Werden Pilze roh gegessen und wie man Pilzgerichte auf verschiedene Arten kocht

Im Wald suchen die meisten Pilzsammler sofort nach Pilzen. Diese attraktiv aussehenden Fruchtkörper sind in der Hausmannskost sehr gefragt. Und das ist nicht verwunderlich, denn dank ihrer Vielseitigkeit können Sie viele verschiedene Gerichte zubereiten und köstliche Vorbereitungen für den Winter treffen.

Diese Pilze sind sehr nützlich, weil sie viele Vitamine und Mikroelemente enthalten, die notwendig sind, um die normale Funktion des Körpers aufrechtzuerhalten und sogar einige Krankheiten zu behandeln. Und der Proteingehalt ermöglicht es Ihnen, Pilze mit Fleisch und Eiern auf das gleiche Niveau zu bringen.

Kann man Pilze roh mit Salz essen?

Einige Feinschmecker lieben es, rohe Pilze mit Salz zu essen. Können Sie das tun? Ich muss sagen, dass dieser Pilz der einzige Milchmann ist, der in die 1. Kategorie der Essbarkeit eingestuft ist. Dies spricht für ihren höchsten Geschmack.

Darüber hinaus müssen Safran-Milchkappen im Gegensatz zu den meisten anderen Vertretern des Pilz- "Königreichs" nicht eingeweicht werden. Ist es also möglich, Pilze roh zu essen? Ja, aber Sie müssen sicherstellen, dass sich die Safranmilchkappe auf Ihrem Tisch befindet. Diejenigen, die diese Fruchtkörper roh probiert haben, finden, dass sie besonders lecker sind, wenn sie mit Salz und Zitronensaft kombiniert werden.

Wie bereits erwähnt, können Sie aus rohen Pilzen viele Gerichte und Rohlinge herstellen. Dieser Artikel enthält 14 Rezepte, die nicht nur das tägliche, sondern auch das festliche Menü abwechslungsreich gestalten.

Wie man Pilze mit rohem Salz nach der Trockenmethode salzt

Das Salzen von rohen Pilzen kann trocken erfolgen. Seine Essenz ist es, Pilze ohne Verwendung von Wasser zu reinigen.

  • Ryzhiki - 3 kg;
  • Salz - 120 g;
  • Kirschblätter;
  • Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 15 Stück;
  • Lorbeerblatt - 3 Stk.

Wie man Pilze roh mit der Trockenmethode salzt?

Der erste Schritt ist die Reinigung der Fruchtkörper. Kratzen Sie mit einem trockenen Küchenschwamm oder einer alten Zahnbürste vorsichtig alle Rückstände von den Kappen und Tellern ab.

Schneiden Sie mit einem Messer die gehärteten Teile der Beine und beschädigten Stellen ab. Ich muss sagen, dass für das rohe Salzen empfohlen wird, nur junge und starke Proben zu nehmen.

Die Pilze in mehreren Schichten in einen vorbereiteten Behälter geben. Sie müssen mit den Kappen nach unten gelegt werden und jede Schicht mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern bestreuen. Jede Pilzschicht sollte 5-6 cm dick sein.

Gießen Sie kochendes Wasser über die Kirschblätter und trocknen Sie sie mit einem Handtuch.

Decken Sie das Werkstück damit ab und drücken Sie es mit den Händen nach unten, damit keine Lufteinschlüsse entstehen.

Legen Sie eine umgekehrte Platte oder eine andere Oberfläche darauf und stellen Sie die Unterdrückung ein.

Übertragen Sie den Behälter in den Keller und beobachten Sie die Solebildung. Nach einigen Tagen sollten die komprimierten Fruchtkörper genügend Flüssigkeit freisetzen. Wenn es nicht ausreicht, das Werkstück vollständig abzudecken, können Sie gekochtes Salzwasser hinzufügen. Probieren Sie die Pilze nach weiteren 3-4 Wochen auf Bereitschaft.

Rohe gesalzene Pilze: Rezept für kalte Vorspeise

Ryzhiks werden nur kalt roh gesalzen. Es gibt auch eine Heißsalzmethode, aber in diesem Fall werden die Pilze vorher gekocht. Bevor Sie mit dem rohen Salzen von Kamelina fortfahren, müssen Sie die Zutaten vorbereiten.

  • Pilze - 4 kg;
  • Johannisbeer- oder Kirschblätter - 20 Stück;
  • Salz (nicht jodiert) - 5 EL l.;
  • Nelken - 3 Stk.;
  • Dillschirme - 2-3 Stk.

Dank der schrittweisen Beschreibung wird eine kalte Vorspeise aus rohen Pilzen hergestellt.

  1. Am Boden des zubereiteten Geschirrs machen wir ein „Kissen“ aus einem halben Teil der Blätter, nachdem wir sie mit kochendem Wasser übergossen und getrocknet haben.
  2. Die Pilze vorsichtig schälen und dann 3-5 Minuten in Wasser abspülen.
  3. Mit Papiertüchern abtropfen lassen oder eintauchen.
  4. Wir verteilen die geschälten Pilze auf einem "Kissen" aus Blättern und machen Schichten von jeweils 6-7 cm.
  5. Mit Salz, Nelken und Dill bestreuen und den Rohling mit den restlichen Blättern bedecken.
  6. Mit einem Teller oder Deckel abdecken, dessen Durchmesser kleiner ist als der Durchmesser des Salzbehälters.
  7. Wir legen den Rohling unter die Presse, bei der es sich um einen Stein handeln kann, der in mehrere Schichten Gaze gewickelt ist, oder um eine Flasche Wasser.
  8. Nach ca. 3-4 Wochen, wenn die Pilze gebrauchsfertig sind, können Sie sie in sterilisierte Gläser füllen, Salzlösung einfüllen, mit Nylondeckeln verschließen und im Keller aufbewahren.

Gesalzene Pilze in einem Fass: Wie man Pilze für den Winter einlegt

Rohe gesalzene Pilze, die in einem Fass oder einer Wanne gekocht werden, haben einen angenehmen Holzgeschmack, der niemanden gleichgültig lässt. Und unter einem 40-Grad-Glas verlässt ein solcher Snack zuerst den Tisch.

  • Ryzhiki - 6 kg;
  • Salz - 200 g;
  • Eichenblätter;
  • Senfkörner - 1 EL l.;
  • Schwarzer Pfeffer - 50-60 Erbsen.

Wie man Pilze mit rohem Salz in einem Fass salzt?

  1. Zunächst müssen Sie einen Behälter vorbereiten: Füllen Sie ihn mit Wasser und lassen Sie ihn einen Tag lang stehen, um sicherzustellen, dass keine Lecks vorhanden sind.
  2. Lassen Sie dann die Flüssigkeit ab und spülen Sie die Innenwände und den Deckel mit einer Lösung aus Wasser, Soda und Salz ab.
  3. Trocknen Sie und Sie können den Salzprozess starten.
  4. Die Pilze schälen und gut abspülen, damit der fertige Snack keine kleinen Sandkörner enthält.
  5. Nachdem Sie überschüssige Flüssigkeit abgelassen haben, legen Sie sie mit den Kappen nach unten und machen Sie Schichten von 5-6 cm.
  6. Jede Schicht gleichmäßig mit trockenem Salz, Senfkörnern und schwarzem Pfeffer bestreuen.
  7. Mit sauberen Eichenblättern und Käsetuch bedecken.
  8. Mit einem Deckel abdecken, die Unterdrückung darauf legen und zum weiteren Salzen in den Keller bringen.
  9. Sie können einen Snack bis zu sechs Monate in einem Fass aufbewahren.

Rohes Salzen von Pilzen in Gläsern

Safranmilchkappen, die rohe Pilze salzen, können sofort in Gläsern aufbewahrt werden, was es Ihnen leichter macht und die Haltbarkeit des Werkstücks auf 10-12 Monate erhöht.

  • Geschälte Pilze - 4 kg;
  • Salz - 130 g;
  • Frischer Dill - 1 kleines Bündel;
  • Lorbeerblatt - 5 Stk.

Die vorgestellte Schritt-für-Schritt-Beschreibung zeigt Ihnen, wie Sie rohe Pilze mit gewöhnlichen Gläsern anstelle von großen Behältern einlegen.

  1. Die geschälten Pilze in Wasser abspülen und von überschüssiger Flüssigkeit abtropfen lassen. 20-30 Minuten einwirken lassen.
  2. Kombinieren Sie Pilze, Salz, Lorbeerblatt und gehackten Dill in einer großen Schüssel.
  3. Rühren Sie die Mischung mit Ihren Händen um und lassen Sie sie einige Stunden unter einer Presse stehen.
  4. Verteilen Sie das Werkstück dann in sterilisierten Gläsern und füllen Sie es mit der resultierenden Salzlösung.
  5. Die Salzlösung sollte die Pilze vollständig bedecken. Im Falle eines Mangels die fehlende Menge mit kaltem, gekochtem Wasser hinzufügen.
  6. Mit Nylondeckeln verschließen und das Werkstück zur Aufbewahrung im Keller oder Kühlschrank schicken.

Rezept zum Salzen von rohen Pilzen mit Meersalz

Das folgende Rezept verwendet Meersalz zum rohen Salzen von Kamelina. Dieses Konservierungsmittel sorgt für eine gleichmäßige Salzbildung und bewahrt den natürlichen Geschmack der Lebensmittel.

  • Fruchtkörper - 4 kg;
  • Meersalz (keine Zusatzstoffe) - 120-150 g;
  • Meerrettichblätter;
  • Knoblauch - 4 Nelken;
  • Piment (Erbsen) - 7-10 Stück

Wie man Pilze roh mit Meersalz salzt?

  1. Meerrettichblätter, dank denen die Pilze elastisch und knusprig bleiben, werden mit kochendem Wasser übergossen und von Händen auseinandergerissen.
  2. Nach der Reinigung werden die Pilze in Wasser gewaschen und nach dem Abtropfen in Schichten auf einem "Kissen" aus Meerrettichblättern verteilt. Jeder nichtmetallische Behälter wird zum Salzen verwendet: Glas, Keramik, Emaille, Holz usw.
  3. Jede Schicht Fruchtkörper wird mit den Kappen nach unten gelegt und mit Meersalz, gehacktem Knoblauch und Pfefferkörnern bestreut.
  4. Wir bedecken das Werkstück mit Meerrettichblättern und unterdrücken es.
  5. Wir salzen in einem dunklen und kühlen Raum.
  6. Versuchen Sie nach ca. 3 Wochen die Pilze auf Bereitschaft.

Wie man rohe Pilze mit Meerrettichwurzel salzt

Das "würzige" Salzen von Pilzen erfolgt ebenfalls roh. Dank der Zugabe von Meerrettichwurzel und Knoblauch wirkt die Vorspeise appetitlich und würzig. Die Schärfe kann nach Ihren Wünschen angepasst werden.

  • Pilze - 5 kg;
  • Meerrettichwurzel (Rost) - 70 g oder nach Geschmack
  • Knoblauchzehen (gehackt) - 10-12 Stk. oder nach Geschmack;
  • Salz - 200 g;
  • Johannisbeerblätter.

Wie man rohe Pilze für den Winter nach diesem Rezept salzt?

  1. Johannisbeerblätter mit einer wässrigen Sodalösung abspülen und trocknen.
  2. Die Pilze schälen und in kaltem Wasser abspülen.
  3. In ein Sieb geben und beiseite stellen, bis der größte Teil der Flüssigkeit abgelaufen ist.
  4. Johannisbeerblätter zum Salzen in einen Behälter geben.
  5. Die Fruchtkörper in Schichten verteilen und jeweils mit Salz, Knoblauch und Meerrettichwurzel bestreuen.
  6. Decken Sie das Werkstück mit sauberer Gaze ab und platzieren Sie das Gewicht.
  7. Schicken Sie den Behälter mit dem Werkstück zur weiteren Vorbereitung in den Keller.
  8. Es ist regelmäßig zu überprüfen, wie die Sole freigesetzt wird. Bei Bedarf wird der Flüssigkeitsmangel durch kalt gekochtes Wasser aufgefüllt.

Einfaches Salzen von rohen Pilzen und ist es möglich, rohe gesalzene Pilze zu kochen?

Durch einfaches Salzen können Sie den Geschmack und das Aroma von Fruchtkörpern so weit wie möglich bewahren. Nur 3 Zutaten, und nach einem Monat Wartezeit liegt ein appetitlicher Snack auf dem Tisch.

  • Ryzhiki - 5 kg;
  • Salz - 200 g;
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1,5-2 TL.

Wie man rohe Pilze auf einer einfachen Methode salzt?

  1. Nachdem die Fruchtkörper vorgereinigt und gewaschen wurden, lassen sie überschüssige Flüssigkeit ab.
  2. Dann werden sie in einer geeigneten Schale ausgelegt, wobei Schichten von 5 bis 6 cm gebildet und jeweils mit einem Konservierungsmittel bestreut werden. Sie können sofort Salz und gemahlenen Pfeffer mischen, um die Verteilung zwischen den Schichten zu erleichtern.
  3. Mit sauberer Gaze abdecken, eine umgekehrte Platte darauf legen und die Last einstellen.
  4. Sie bringen es in den Keller, damit die Pilze gut gesalzen sind. Nach 3-4 Wochen können Sie das Werkstück auf kleine Gläser verteilen, mit Salzlösung füllen und mit Nylondeckeln verschließen.
  5. Bei Bedarf in einem Keller oder Kühlschrank lagern.

Einige Hausfrauen interessieren sich dafür, ob es möglich ist, rohe Salzpilze zu kochen? Ja, das können Sie, denn Pilzkonserven haben sich in den ersten Gängen bewährt. Sie müssen jedoch zuerst etwa eine Stunde lang in kaltem Wasser eingeweicht werden. Und dann können Sie Suppen, Borschtsch und Hodgepodge kochen und 10-15 Minuten lang Pilze hinzufügen, bis sie gekocht sind.

Ist es möglich, rohe Pilze für den Winter einzufrieren und wie geht das?

Das Einfrieren gilt als eine der beliebtesten Methoden zur Zubereitung von Pilzen für den Winter. Oft werden sie vorgekocht und dann eingefroren. Pilze werden jedoch oft sofort roh geerntet. Und was ist mit Safranmilchkappen? Kann dieses Waldprodukt roh gefroren werden? Ja, dieses Verfahren ist sehr effektiv, da es Zeit und Mühe spart.

  • Ryzhiki;
  • Trockenreinigungswerkzeug - Messer, Küchenschwamm oder Zahnbürste.

Mit einer detaillierten Beschreibung ist es leicht zu verstehen, wie man rohe Pilze für den Winter einfriert.

  1. Wischen Sie die Pilzkappen und Teller mit einem trockenen Schwamm oder einer alten Zahnbürste ab.
  2. Mit einem Messer schneiden wir die verhärteten Beine und beschädigten Stellen ab.
  3. Wenn sich herausstellt, dass auf den Pilzen noch viel Erde und Sand vorhanden ist, ist es besser, sie in kaltem Wasser abzuspülen und abtropfen zu lassen. Fruchtkörper können intakt bleiben oder in Stücke geschnitten werden.
  4. Wir verteilen das Produkt in einer Schicht auf einem Tablett und stellen es in den Gefrierschrank, wobei wir die niedrigstmögliche Temperatur für 3-4 Stunden einstellen.
  5. Wir nehmen die Pilze heraus und legen sie in vorbereitete Behälter: Plastikbehälter oder Zellophantüten.
  6. Wir geben das Halbzeug zurück in den Gefrierschrank und stellen die Standardtemperatur ein.

Einfrieren der rohen Kameline für den Winter mit Pilzblanchieren

Das Einfrieren von rohen Pilzen wird auch für den Winter mit Blanchieren durchgeführt. Sogar eine unerfahrene Hostess kann mit dieser Methode umgehen.

  • Ryzhiki (Schale);
  • Wasser;
  • Salz;
  • Zitronensäure.
  1. Wasser kochen und Salz und Zitronensäure hinzufügen. Für 1,5 Liter Wasser sollten Sie 1 EL nehmen. l. Salz und 1 TL. Zitronensäure.
  2. Die geschälten Pilze in dicke Scheiben schneiden, in ein Sieb geben und 2 Minuten in kochendes Wasser tauchen.
  3. In kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
  4. Nach dem Abkühlen die Pilze in Behälter verteilen und mit Deckeln abdecken. Sie können es auch in Plastiktüten stecken, die Luft herauslassen und binden.
  5. Bis zum Kochen in den Gefrierschrank stellen. Wichtig: Sie können Pilze nicht erneut einfrieren, daher müssen Sie sie in Portionen verteilen, damit eine Portion ausreicht, um ein Gericht zu kochen.

Einfrieren von rohen Pilzen in Form von Kaviar

Ist es möglich, rohe Pilze in Form von Kaviar einzufrieren? Ich muss sagen, dass dieser Prozess vielen Hausfrauen vertraut ist. Nachdem Sie ein solches Halbzeug aus dem Gefrierschrank genommen haben, können Sie es sofort in die Pfanne geben.

  • Ryzhiki.

Das Einfrieren von rohen Kamelienpilzen für den Winter erfolgt in einfachen Schritten.

  1. Nach der Reinigung werden die Pilze gewaschen und durch einen Fleischwolf geleitet.
  2. Der rohe Kaviar wird in Portionen in Lebensmittelbehälter oder -beutel verteilt und in den Gefrierschrank gestellt.
  3. Dieses Produkt ist perfekt zum Füllen von Kuchen, Torten, Pfannkuchen, Törtchen und anderen Teigprodukten.

Können Pilze roh gebraten werden?

Viele unerfahrene Hausfrauen interessieren sich dafür, ob es möglich ist, Pilze ohne vorherige Wärmebehandlung roh zu braten? Wie bereits erwähnt, gehören diese Pilze zur 1. Kategorie der Essbarkeit, sodass sie unmittelbar nach der Reinigung sicher in die Pfanne geworfen werden können.

  • Ryzhiki (geschält und gewaschen) - 0,8 kg;
  • Zwiebeln - 1 Kopf;
  • Saure Sahne oder Mayonnaise - 2 EL. l.;
  • Salz, Pfeffer, Pflanzenöl.

Ein schrittweises Rezept hilft dabei, rohe Pilze köstlich zu braten.

  1. Die Zwiebel braten, in Pflanzenöl in halbe Ringe schneiden und in einen separaten Teller geben.
  2. Die in Stücke geschnittenen Pilze nach der Zwiebel in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
  3. Dann die Zwiebel dazugeben und 10 Minuten weiterbraten.
  4. Sauerrahm einfüllen, Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren und 5 Minuten unter einem Deckel köcheln lassen.
  5. Am Ende können gehackte frische Kräuter zum fertigen Gericht hinzugefügt werden.

Rohe Pilzsuppe: Ein schrittweises Rezept mit einem Foto

Die Frage, ob Pilze roh verzehrt werden, kann also bejaht werden. Aber Suppe aus diesen Fruchtkörpern ist nicht weniger lecker. Solch ein duftender erster Gang kann sogar ein festliches Essen verschönern. Es kann auch verwendet werden, um ein komplettes Mittag- oder Abendessen am Familientisch zu organisieren. In diesem Fall wird der erste Gang ohne Braten zubereitet. Für diejenigen, die fasten und Diät halten, ist eine so leichte Suppe das, was Sie brauchen.

  • Ryzhiki - 500 g;
  • Mittlere Kartoffeln - 3-5 Stück;
  • Reis - 2 EL. l.;
  • Wasser - 2,5-3 Liter;
  • Zwiebeln und Karotten - 1 Stk.;
  • Knoblauch - 1 Keil;
  • Salz, Lorbeerblätter und Pfeffer.

Bereiten Sie rohe Pilzsuppe nach diesem Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto zu.

  1. Das Gemüse schälen und schneiden: Kartoffeln - in Würfel, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch - in kleine Würfel.
  2. Wasser kochen, Kartoffeln mit Karotten und Reis hinzufügen.
  3. Reinigen Sie die Pilze von Schmutz und anhaftenden Rückständen, spülen Sie sie dann mit Wasser ab und schneiden Sie sie in Scheiben oder Stücke.
  4. Nach dem Kochen der Kartoffeln in die Pfanne geben, bis sie zur Hälfte gekocht sind.
  5. 7-10 Minuten vor dem Kochen Zwiebel mit Knoblauch sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
  6. Schalten Sie den Herd aus und senden Sie 1-2 Lorbeerblätter an die Suppe.

Einfacher Kaviar aus rohen Pilzen

Roher Pilzkaviar ist sehr einfach zuzubereiten. Es kann sicher zu verschiedenen Teigprodukten hinzugefügt werden. Ein solches Produkt kann für den Winter eingefroren oder in Gläsern verschlossen werden, nachdem es zuvor in einer Pfanne gebraten wurde.

  • Hauptprodukt - 2 kg;
  • Pflanzenfett;
  • Knoblauch - 2-3 Nelken;
  • Essig 9% - 1 EL l.;
  • Salz Pfeffer.

Wie kocht man rohe Pilze für den Winter in Form von Kaviar?

  1. Mahlen Sie die Pilze nach dem Reinigen und Spülen durch einen Fleischwolf oder in einem Mixer. Sie können den Kaviar je nach gewünschter Korngröße 2-3 mal hacken.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen und die entstandene Pilzmischung hinzufügen.
  3. 5 Minuten braten, abdecken und weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  4. Salz, Pfeffer, gehackten Knoblauch und Essig hinzufügen.
  5. Schalten Sie nach 5-7 Minuten den Herd aus und verteilen Sie den Kaviar auf sterilisierte Gläser.
  6. Mit Nylonabdeckungen verschließen und nach dem Abkühlen in den Keller bringen.

Roher Pilzsalat mit Schinken

Pilze können roh verzehrt werden, indem man sie verschiedenen Salaten hinzufügt. Mit solchen Gerichten ist eine einfache und schnelle Mahlzeit garantiert! Rohe Pilze behalten alle vorteilhaften Eigenschaften bei und sparen Zeit und Mühe beim Kochen. Sie können mit Zutaten experimentieren und neue Geschmackskombinationen entwickeln. Es ist jedoch zu beachten, dass Salat mit rohen Pilzen nicht länger als 24 Stunden gelagert werden sollte. Daher sollten solche Gerichte in kleinen Mengen zubereitet werden.

  • Ryzhiki - 300 g;
  • Schinken - 300 g;
  • Eingelegte oder frische Gurken - 2 Stk.;
  • Gekochte Eier - 3 Stück;
  • Erbsen in Dosen - 200 g;
  • Zitrone - ½ Stk.;
  • Mayonnaise zum Anziehen.

Roher Pilzsalat wird wie folgt zubereitet:

  1. Fruchtkörper werden gereinigt und in kaltem Wasser gewaschen.
  2. Die überschüssige Feuchtigkeit wird in ein Papiertuch eingeweicht, und dann werden die Pilze auf einen separaten Teller gelegt.
  3. Mit Zitronensaft überzogen und 15 Minuten ruhen lassen.
  4. Schinken, Gurken und gekochte Eier werden in Würfel oder Streifen in einen gemeinsamen Behälter geschnitten.
  5. Erbsen in Dosen werden hinzugefügt und dann Pilze.
  6. Alles wird mit Mayonnaise gekleidet, gemischt und auf den Tisch serviert.
  7. Auf Wunsch können Sie die Oberseite des Salats mit gehackter Petersilie und Dill garnieren.