Wie werden Safranmilchkappen zu Hause gesalzen? Optionen für trockenes, kaltes und heißes Salzen

Gesalzene Pilze sind eine erstaunliche Vorspeise in Geschmack und Aroma, die in jedem Urlaub nur den Tisch schmückt und die Anwesenden erfreut. Die Gäste werden von den gesalzenen Pilzen begeistert sein. Außerdem nehmen sie während der täglichen Familienessen ihren rechtmäßigen Platz auf dem Tisch ein. Wie werden Fruchtkörper mit dem Salzverfahren richtig vorbereitet?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Safranmilchkappen zu Hause zu salzen, z. B. das Salzen mit der Express-Methode, trockenes, kaltes und heißes Salzen. Eine wunderbare und leckere Vorspeise aus gesalzenen Pilzen wird den ganzen Winter über gut gelagert, wenn Sie die Regeln für das schrittweise Salzen und Lagern befolgen.

Unabhängig davon, welche Methode zum Salzen von Pilzen gewählt wird, müssen die Fruchtkörper zunächst vorab von Waldresten gereinigt werden. Sie müssen auch gut mit viel Wasser gespült werden. Außerdem sollten die gehärteten Enden der Beine von den Pilzen abgeschnitten werden, da sie beim Salzen sehr zäh sind.

Die erstaunliche Fähigkeit von gesalzenen Pilzen besteht darin, ein unglaubliches Waldaroma und -geschmack zu bewahren. Die kalte Vorspeise passt gut zu gekochten oder gebratenen Kartoffeln sowie zu einem Glas starken Getränken. Es kann zu Salaten, Suppen, Gemüseeintöpfen und sogar Kaviar hinzugefügt werden.

Eine einfache Art, Safranmilchkappen zu salzen: Express-Option

Wenn Sie sich und Ihrem Haushalt in wenigen Stunden einen köstlichen Pilzsnack gönnen möchten, verwenden Sie das Express-Salz von Pilzen.

  • Hauptprodukt - 2 kg;
  • Salz - 4 EL l.

Eine einfache Art, Safranmilchkappen zu salzen, hat einen Nachteil: Die Vorspeise sollte nicht lange gelagert werden, sondern in 2-3 Tagen verzehrt werden. Daher wird für diese Salzoption eine kleine Menge Pilze genommen.

Geschälte Fruchtkörper werden in sterilisierten Gläsern mit Kappen nach unten in Schichten gefaltet.

Jede Pilzschicht wird mit Salz bestreut, ohne Konservierungsstoffe.

Mit einer kleinen Ladung nach unten drücken und sobald die Pilze den Saft herauslassen, sind sie nach 5-7 Stunden gebrauchsfertig. Die Hauptsache ist, das Produkt gründlich von Salz abzuspülen, mit Pflanzenöl, Frühlingszwiebeln und gehackter Petersilie zu würzen.

Safranmilchkappen für den Winter trocken salzen: Schritt für Schritt Anleitung

Safranmilchkappen für den Winter trocken zu salzen ist ganz einfach, da Pilze nicht eingeweicht, gewaschen oder gar gekocht werden. Diese Option erfordert jedoch viel Salz.

  • Hauptprodukt - 5 kg;
  • Salz - 10 EL l.;
  • Piment und schwarzer Pfeffer - je 10 Erbsen;
  • Lorbeerblatt - 5 Stk.;
  • Dillzweige - 4 Stk.

Das Trockensalzen von Pilzen sollte gemäß den schrittweisen Anweisungen erfolgen.

  1. Die Pilze werden mit einem feuchten Küchenschwamm gereinigt, die Beinspitzen abgeschnitten und in einem sterilisierten Gefäß mit weitem Hals schichtweise ausgelegt. Zuerst werden Dillzweige auf den Boden der Dose gelegt und eine dünne Salzschicht gegossen.
  2. Jede Pilzreihe ist mit Salz, Piment, schwarzen Pfefferkörnern und Lorbeerblättern bestreut.
  3. Mit einer Mullserviette abdecken, eine Tee- oder Kaffee-Untertasse darauf stellen.
  4. Drücken Sie mit einer Ladung in Form einer mit Wasser gefüllten Plastikflasche auf die Oberseite.
  5. Nach 14 Tagen können Pilze an den Tisch gebracht werden, um Angehörige und Gäste zu behandeln, aber vorher gut in kaltem Wasser gespült werden. Wenn die Pilze salzig sind, können die Pilze etwa 30-40 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden.

Kalte Methode zum Salzen von Safranmilchkappen

Die kalte Methode zum Salzen von Safranmilchkappen trägt dazu bei, den gesamten Geschmack sowie nützliche Substanzen zu erhalten. In dieser Version werden Pilze auch nicht eingeweicht oder gekocht.

  • Hauptprodukt - 3 kg;
  • Johannisbeer- und Kirschblätter;
  • Salz - 4 EL l.;
  • Knoblauch - 6-8 Nelken;
  • Nelken - 4 Stk.;
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.

  1. Die trocken geschälten Pilze in eine Emailpfanne geben, in der sich bereits mit kochendem Wasser verbrühte Johannisbeer- und Kirschblätter am Boden befinden.
  2. Jede Schicht Pilze, die mit den Kappen nach unten gelegt werden, mit Salz, Nelken, gehackten Knoblauchzehen und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
  3. Decken Sie die Oberseite mit einem Tuch ab, drücken Sie sie mit einer Ladung nach unten und lassen Sie sie 25 Tage lang unter Druck.
  4. Überprüfen Sie das Werkstück alle 3-4 Tage, damit sich keine Schimmel auf der Oberfläche bildet.

Heiße Salzpilz Option

Wir bieten ein weiteres Rezept für eine schnelle Version des heißen Salzens von Pilzen an. Sie können nach 5-7 Tagen mit dem Essen eines Snacks beginnen.

  • Hauptprodukt - 3 kg;
  • Salz - 4 EL l.;
  • Wasser - 2 l;
  • Knoblauch - 4 Scheiben;
  • Schwarze Johannisbeere und Kirschblätter - 7 Stk.;
  • Dillsamen - 1 TL;
  • Nelken und Piment - 5 Stück

  1. Nach der Reinigung die Pilze abspülen und Wasser hinzufügen.
  2. Lassen Sie es kochen, kochen Sie es 5 Minuten lang und fügen Sie Salz, reine Johannisbeeren und Kirschblätter, Piment, Nelken und Dillsamen hinzu.
  3. Lassen Sie die Pilze 15 Minuten in Salzlake kochen und geben Sie sie mit einem geschlitzten Löffel in Gläser, die mit gehacktem Knoblauch bestreut sind.
  4. Die Salzlösung abseihen, wieder kochen lassen und in die Gläser gießen. Wenn die Pilze nicht in der Flüssigkeit sind, werden sie sich verschlechtern und schwarz werden.
  5. Verschließen Sie die Gläser mit Nylondeckeln und bringen Sie sie nach dem Abkühlen in den Keller.

Es ist erwähnenswert, dass vorbereitete Pilzzubereitungen unabhängig von der gewählten Methode zum Salzen von Safranmilchkappen das alltägliche Familienmenü abwechslungsreicher gestalten und jeden festlichen Tisch dekorieren.