In unserem Land haben sich Milchpilze erfolgreich als einer der köstlichsten Fruchtkörper etabliert. Am beliebtesten sind weiße, schwarze und trockene Milchpilze. Die letztere Art unterscheidet sich von ihren Kongeneren durch das Fehlen von bitterem Milchsaft. Und obwohl diese Pilze im Ausland als ungenießbar gelten, können sie hier nach Belieben verarbeitet werden: Salz, Gurke, Braten, Kochen, Einfrieren, Backen usw. Trockenmilchpilze, die für den Winter geerntet wurden, werden auf den Tischen vieler Familien sehr geschätzt.
Bevor Sie jedoch mit den verschiedenen Zubereitungen fortfahren, sollten Trockenmilchpilze gründlich von Schmutz und Ablagerungen gereinigt und alle beschädigten Stellen entfernt werden. Sie können jeden Pilzdeckel mit einem trockenen Küchenschwamm oder einer normalen Zahnbürste schrubben. Und um verfaulte Stellen zu entfernen, ist es besser, ein Messer zu verwenden. Der Reinigungsvorgang sollte in Wasser erfolgen, das ständig geändert werden sollte.
Dann müssen Sie die Milchpilze 3 Tage lang einweichen, während Sie das Wasser mindestens 3 Mal am Tag wechseln, da das Produkt sonst fermentieren und sich verschlechtern kann. Es ist wichtig, dass die Fruchtkörper beim Einweichen vollständig in Flüssigkeit eingetaucht sind, da sie sich sonst bei Kontakt mit Luft verdunkeln können.
Dies sind jedoch nicht alle Empfehlungen für eine korrekte Primärverarbeitung! Vor der Auswahl der Rezepte für den Winter müssen Trockenmilchpilze gekocht werden. Dies ist einfach: geschälte und eingeweichte Fruchtkörper werden in Wasser getaucht, in Brand gesetzt und zum Kochen gebracht. 20 Minuten kochen lassen und dabei den entstehenden Schaum entfernen. In ein Sieb oder Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Das nächste ist klein - wählen Sie die Verarbeitungsmethode, die Sie mögen, und erwecken Sie sie in Ihrer Küche zum Leben.
Heiß eingelegte Trockenmilchpilze für den Winter: ein schnelles Rezept
Für den Winter marinierte Trockenmilchpilze gelten nicht umsonst als Lieblingssnack auf dem festlichen Tisch. Wie in guten alten Zeiten ist es heute unmöglich, sich eine Mahlzeit ohne eingelegte Pilze vorzustellen.
- Hauptprodukt - 3,5 kg;
- Wasser - 1 l;
- Salz - 1,5 EL l.;
- Zucker - 2,5 EL. l.;
- Essig 9% - 100 ml;
- Getrocknete Lorbeerblatt- und Nelkenknospen - 5 Stk.;
- Schwarzer und Pimentpfeffer - je 7 Erbsen.
Wir bereiten uns aus trockenen Pilzen mit einer Heißbeizmethode auf den Winter vor. Denken Sie daran, dass bei der heißen Methode die Fruchtkörper direkt in der Marinade gekocht werden, damit die Vorspeise schneller kochen kann.
Wir geben das vorbereitete und gekochte Hauptprodukt in ein Sieb, lassen es abtropfen und beschäftigen uns in der Zwischenzeit mit der Marinade. In 1 Liter Wasser alle Gewürze (außer Essig) mischen und kochen lassen. Die Pilze in die kochende Marinade tauchen und 10 Minuten kochen lassen.
Gießen Sie den Essig vorsichtig ein, damit sich nicht viel Schaum bildet. Wir kochen 15 Minuten lang bei schwacher Hitze weiter und verteilen dann das Werkstück in sterilisierten Gläsern.
Wir schließen es mit engen Deckeln, bedecken es mit einem dicken Tuch und nachdem es vollständig abgekühlt ist, bringen wir es in den Keller.
Wie man Trockenmilchpilze für den Winter kalt mariniert
Köstliche Vorbereitungen für den Winter werden aus trockenen Pilzen hergestellt. Dies zeigt sich in der Menge der Pilzkonservierung in den Häusern vieler russischer Familien.
Eingelegte Milchpilze sind daher eine großartige Gelegenheit, Familienfeiern im Winter sowie festliche Feste mit einem exquisiten Snack zu versorgen. Darüber hinaus können diese Pilze die Grundlage für viele Salate sein.
- Hauptprodukt - 2,5 kg;
- Salz - 3 TL;
- Zucker - 5 TL;
- Gereinigtes Wasser - 3-4 EL;
- Lorbeerblätter und getrocknete Nelken - 3 Stk.;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Essig 9% - 5 EL l.;
- Pflanzenöl - 5 EL. l.;
- Schwarze Pfefferkörner - 13 Stk.
Wie mariniere ich Trockenmilchpilze für den Winter nach der Kaltmethode, bei der Pilze getrennt von der Marinade gekocht werden?
- Nachdem wir das Hauptprodukt gereinigt, eingeweicht und gekocht haben, legen wir es beiseite und bereiten in der Zwischenzeit die Marinade vor.
- Kombinieren Sie in einem Topf separat Wasser, Salz, Zucker, Essig, Öl und andere Gewürze, einschließlich Knoblauch, die durch eine Presse oder fein gehackt werden müssen.
- Die Marinade bei schwacher Hitze durchschnittlich 7 Minuten kochen lassen.
- Wir verteilen die gekochten Pilze in sterilisierten Gläsern und füllen dann die heiße Marinade ein, rollen auf. Sie können es mit Nylonkappen verschließen, aber in jedem Fall muss das Werkstück vollständig abkühlen, bevor es in den Keller geschickt wird.
- Wir bringen es in den Keller oder lassen es in der Küche und stellen den Snack auf das Kühlschrankregal.
Wie man Trockenmilchpilze für den Winter mit Zimt einlegt
Unter den Rezepten für die Zubereitung von trocken eingelegten Milchpilzen für den Winter ist die Option mit Zimt sehr beliebt. Dieses Gewürz verleiht dem Gericht einen leicht süßlichen Geschmack und bereichert auch das Aroma.
- Zubereitete Trockenmilchpilze - 2 kg;
- Zimtstangen - 2 Stk.;
- Essigsäure (70%) - 1 TL;
- Nelken und Lorbeerblätter - 2 Stk.;
- Zucker - 1 EL. l.;
- Salz - 1 EL l. (keine Folie);
- Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 7-10 Stück
Wie man trockene Milchpilze einlegt und einen fantastischen Snack für den festlichen und alltäglichen Tisch für den Winter bekommt?
- Wir verteilen die vorbereiteten (geschälten, eingeweichten und gekochten) Pilze in sterilisierten Gläsern.
- Marinade kochen: Stellen Sie einen Topf Wasser auf das Feuer und fügen Sie alle Gewürze hinzu, außer Essigessenz und Zimt.
- Zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen lassen.
- Essigsäure und Zimt hinzufügen und weitere 5-7 Minuten kochen lassen.
- Wir filtern die Marinade und füllen sie mit Pilzgläsern.
- Wir rollen es auf, lassen es unter einem warmen Tuch abkühlen und bringen es dann zur weiteren Aufbewahrung in einen kühlen Raum.
Wie man Trockenmilchpilze in Tomaten für den Winter zubereitet
Eine andere Möglichkeit, Trockenmilchpilze für den Winter zu marinieren, besteht darin, Tomaten oder Ketchup hinzuzufügen.
- Hauptprodukt (hergestellt) - 1,5 kg;
- Tomatenmark - 350 g (wenn Ketchup, dann 250 g);
- Pflanzenöl;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Salz, Zucker, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
- Wasser - 0,5 l;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- Essig - 2 EL. l.
Wie bereitet man Trockenmilchpilze für den Winter vor, indem man sie in Tomaten einlegt? Die vorgestellte schrittweise Beschreibung erleichtert jeder Hausfrau die Arbeit.
- Die Fruchtkörper in Pflanzenöl braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
- Fügen Sie Tomatenmark oder Ketchup (verdünnt in Rezeptwasser) hinzu, rühren Sie um.
- Fügen Sie Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauch durch eine Presse und Lorbeerblatt hinzu, um zu schmecken.
- Das Werkstück 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und dann den Essig einfüllen.
- Weitere 10 Minuten herausnehmen, das Lorbeerblatt entfernen und in sterilisierte Gläser füllen.
- Sterilisieren Sie das Werkstück 30 Minuten lang und rollen Sie dann die Deckel auf.
- Abkühlen lassen und zur Lagerung in den Keller bringen.
Wie man Trockenmilchpilze für den Winter kocht: ein Salzrezept
Das Salzen ist auch eine beliebte Methode, um trockene Pilze für den Winter zu ernten. In diesem Fall werden nur 3 Produkte verwendet - die Fruchtkörper selbst, Salz sowie frische Johannisbeeren oder Kirschblätter.
- Milchpilze (schälen, einweichen und kochen) - 4 kg;
- Salz (nicht jodiert) - 170-200 g;
- Kirsch- und / oder Johannisbeerblätter - 20 Stück
Das Rezept für die Zubereitung von Trockenmilchpilzen für den Winter ist keineswegs kompliziert, sondern wie folgt:
- Decken Sie den Boden einer sauberen, trockenen Beizschale mit ½ Teil frischen Blättern ab, um dem Snack eine knusprige Konsistenz zu verleihen.
- Dann in Schichten auslegen - Pilze (Kappen nach unten) und Salz (40-50 g pro 1 kg des Hauptprodukts).
- Mit den restlichen Blättern bedecken und 2-3 EL einfüllen. kaltes gekochtes Wasser.
- Stellen Sie ein Flugzeug mit einer Ladung darauf und bringen Sie es in den Keller.
- Die Bereitschaft der Pilze kann nach 20 Tagen überprüft werden.
Wie man Trockenmilchpilze für den Winter in Gläsern kocht
Es ist sehr vorteilhaft, dieses Rezept zu verwenden, wenn die entsprechenden Salzutensilien nicht zur Hand sind.
In diesem Fall sind Gläser der beste Ausweg. Wir kochen Trockenmilchpilze für den Winter und bekommen einen ausgezeichneten Snack für den Urlaub und für jeden Tag!
- Milchpilze (im Voraus vorbereiten) - 3,5 kg;
- Salz - 170 g;
- Lorbeerblatt und getrocknete Nelkenknospen - 4 Stk.;
- Eine Mischung aus Paprika und Erbsen - 15 Stück;
- Getrockneter Dill - 1,5 TL;
- Frischer Dill - 1 Bund;
- Gekochtes Wasser (kalt);
- Johannisbeere / Weinblätter.
Wird ein Schritt-für-Schritt-Rezept zeigen, wie man Trockenmilchpilze für den Winter kocht?
- Frische Blätter waschen und trocknen, frischen Dill mit Wasser abspülen und dann hacken.
- Mischen Sie in einer gemeinsamen Schüssel alle Zutaten (außer frischen Blättern) und mischen Sie mit Ihren Händen.
- Gießen Sie 3-4 EL. kaltes kochendes Wasser und 4-6 Stunden beiseite stellen, aber nicht vergessen, den Inhalt regelmäßig umzurühren.
- In der Zwischenzeit frische Blätter auf den Boden jedes Glases legen. Banken müssen zuerst gekocht und dann getrocknet werden.
- Verteilen Sie die vorhandene Masse auf die Gläser und gießen Sie die restliche Salzlösung ein.
- Mit engen Nylondeckeln abdecken und 2,5 Wochen zum Salzen in den Keller bringen.
Rezept für Kaviar aus Trockenmilchpilzen mit Zwiebeln und Karotten für den Winter
Das Rezept für Kaviar aus Trockenmilchpilzen hilft dabei, einen schnellen Snack für den Winter zu organisieren und verschiedene Teigprodukte mit einem Snack zu füllen - Kuchen, Torten, Törtchen, Pizzen usw.
- Milchpilze - 2 kg;
- Zwiebeln und Karotten - je 0,5 kg;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
- Pflanzenfett;
- Essig 6% - 4-5 EL. l.
Ein Rezept für die Ernte von Trockenmilchpilzen für den Winter hilft jeder Gastgeberin, alle Haushalte und Gäste am Tisch zu überraschen.
- Karotten mit Zwiebeln schälen, abspülen und in einem Fleischwolf mahlen.
- In Pflanzenöl braten und in eine tiefe Pfanne oder einen anderen Schmorbehälter geben.
- Mahlen Sie die Pilze je nach gewünschter Korngröße 1 oder 2 Mal in einem Fleischwolf.
- Fügen Sie Masse zu Gemüse hinzu, gießen Sie 0,5 EL ein. Butter und 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss Essig hinzufügen und die heiße Masse auf sterilisierten Gläsern verteilen, aufrollen.
- Entfernen Sie das abgekühlte Werkstück in den Keller oder Keller.
Wie können Sie trockene Milchpilze für den Winter einfrieren?
Wie sonst können Sie Trockenmilchpilze für den Winter zubereiten? Viele Hausfrauen frieren Fruchtkörper ein und bereiten daraus köstliche Gerichte zu.
- Milchpilze;
- Wasser;
- Salz.
Wie man trockene Milchpilze für den Winter einfriert, zeigt die folgende Beschreibung:
- Nach dem Einweichen das Hauptprodukt in große Stücke schneiden und kochen, 1 EL zu 1 Liter Wasser geben. l. Salz. Fruchtkörper müssen vollständig in Wasser getaucht sein. Sie können eine Prise Zitronensäure hinzufügen, bevor das Wasser zu kochen beginnt, damit die Fruchtkörper ihre natürliche Farbe so weit wie möglich behalten.
- 15-20 Minuten kochen lassen und dabei den Schaum vorsichtig von der Oberfläche entfernen.
- Dann trocknen Sie die Pilze auf einem Küchentuch und falten Sie Portionen in Plastikbehälter oder Plastiktüten.
- Bis zu 10 Monate im Gefrierschrank lagern.
Wichtig: Die Milchpilze können nicht erneut eingefroren werden. Daher sollte so viel des Hauptprodukts in einen Behälter gegeben werden, wie für die Zubereitung eines Gerichts erforderlich ist.