Die duftende Steinpilz-Julienne kann ein festliches Gericht oder eine Ergänzung zu einem normalen Familienessen sein. Auf dieser Seite, die eine solide Auswahl an kulinarischen Rezepten für ein solches Gericht bietet, erfahren Sie, wie man Julienne aus Steinpilzen kocht. Wir hoffen, dass diese Informationen die Zubereitung von Julienne aus Steinpilzen auch für unerfahrene Hausfrauen einfach und alltäglich machen. Als zusätzliche Zutaten können Sie verschiedene Sorten von Weich- und Hartkäse, Kräutern, Hühnerfleisch und Rinderhackfleisch, Sahne, Sauerrahm und verschiedenen Saucen auswählen. Es gibt bestimmte Feinheiten bei der Herstellung von Produkten. Es ist auch wichtig zu wissen, wie die fertige Masse richtig auf die Vertiefungen verteilt wird und wie lange sie zum Ofen oder Multikocher geschickt werden müssen.
Methoden zum Kochen von Julienne aus Steinpilzen
Julienne aus Steinpilzen ist vielleicht der häufigste heiße Snack in unserem Land. Aus Gründen der Fairness sollte beachtet werden, dass Julienne in der klassischen Küche kein Gericht ist, sondern nur eine Möglichkeit, Lebensmittel in dünne Streifen (wie Streichhölzer) zu schneiden. Es war einmal, dass der Begriff in die Wildnis der russischen Küche eindrang und Wurzeln schlug. Nirgendwo in einem Land gibt es ein solches Gericht (namentlich, nicht im Wesentlichen). Es ist ganz natürlich, dass die Methode ihrer Vorbereitung viele Versionen hat, und dieses Set selbst wirft viele Fragen zum Thema auf - aber wie ist es richtig? Auch hier bin ich zutiefst davon überzeugt, dass Lebensmittel, insbesondere ihre Zubereitung, keine Kategorisierung tolerieren.
Aus irgendeinem Grund glauben viele Menschen, dass es nur einen gibt und nur sie wissen, wie man Borschtsch, Haferbrei, Omelett usw. richtig kocht. Deshalb verwende ich den Begriff "richtiges Gericht" in Bezug auf das Kochen nie - das heißt, die richtige Julienne, die richtige Satsivi usw. Zunächst möchte ich darauf hinweisen, dass Ghee neben Pilzen auch an Ghee (Pflanzenöl oder deren Mischung ist akzeptabel), Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Bechamel (Bechamel siehe Abschnitt „Hackfleisch für Kuchen“) und häufig an Käse (aber später) „beteiligt“ ist Ich werde versuchen, Sie davon abzubringen, es zu benutzen.
Zunächst sollten Sie das Verhältnis der Anteile von Pilzen und Zwiebeln berücksichtigen.
Die Frage der Verwendung von Zwiebeln beim Kochen im Allgemeinen und in warmen Gerichten im Besonderen ist in Wahrheit nicht untätig. Zwiebeln sind zweifellos ein wichtiger Geschmacks- und Verdickungsbestandteil. Wenn sich jedoch mehr davon in einem Gericht befindet als benötigt wird, verleiht es übermäßige Süße. Daher ist es wichtig, es nicht zu übertreiben. Das optimale Verhältnis von Pilzen und Zwiebeln ist wie folgt - für 500-600 g rohe Pilze 100 g Zwiebeln. Pilze werden in dünne Scheiben geschnitten und können zusammen mit dem Bein sein. Zwiebeln - in dünnen Halbringen. In der Literatur gibt es Meinungsverschiedenheiten bezüglich der Wärmebehandlung von Pilzen und Zwiebeln, die durch zwei verschiedene Ansätze bestimmt werden.
Der erste Ansatz besteht darin, Pilze zu braten und etwas später Zwiebeln hinzuzufügen, dann beide weiter zu braten. Beim Braten verlieren Pilze Flüssigkeit (Saft), sie verdunsten schließlich und erst danach bekommen Pilze und Zwiebeln eine Art knusprige Kruste. So verloren die Pilze viel Saft und ihre Scheiben wurden sehr dünn. Dann wird alles in Bechamelsauce erhitzt.
Ein anderer Weg: Pilze werden schnell in sehr stark erhitztem Öl gebraten, so dass sie mit einer goldenen Kruste greifen und keine Feuchtigkeit verlieren können. Die Zwiebeln werden separat gebraten, auch bis sie goldbraun sind. Dann werden die Pilze und Zwiebeln in Bechamelsauce erhitzt. Im ersten Fall verlieren die Pilze Saft, so dass das Volumen von Julienne geringer ist, aber die Aromastoffe des Saftes bleiben und gehen in die Sauce über. Im zweiten Fall sind die Pilze für sich genommen lecker, es gibt weniger Volumenverlust und die Sauce ist fast neutral, sie fügt nur Saftigkeit hinzu. Jetzt ist die Zeit gekommen, über Salz zu sprechen, nämlich in welchem Stadium sollte das Gericht gesalzen werden? Offensichtlich werden die Pilze im ersten Fall beim Braten gesalzen, so dass sie mehr Saft verlieren. Im zweiten Fall ist es besser, das Gericht zu salzen, während die Pilze und Zwiebeln in der Sauce erhitzt werden.
Es ist auch erwähnenswert, dass nicht nur Béchamel, sondern auch saure Sahne mit Mehl, fettige 30-35% Sahne, die zur Konsistenz einer Sauce verdampft ist, als flüssiges Medium wirken kann.
Weißer Pilz Julienne Rezept mit Huhn in einer Pfanne
Das Rezept für Julienne aus Steinpilzen mit Hühnchen impliziert das Vorhandensein von Käse, dann habe ich versprochen, Sie davon abzubringen, ihn zu verwenden. Ich möchte Sie daran erinnern, dass es bei den Klassikern üblich ist, fertige Julienne in feuerfeste portionierte Gerichte zu geben, mit geriebenem Hartkäse zu bestreuen und zu backen, bis sich eine Kruste bildet.
Ich gestehe, ich mag diese Kruste nicht - sobald die gebackene Julienne etwas abgekühlt ist, wird die Kruste undurchdringlich, und wenn versucht wird, eine kleine Julienne mit einem Löffel aufzunehmen, stört sie eindeutig unsere Absichten - entweder bricht sie nicht durch oder alles (Käsekruste) versucht, der ersten zu folgen löffel julienne. In dieser Form ist es umso schwieriger, Julienne aus Steinpilzen in einer Pfanne zuzubereiten, in der der Käse kaum erhitzt wird und nicht schmilzt.
Trotzdem wandert die Empfehlung, Julienne "unter dem Käse" zu backen, von Buch zu Buch. Der Eindruck ist, dass die Autoren dieser Bücher noch nie Julienne gekocht haben, aber es wird nicht einmal zum Tisch gesagt, niemals, Gott segne sie, habe nicht gegessen! Aber! Grundsätzlich passt der Geschmack von normalem Hartkäse sehr gut zu Pilzen. Deshalb werden wir heißem Béchamel geriebenen Käse hinzufügen und gebratene Pilze und Zwiebeln in dieser Sauce erhitzen. Und wenn wir nach dem Erwärmen von Pilzen und Zwiebeln in einer "Käse" -Sauce raten, rohes Eigelb in sie einführen und dann Julienne backen, dann wird die Kruste (aufgrund des Eigelbs) sein, aber sie wird sich nicht mehr dehnen und wird niemals undurchdringlich!
Sehen Sie im Rezept mit einem Foto, wie dieses Gericht zusammengesetzt wird und wie die Zutaten gehackt werden, wie man Julienne aus Steinpilzen richtig kocht.
Getrocknete Steinpilze Julienne
Komposition:
- getrocknete Steinpilze - 300 g
- Butter - 150 g
- Zwiebeln - 200 g
- Mehl - 70 g
- Milch
- saure Sahne - 300 g
- Salz-
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Grüns
Spülen Sie die vorbereiteten getrockneten Pilze in kaltem fließendem Wasser ab, gießen Sie kalte Milch so ein, dass sie die Pilze bedeckt, und lassen Sie sie über Nacht stehen.
Vor der Zubereitung von Julienne aus getrockneten Steinpilzen Wasser in die Milch geben, in Brand setzen und in derselben Schüssel bei schwacher Hitze zart kochen.
Wirf ein Sieb hinein.
Wenn die Pilze abgekühlt sind, schneiden Sie sie in Streifen.
Zwiebeln fein hacken und braten, hier einen Löffel Weizenmehl dazugeben und braten, bis das Mehl braun ist.
Dann mit abgesiebter Brühe verdünnen, saure Sahne, in Streifen geschnittene Pilze, Salz und Pfeffer hinzufügen, die Pfanne in einen heißen Ofen stellen und backen.
Zum Servieren mit Zitronensaft und fein gehackten Kräutern bestreuen.
Trockenes Steinpilz-Julienne-Rezept
Zutaten:
- 500 g trockene Steinpilze,
- 1 Glas Sauerrahm
- 100 g Butter
- 2 Eier
- 1 EL. ein Löffel Mehl
- Salz nach Geschmack
Nach dem Rezept für Julienne aus trockenen Steinpilzen, Steinpilzen, in Streifen geschnitten und mit heißem Wasser und Essig verbrüht, in Öl weich braten. Braten Sie auch das Mehl, fügen Sie Pilze hinzu, mischen Sie alles und legen Sie es in eine Metallschale (oder in speziell entworfene Formen - Kokottenmacher). Die geschlagenen Eier und das Salz mit saurer Sahne mischen, über die Pilze gießen und im Ofen backen.
Rezept für Pilz Julienne aus Steinpilzen mit saurer Sahne
Zutaten für die Herstellung von Pilz Julienne aus Steinpilzen sind die folgenden Produkte:
- Steinpilze - 200 g
- 2 Zwiebeln
- Butter - 50 g
- saure Sahne - 200 g.
Die Pilze kochen. Nach dem Rezept für die Herstellung von Julienne aus Steinpilzen mit einer Schätzung müssen Sie die Zwiebel fein hacken, leicht in Butter braten, Steinpilze dort legen, salzen und weiter braten, bis sie weich sind. Dann die Kokosnussmacher dazugeben, über die saure Sahne gießen und im Ofen köcheln lassen.
Julienne von Steinpilzen in Töpfen im Ofen
Spülen Sie die vorbereiteten getrockneten Steinpilze in fließendem kaltem Wasser ab und gießen Sie kalte Milch so ein, dass sie die Pilze bedeckt, und legen Sie sie über Nacht. Vor dem Kochen von Julienne aus Steinpilzen im Ofen Wasser in die Milch geben, in Brand setzen und in derselben Schüssel bei schwacher Hitze zart kochen. Wirf ein Sieb hinein. Wenn die Pilze abgekühlt sind, schneiden Sie sie in Streifen. Zwiebeln fein hacken und braten, hier einen Löffel Weizenmehl dazugeben und braten, bis das Mehl braun ist. Dann mit der abgesiebten Brühe verdünnen, saure Sahne, in Streifen geschnittene Pilze, Salz und Pfeffer hinzufügen, die Pfanne in einen heißen Ofen stellen und backen. Zum Servieren mit Zitronensaft und fein gehackten Kräutern bestreuen. Wir empfehlen, Julienne aus Steinpilzen in Töpfen zu kochen, die den Geschmack des Gerichts perfekt bewahren.
Komposition:
- getrocknete Steinpilze - 100 g
- Butter - 50 g
- Zwiebeln - 60 g
- Mehl - 25 g
- Milch
- saure Sahne - 100 g
- Salz-
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Grüns
Julienne Rezept aus Steinpilzen mit Sahne
Zutaten:
- frische Steinpilze 100 g,
- Zwiebeln 2 Stk.
- Mehl 1 TL.
- Butter 2-3 EL. Löffel
- Creme (20% Fett) 50 ml
- Käse 50 g
- Salz-
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Die Pilze fein hacken. Die Zwiebel nach dem Rezept für Julienne aus Steinpilzen mit Sahne fein hacken. Zwiebel und Pilze, Pfeffer, Salz und Braten mischen, nachdem die Butter in einer Pfanne geschmolzen wurde. Fügen Sie am Ende des Bratens einen Teelöffel Mehl hinzu. Die vorbereiteten Pilze in portionierten Julienne-Gerichten anrichten und über die Sahne gießen. Den Käse auf einer groben Reibe reiben und über die Pilze und die Sahne auf der Julienne verteilen. Heizen Sie den Ofen auf ca. 150 Grad und backen Sie die Julienne goldbraun. Julien wird heiß serviert.
Rezept für die Herstellung von Julienne aus getrockneten Steinpilzen und Hühnchen in einem Slow Cooker
Bevor Sie Julienne aus Steinpilzen herstellen, müssen Sie sorgfältig über die Zusammensetzung des Gerichts nachdenken und alles sammeln. Was Sie für Julienne aus getrockneten Steinpilzen und Hühnchen benötigen, sind folgende Produkte:
- 500 g Hühnerfilet
- 500 g Steinpilze
- 1 Zwiebel
- 100 g geriebener Käse
- 1 Tasse saure Sahne oder Sahne
- 1 EL. l. Mehl
- 1 EL. l. Semmelbrösel
- 50 g Butter
- Pflanzenfett
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz-
Das Hähnchenfilet in Salzwasser weich kochen (ca. 30-40 Minuten), abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. Pilze abspülen, schälen, in dünne Scheiben schneiden. Butter in einer Multicooker-Schüssel schmelzen, Pilze dazugeben. Julienne aus Steinpilzen in einem Slow Cooker im "Backen" -Modus 30 Minuten kochen. Bei geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Rühren braten.
Nach dem Rezept für Julienne aus Steinpilzen in einem Slow Cooker die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, zu den Pilzen geben, 10 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für Sauerrahmsauce das Mehl 2-3 Minuten unter ständigem Rühren in Butter braten.
Fügen Sie saure Sahne hinzu und mischen Sie gründlich, damit es keine Klumpen gibt. Sobald die saure Sahne eindickt, etwas heißes Wasser einfüllen (die Sauce sollte in ihrer Konsistenz flüssiger saurer Sahne ähneln) und zum Kochen bringen. Fetten Sie die Kokotten mit Pflanzenöl ein, legen Sie das Hühnerfleisch auf den Boden und dann die gebratenen Pilze und Zwiebeln. Über Sauerrahmsauce gießen, mit einer Mischung aus geriebenem Käse und Semmelbröseln bestreuen. Setzen Sie einen Multikocher ein und kochen Sie 30 Minuten lang im "Backmodus". Öffnen Sie am Ende des Garvorgangs den Deckel des Multikochers und lassen Sie die Julienne etwas abkühlen, damit die Sauce und der geschmolzene Käse etwas Zeit zum Abbinden haben.
Sehen Sie sich im Video an, wie man Julienne aus Steinpilzen kocht, und zeigen Sie verschiedene Rezepte für das Gericht.