Wie man Hanfhonigpilze kocht: Pilze für den Winter auf verschiedene Arten zu Hause kochen

Honigpilze wachsen hauptsächlich auf den Stämmen sterbender oder kranker Bäume und manchmal auf lebendem Holz. Sie sind jedoch normalerweise auf faulen Stümpfen, umgestürzten Stämmen oder Baumwurzeln zu finden, die aus dem Boden herausragen. Vielleicht werden diese Pilze deshalb auch Hanfpilze genannt. Für Pilzsammler ist das Sammeln von Pilzen eine große Freude, denn wenn Sie nur einen Baum oder Stumpf gefunden haben, können Sie mehrere volle Körbe sammeln.

Honigpilze gelten als einer der köstlichsten Fruchtkörper, die das ganze Jahr über gesammelt werden. Es gibt immer viele dieser Pilze, so dass Sie Hanfpilze für den Winter auf verschiedene Arten kochen können. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die beliebtesten Möglichkeiten zum Ernten von Pilzen. Vielleicht werden alle zu Ihrer "Visitenkarte".

Die vorgeschlagenen Rezepte für die Herstellung von Hanfhonigpilzen zu Hause sind sehr lecker und aromatisch, und gefrorene Halbfabrikate können für alle Gerichte verwendet werden: Suppen, Saucen, Schnitzel, Kaviar usw. Darüber hinaus sind Hanfpilz-Snacks eine echte Delikatesse mit Vergnügen, einen festlichen Tisch zu decken und Ihre Familie an gewöhnlichen Tagen zu erfreuen.

Für die Herstellung von Hanfhonig-Agarics gelten die gleichen Verarbeitungsregeln wie für die meisten Arten anderer Vertreter des Pilz- "Königreichs". Damit die Fruchtkörper beispielsweise keine Vergiftung verursachen, sollten sie vor weiteren Prozessen gekocht oder eine Weile eingeweicht werden, wenn es sich um eine kalte Salzmethode handelt. Darüber hinaus empfehlen Experten, die Pilze für den Winter mit Nylonkappen und nicht mit Metallkappen zu bedecken, damit in den Ufern kein Botulismusrisiko besteht.

Wie man Hanfpilze kocht: Rezept für kaltes Beizen

Das kalte Salzen von Hanfhonig-Agaric wird als einfache Option für die Ernte des Waldes für den Winter angesehen. Eine solche Konservierung von Pilzen in einer starken Salzlösung steht jeder Hausfrau zur Verfügung.

Bei dieser Option werden geschälte und gewaschene Pilze 2-3 Tage lang eingeweicht. In diesem Fall muss das Wasser alle 10-12 Stunden gewechselt werden.

  • Honigpilze;
  • Salz - 1 EL l. für 1 kg Pilze;
  • Gewürze nach Geschmack.

Wie kalte Salz Hanfpilze, um starke und knusprige Pilze zu bekommen?

  1. Lassen Sie die Pilze nach dem Einweichen die überschüssige Flüssigkeit vollständig abtropfen.
  2. Geben Sie eine dünne Schicht Salz in einen sterilisierten Email- oder Glasbehälter auf den Boden.
  3. Legen Sie die Gewürze, die Sie ausgewählt haben, darauf und eine Schicht Hanfpilze und legen Sie sie mit den Kappen nach unten.
  4. Jede Schicht Fruchtkörper mit Salz und Gewürzen bestreuen, bis die Pilze ausgehen.
  5. Nachdem Sie alle Pilze ausgelegt haben, schließen Sie den Behälter mit in mehreren Schichten gefalteter Gaze, legen Sie die Unterdrückung darauf und lassen Sie ihn 2 Tage lang stehen.
  6. In einen kühlen Raum bringen und beobachten, bis sich die Pilze gesetzt haben.
  7. Nach 5-7 Tagen müssen Sie den Stand der resultierenden Flüssigkeit überprüfen. Wenn es nicht ausreicht, werden die Pilze mit kaltem, gekochtem Wasser und Salzlösung (für 1 Liter Wasser - 20 g Salz) gegossen.
  8. Der Prozess des kalten Salzens von Hanfhonig-Agaric dauert 1 bis 2 Monate. Lagern Sie Pilze bei Temperaturen von +5 bis + 10 ° C.

Gesalzene Pilze werden zum Einlegen, Schmoren, Zubereiten von Suppen und Beilagen verwendet.

Wie man Hanfpilze heiß salzt

Das Rezept zum Salzen von Hanfpilzen in Gläsern ist bequemer und praktischer. In dieser Version werden die Pilze auf heiße Weise gesalzen, was ein vorläufiges Kochen von Honigagar bedeutet. Wie man Hanfpilze richtig salzt, um Ihren Gästen und Angehörigen im Winter einen köstlichen Snack zu bieten?

  • Honigpilze - 5 kg;
  • Salz -250 g;
  • Lorbeerblatt - 5 Stk.;
  • Schwarzer und Pimentpfeffer - je 5 Erbsen;
  • Dillschirme - 3 Stk.

Das Heißsalzen von Hanfhonig-Agaric wird wie folgt durchgeführt:

3 Liter Wasser werden in eine Emailpfanne und 2 EL gegossen. l. Salz.

Sie lassen es kochen und legen Honigpilze, kochen je nach Größe ca. 20-30 Minuten und entfernen den Schaum von der Oberfläche.

Nehmen Sie es mit einem geschlitzten Löffel heraus und stellen Sie es auf ein Sieb, so dass die gesamte Flüssigkeit Glas ist.

Eine Schicht Salz wird auf den Boden sterilisierter trockener Gläser gegossen, dann werden die Pilze mit ihren Kappen nach unten verteilt und die Oberseite wird mit Salz und den im Rezept angegebenen Gewürzen und Kräutern bestreut.

Nachdem Sie alle Pilze ausgelegt und jede Schicht mit Salz und Gewürzen bestreut haben, bedecken Sie die Oberseite mit Gaze und legen Sie die Ladung.

Bereits nach 7-10 Tagen können gekochte Pilze auf den Tisch gebracht werden, nachdem sie zuvor mit kaltem Wasser gewaschen wurden, um Salz zu entfernen, und mit Frühlingszwiebeln und Olivenöl gewürzt wurden.

Wie man Hanfpilze mit Zwiebeln brät

Die Zubereitungen für den Winter aus gebratenen Hanfhonigpilzen sind sehr lecker. Das Öffnen eines Glases mit Pilzen und das Einlegen in eine Pfanne zwingt die ganze Familie, in die Küche zu rennen, wenn sie das einzigartige Aroma gebratener Waldpilze riechen. Zwiebeln verleihen dem Gericht ihren eigenen einzigartigen Geschmack und ihr eigenes Aroma.

Es ist erwähnenswert, dass die Zubereitung von gebratenem Honig-Agaric für den Winter Fett als Konservierungsmittel impliziert: geschmolzenes Schmalz, Gemüse oder Butter. Hausfrauen verwenden oft eine Mischung aus Fetten, da solche Zubereitungen schmackhafter sind.

  • Honigpilze - 3 kg;
  • Zwiebeln - 700 g;
  • Pflanzenöl - 200 ml;
  • Geschmolzene Butter - 200 g;
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Wie brate ich Hanfpilze richtig mit Zwiebeln, um das alltägliche Familienmenü im Winter zu abwechseln?

  1. Wir reinigen die Pilze, spülen sie mit viel Wasser ab und legen sie auf ein Küchentuch, um sie abtropfen zu lassen.
  2. Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne geben, gut erhitzen und die Pilze verteilen.
  3. Abdecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.
  4. Sobald die Pilze in ihrem eigenen Saft gedünstet sind, nehmen Sie den Deckel ab und braten Sie weitere 20 Minuten.
  5. Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und in Butter goldbraun braten.
  6. Pilze und Zwiebeln in einer Pfanne vermischen, 10 Minuten braten, salzen und pfeffern.
  7. Wir geben es in trockene Gläser und lassen 2 cm oben für Fett.
  8. Mit einer heißen Fettmischung auffüllen und mit Nylonkappen verschließen.
  9. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Rezept für gebratene Hanfhonigpilze mit Karotten: Zubereitung in Dosen

Die nach dem Rezept für gebratene Hanfhonigpilze in Dosen mit Karottenzusatz hergestellten Rohlinge sind sehr lecker.

  • Honigpilze - 2 kg;
  • Karotten - 500 g;
  • Zwiebeln - 500 g;
  • Pflanzenöl - 250-300 ml;
  • Salz;
  • Essig 9% - 50 ml.

Wie kocht man Hanfpilze für den Winter, indem man sie mit Gemüse brät?

  1. Honigpilze werden von Waldresten gereinigt, in viel Wasser gewaschen und abtropfen gelassen.
  2. Gießen Sie kaltes Wasser ein, geben Sie etwas Salz hinzu und kochen Sie es 25 bis 30 Minuten lang. Entfernen Sie dabei den Schaum mit einem geschlitzten Löffel.
  3. Herausnehmen, mit fließendem Wasser abspülen und auf einem Sieb zu Glas auslegen.
  4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze verteilen, abdecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
  5. Nehmen Sie den Deckel ab und braten Sie bei mittlerer Hitze weitere 15 Minuten.
  6. Karotten, Zwiebeln schälen und hacken: Karotten auf einer Reibe und Zwiebeln in Würfel schneiden.
  7. Zuerst die Zwiebel weich braten, dann die Karotten dazugeben und weitere 20 Minuten braten.
  8. Pilze mit Gemüse mischen, bei schwacher Hitze 20 Minuten unter ständigem Rühren schmoren lassen.
  9. Füllen Sie die Gläser mit gebratenen Pilzen und lassen Sie 1,5-2 cm nach oben.
  10. In das in der Pfanne verbleibende Öl Salz und Essig geben, zum Kochen bringen und in Gläser füllen.
  11. Mit Metalldeckeln abdecken und in heißes Wasser legen.
  12. 40 Minuten bei schwacher Hitze sterilisiert, mit dichten Plastikdeckeln verschlossen.
  13. Nach dem Abkühlen in einen Kühlschrank stellen und nicht länger als 6 Monate lagern.

Was kann man mit Hanfhonig-Agarics machen: Kaviar für den Winter

Viele Hausfrauen fragen, was sie sonst noch mit Hanfhonig-Agarics tun sollen, um sie auf den Winter vorzubereiten? Versuchen Sie, ein ungewöhnliches und leckeres Gericht zu kochen - Pilzkaviar.

  • Honigpilze - 800 g;
  • Zwiebeln - 4 Stk.;
  • Olivenöl - 5 EL. l.;
  • Zitronensaft - 1 EL l.;
  • Salz;
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer - ½ TL;
  • Dill- und Petersiliengrün - 1 Bund.

Hanfhonigpilzkaviar ist eine der besten Optionen für Vorspeisen, die nicht nur für Sandwiches und Törtchen verwendet werden können. Es kann sogar auf einem festlichen Tisch serviert werden.

  1. Die geschälten Pilze 20 Minuten in Salzwasser kochen und abtropfen lassen.
  2. Auf ein Küchentuch legen und gut abtropfen lassen.
  3. In eine trockene, heiße Pfanne geben und braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist.
  4. In einer anderen Pfanne die gewürfelten Zwiebeln braten, mit den Pilzen kombinieren und alles hacken.
  5. Zurück in die Pfanne geben, goldbraun braten, Salz und Pfeffer, Zitronensaft und gehackte Kräuter hinzufügen.
  6. Rühren, in Gläser füllen und mit Plastikdeckeln verschließen.
  7. Gut abkühlen lassen und kühlen.

Solch leckerer Kaviar hält nicht lange - er wird einfach gegessen!

Wie man Hanfpilze für den Winter kocht: Pilzkaviar mit Gemüse

Pilzkaviar aus Hanfhonig-Agarics mit Zusatz von Gemüse ist eine weitere Option für die Ernte von Pilzen für den Winter. Durch die Zugabe von Karotten, Zwiebeln und Paprika wird der Snack mit allen Aromen und Aromen des Sommers gesättigt.

  • Honigpilze - 2 kg;
  • Zwiebeln - 500 g;
  • Karotten - 300 g;
  • Bulgarischer Paprika - 500 g;
  • Pflanzenöl - 1 EL;
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
  • Essig - 5 EL. l.

Wie man Hanfpilze kocht, erfahren Sie ein Rezept mit einer schrittweisen Beschreibung.

  1. Kochen Sie die gereinigten und gewaschenen Pilze 30 Minuten lang in Salzwasser.
  2. In ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und vollständig abtropfen lassen.
  3. In einem Fleischwolf drehen und alles geschälte und gehackte Gemüse getrennt voneinander braten.
  4. Drehen Sie sie in einem Fleischwolf, kombinieren Sie sie mit Pilzen, Salz, Pfeffer und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang.
  5. Essig einfüllen, mischen und in sterilisierten Gläsern verteilen.
  6. Mit Deckeln abdecken und 30 Minuten in heißes Wasser legen, nachdem ein kleines Küchentuch in einen Topf gelegt wurde.
  7. Mit Nylondeckeln verschließen, abkühlen lassen und kühlen.

Versuchen Sie, solchen Kaviar für den Winter herzustellen, und er wird Ihnen sicherlich helfen, wenn unerwartete Gäste kommen.

Wie man Hanfpilze richtig einfriert

Aus frischen Hanfhonigpilzen bereiten sie sich durch Einfrieren auf den Winter vor. Diese Option wird von vielen bevorzugt, da sie einfach und erschwinglich ist, insbesondere wenn der Haushalt über einen großen Gefrierschrank verfügt.

Bei Einhaltung einer bestimmten Reihenfolge, über die wir sprechen werden, weiß jede Hausfrau, wie man Hanfpilze richtig einfriert. Und für den Prozess selbst brauchen Sie nur Pilze und ein wenig Geduld.

  1. Honigpilze aussortieren: Erde, Sand, Blätter und Grasreste entfernen.
  2. Werfen Sie wurmige und faule Exemplare weg und lassen Sie ganze, starke und junge Exemplare zurück.
  3. Wischen Sie die Oberfläche jeder Kappe mit einem feuchten Küchenschwamm ab und schneiden Sie die Unterseite des Beins ab. Wenn die Fruchtkörper stark kontaminiert sind, können Sie sie ein wenig in kaltem Wasser abspülen.
  4. Legen Sie die Pilze in einer dünnen Schicht auf ein Tablett und stellen Sie sie in den Gefrierschrank, wobei Sie den minimalen Gefriermodus einstellen.
  5. Entfernen Sie nach 2 Stunden die Pilze, legen Sie sie in Plastiktüten, lassen Sie die Luft ab und stellen Sie sie wieder in den Gefrierschrank. Wenn es viele Pilze gibt, sollten solche Aktionen mehrmals durchgeführt werden.

Der Auftauvorgang sollte nur im Kühlschrank durchgeführt werden, damit die Pilze ihren natürlichen Geschmack und ihr Waldaroma so weit wie möglich behalten.

Gefrorene gekochte Pilze

Wie kocht man gekochte Hanfpilze zum Einfrieren?

  • Honigpilze - 3 kg;
  • Salz - 1,5 EL l.;
  • Zitronensäure - eine Prise;
  • Wasser - 3 Liter.
  1. Wir reinigen die Pilze von den Resten der Waldreste, schneiden die meisten Beine ab und spülen sie aus.
  2. In einen Topf geben, mit Wasser füllen und kochen lassen.
  3. Salz und Zitronensäure hinzufügen, bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen und entfernen.
  4. Legen Sie es in ein Sieb und legen Sie es dann zum Trocknen auf ein Küchentuch.
  5. In einer dünnen Schicht auf einem Tablett verteilen und 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
  6. Wir verteilen in Portionen in Plastiktüten oder Plastikbehältern und schicken sie dann zurück in den Gefrierschrank. Sie müssen es wie im ersten Fall mit frischen Pilzen auftauen.

Wie Sie sehen können, ist es sehr einfach, Hanfpilze zu kochen, indem man sie in gekochter Form einfriert.

Wie man Hanfpilze in die Marinade einlegt

Was können Sie noch mit Hanfpilzen tun, um nicht nur Ihren Lieben, sondern auch Ihren Gästen im Winter zu gefallen? Eingelegte Pilze gelten für viele als genau die Art von Snack, die mit ihrem Aroma und Geschmack überraschen kann.

  • Honigpilze - 3 kg;
  • Zwiebeln - 1 kg;
  • Zucker - 2 EL. l.;
  • Salz - 1,5 EL l.;
  • Essig - 70 ml;
  • Wasser - 1 l;
  • Schwarzer und Pimentpfeffer - je 5 Erbsen;
  • Lorbeerblatt - 4 Stk.
  1. Vorgereinigte Pilze werden mit Wasser gegossen, in Brand gesetzt und 30 Minuten gekocht.
  2. In der Zwischenzeit wird eine Marinade für Hanfhonig-Agarics zubereitet: Alle Zutaten außer Essig und Zwiebeln werden in Wasser vereint und dürfen kochen.
  3. Gekochte Pilze werden in einer kochenden Marinade ausgebreitet und 10 Minuten gekocht.
  4. Gießen Sie vorsichtig Essig ein, mischen Sie und kochen Sie für 5 Minuten.
  5. In Gläsern verteilen, auf deren Boden bereits in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln gelegt werden.
  6. Mit Deckeln abdecken, 40 Minuten bei schwacher Hitze sterilisieren, aufrollen.
  7. Abkühlen lassen und zur Langzeitlagerung in den Keller bringen.

Was kann man mit Hanfpilzen machen, die für den Winter eingelegt sind?

Das Rezept für Hanfhonigpilze, die für den Winter mit Knoblauch mariniert wurden, wird auch Feinschmecker ansprechen.

  • Honigpilze - 2 kg;
  • Knoblauch - 7 Nelken;
  • Essig - 5 EL. l.;
  • Zucker - 1,5 EL. l.;
  • Salz - 1 EL l.;
  • Wasser - 1,5 l;
  • Piment - 5 Erbsen.
  1. Wir legen die geschälten Pilze, bei denen die meisten Beine abgeschnitten sind, in das Wasser des Rezepts und kochen 20 Minuten lang, wobei wir den Schaum entfernen.
  2. Wir führen alle Zutaten außer Knoblauch und Essig ein und kochen weitere 15 Minuten.
  3. Den Essig einfüllen, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und zur Marinade geben.
  4. Honigpilze in der Marinade 15 Minuten kochen und zusammen mit der Flüssigkeit in Gläsern verteilen.
  5. Wir schließen es mit engen Nylondeckeln und erwärmen es mit einer alten Decke, bis es abkühlt.
  6. Nach dem vollständigen Abkühlen werden die Gläser in den Keller gebracht oder im Kühlschrank gelassen.

Was kann man mit mit Knoblauch marinierten Hanfhonigpilzen für den Winter machen? Diese Zubereitung wird als eigenständiger Snack verwendet oder zu Salaten hinzugefügt.

Wie man Hanfhonigpilze mit Nelken kocht

Diese Option wird Ihre Gäste mit ihrer Pikantheit und ihrem reichen Gewürzaroma überraschen. Das Endergebnis der Ernte hängt davon ab, wie Sie die Hanfpilze kochen - sofort in der Marinade oder separat. In diesem Rezept ist es am besten, die erste Option zu verwenden.

  • Honigpilze - 2 kg;
  • Wasser - 600 ml;
  • Nelke - 5 Knospen;
  • Essig - 50 ml;
  • Zucker - 1,5 EL. l.;
  • Salz - 1 EL l.;
  • Schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
  • Lorbeerblatt - 3 Stk.;
  • Knoblauch - 4 Keile.
  1. Kochen Sie Honigpilze separat in Wasser für 20 Minuten, entfernen Sie ständig den gebildeten Schaum und werfen Sie ein Sieb hinein, um gut abtropfen zu lassen.
  2. Marinade zubereiten: Alle Zutaten in 600 ml Wasser mischen (Knoblauch in Würfel schneiden) und kochen lassen.
  3. Honigpilze in eine kochende Marinade geben und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  4. In vorbereiteten sterilisierten Gläsern anrichten, aufrollen und mit einer Decke erwärmen.
  5. 2 Tage einwirken lassen und nach vollständiger Abkühlung in den Keller stellen.