Weiße und schwarze knusprige Milchpilze für den Winter: Rezepte für leckere Snacks

Von der ganzen Vielfalt der Rohlinge, die Hausfrauen im Sommer und Herbst zu machen versuchen, ersetzen knusprige Milchpilze den Anführer. Fans von Pilzsnacks geben zu, dass gesalzene Milchpilze einer der beliebtesten Snacks sind. Selbst wenn man sie als bedingt essbare Pilze betrachtet, lässt der reiche Geschmack der Pilze sowie ihr erstaunliches Waldaroma niemanden am festlichen Tisch gleichgültig.

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung knuspriger Milchpilze nach der Salzmethode, aber eines haben sie gemeinsam: Damit die Pilze köstlich werden, müssen sie der richtigen Primärverarbeitung unterzogen werden.

Warum knirschen Milchpilze nicht und wie werden Pilze aus Bitterkeit entfernt?

Es ist ganz einfach, Milchpilze vom milchigen Saft zu befreien, was ihnen Bitterkeit verleiht:

  • Die anhaftenden Waldreste werden von den Pilzen entfernt, der Film wird von den Kappen entfernt, insbesondere wenn es sich um schwarze Milchpilze handelt, der untere Teil der Beine abgeschnitten ist oder sie vollständig entfernt sind. Die Beine sollten nicht weggeworfen werden: Sie können zur Zubereitung von ersten Gängen, Saucen oder einfach zum Braten verwendet werden.
  • Mit einem Messer werden wurmige oder faule Stellen abgeschnitten und in einen großen Behälter gegeben.
  • Gießen Sie kaltes Wasser ein, decken Sie es mit einem Deckel ab und drücken Sie es mit einer Ladung nach unten, damit die Pilze nicht mit der Luft in Berührung kommen und nicht dunkler werden.
  • 2-3 Tage einwirken lassen und 3-4 mal täglich das Wasser in den Pilzen wechseln.
  • Nach dem Einweichen werden die Milchpilze mehrmals in kaltem Wasser gewaschen und anschließend der Salzprozess gestartet. Das Salzen kann mit oder ohne Vorkochen erfolgen.

Manchmal bemerken Hausfrauen, dass die Milchpilze nach dem Salzen nicht knusprig werden. Warum passiert das? Vielleicht haben Sie schon früher angefangen, Pilze zu probieren. Geben Sie ihnen noch ein paar Tage und Sie werden sehen, dass die Vorspeise unglaublich knusprig und lecker ist.

Wie man Milchpilze richtig salzt, damit sie knusprig werden, zeigen sie Rezepte mit einer schrittweisen Beschreibung. Mit diesen Optionen zubereitete Snacks können nicht nur im Keller, sondern auch in der Speisekammer aufbewahrt werden.

Wie man Milchpilze zum Knuspern einlegt: ein klassisches Rezept

Das klassische Rezept zum Salzen knuspriger Milchpilze wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Wenn Sie es nicht wissen, können Sie es in Ihr Kochbuch schreiben, Sie werden es nicht bereuen! Das Kochen von Pilzen ist einfach genug, aber wie viel Spaß wird dieser Snack im Winter machen!

  • 2 kg eingeweichte Milchpilze;
  • 4 Zwiebeln;
  • 7 Knoblauchzehen;
  • 4 EL. l. Salz;
  • 3-5 Lorbeerblätter;
  • 10 Erbsen weißer Pfeffer.

Knusprige Milchpilze, die nach einem klassischen Rezept für den Winter gekocht werden, duften und sind ein würdiger Snack auf Ihrem Tisch.

Die 2 Tage eingeweichten Milchpilze mit Wasser abspülen und in einen Topf geben.

Gießen, damit die Fruchtkörper frei im Wasser schweben.

Lassen Sie es kochen und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Knoblauch und Zwiebel schälen und hacken: Zwiebel - in halben Ringen, Knoblauch - in Würfel schneiden.

Eine Schicht Pilze in sterile Gläser geben und mit Salz, Knoblauch, Zwiebeln, Pfeffer und Lorbeerblättern bestreuen.

Verteilen Sie daher alle Milchpilze und Gewürze bis zum Hals der Dosen und verdichten Sie jede Schicht mit Ihren Händen.

Setzen Sie Pilze unter Unterdrückung, stehen Sie 10 Tage und Sie können sich selbst essen sowie Ihre Gäste behandeln.

Wie man knusprige weiße Milchpilze für den Winter kocht

Sie müssen nicht zu viel Zeit in der Küche verbringen, um knusprige weiße Milchpilze zuzubereiten. Das Rezept ist recht einfach, selbst eine unerfahrene Gastgeberin kann damit umgehen.

  • 5 kg eingeweichte Milchpilze;
  • 200 g Salz;
  • 10 Knoblauchzehen;
  • 10 Stk. Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner;
  • 15 Dillschirme;
  • schwarze Johannisbeerblätter.

Verwenden Sie die Schritt-für-Schritt-Beschreibung, um ein Rezept für knusprige Milchpilze für den Winter vorzubereiten.

  1. 2 Tage lang eingeweichte weiße Milchpilze werden gewaschen und große Proben in Stücke geschnitten.
  2. Der Boden der emaillierten Pfanne ist mit schwarzen Johannisbeerblättern bedeckt.
  3. Gießen Sie eine dünne Schicht Salz und verteilen Sie die Milchpilze mit den Kappen nach unten.
  4. Mit Salz, Knoblauchwürfeln, schwarzem Pfeffer und Lorbeerblatt belegen.
  5. Die letzte Schicht sollte aus Salz- und Dillschirmen bestehen, wonach die Masse mit Johannisbeerblättern bedeckt wird.
  6. Mit einer Ladung nach unten drücken, mit Gaze abdecken und 10 Tage in einem kühlen Raum herausnehmen.
  7. Sie überführen die Pilze in sterile Gläser, drücken sie nach unten und füllen sie mit Salzlake aus der Pfanne
  8. Mit Nylondeckeln geschlossen und wieder in den Keller gebracht.

Wie man schwarze Milchpilze knusprig macht

Das Rezept für knusprige schwarze Milchpilze ist genauso schnell zubereitet, obwohl der Einweichvorgang länger dauert, da er bis zu 5 Tage dauert.

  • 3 kg eingeweichte Milchpilze;
  • 150 g Salz;
  • 10 Blätter schwarze Johannisbeere und Kirsche;
  • 10-12 Knoblauchzehen;
  • ½ Teil Meerrettichwurzel;
  • 4 Lorbeerblätter;
  • 5 Dillschirme.

Wie man Milchpilze in diesem Rezept knusprig macht, wird Schritt für Schritt beschrieben.

  1. Entfernen Sie die Beine von eingeweichten Milchpilzen (Sie können daraus Suppe machen) und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab.
  2. Kochen Sie die Kappen 20 Minuten lang in kochendem Wasser, entfernen Sie dabei ständig den Schaum und werfen Sie sie in ein Sieb.
  3. Gießen Sie Salz auf den Boden des Emailbehälters und legen Sie eine Schicht Pilze darauf.
  4. Gießen Sie eine Schicht Salz auf die Pilze, fügen Sie geriebene Meerrettichwurzel, Lorbeerblatt, gehackte Knoblauchzehen und Dill hinzu.
  5. Füllen Sie den Behälter und verschieben Sie jede Schicht Milchpilze mit allen Gewürzen und Kräutern.
  6. Top mit Kirschen und schwarzen Johannisbeerenblättern.
  7. Mit einer umgekehrten Platte abdecken, die kleiner als der Durchmesser der Emailschale ist, und mit einer Ladung nach unten drücken, damit sich die Pilze absetzen.
  8. In dieser Position 7-10 Tage an einem kühlen Ort belassen.
  9. Die Pilze in sterile Gläser füllen, verschließen und mit Salzlösung füllen.
  10. Mit engen Nylonabdeckungen verschließen, in den Keller bringen oder in den Schrank stellen.

Wie man knusprige Milchpilze mit Knoblauch für den Winter kocht

Das Rezept für die Herstellung knuspriger Milchpilze für den Winter ist ein unbeschreibliches Vergnügen. Ein solcher Genuss wird nicht nur Ihre Lieben und plötzlich ankommende Gäste begeistern.

  • 2 kg eingeweichte Milchpilze;
  • 100 g Salz;
  • 15 Knoblauchzehen;
  • 1 EL. l. Dillsamen;
  • 4 Lorbeerblätter;
  • Johannisbeer- und Eichenblätter;
  • 3 Nelkenknospen.

Wie man knusprige Milchpilze für den Winter kocht, wird in einer detaillierten schrittweisen Beschreibung des Prozesses gezeigt.

  1. Nach dem Einweichen die Pilze 20-25 Minuten in Salzwasser kochen.
  2. In kaltem Wasser abspülen und zum Abtropfen über ein Sieb legen.
  3. Gießen Sie eine dünne Schicht Salz in sterilisierte Gläser und legen Sie die Pilze mit den Kappen nach unten, so dass die Schicht 6 cm nicht überschreitet.
  4. Mit Salz bestreuen, Nelken, Dillsamen, geschnittenen Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen.
  5. Jede nächste Schicht mit Salz und den gleichen Gewürzen bestreuen.
  6. Schütteln, mit den Händen nach unten drücken und saubere Eichen- und Johannisbeerblätter darauf legen.
  7. Drücken Sie erneut nach unten, decken Sie es mit einem sauberen Papiertuch ab und legen Sie die Unterdrückung darauf.
  8. Nehmen Sie die Gläser nach 3 Tagen in den Keller und schauen Sie von Zeit zu Zeit so, dass die Salzlösung die Pilze vollständig bedeckt.
  9. Entfernen Sie nach 10-12 Tagen die Ladung und schließen Sie sie mit festen Deckeln.
  10. Die Pilze sind in 20-30 Tagen verzehrfertig.

Knusprige Milchpilze mit Senf- und Kohlblättern

Knusprige Milchpilze mit Senf und Kohlblättern zu kochen, ist ein ziemlich altes Rezept, das unseren Großmüttern vertraut ist. Probieren Sie es aus und es wird Ihr Favorit in der Pilzkonservierung.

  • 3 kg eingeweichte Pilze;
  • 5 Weißkohlblätter;
  • 200 g nicht jodiertes Salz;
  • 1 Sek. l. Senfkörner;
  • 5 Knoblauchzehen;
  • 1 Bund frischer Dill

Wie Sie knusprige Milchpilze für den Winter selbst kochen, zeigt eine schrittweise Beschreibung des Rezepts.

  1. Die eingeweichten Milchpilze werden gut in kaltem Wasser gewaschen und zum Abtropfen auf ein Sieb gestellt.
  2. Stellen Sie saubere Kohlblätter auf den Boden eines Emaille-Topfes oder Plastikbehälters.
  3. Eine Schicht Pilze wird darauf verteilt und mit Salz bestreut.
  4. Als nächstes müssen Sie etwas gehackten Knoblauch auslegen, mit Senfkörnern und gehacktem Dill bestreuen.
  5. Jede Pilzschicht mit Salz und Gewürzen bestreuen, bis alle Zutaten verschwunden sind.
  6. Mit einem flachen Deckel abdecken und die Unterdrückung darauf legen.
  7. 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
  8. Nach einem Tag werden die Pilze mehrmals täglich von Hand gründlich gemischt.
  9. Die Pilze werden in sterilisierten Gläsern ausgelegt, verdichtet und mit dem Saft, der während der Infusion freigesetzt wurde, bis zum Hals gegossen.
  10. Mit Nylondeckeln verschließen und 30-40 Tage im Kühlschrank lagern, bis sie fertig sind.

Wie sonst können Sie knusprige Milchpilze kochen

Wie kocht man knusprige Milchpilze, um eine "Killer" -Version des Snacks mit einem Glas Alkohol zu erhalten?

Seien Sie versichert, dass keiner Ihrer Gäste dem Gericht gleichgültig bleibt.

  • 3 kg eingeweichte Milchpilze;
  • 3 EL. l. Salz;
  • 10 schwarze Pfefferkörner;
  • 5 Pimenterbsen;
  • 6 Knoblauchzehen;
  • 3 Nelkenknospen;
  • 2 Zweige Dill;
  • 5 Blätter Johannisbeere und Kirsche.

  1. Die eingeweichten Pilze 20 Minuten in kochendem Wasser kochen.
  2. Wir nehmen es auf einem Sieb heraus und lassen es vollständig abtropfen und abkühlen.
  3. Johannisbeer- und Kirschblätter auf den Boden sterilisierter Gläser geben.
  4. Kombinieren Sie die Pilze in einem separaten Behälter, bestreuen Sie sie mit Salz, fügen Sie zerbrochene Dillzweige, Nelkenknospen, Piment und schwarzen Pfeffer hinzu.
  5. Mischen und in sterilisierte Gläser geben, dabei die Pilze fest, aber vorsichtig andrücken.
  6. Mit heißem Wasser füllen und mit Nylonkappen verschließen.
  7. Wir lassen es 2 Tage in einem warmen Raum und stellen es dann in die Regale im Keller.
  8. Nach 30-35 Tagen sind die Pilze essfertig.

Es ist erwähnenswert, dass jeder der knusprigen Milchpilze für den Winter, den Sie wählen, lecker und aromatisch ist und nicht nur Ihr Herz erobern kann.