Wie man Pfifferlinge für den Winter salzt: Rezepte zum Kochen von Pilzen

Pfifferlinge sind überraschend helle und schmackhafte Speisepilze. Es gibt viele Möglichkeiten, sie zuzubereiten, aber das Salzen gilt als eine der besten. Wie man Pfifferlinge für den Winter richtig salzt, damit das Produkt über einen langen Zeitraum nützlich und schmackhaft bleibt? Wenn Sie Pfifferlinge lieben, fügen Sie Ihrem Kochbuch neue Rezepte hinzu.

Jede Hausfrau weiß, wie man Pfifferlinge für den Winter salzt und hält sich an eine schrittweise Beschreibung der Rezepte.

Wie man Pfifferlinge für den Winter auf heiße Weise salzt: ein schrittweises Rezept

Obwohl das Kochen der Pilze einige Zeit in Anspruch nimmt, ist die Vorspeise nahrhaft, lecker und aromatisch, und mit der Zugabe von Knoblauch wird sie auch schmackhaft.

  • 2 kg Pfifferlinge;
  • 300 g Salz;
  • 10 Knoblauchzehen;
  • 2 Trauben Dill;
  • 5 Stücke. Lorbeerblatt;
  • 10 schwarze Pfefferkörner.

Wie Sie die Pfifferlinge für den Winter auf heiße Weise salzen, erfahren Sie Schritt für Schritt.

Die Pilze schälen, abspülen, Wasser hinzufügen und ins Feuer stellen. 10 Minuten kochen lassen, abtropfen lassen und erneut heißes Wasser gießen.

15 Minuten kochen lassen, auf den Rost legen und gut abtropfen lassen.

Geben Sie eine Schicht Salz und einige der Gewürze auf den Boden des Emaille-Topfes (schneiden Sie den Knoblauch in kleine Würfel). Legen Sie die Pfifferlinge darauf und fügen Sie erneut eine dünne Schicht Salz und Gewürze hinzu.

Das Hauptprodukt und die Gewürze Schicht für Schicht bis zum Ende verteilen.

Legen Sie den Dill mit der obersten Schicht, bedecken Sie die gesamte Masse mit einem sauberen Tuch und drücken Sie sie unter Druck nach unten. Nachdem die Pilze Saft freigesetzt haben, stellen Sie den Behälter mit den Pilzen 1 Monat lang in einen kühlen und dunklen Raum.

Nach dieser Zeit können die Pfifferlinge in Gläser überführt, mit Salzlake gefüllt und mit dichten Deckeln verschlossen werden.

Wie man Pfifferlinge für den Winter kalt salzt

Wie man Pfifferlinge für den Winter kalt salzt und dabei die aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften der Pilze bewahrt?

  • 3 kg Pfifferlinge;
  • 200 g nicht jodiertes Salz;
  • 400 ml Pflanzenöl;
  • 10 Knoblauchzehen;
  • 8 Dillschirme.
  1. Die Pfifferlinge, die von Waldresten und Schmutz befreit sind, werden in einer großen Menge Wasser gut gewaschen.
  2. Große Exemplare werden in Stücke geschnitten, kleine bleiben intakt.
  3. Füllen Sie das Sieb mit einer Portion der Pilze und tauchen Sie es 2-3 Minuten lang in kochendes Wasser, um es zu blanchieren.
  4. Eine Salzschicht und einige der Dillschirme werden in einen emaillierten Behälter gegeben.
  5. Als nächstes eine Schicht Pfifferlinge verteilen, mit Salz und gehacktem Knoblauch bestreuen.
  6. Legen Sie alle Zutaten auf diese Weise aus und bedecken Sie sie mit einer Schicht Dill.
  7. Der Behälter mit den Pilzen ist mit einem umgekehrten Teller bedeckt, eine Papierserviette wird darauf gelegt und unter Druck niedergedrückt.
  8. 36 Stunden im Raum belassen, bis die Pilze Saft absondern.
  9. Vorbereitete sterile Gläser werden mit Pilzen gefüllt, die mit Salzlake gefüllt sind.
  10. Kalziniertes kaltes Pflanzenöl wird in jedes Glas gegossen und mit Nylonkappen verschlossen.
  11. In einem kühlen Keller bei einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C lagern.

Wie man Pfifferlinge mit Knoblauch für den Winter in Gläsern salzt

Mit diesem Rezept, mit dem Sie lernen, wie man Pfifferlinge für den Winter salzt, wird die Ernte bis zur nächsten Ernte gespeichert.

  • 2 kg Pfifferlinge;
  • 5 Nelkenknospen;
  • 2 TL Steinsalz;
  • 6 Stk. Knoblauchzehen und Lorbeerblätter;
  • 8-10 Pimenterbsen.

Schritt für Schritt wird gezeigt, wie Pfifferlinge in Gläsern für den Winter gesalzen werden.

  1. Kochen Sie die geschälten Pilze 10 Minuten lang in kochendem Salzwasser, lassen Sie die Brühe abtropfen, aber gießen Sie sie nicht aus.
  2. Wir geben die Fruchtkörper in sterilisierte Gläser und bestreuen sie mit Salz, gehacktem Knoblauch und anderen Gewürzen aus dem Rezept.
  3. Mit den Händen nach unten drücken, die Luft ablassen und mit Pilzbrühe füllen.
  4. Mit Metalldeckeln abdecken und 20 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.
  5. Rollen Sie die Dosen auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Sie können 3 Tage nach dem Einmachen mit dem Verzehr solcher Pilze beginnen.