Pilzsauce aus Steinpilzen: Ein Rezept mit einem Foto, wie man aus trockenem und frischem Steinpilz kocht

Eine duftende und befriedigende Steinpilzsauce kann mit Nudeln, Müsli und Kartoffeln verwendet werden. Auf dieser Seite erfahren Sie, wie man Steinpilzsauce macht.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dieses wunderbare Gericht zuzubereiten. Normalerweise wird Pilzsauce aus trockenen Steinpilzen hergestellt, aber sie kann aus frischen oder gesalzenen Pilzen hergestellt werden, wenn das Produkt richtig zubereitet ist. Wählen Sie ein geeignetes Rezept für Pilz-Steinpilz-Pilzsauce mit saurer Sahne oder Mayonnaise, Hühnchen oder aromatischen Kräutern. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung hilft Ihnen zu verstehen, wie Essen gekocht wird. Und das Rezept für Steinpilzsauce mit einem Foto ermöglicht es Ihnen, alles richtig zu machen und am Ende ein ausgezeichnetes Gericht zu erhalten.

Getrocknete Steinpilzsauce

Zutaten:

  • Beim Braten von Fleisch entstehen 100 ml Saft
  • 50 g trockene Steinpilze
  • 30 g Mehl
  • 2-3 Zwiebeln
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 50 g Butter
  • Salz-

Die Pilze abspülen, in etwas Salzwasser kochen, hacken. Zwiebel schälen, waschen, fein hacken, in einer Pfanne in erhitzter Butter (30 g) anbraten. Das restliche Öl anbraten, unter ständigem Rühren die Pilzbrühe hinzufügen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 7-10 Minuten kochen lassen. Fügen Sie dann Pilze und Zwiebeln hinzu, gießen Sie den Saft ein, der beim Backen von Fleisch, Brühe und Salz entsteht, und kochen Sie die Soße getrockneter Steinpilze zart.

Rezept für Steinpilzsauce mit saurer Sahne

Nach dem Rezept für Steinpilzsauce mit saurer Sahne werden folgende Zutaten benötigt:

  • 140 ml Saft aus Braten
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 120 g Steinpilze
  • 60 g Butter
  • 70 g saure Sahne
  • 50 g Mehl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Petersilienwurzel
  • Petersilie
  • Pfeffer
  • Salz-

Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.

Zwiebel und Petersilienwurzel schälen, waschen und fein hacken.

Steinpilze mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Stücke schneiden.

50 g Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel und Petersilienwurzel dazugeben, mit Mehl bestreuen und unter gelegentlichem Rühren goldgelb braten.

Fleischsaft, Sauerrahm, eingelegte Pilze, restliche Butter, Petersilie und Pfeffer hinzufügen, mischen.

Die Steinpilzsauce noch 1-2 Minuten mit saurer Sahne kochen, vom Herd nehmen.

Rezept für frische Steinpilzsauce

Nach dem Rezept für die Herstellung von Soße aus frischen Steinpilzen müssen Sie folgende Zutaten zu sich nehmen:

  • 150 ml Saft aus Braten
  • 100 ml Rinderbrühe
  • 100 ml rote Grundsauce
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 200 g Steinpilze
  • 50 g Butter
  • Petersilie und Dill.

Petersilie und Dill waschen, trocknen und hacken. Die Steinpilze oder Champignons sortieren, abspülen, in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne in erhitzter Butter zart braten. Die rote Hauptsauce erhitzen, Fleischsaft und Brühe in die Soße frischer Steinpilze geben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann Tomatenmark und Champignons in die Soße geben, umrühren und weitere 3-4 Minuten kochen lassen.

Soße mit Schalotten und Pilzen.

Zutaten:

  • 120 ml Saft aus Braten
  • 250 ml weiße Grundsauce
  • 100 ml starke Pilzbrühe
  • 45 g Butter
  • 100 g Steinpilze
  • 150 g Schalotten
  • 3 Esslöffel trockener Weißwein
  • Petersilie

Petersilie waschen und hacken. Die Pilze sortieren, abspülen, fein hacken. Schalotten schälen, waschen, vierteln und mit den Pilzen in einer Pfanne mit erhitzter Butter 3-4 Minuten anbraten. Fleischsaft, heiße Pilzbrühe und Wein hinzufügen, zum Kochen bringen, 5-7 Minuten kochen lassen. Dann die weiße Hauptsauce hinzufügen, gründlich mischen und bei schwacher Hitze 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Petersilie in die fertige Soße geben, mischen.

Hühnersauce mit Steinpilzen

Zutaten:

  • 120-130 ml Hühnersaft
  • 150 ml Hühnerbrühe
  • 150 ml Sahne
  • 50 g trockene Steinpilze
  • Pfeffer
  • Salz-

Mahlen Sie trockene Pilze in einer Kaffeemühle, mischen Sie das resultierende Pulver mit heißer Brühe und dem Saft, der beim Backen des Huhns entsteht. Alles zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen lassen. Die Sahne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Hähnchen- und Steinpilze zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Fügen Sie dann Pilze und Zwiebeln hinzu, gießen Sie den Saft ein, der beim Backen von Fleisch, Brühe und Salz entsteht, und kochen Sie die Soße, bis sie weich ist.

Trockene Steinpilzsauce mit saurer Sahne

Die Zutaten für die trockene Steinpilzsauce sind folgende:

  • 100 g trockene Steinpilze
  • 2 Zwiebeln
  • 20 g Mehl
  • 70 g Butter
  • 50 g saure Sahne
  • Salz-
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Für die Soße trockener Steinpilze mit saurer Sahne sollte der Steinpilz fein gehackt werden. Die Zwiebel schälen, hacken und mit erhitztem Öl in eine Pfanne geben. Die Zwiebeln goldbraun braten. Nach dem Hinzufügen der Pilze weitere 5-7 Minuten braten. Dann mit Salz, Pfeffer und Mehl würzen. Gründlich mischen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Dann saure Sahne hinzufügen, die Soße gut mischen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 4–5 Minuten köcheln lassen.

Steinpilzsauce mit Mayonnaise

Zutaten:

  • 100-120 ml Geflügelsaft
  • 200 ml Hühnerbrühe
  • 1 Zwiebel
  • 150 g eingelegte Steinpilze
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 2 Esslöffel Mayonnaise
  • 1 Esslöffel Mehl
  • 50 g Butter

  1. Zwiebel schälen, waschen, fein hacken.
  2. Eingelegte Pilze mit kaltem Wasser abspülen, fein hacken.
  3. Zwiebel in eine Pfanne mit erhitzter Butter geben, mit Mehl bestreuen und goldbraun braten.
  4. Dann Tomatenmark, Mayonnaise und Pilze hinzufügen, umrühren und weitere 2-3 Minuten braten.
  5. Gießen Sie die heiße Brühe hinein, fügen Sie den Saft aus dem Geflügelbraten hinzu, kochen Sie die Steinpilzsauce mit Mayonnaise bei schwacher Hitze 2-3 Minuten lang unter ständigem Rühren.

Tomatensauce mit Steinpilzen.

Zutaten:

  • 230 g Tomatensauce
  • 500 g Pilze
  • Knoblauchpulver
  • Reagan

Kombinieren Sie Tomatensauce, gehackte Pilze, Knoblauchpulver und Reagan. Kochen.

Soße wird bei der Zubereitung von Gerichten aus der Zunge verwendet.

Garzeit - 15 Minuten.

Pilz Sauce.

Komponenten:

  • 400 g Pilze
  • 2-3 Zwiebeln
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 1 EL. l. Mehl
  • 3 EL. l. Pflanzenöl
  • Salz-
  • gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Lorbeerblätter

Zwiebel hacken und in Öl anbraten. Fügen Sie grob gehackte Pilze hinzu, braten Sie sie unter Rühren für 5-7 Minuten. Mit Mehl bestreuen und weitere 1 Minute braten. Brühe einfüllen, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

Pilzsauce Nr. 2.

  • 450 g Steinpilze
  • 3 EL. l. Mehl
  • 3 EL. l. Butter oder Schmalz
  • 150 ml Fleischbrühe
  • Gewürze nach Geschmack, Salz

Mehl in Öl cremig anbraten, 4 EL einfüllen. l. Brühe, gehackte Steinpilze hinzufügen und unter dem Deckel köcheln lassen, nach und nach Brühe hinzufügen. Am Ende des Garvorgangs Salz und Gewürze hinzufügen. Auf Wunsch können Sie fein gehacktes Grün einsetzen.

Pilzsauce für Fleisch.

  • 100 ml Portwein
  • 200 ml Pilzbrühe
  • 1 EL. l. Mehl
  • 2 EL. l. rote Johannisbeermarmelade
  • 100 g rote Johannisbeere
  • Gewürze nach Geschmack
  • Salz-

Portwein mit Pilzbrühe kombinieren, zum Kochen bringen. Mehl in 3 EL verdünnen. l. Wasser, in die Mischung gießen, kochen, bis es eingedickt ist. Johannisbeergelee, Salz und Gewürze hinzufügen, bei schwacher Hitze kochen, damit die Mischung etwas einkocht. Dann die gewaschenen Johannisbeerbeeren dazugeben, vorsichtig mischen, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.