Eingemachte Steinpilze für den Winter: Rezepte zum Kochen zu Hause, Kochmethoden

Eingemachte Steinpilze können eine Basis für Sauce und Suppe, eine Ergänzung zu einer Beilage oder ein eigenständiger kalter Snack sein. Der einfachste Weg, Steinpilzkonserven zuzubereiten, ist ein Rezept, das von Tausenden von Hausfrauen getestet und von renommierten Köchen genehmigt wurde. Eine Auswahl solcher Methoden finden Sie auf dieser Seite. Alles hier wurde im Laufe der Jahre verifiziert und in der Praxis der Konservenherstellung zu Hause getestet. Daher können Sie die Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Herstellung von Steinpilzkonserven für den Winter sicher befolgen und köstliche Ergebnisse erzielen. Vor der Konservierung von Steinpilzen wird empfohlen, diese nach Größe zu sortieren, da große und kleine Exemplare nicht zusammen gesalzen oder eingelegt werden können. Und nach dem Sortieren werden die für den Winter konservierten Steinpilze gleichmäßig gesalzen und knusprig. Lesen überWie man Steinpilze zu Hause konserviert, die geeigneten Kochmethoden auswählt und in der Küche experimentiert.

Einmachen von Steinpilzen für den Winter: Rezepte und Methoden

Frische Pilze können aufgrund des hohen Wasseranteils nicht lange gelagert werden. Einige Tage nach der Ernte welken die Pilze, verlieren ihre Frische und Saftigkeit und werden unbrauchbar. Daher sollten Pilze nur nach einer geeigneten Wärmebehandlung zum Verzehr verwendet oder nur wenige Stunden nach der Ernte zu hartnäckigen Lebensmitteln verarbeitet werden, d. H. In Dosen.

Wir konservieren Steinpilze normalerweise nach Rezepten, die seit langem gut untersucht sind. Aber nicht neue Wege rabattieren. Einige davon werden in diesem Artikel vorgestellt. Zu Hause werden Pilze für die zukünftige Verwendung durch Trocknen, Beizen, Salzen und Einmachen in hermetisch verschlossenen Gläsern geerntet. Pilzkonserven sind ein gutes Halbzeug, das frische Pilze ersetzt.

Die besten Konserven werden aus Steinpilzen gewonnen.

Nur die jüngsten Pilze mit einer Kappe von nicht mehr als 3-5 cm Durchmesser, die vollständig frisch sind, können konserviert werden. Es werden nur Pilzkappen oder Kappen mit einem Bein von nicht mehr als 1 cm Länge verwendet. Die abgeschnittenen Beine von Steinpilzen können getrocknet oder eingelegt werden. Zum Einmachen werden die Pilze gründlich mit einem scharfen Messer gereinigt, dann nach Größe sortiert und 10 Minuten lang mit sauberem kaltem Wasser gefüllt.

Nach dem Waschen werden die Pilze zum Trocknen auf ein Sieb geworfen und in einer kochenden Salzlösung (2 g Salz und 0,5 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser) blanchiert. Ab Beginn des Kochens 5-10 Minuten blanchieren. Pilzbrühe wird zum Befüllen von Konserven verwendet. Nach dem Blanchieren werden heiße Pilze in vorbereiteten erhitzten Gläsern ausgelegt und mit der Brühe gegossen, in der sie blanchiert, in kochendem Wasser sterilisiert, sofort aufgerollt und abgekühlt wurden.

Komponenten:

  • Zubereitete Pilze - 700 g.

Salzlösung 2%:

  • Wasser - 300 g
  • Salz - 6 g
  • Zitronensäure - 1/5 Teelöffel.

In hermetisch verschlossenen Dosen behalten Pilze ihren frischen Geschmack und Geruch vollständig bei. Pilze zur Aufbewahrung in hermetisch verschlossenen Gläsern können auf verschiedene Arten zubereitet werden.

Rezept für die Konservierung von Steinpilzen

Wir bieten ein einfaches Rezept für die Konservierung von geschmortem Steinpilz und erhalten am Ende ein verzehrfertiges Gericht.

Komposition:

  • Zubereitete Pilze - 700 g
  • Pflanzenöl -100 g
  • Salz - 2 Teelöffel
  • Zwiebeln - 50 g.

Die vorbereiteten Pilze werden blanchiert und dann unter Zugabe von Öl und Salz etwa 30 Minuten lang in einem Topf gedünstet. Wenn die Pilze Saft geben, wird das Schmoren gestoppt. Heiß werden sie in vorbereiteten Gläsern ausgelegt, mit Sauce verstopft, in der sie gedünstet und wie Pilzkonserven sterilisiert und dann aufgerollt werden.

Wie man Steinpilze für den Winter konserviert

Bevor Steinpilze für den Winter konserviert werden, müssen sie geschält, gespült, abtropfen gelassen und in Riegel oder Scheiben geschnitten werden. Erhitzen Sie das Öl in einem Emaille-Topf, geben Sie die Pilze hinein, salzen Sie es und kochen Sie es in einem eigenen Saft, der 40-50 Minuten lang mit niedrigem Siedepunkt bedeckt ist. Dann müssen Sie den Deckel abnehmen und braten, bis der Saft verdunstet und das Öl klar wird. Pilze müssen heiß in kleinen Gläsern zersetzt, 15 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert (auch die Deckel sterilisieren) und eine Schicht geschmolzene Butter auf mindestens 1 cm gegossen werden. Wenn Pilze bei Raumtemperatur gelagert werden sollen, müssen die Gläser 1 Stunde lang sterilisiert werden hermetisch versiegeln. Wenn sie in einem kalten Raum gelagert werden, können die Gläser einfach verschlossen werden. Sie müssen sowieso im Dunkeln gehalten werden,weil Fette im Licht zusammenbrechen und ranzig werden.

Eingemachte Steinpilze: Rezepte für ihre Zubereitung

  1. Die Pilze schälen, abspülen, hacken und in Salzwasser kochen.
  2. Gießen Sie heißes gekochtes Wasser mit einer kleinen Zugabe Essig (3 Teelöffel 5% Essig pro 100 g Wasser) für ein Fünftel seines Volumens in jedes Glas, füllen Sie es mit Pilzen und sterilisieren Sie es.
  3. Korken Sie die Gläser und lagern Sie sie.
  4. Bei Verwendung wird die Flüssigkeit abgelassen und die Pilze werden frisch in einer Pfanne gebraten.
  5. Als nächstes bieten wir verschiedene Dosen-Steinpilze und Rezepte für ihre Zubereitung unter Zusatz verschiedener Zutaten an.

Boletus in Dosen.

Komponenten:

  • Steinpilz jung

Sie benötigen Gewürze für ein halbes Liter Glas:

  • Lorbeerblatt - 1 Stck.
  • Piment - 4-5 Erbsen

So bereiten Sie die Marinade für 0,5 l Wasser vor:

  • Salz - 2 unvollständige Teelöffel
  • Zucker - 1 Teelöffel
  • Essig - 0,25 Tassen

Die Pilze schälen, abspülen und 10-15 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, je nach Größe der Pilze oder ihrer Teile. Dann die Pilze in ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen und in sterile Halblitergläser geben, auf deren Boden Sie zuerst Gewürze geben. Gießen Sie die Gurken mit vorbereiteter heißer Marinade, bedecken Sie die Gläser mit sterilen Deckeln und sterilisieren Sie sie 35–40 Minuten lang in kochendem Wasser. Nehmen Sie dann die Dosen heraus, rollen Sie sie auf, drehen Sie sie um und kühlen Sie sie unter einer Decke ab. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Pilzkonservenzubereitung.

Komponenten:

  • Weiße Pilze jung

Pilze in 1 Liter Wasser kochen:

  • Salz - 20 g
  • Zitronensäure - 5 g

Frisch gepflückte Pilze schälen und abspülen. Schneiden Sie große Pilze in mehrere Stücke und kochen Sie sie in gesalzenem und angesäuertem Wasser, bis sie weich sind. Übertragen Sie die gekochten Pilze in sterile Gläser, gießen Sie sie über die heiße Brühe, bedecken Sie sie mit sterilen Deckeln und sterilisieren Sie 1-Liter-Gläser in kochendem Wasser 1 Stunde 10 Minuten, Liter-Gläser 1 Stunde 30 Minuten. Rollen Sie die Gläser nach der Sterilisation sofort auf, drehen Sie sie um und kühlen Sie sie unter einer Decke ab. An einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.

Steinpilze, in Dosen mit Gemüse.

Komponenten pro Liter können:

  • Steinpilze - 500 g
  • Karotten - 300 g
  • Zwiebeln - 50 g
  • Petersilienwurzeln - 100 g
  • Tomaten - 400 g
  • Knoblauch - 1 Nelke
  • Petersilie und Sellerie - je 1 kleines Bündel
  • Lorbeerblatt -1-2 Stck.
  • Piment - 4-5 Erbsen
  • Salz - 30 g
  • Zucker - 10 g

Trennen Sie bei Steinpilzen die Kappen von den Beinen.

Die Beine vom Boden abziehen, alles in einen Topf geben und weich kochen.

Während des Kochens geschälte Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzel zu den Pilzen geben.

Gekochte Pilze mit Gemüse in Stücke schneiden und mit gehackten Tomaten mischen.

Die Pilzbrühe abseihen, Salz und Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen und in der Regel fast die Hälfte kochen.

Geben Sie gehacktes Gemüse, Lorbeerblätter, eine Knoblauchzehe und Pfefferkörner auf den Boden steriler Gläser.

Dann die gekochten Pilze mit Gemüse belegen und die Pilzbrühe einschenken.

Decken Sie die Gläser mit sterilen Deckeln ab und sterilisieren Sie in kochendem Wasser einen halben Liter - 25 Minuten, einen Liter - 40 Minuten.

Dann aufrollen, auf den Kopf stellen und unter eine Decke stellen, bis alles vollständig abgekühlt ist.

An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Eingelegte (gesalzene) Steinpilzkonserven.

Komponenten:

  • Marinierte Steinpilze

Für ein Literglas benötigen Sie:

  • Lorbeerblätter - 2 Stk.
  • Piment - 4-5 Erbsen
  • Essigsäure 80% - 1 Teelöffel
  • Salz nach Geschmack

Die eingelegten Pilze aus der Marinade nehmen, auf ein Sieb setzen und abtropfen lassen. Dann legen Sie die Pilze fest in sterile Gläser, nachdem Sie Gewürze und Salz auf den Boden der Gläser gegeben haben. Gießen Sie kochendes Wasser über die gestapelten Pilze, bedecken Sie sie mit sterilen Deckeln und sterilisieren Sie halbe Liter-Gläser in kochendem Wasser für 35 Minuten, Liter-Gläser - 45 Minuten. Nach Ablauf der Sterilisationszeit die Dosen aus dem Wasser nehmen, jeweils einen Teelöffel Essigessenz hinzufügen und sofort aufrollen. Drehen Sie die gerollten Gläser um und bewahren Sie sie unter einer Decke auf, bis sie vollständig abgekühlt sind. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.