Im Herbst, nach Regenfällen, kommt in Wäldern und Wäldern eine Vielzahl von Pilzarten vor. Fans der "stillen Jagd" freuen sich immer, wenn sie eine große Familie von Honig-Agarics auf einem faulen Baumstumpf finden. In der Tat können Sie an einem Ort zwei oder drei Körbe mit Honig-Agarics sammeln. Diese Pilze gelten als einer der köstlichsten Teller. Honigpilze eignen sich hervorragend zum Braten, Trocknen und Kochen. Die exquisitesten Pilze werden jedoch in gesalzener oder eingelegter Form gewonnen. In unserem Artikel lernen Sie, wie man Pilze unter Joch salzt.
Kaltes und heißes Salzen von Honigagar unter Unterdrückung
Es ist erwähnenswert, dass Pilzsammler das ganze Jahr über Pilzsammler begeistern können, wenn Frühlingspilze beginnen, dann kommen Sommer, Herbst und Winter. Letzteres kann übrigens auch mitten im Winter abgeholt werden. Deshalb nutzen viele Hausfrauen jede Gelegenheit, um diese Pilze für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Rezepte zum Salzen von Honig-Agarics für den unterdrückten Winter sind genau die Optionen, die dazu beitragen, dass Ihre Konservierung schmackhaft wird.
Um Honigpilze unter Joch zu salzen und im Winter Ihre Gäste und Familienmitglieder mit herzhaften Gerichten zu erfreuen, müssen Sie einige Regeln kennen. Die Hauptsache ist, kleine Pilze zum Salzen ohne Schaden zu wählen. Wenn die Pilze noch groß sind, schneiden Sie sie in Stücke oder Nudeln. Vernachlässigen Sie nicht die Gewürze, damit das Salzen von Honigagar unter dem Joch erfolgreich ist, da sie nur den Geschmack und das Aroma von Pilzen verbessern. Die besten Gewürze sind Dill, Nelken, Meerrettich, Piment und schwarze Erbsen. Darüber hinaus werden schwarze Johannisbeeren, Kirschen und Eichenblätter zum Salzen von Honigagar für den Winter unter dem Joch der Gastgeberin verwendet, was ein wichtiger Faktor ist, da die Pilze dann knusprig und kräftig werden. Es ist sehr wichtig, die Kochzeit von Honigagar genau zu überwachen und die Salzmenge immer korrekt zu berechnen.
Wie kann man Honigagar unter Joch richtig salzen, damit der Prozess keine Belastung darstellt und das Ergebnis alle Erwartungen übertrifft? Führen Sie eine solche Berechnung immer anhand der Salzmenge durch - nehmen Sie für 1 kg Honigpilze 50 g Speisesalz. Vergessen Sie nicht den Knoblauch, der am besten in Scheiben geschnitten wird, anstatt ihn zu zerdrücken. Lorbeerblätter und Dillschirme eignen sich gut zum Salzen.
Normalerweise sortieren Hausfrauen keine Honigpilze, da sie fast nie groß sind. Die Spitzen der Pilzbeine werden immer abgeschnitten, und die Beine selbst werden manchmal in Streifen geschnitten. Kleine Pilze werden ganz gesalzen, da sie ein sehr ästhetisches Aussehen haben.
Um Pilze unter dem Joch zu salzen, verwenden sie normalerweise zwei Methoden - kalt und heiß. Die Kaltmethode gilt als klassisch und länger im Garprozess. Normalerweise werden Holz- oder Keramikfässer zum Salzen verwendet. Viele Leute benutzen Gläser oder große emaillierte Töpfe. Manchmal wird es in großen Behältern gesalzen, und dann werden die Werkstücke in Gläser überführt, mit Plastikdeckeln bedeckt und in den Keller gebracht.
Wie man unter Unterdrückung Honigpilze in einem Topf salzt?
Bevor Sie jedoch Honigpilze in einer Pfanne unter dem Joch salzen, müssen Sie sich vorbereiten. Fruchtkörper werden aus Waldresten aussortiert und in einer großen Menge Wasser gewaschen.
Als nächstes wird das Produkt 20 Minuten lang gekocht, während der resultierende Schaum oft entfernt werden muss. Wasser muss in einer Menge von 2 EL hinzugefügt werden. l. Salz in 2 Liter Wasser.
Nach dem Kochen werden die Pilze in einer Emailpfanne, die mit Salz, Dill, Knoblauch und Piment bestreut ist, in Schichten ausgelegt. Für 1 kg Honigagar benötigen Sie: 3 Knoblauchzehen, 40 g Salz, 5-6 Erbsen Schwarz und Piment, 1 Regenschirm Dill. Die Pfanne wird mit einem sauberen Tuch oder einer mehrmals gefalteten Gaze abgedeckt, die Unterdrückung wird darauf gelegt und mit einem Deckel verschlossen. In diesem Rezept werden gesalzene Pilze 40 Tage lang unter dem Joch gesalzen.
Um das Auftreten von Plaque auf den Pilzen zu vermeiden, müssen Sie das Mulltuch 2-3 Mal pro Woche wechseln. Nachdem die Pilze vollständig gesalzen sind, können sie in Gläser gegeben, mit Salzlösung aus einem Topf gefüllt und mit Polyethylendeckeln verschlossen werden. Sie können ein solches Werkstück sowohl im Keller als auch im Kühlschrank aufbewahren.
Rezepte für gesalzene Pilze unter Unterdrückung in einem Topf
Sie können ein wenig vom traditionellen Rezept abweichen und einige Änderungen vornehmen. Gesalzene Pilze unter dem Joch in einem Topf können mit Gurkengurke gegossen werden. In diesem Fall sind die Pilze ziemlich scharf, knusprig und schmackhaft. Das heißt, die Abfolge der Stufen bleibt gleich, und anstelle von Pilzsole werden sie mit Gurken gegossen und mit Deckeln bedeckt.
Es gibt eine andere Möglichkeit, Honig-Agarics für den Winter unter Unterdrückung zu salzen, aber dieser Vorgang dauert nur 7 Tage. Kochen Sie die Pilze, geschält und in einer großen Menge Wasser in Salzwasser 10 Minuten lang gewaschen. Spülen Sie sie nach dem Kochen unter dem Wasserhahn ab, füllen Sie sie mit kaltem Wasser und kochen Sie sie erneut für weitere 20 Minuten. Mit einem geschlitzten Löffel in einer großen Glas- oder Emailschüssel herausnehmen, mit Knoblauch, Dill, Lorbeerblättern, Johannisbeerblättern und schwarzem Pfeffer bestreuen und gründlich mischen. Wir lassen es eine Woche lang in einem Behälter unter Joch. Nach Ablauf der festgelegten Zeit geben wir Honigpilze in Gläser und lagern sie im Kühlschrank.
Viele Hausfrauen verwenden eine andere interessante Option zum Salzen von Honigagar unter Joch. Hier werden die Pilze nicht gekocht, sondern 2 Tage in kaltem Wasser eingeweicht, während das Wasser 3-4 mal gewechselt werden sollte. Als nächstes werden die Pilze in Schichten mit Salz, Meerrettich, Eichenblättern, Kirschen, Knoblauch und Dill gemischt. Traditionell werden die Pilze mit einem sauberen Tuch bedeckt und die Unterdrückung wird darauf gelegt. Wenn sich Honigpilze absetzen, können Sie sicher neue Schichten eingeweichter Pilze hinzufügen. Diese Salzmethode trägt dazu bei, den natürlichen Geschmack und das Aroma von Wildpilzen zu bewahren. Vor dem Servieren sollten Honigpilze gut in Wasser gespült werden und dann einen Snack daraus machen oder zu Salaten hinzufügen.
Eingelegte Pilze unter Unterdrückung für den Winter
Sie können eingelegte Pilze für den Winter unter Unterdrückung kochen. Die Pilze werden von Verunreinigungen befreit, 20 Minuten in Salzwasser gekocht, unter Wasserhahn gewaschen und erneut in kochendes Wasser getaucht. Als nächstes werden Essig, Pflanzenöl, Salz, Dill, Knoblauch, Lavrushka, Piment und Nelken zu den Pilzen gegeben und 15 Minuten gekocht. Für 5 kg Honigagar benötigen Sie 1,5 Liter Wasser, 4 EL. l. Salz, 10 Knoblauchzehen, 5 Dillschirme, 5 Nelkenzweige, 7-9 Pimenterbsen und 100 ml Essig. Eingelegte Pilze sollten abkühlen, dann werden sie mit sauberer Gaze bedeckt, die in mehreren Schichten gefaltet ist, und die Unterdrückung wird darauf gelegt. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und bringen Sie sie zur Aufbewahrung in den Keller. Sie können solche Pilze in 5-7 Tagen essen.
Sie können die Option nutzen, blanchierte Pilze unter dem Joch zu salzen. Geschälte und gewaschene Pilze werden 10 Minuten in ein Sieb in kochendes Wasser getaucht. Schnell unter kaltem Wasserhahn abkühlen lassen, abtropfen lassen und in ein Fass oder einen Topf geben. Gleichzeitig werden sie nach dem traditionellen klassischen Rezept zum Salzen von Honigpilzen für den unterdrückten Winter mit Salz und Gewürzen bestreut. Honigpilze mit einem solchen Salz sind in 8-10 Tagen fertig. Blanchierte Honigpilze behalten ihr Waldaroma und überraschen die Gäste mit ihrem einzigartigen Geschmack.