Schweine gelten als eine der "launischsten" und "heimtückischsten" Pilzsorten: 1981 wurden sie von Experten offiziell als giftig eingestuft. Aber geschickte Hausfrauen lernten, wie man richtig mit ihnen umgeht, und bereiteten sogar Schweine für den Winter vor. Es ist wichtig zu bedenken: Wenn Sie nicht sofort eine Wärmebehandlung durchführen, können diese Pilze sehr schnell schlecht werden und alle essbaren Eigenschaften verlieren. Wie man Schweine einlegt, einfriert, salzt, lesen Sie weiter.
Ist es möglich, Schweine für den Winter einzufrieren und wie geht das?
Diese Methode der Lagerung von Lebensmitteln gewinnt von Jahr zu Jahr rasch an Beliebtheit. Viele kulinarische Experten haben daher die Frage, ob es möglich ist, Schweinepilze für den Winter einzufrieren. Die Antwort lautet ja, aber mit einer sehr wichtigen Bemerkung: erst nach dem Vorkochen. Die Technologie besteht aus folgenden aufeinander folgenden Phasen:
- Pilze von Waldresten reinigen, gründlich waschen, in Salzwasser einweichen, fünf bis sechs Stunden stehen lassen und dann das Wasser ausgießen. Noch zweimal auf die gleiche Weise einweichen.
- Sobald die Schweine eingeweicht sind, sie mit einem Sieb abseihen, in ein Kochgefäß geben und dort Wasser im Verhältnis gießen: Pilze - 1 kg / Wasser - 1 l / Salz - 1 TL.
- Die Flüssigkeit mit den Schweinen sollte gekocht werden, dann fünf Minuten lang auf einem Feuer mittlerer Stärke unter einem Deckel gekocht und dann das Wasser aus ihnen abgelassen werden.
- Gießen Sie das zweite Mal Salzwasser über die Schweine (das Verhältnis ist das gleiche), kochen Sie nach dem Kochen eine halbe Stunde lang und gießen Sie die Flüssigkeit erneut aus.
- Gießen Sie das gleiche Salzwasser erneut über die Schweine, lassen Sie die Masse kochen, kochen Sie sie etwa 50 Minuten lang und geben Sie sie am Ende in ein Sieb.
Jetzt können Sie die Schweine, die bis zum Kochen gekocht wurden, für den Winter einfrieren: Sie haben die Eigenschaft, etwa 6 Monate im Gefrierschrank gelagert zu werden. Bevor Sie ein Gericht damit kochen können, müssen Sie es bei Raumtemperatur auftauen.
Was für den Winter aus Schweinen gekocht werden kann: ein Rezept für Pilzkaviar mit Zitronensaft
Pilzkaviar gilt als einer der köstlichsten und vielseitigsten Snacks. Es kann sowohl den Tisch für den Urlaub diversifizieren als auch als "Hackfleisch" für Kuchen, Torten, als Zutat bei der Herstellung anderer kulinarischer Meisterwerke verwendet werden. Eine der Antworten auf die Frage, was aus Schweinepilzen für den Winter zubereitet werden kann, ist daher Kaviar. Im Folgenden finden Sie einige einfache Rezepte, die unter anderem keine nennenswerten finanziellen Kosten verursachen.
Kaviar von Schweinen mit Zitronensaft für den Winter hat einen originellen Geschmack. Um es vorzubereiten, sollten Sie die folgenden Komponenten nehmen:
- 1 kg Schweine;
- 0,2 kg Zwiebeln;
- 50 g grüne Petersilie;
- 0,1 l Sonnenblumenöl;
- 20 ml Zitronensaft;
- 20 g Salz;
- eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.
Das Verfahren zur Herstellung von Kaviar aus Schweinepilzen für den Winter wird Schritt für Schritt im Fotorezept vorgestellt:
Bereiten Sie die Pilze wie vor dem Kochen vor - entfernen Sie den Müll, waschen Sie ihn und lassen Sie ihn fünf Stunden lang dreimal in Salzwasser einweichen.
Danach müssen sie in kleine Stücke geschnitten, in ein Kochgefäß gegeben, dort Wasser gegossen werden, damit alle Proben bedeckt sind, salzen, kochen lassen und 50 Minuten bei mäßiger Hitze kochen. Gleichzeitig ist es wichtig, das Aussehen des Schaums zu überwachen und ihn ständig zu entfernen.
Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Sonnenblumenöl anbraten.
Petersilie waschen, trocknen, fein hacken.
Legen Sie die Schweine in ein Sieb, damit die Flüssigkeit vollständig verschwunden ist, lassen Sie sie abkühlen, mahlen Sie sie mit einem Fleischwolf. Fügen Sie Petersilie, gebratene Zwiebeln und Butter zu den gehackten Pilzen hinzu, nachdem Sie den Rest in der Pfanne gebraten haben. Gießen Sie Zitronensaft in den Kaviar, fügen Sie Pfeffer hinzu und rühren Sie ihn gründlich um.
Die Masse in Gläser füllen, 40 Minuten sterilisieren und mit vorgekochten Deckeln aufrollen.
Rezept für Pilzkaviar von Schweinen mit Tomaten für den Winter
Ein weiterer nicht weniger leckerer Pilzkaviar für den Winter wird aus Schweinen, Salatpaprika und Tomaten zubereitet. Sie sollten eine solche Liste von Komponenten erstellen, um dieses Gericht zu erstellen:
- Schweine - 2 kg;
- Essig - 20 mg;
- Zwiebeln - 0,8 kg;
- Sonnenblumenöl - 0,2 l;
- Karotten - 0,4 kg;
- Salatpfeffer - 1 kg;
- Tomaten - 0,4 kg;
- Knoblauch - 2 Zähne;
- Salz, Kristallzucker, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Ihrem Geschmack.
Das Rezept für die Herstellung eines solchen Kaviars aus Schweinen für den Winter umfasst mehrere aufeinanderfolgende Schritte:
- Führen Sie die vorbereitende Zubereitung der Pilze wie im vorherigen Rezept durch.
- Als nächstes gießen Sie kochendes Wasser über die Schweine, kochen Sie eine halbe Stunde lang und geben Sie sie in ein Sieb, so dass das Wasser vollständig aus Glas besteht.
- Drehen Sie die Pilze in einem Fleischwolf und dann - Salatpaprika und Tomaten (Sie müssen zuerst die Schale vom Gemüse entfernen). Alles mischen.
- Karotten und Zwiebeln halb braten.
- Um den Kaviar aus Schweinepilzen für den Winter homogen zu machen, müssen Sie alle Zutaten in einem Mixer mahlen.
- Dann die Masse in einen Kessel geben, Salz, Kristallzucker, Pfeffer, Sonnenblumenöl hinzufügen und eine Stunde lang auf einem Feuer mit geringer Leistung kochen. Knoblauch und Essig zum fertigen Kaviar geben, in Gläsern anrichten, 30-40 Minuten sterilisieren und aufrollen.
Schweine für den Winter ernten: ein Rezept für würzigen Pilzkaviar
Für Liebhaber von würzigem Geschmack gibt es ein Rezept für würzigen Kaviar aus Schweinepilzen für den Winter. Ihm zufolge benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- 7-Liter-Eimer Schweine;
- 3 Zwiebelköpfe;
- Salz nach Geschmack;
- 1 EL. raffiniertes Pflanzenöl;
- 5 Pimenterbsen;
- 5 Stücke. getrocknete Nelken;
- 1 EL. l. Essigessenz (70%)
Schweine, die auf diese Weise für den Winter geerntet werden sollen, müssen mit der folgenden Technologie verarbeitet werden:
- Die Pilze einen Tag lang einweichen und das Wasser 3-4 Mal wechseln.
- Die Schweine in einen Topf geben, Pimenterbsen und Nelken in einen Käsetuchbeutel geben, mit Pilzen belegen, mit Salzwasser bedecken und nach dem Kochen eine Stunde kochen lassen.
- Zwiebel fein hacken, in Pflanzenöl goldbraun braten, mit Salz abschmecken.
- Legen Sie die Schweine in ein Sieb, nachdem das Wasser abgelaufen ist, mahlen Sie in einem Mixer, gießen Sie die gebratenen Zwiebeln in die Masse, mischen Sie.
- Pflanzenöl und Essigessenz in den Kaviar gießen, gründlich mischen, kochen, 20 Minuten kochen lassen, dabei ständig umrühren.
- Kaviar in Gläsern verteilen, ca. 30 Minuten sterilisieren, aufrollen.
Duftender Pilzrogen von Schweinen
Eine weitere Option für würzigen und duftenden Kaviar aus Schweinepilzen für den Winter erfordert die folgenden Komponenten:
- 1 kg Schweine;
- 600 g Zwiebeln;
- 200 ml Pflanzenöl;
- 80 ml Apfelessig;
- 1,5 Liter Wasser;
- 20 g Salz;
- 50 g Koriander, Petersilie, Dill.
Um Pilzkaviar von Schweinen nach diesem Rezept für den Winter zu kochen, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:
- Die Pilze waschen, in mittelgroße Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit Salzwasser übergießen, alles kochen und ca. 40 Minuten köcheln lassen. Der Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, muss ständig entfernt werden.
- Entfernen Sie die Schweine mit einem geschlitzten Löffel aus dem Wasser, kühlen Sie sie ab und drehen Sie sie in einem Fleischwolf.
- Zwiebel würfeln, in Pflanzenöl braten und fein hacken.
- Grün waschen, trocknen, fein hacken.
- Die Pilzmasse mit der Zwiebel mischen, Gemüse, Apfelessig und den Rest des Pflanzenöls zu der Mischung geben und gründlich umrühren.
- Kaviar in Gläser geben, 40 Minuten sterilisieren, verschließen.
Kaviar von gesalzenen Schweinen
Für den Winter können Sie gesalzene Schweine als Pilzkaviar verwenden. Das Rezept enthält folgende Zutaten:
- 1 kg gesalzene Schweine;
- 200 g Zwiebeln;
- 0,1 l Sonnenblumenöl.
Der Garvorgang ist einfach, nicht zeitaufwändig und besteht aus folgenden Schritten:
- Die Schweine müssen gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden.
- Dann sollten Sie die Zwiebel würfeln und in Sonnenblumenöl braten.
- Außerdem müssen sowohl Pilze als auch gebratene Zwiebeln in einem Fleischwolf gemahlen werden, das restliche Öl zu der resultierenden Masse geben und gründlich mischen.
Ein solcher Kaviar eignet sich sowohl zum Verzehr unmittelbar nach der Zubereitung als auch zur Vorbereitung auf den Winter. Wenn Sie die zweite Methode wählen, muss die Masse in Banken zerlegt werden, in denen Sie jeweils 1 EL hinzufügen müssen. l. Sonnenblumenöl (über dem im Rezept angegebenen Volumen). Kaviar wird mit Polyethylendeckeln verschlossen und ausschließlich in der Kühlkammer gelagert.
Schweine mit Karotten für den Winter ernten
Ein weiteres schnelles und kostengünstiges Rezept für Pilzkaviar mit Gemüse finden Sie unten. Für diese Zubereitung benötigen Sie:
- 1 kg Schweine;
- 600 g Karotten;
- 500 g Zwiebeln;
- eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten und Salz - nach Geschmack;
- Sonnenblumenöl zum Braten.
Schweinepilze, die Kaviar für den Winter vorbereiten, sollten wie folgt verarbeitet werden:
- Waschen, einweichen, kochen auf eine der in den vorherigen Rezepten beschriebenen Arten.
- Dann in kleine Scheiben schneiden, in Sonnenblumenöl braten.
- Die Karotten waschen, trocknen, in Folie einwickeln und im Ofen backen, dann schälen.
- Zwiebel würfeln und goldbraun braten.
- Karotten, Zwiebeln, Pilze in einem Fleischwolf mahlen, mischen. Sonnenblumenöl in einen Topf geben, die Pilzmasse dort platzieren, kochen lassen, 25 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
- In Gläser füllen, 30 Minuten sterilisieren, aufrollen.
Hinweis für die Gastgeberin: Zur Sterilisation muss das Werkstück in Gläsern mit gleichem Volumen und gleicher Größe ausgelegt werden. Verteilen Sie ein Küchentuch am Boden der Pfanne, stellen Sie Behälter mit dem Werkstück hinein, füllen Sie es mit Wasser, so dass sein Niveau die Schultern der Dosen erreicht, setzen Sie es in Brand, kochen Sie und zählen Sie von diesem Moment an die Zeit, die in den Rezepten für die Sterilisation vorgesehen ist.
Wie man eingelegte Schweinepilze für den Winter kocht
Eingelegte Schweine sind ein sehr nahrhafter Snack, den Pilzliebhaber während der gesamten Wintersaison gerne genießen. Es gibt viele beliebte Rezepte, unter denen jeder Gourmet das finden kann, das seinem Geschmack am besten entspricht. Bevor Sie eingelegte Schweinepilze nach dem traditionellen Rezept für den Winter zubereiten, müssen Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:
- Pilze - 1 kg;
- Knoblauch - 2 Zähne;
- Dill - 2 Zweige;
- Wasser - 1 l;
- Salz - 1 EL. l.;
- Kristallzucker - 1 EL. l.;
- Nelken - 4 Stk.;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
- Essig - 2 EL.
Ein detailliertes Rezept mit einem Foto zeigt, wie man marinierte Schweinepilze für den Winter kocht:
Tagsüber sollten die gereinigten und gewaschenen Schweine in Salzwasser eingeweicht werden (dreimaliges Wechseln der Flüssigkeit), um giftige Substanzen und Bitterkeit zu entfernen. Die auf diese Weise zubereiteten Pilze sollten in einen mit Salzwasser gefüllten Topf gegeben und nach dem Kochen 30 Minuten lang gekocht werden.
Als nächstes müssen die Schweine gewaschen, mit sauberem kaltem Wasser gefüllt und eine Stunde lang stehen gelassen und dann in Gläser gefüllt werden. Als nächstes sollten Sie die Marinade kochen. Das Wasser zum Kochen bringen, alle Gewürze hinzufügen, 3-5 Minuten kochen lassen und über die Schweine gießen.
Für den Winter marinierte Schweine mit Zimt in Gläsern
Eine andere interessante Art, eingelegte Schweine für den Winter mit einem leichten orientalischen Geschmack zu kochen, besteht darin, der Marinade Zimt hinzuzufügen. Die Liste der Komponenten für die Beschaffung enthält folgende Produkte:
- Pilze - 1 kg;
- Wasser - 1 l;
- Salz - 2 EL. l.;
- Essig - ½ EL;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
- Dill - 5 Zweige;
- gemahlener Zimt - nach Geschmack;
- Kristallzucker - 2 EL. l.;
- Knoblauch - 10 Zähne;
- Sonnenblumenöl.
Die Kochtechnologie ist wie folgt:
- Bereiten Sie die Schweine im Voraus vor, wie im vorherigen Rezept.
- Danach die Pilze in einen Topf geben, Salzwasser hinzufügen, nach dem Kochen 25 Minuten kochen lassen, in ein Sieb geben, die Flüssigkeiten loslassen, die Schweine in Gläser geben.
- Kochen Sie die Marinade mit kochendem Wasser und fügen Sie die gesamte Liste der Gewürze sowie Essig hinzu.
- Pilze mit kochender Marinade übergießen und 1 EL in jeden Behälter geben. l. Sonnenblumenöl und aufrollen.
Sie müssen für den Winter eingelegte Schweinepilze in Gläsern an einem kühlen Ort - im Keller, auf der Loggia oder besser - in der Kühlkammer aufbewahren.
Würzige Schweine für den Winter
Bewunderer des pikanten Geschmacks werden sicherlich Pilze mögen, die mit Zwiebeln mariniert wurden. Um ein solches kulinarisches Meisterwerk zuzubereiten, können Sie nicht auf die folgende Produktliste verzichten:
- Pilze - 1 kg;
- Zwiebel - 1 Stk .;
- Knoblauch - 2 Zähne;
- schwarze Pfefferkörner - 4 Stk.;
- Essig - 2 EL. l.;
- Salz;
- Pflanzenöl.
Als nächstes müssen Sie sich an diese Schritt-für-Schritt-Technologie halten:
- Die geschälten und gewaschenen Schweinepilze einweichen, die nach diesem Rezept für den Winter gekocht werden, wie im ersten Beizrezept beschrieben.
- Dann gießen Sie sie mit viel Wasser, Salz, fügen Sie schwarze Pfefferkörner hinzu, kochen Sie.
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch hacken und in jedes Glas etwas geben.
- Dann legen Sie die Pilze selbst in die Ufer. Fügen Sie 1 EL zu jedem von ihnen hinzu. l. Essig und Pflanzenöl. Mit festen Plastikdeckeln verschließen, schütteln, um alle Komponenten zu mischen, im Kühlschrank aufbewahren. Es sollte in der aktuellen Herbst-Winter-Saison konsumiert werden.
Wie man Schweinepilze mit Olivenöl köstlich für den Winter konserviert
Um besonders leckere und zarte Schweine für den Winter zu bekommen, fügen Sie der Marinade Olivenöl hinzu. Sie benötigen also die folgenden Zutaten, um ein solches hausgemachtes Produkt zuzubereiten:
- Olivenöl - 0,75 l;
- Weinessig - 0,5 l;
- Salz - 2 EL. l.;
- Lorbeerblatt - 4 Stk.;
- Nelken - 6 Stk.;
- schwarze Pfefferkörner - 6 Stk.
Fahren Sie dann in der folgenden Reihenfolge fort:
- Bereiten Sie die Pilze wie zuvor zum Kochen vor: schälen, abspülen, einweichen, wie im ersten Rezept beschrieben.
- Dann in einen Topf geben, mit Wasser und Salz bedecken und dort Essig hinzufügen.
- Bevor Sie Schweinepilze für den Winter einlegen und konservieren, kochen Sie sie nach dem Kochen 10-15 Minuten lang. Lassen Sie die Flüssigkeit ab.
- Gläser sterilisieren, Pilze hineinlegen (Schweineschicht - Gewürzschicht). Gießen Sie Olivenöl über jedes Glas. 30 Minuten sterilisieren, verschließen, abkühlen lassen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Schweine mit Pflanzenöl ernten
Sie können Sonnenblumenöl zum Kochen verwenden - nur in diesem Fall müssen die Pilze zuerst darauf gebraten werden. Das Rezept zum Kochen von gebratenen eingelegten Schweinepilzen für den Winter sieht folgende notwendige Komponenten vor:
- 1 kg Schweine;
- 7 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 5 Erbsen Piment;
- 3 Lorbeerblätter;
- 0,1 l Sonnenblumenöl;
- 1,5 EL. l. Salz;
- 3 Zähne. Knoblauch.
Das Ernten von Schweinen für den Winter nach diesem Rezept umfasst die folgenden Schritte:
- Schälen Sie jeden Pilz, waschen Sie ihn und lassen Sie die Masse einweichen (wie zuvor beschrieben).
- Als nächstes kochen Sie die Schweine etwa eine halbe Stunde lang in einer großen Menge Wasser.
- Lassen Sie das Wasser ab, ersetzen Sie es durch sauberes Wasser und kochen Sie es erneut, erst jetzt für eine Stunde.
- Dann die Pilze mit einem geschlitzten Löffel aus der Flüssigkeit nehmen und mit Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben.
- Fügen Sie dort Salz, Knoblauch und Gewürze hinzu.
- Die Masse bei schwacher Hitze 40 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.
- Die Pilze in Gläsern anrichten, mit Plastikdeckeln verschließen, abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren, während dieser Saison verwenden.
Schweinekonserven mit Zitronensäure für den Winter
Mit Zitronensäure gekochte Schweinekonserven haben einen ungewöhnlichen Geschmack für den Winter. Für eine solche Aufbewahrung benötigen Sie:
- Pilze - 1 kg;
- Salz - 2 EL. l.;
- Zitronensäure - 2 g;
- Wasser - 400 ml;
- Essigessenz - 1 TL;
- schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
Befolgen Sie das Schritt-für-Schritt-Rezept auf dem Foto und bereiten Sie die Schweine nach einer Methode in einer Marinade für den Winter vor:
Schmutz entfernen und die Pilze waschen. Dann 3 Stunden einweichen: Mit viel Wasser füllen und die Flüssigkeit alle 30 Minuten wechseln.
Danach die Kappe und das Bein jedes Pilzes mit einem Messer abkratzen. Schneiden Sie große Proben. Waschen Sie die gesamte Masse erneut in sauberem Wasser, vorzugsweise unter fließendem Wasser.
Die Schweine in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, kochen, Salz, Zitronensäure hinzufügen, 30 Minuten kochen lassen, den Schaum entfernen und die Masse umrühren.
Die Pilze in ein Sieb geben, abspülen und eine weitere Stunde in einem anderen Wasser kochen.
Füllung vorbereiten: Die restlichen Zutaten aus der Liste in das kochende Wasser geben, in die kochende Schweinefüllung geben und unter regelmäßigem Rühren weitere 15 Minuten kochen lassen.
Gläser sterilisieren, Pilze mit Marinade hineinlegen, aufrollen.
Schweinepilze für den Winter, die nach dem beschriebenen Rezept zubereitet werden, sollten an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt werden (nicht unbedingt im Kühlschrank).
Wir schließen die Schweine in Salzlake für den Winter
In Salzlake getränkte Pilze gelten als eine der besten herzhaften Vorspeisen für jede Beilage. Das Rezept für das Kochen von Schweinen in Salzlake für den Winter ist einfach, Sie müssen nehmen:
- 1 kg Pilze;
- 1 Meerrettichblatt;
- 1 Dillschirm;
- 2 Blätter Kirschen und Johannisbeeren;
- 6 Erbsen Piment;
- 8 schwarze Pfefferkörner;
- 2 Lorbeerblätter;
- 2 EL. l. Salz.
Als Nächstes müssen Sie die folgenden Vorgänge ausführen:
- Vor dem Kochen nach diesem Rezept für den Winter müssen Schweinepilze gewaschen und einen Tag lang in Salzwasser eingeweicht werden, wobei die Flüssigkeit regelmäßig gewechselt wird. Dann kochen Sie eine halbe Stunde lang in einem großen Volumen des gleichen Salzwassers.
- Flüssigkeit wechseln, großzügig salzen, wieder zum Kochen bringen und weitere 2 Stunden kochen lassen.
- Nach einer Stunde Kochen Gewürze und Blätter in einen Behälter mit Pilzen geben.
- Nach dem Kochen die Pilze in Gläser geben und mit Salzlake gießen. Wir verschließen die Schweine in Salzlake für den Winter mit dichten Kunststoff-Wärmeabdeckungen und schicken sie zur Lagerung im Kühlschrank.
Wenn im Kühlraum kein Platz ist, müssen Sie die Pilze mit Metalldeckeln aufbewahren. Aber Sie müssen sie im selben Winter essen - eine solche Zubereitung wird nicht lange aufbewahrt.
Studieren Sie Rezepte, wählen Sie die interessantesten aus, nehmen Sie Ihre eigenen Anpassungen vor, denn die Küche ist ein Ort für kreative Suchen und Experimente.