Ryzhiks sind unglaublich leckere und gesunde Pilze, die weder eingeweicht noch gekocht werden müssen. Nach dem heißen Salzen oder Beizen können die Fruchtkörper innerhalb von 5-7 Tagen verzehrt werden. Darüber hinaus sind Pilze duftende Fruchtkörper, die für den Winter ohne Zugabe von Gewürzen nur mit Salz gekocht werden können. Ist es möglich, Pilze mit einem Konservierungsmittel zu übersalzen? Diese Informationen finden Sie später in diesem Artikel. Vor dem Vorbereitungsprozess sollte eine angemessene Vorbehandlung durchgeführt werden
- Pilze vorreinigen: Nadeln, Gras und Laub von der Oberfläche der Kappen entfernen.
- Schneiden Sie den ausgehärteten Boden der Beine ab und spülen Sie ihn mit viel kaltem Wasser ab. Rühren Sie ihn 5-7 Minuten lang von Hand.
- Auf ein großes Sieb oder einen Rost legen und abtropfen lassen.
- Fahren Sie als nächstes mit dem Kochen fort, wenn es sich um eine heiße Salzmethode oder einen Beizprozess handelt.
Salz- oder Gurkenpilze nur in Glas-, Email- oder Holzbehältern, da verzinktes und Steingut den Geschmack von Pilzen stark beeinträchtigt und auch zu deren Gärung oder Säuerung führen kann. Aber es gab Zeiten, in denen sich die Pilze als salzig herausstellten und ihren natürlichen Geschmack verloren. Was ist in dieser Situation das Richtige, um den Pilzen die Geschmackseigenschaften zurückzugeben?
Wie rettet man Pilze, die beim Kaltgesalzen gesalzen werden?
Verzweifeln Sie nicht, wenn die Pilze mit kaltem Salz gesalzen sind. Dieses Problem kann leicht behoben werden, wodurch der natürliche Geschmack an die Fruchtkörper zurückgegeben wird. Der unten vorgeschlagene Trick hilft dabei, den Geschmack von gesalzenen Pilzen zu verbessern.
- Die Pilze in mehreren Gewässern abspülen, abtropfen lassen und in ein Sieb geben.
- 2-3 Minuten blanchieren und dann den Salzvorgang starten.
- Legen Sie die Pilze in sterilisierte Gläser, auf deren Boden Dillzweige und etwas Knoblauch gelegt werden.
- Jede Schicht mit Salz bestreuen, Dill darauf legen, eine in zwei Hälften gefaltete Nylonhülle auflegen, die als Unterdrückung dient, und schließen.
Wenn Sie überschüssiges Salz nicht aus den Pilzen entfernen können, können Sie andere köstliche Gerichte daraus zubereiten.
Was tun, wenn Pilze beim Trocknen gesalzen werden?
Was tun, wenn Pilze beim Trockensalzen gesalzen werden? In diesem Fall gibt es auch eine Technik, mit deren Hilfe die Situation korrigiert werden kann. Erinnern wir uns zunächst daran, wie die Trockenmethode zum Einlegen von Pilzen abläuft. Es verwendet eine Vorbehandlung ohne Verwendung von Wasser.
- Pilze werden mit einem feuchten Schwamm oder einer alten Zahnbürste gereinigt, wobei alle Waldreste von der Oberfläche der Kappen entfernt werden.
- Die Beinspitzen werden abgeschnitten und die Fruchtkörper in einem Emailbehälter ausgelegt, wobei jede Schicht mit Salz bestreut wird.
Wie können Sie gesalzene Pilze reparieren, die mit trockenem Salz gekocht wurden? In diesem Fall werden die Pilze gründlich unter dem Wasserhahn gewaschen und in einem Sieb ausgelegt. Mit ihren Händen drehen sie vorsichtig die Fruchtkörper, so dass das gesamte Salz von den Tellern verschwindet.
Was können Sie noch über gesalzene Pilze gießen?
Einige erfahrene Pilzsammler teilen gerne mit unerfahrenen Köchen, was sie sonst noch über gesalzene Pilze gießen können, um die Situation zu korrigieren. Dazu verwenden sie nicht nur Wasser, sondern auch warme Milch. Es stellt sich heraus, dass Milch Salz perfekt aus den Fruchtkörpern entfernt und ihren natürlichen Geschmack wiederherstellt.
- Die Pilze werden 20-30 Minuten in der Milch belassen und dann von Hand etwas herausgedrückt.
- Es wird in Wasser gewaschen, abtropfen gelassen und dann mit Salz und Knoblauchscheiben gesalzen.
- Das Werkstück wird in einen kühlen und dunklen Keller gebracht und bei einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C gelagert.
Was tun mit gesalzenen Pilzen? Wie man Pilze richtig einweicht
Die heiße Option zum Salzen besteht darin, die Fruchtkörper 15 bis 20 Minuten in kochendem Wasser vorzukochen. Da Pilze als Pilze der ersten Kategorie gelten, blanchieren viele Köche vor dem Salzen 3-5 Minuten lang.
Es gibt viele Rezepte für heißes Salzen, und die Menge an Salz in ihnen ist unterschiedlich. Daher tritt bei dieser Variante manchmal Übersalz auf. Was ist, wenn die Pilze übersalzen sind und ihren Geschmack verloren haben?
Es gibt einen einfachen Trick, um einen für den Winter zubereiteten gesalzenen Snack aufzubewahren. Was genau mit gesalzenen Pilzen zu tun ist, wird in der folgenden schrittweisen Beschreibung gezeigt.
- Die Salzlösung wird aus den Pilzen abgelassen, in ein Sieb gegeben und in einer großen Menge Wasser gewaschen, wobei der Behälter mehrmals mit Pilzen abgesenkt und angehoben wird.
Ob man gesalzene Pilze einweichen soll und wie man es richtig macht?
- Die Pilze in einen Topf mit kaltem Wasser geben, 30 Minuten ruhen lassen und von Zeit zu Zeit mit den Händen umrühren, damit Salzkristalle aus den Tellern kommen.
- Nochmals in sauberem Wasser gewaschen und dann 10 Minuten gekocht.
- In einem Email- oder Glasbehälter verteilen, mit Salz bestreuen und jede Schicht mit den Händen drücken.
- Gießen Sie kaltes gekochtes Wasser ganz nach oben und schließen Sie es mit engen Nylondeckeln.
Was tun, wenn die Pilze zu gesalzen sind? Wie können Sie die Pilze einweichen?
Vielleicht haben Sie vor dem Rollen eingelegter Pilze die Vorspeise nicht probiert, aber als Sie das Glas für die Ankunft der Gäste öffneten, bemerkten Sie das Salzen. Was tun, wenn Pilze gesalzen sind? Welche Maßnahmen sind zu ergreifen?
- Die Marinade abtropfen lassen und die Pilze in mehreren Gewässern abspülen.
- Mit kaltem Wasser abdecken und 15-20 Minuten einwirken lassen.
- Probieren Sie die Pilze und führen Sie einen neuen Beizprozess durch, wenn überschüssiges Salz austritt. Wenn die Pilze noch leicht salzig sind, bereiten Sie mit ihnen ein neues Gericht wie Suppe zu.
Wie kann man gesalzene Pilze richtig einweichen, damit sich ihr Aussehen nicht verschlechtert?
- Die gesamte Marinade abtropfen lassen, 1 bis 1,5 Stunden lang kaltes Wasser über die Pilze gießen und alle 20 Minuten wechseln.
- Spülen Sie dann die Fruchtkörper gut unter fließendem kaltem Wasser ab und fahren Sie mit dem Beizen fort.
So retten Sie gesalzene Pilze
Es gibt eine andere Möglichkeit, gesalzene Pilze zu retten.
- Lassen Sie nur die Hälfte oder den größten Teil der Marinade ab.
- Fügen Sie kaltes gekochtes Wasser hinzu und stellen Sie die Gläser für 15 Minuten auf Sterilisation.
Eingelegte Salzpilze können mit einer anderen Methode korrigiert werden. Gießen Sie Weizenmehl in ein sauberes Tuch, binden Sie es fest und senken Sie es in eine kochende Marinade, nachdem Sie die Fruchtkörper entfernt haben. Kochen Sie die Pilzmarinade 15 Minuten lang (das Mehl entfernt das überschüssige Salz), fügen Sie die in kaltem Wasser gewaschenen Pilze hinzu und kochen Sie alles weitere 10 Minuten lang zusammen - die Pilze werden aufbewahrt. Mit engen Deckeln schließen, abkühlen lassen und an einen kühlen und dunklen Ort bringen.
Was ist, wenn die gebratenen Pilze zu salzig sind?
Wenn Sie sich nicht mit gesalzenen Pilzen anlegen möchten, bereiten Sie nach dem Einweichen ein weiteres Gericht daraus zu - zum Beispiel in Pflanzenöl mit Kartoffeln und Zwiebeln. Aber was ist, wenn sich herausstellt, dass die Pilze beim Frittieren gesalzen sind? Obwohl dies sehr selten vorkommt, ist es durchaus möglich, Abhilfe zu schaffen. Zusätzlich zu Kartoffeln können Sie gebratenen Pilzen geriebene Karotten hinzufügen. Diese beiden Gemüsesorten eignen sich hervorragend zum Übersalzen von Lebensmitteln. Zusätzlich werden Reis und Tomatensauce, die ohne Salz gekocht wurden, zu den Pilzen gegeben, was ein ausgezeichnetes Pilzgericht ergibt. Alles zusammen 20 Minuten köcheln lassen. Beim Servieren wird das Gericht mit gehackten Zwiebeln, Petersilie oder Dill bestreut.
Was können Sie noch mit gesalzenen Pilzen tun, um ihren Geschmack zu verbessern? Wenn es sich um gebratene Pilze handelt, wird ihnen entweder saure Sahne oder Sahne hinzugefügt. 20 Minuten bei schwacher Hitze dünsten und beim Servieren mit gehackten Kräutern dekorieren. Viele erfahrene Hausfrauen bereiten aus gesalzenen gebratenen Pilzen portionierte Julienne zu und fügen Kartoffeln, saure Sahne und ungesalzenen Hartkäse hinzu.
Wie kann man die Situation beheben, wenn die Pilze etwas zu salzig sind?
Wenn die Pilze etwas zu salzig sind, wie kann man die Situation beheben? Aus übersalzenen Pilzen, die nach einer beliebigen Zubereitungsmethode gekocht wurden, können Sie eine Füllung für einen Kuchen oder Torten herstellen. Nach einem kurzen Einweichen werden viele Zwiebeln zu den Fruchtkörpern gegeben, goldbraun gebraten und dann gemischt.
Darüber hinaus können gesalzene Pilze zur Zubereitung der ersten Gänge verwendet werden. Mit Kartoffeln, Reis oder Perlgerste bestrichen, erhalten Suppen mit Salzpilzen einen erstaunlichen Geschmack und ein erstaunliches Aroma. Und wenn Sie auch Pilzcremesuppe machen, erhalten Sie ein sehr leckeres Gericht. Sie können sicher und ohne Angst die Ergebnisse Ihrer Bemühungen ausprobieren.
Wenn sich die Suppe dennoch als etwas salzig herausstellte, können Sie sie ohne großen Aufwand reparieren.
- 3 mittelgroße Kartoffeln schälen und waschen.
- In die kochende Suppe geben und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um die Kartoffeln zu fangen. Sie nehmen das überschüssige Salz auf.
- 1 EL zur Suppe geben. l. Zucker, umrühren und schmecken - wir versichern Ihnen, dass Sie den Salzgehalt in der Schale nicht bemerken werden.