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen.
Kochen Sie die gekochten und geschälten Pilze 30 Minuten lang in Salzwasser.
Lassen Sie die Flüssigkeit ab und spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser ab.
Decken Sie den Boden sterilisierter Gläser mit blanchiertem Dill, geriebener Meerrettichwurzel, Johannisbeerblättern, Pfeffer und Knoblauch in Scheiben geschnitten ab.
Marinade: Salz und Kristallzucker in Wasser mischen, auf ein Kochen warten und Essig einfüllen, ca. 5 Minuten weitergaren.
Die gekochten Pilze in fertige Gläser geben und mit heißer Marinade füllen.
Aufrollen, Deckel aufsetzen, mit einer Decke umwickeln und vollständig abkühlen lassen.
Eingelegte Pilze für den Winter in Gläsern mit Apfelessig
Eingelegte Pilze für den Winter in Gläsern können auch mit Apfelessig verschlossen werden, wodurch sich der Geschmack der Zubereitung nur zum Besseren ändert und die ganze Familie das Gericht genießen kann.
Zutaten:
- Pilze - 1 kg;
- Salz - 1 EL. l.;
- Kristallzucker - 2 TL;
- Wasser - 2,5 EL;
- Apfelessig - 8 EL l.;
- Lorbeerblatt - 4 Stk.;
- schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
- Zimt - 1 Stange;
- Knoblauchzehen - 5 Stk.
Gießen Sie geschälte und gekochte Pilze mit Wasser und lassen Sie sie 30 Minuten kochen. Vergessen Sie in diesem Fall nicht, den entstehenden Schaum regelmäßig umzurühren und zu entfernen.
Lassen Sie das Wasser ab und legen Sie die Pilze auf ein Sieb.
Marinade: Wasser mit Salz, Zucker, Pfeffer, Zimt, Lorbeerblättern, fein gehackten Knoblauchzehen und Apfelessig vermischen.
Die Marinade bei schwacher Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen.
Als nächstes müssen Sie die Pilze in eine kochende Salzlösung tauchen und weitere 5 Minuten kochen.
Die Pilze in Gläser geben, heiße Marinade einschenken und 15 Minuten sterilisieren lassen.
Schließen Sie die Deckel und lassen Sie es im Raum abkühlen.
Führen Sie vollständig gekühlte Dosen mit Rohlingen in einen kühlen Raum.
Nutzen Sie diese im Winter eingelegten Pilzrezepte und verbringen Sie die Wintermonate auf gesunde und schmackhafte Weise!