Eingelegte und gesalzene Pilze für den Winter ohne Essig: wie man Pilze einlegt und salzt

Ryzhiki gelten als einer der edelsten Pilze, da sie einen delikaten Geschmack und ein delikates Aroma haben. Diese Pilze können lange genossen werden, wenn sie für den Winter eingelegt oder gesalzen werden. Ein besonders leckerer Snack sind Pilze, die ohne Essig gekocht werden.

Es stellt sich die Frage: Wie kann man Pilze ohne Essig einlegen und salzen, damit ihr erstaunlicher Geschmack Verwandte und Gäste überrascht? Das Kochen von Pilzen mit diesen beiden Methoden ist einfach und kostengünstig. Die Hauptsache ist, die vorgeschlagenen Rezepte zu verwenden und deren schrittweise Beschreibung klar zu befolgen.

Zubereitung zum Einlegen und Salzen von Pilzen ohne Essig

Bevor Sie Pilze ohne Essig einlegen und salzen, müssen Sie einige Vorbereitungen treffen.

  • Pilze werden aussortiert, wobei wurmige und zerbrochene Exemplare zurückgewiesen werden.
  • Sie reinigen den Schmutz von den Kappen und entfernen die Reste von Gras, Nadeln und Blättern.
  • Die Enden der Beine werden nicht mehr als 1-1,5 cm abgeschnitten und mit kaltem Wasser gefüllt.
  • Einige Minuten mit den Händen abspülen und auf die Roste legen, so dass überschüssige Flüssigkeit Glas ist. Wenn die Pilze mit trockenem Salz gesalzen werden, sollten die Pilze nicht gewaschen werden. In diesem Fall wird die Oberfläche der Kappen mit einem feuchten Küchenschwamm, einer weichen Zahnbürste oder einem Papiertuch abgewischt.

Weitere Aktionen mit Pilzen hängen davon ab, welche Kochoption gewählt wurde - Beizen oder Salzen.

Heiße marinierende Pilze ohne Essig

Diese Methode der eingelegten Safranmilchkappen ohne Essig ist erfahrenen Hausfrauen bekannt. Heißes Beizen hilft dabei, einen köstlichen Wintersnack zuzubereiten, der jeden festlichen Tisch schmückt.

  • 2 kg Safranmilchkappen;
  • 1 EL. l. keine Salzspitze;
  • 3 g Zitronensäure;
  • 300 ml gereinigtes Wasser;
  • 3 Erbsen Schwarz und Piment.

Das Marinieren von Pilzen ohne Zugabe von Essig in einer heißen Version kann von einem unerfahrenen Koch gemeistert werden, wenn er sich an die schrittweise Beschreibung des Rezepts hält.

  1. Der erste Schritt besteht darin, mit der Zubereitung der Marinade zu beginnen: Lassen Sie das im Rezept angegebene Wasser kochen, fügen Sie Salz und Zitronensäure hinzu.
  2. Geschälte und gewaschene Pilze werden in die Marinade getaucht, die Hitze abstellen und 30 Minuten stehen lassen.
  3. Schalten Sie das Feuer wieder ein und kochen Sie die Pilze in der Marinade 10 Minuten lang.
  4. Fruchtkörper werden in sterilisierten Gläsern ausgelegt, verdichtet und mit Marinade gegossen.
  5. Sie rollen die Deckel auf, drehen sie um und bedecken sie mit einer alten Decke.
  6. Nach dem vollständigen Abkühlen werden die heiß gekochten Pilze in einen kühlen Raum gebracht und etwa 10-12 Monate gelagert.

Wir marinieren Pilze ohne Essig für den Winter: eine schrittweise Beschreibung

Das Marinieren von Safranmilchkappen ohne Zugabe von Essig, aber mit solch einem würzigen Gewürz, macht die Vorspeise intensiver und aromatischer.

Zu Hause zu kochen ist überhaupt nicht schwierig, Hauptsache, alle Zutaten sind zur Hand.

  • 2 kg Safranmilchkappen;
  • 1,5 Liter Wasser;
  • 10 schwarze Pfefferkörner;
  • 5 Blütenstände von Nelken;
  • 2 TL Salz;
  • 5 g Zitronensäure.

Wir marinieren Pilze ohne Essig für den Winter gemäß der schrittweisen Beschreibung des Rezepts.

Die zum Beizen vorbereiteten Pilze werden in eine Emailpfanne gegeben, mit dem im Rezept angegebenen Wasser gegossen und mit Salz versetzt.

Zum Kochen bringen und 3-5 Minuten kochen lassen.

Sie werden zurück auf den Rost geworfen und vollständig ablaufen gelassen.

Alle Gewürze werden in die Pilzbrühe gegeben, 5 Minuten gekocht und leicht abkühlen gelassen.

Pilze werden in sterilisierte Gläser gegeben, die mit einem Löffel verdichtet werden.

Die Marinade zum Kochen bringen und die Pilze ganz nach oben gießen.

Die Gläser werden mit verschlossenen Deckeln verschlossen, abkühlen gelassen und in den Kühlschrank gestellt.

Nach 3-4 Tagen können die Pilze auf den Tisch gelegt werden, um die Angehörigen zu behandeln.

Pilze ohne Essig mit Zitronensäure marinieren

Zum schnellen Einlegen von Pilzen für den Winter ohne Essig benötigen Sie Zitronensäure und Knoblauch. Infolgedessen wird sich die Vorspeise als scharf und appetitlich herausstellen, was nur Männern gefallen kann.

  • 2 kg Pilze;
  • 1 Liter Wasser;
  • 50 g Salz;
  • 3 Stk. Lorbeerblatt;
  • 10 Pimenterbsen;
  • 8 Knoblauchzehen (mittelgroß);
  • 10 g Zitronensäure.

Wie man Pilze selbst ohne Essig mariniert, zeigt die Beschreibung jeder Stufe.

  1. Gießen Sie die geschälten und gewaschenen Pilze in kaltes Wasser mit Wasser, fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie es nach dem Kochen 10 Minuten kochen.
  2. In ein Sieb geben und leicht abtropfen lassen.
  3. In sterilisierte Gläser Lorbeerblatt und Knoblauch geben, die in Scheiben geschnitten sind.
  4. Zitronensäure und Piment in die Pilzsole geben und 5 Minuten kochen lassen.
  5. Die Pilze in Gläser geben, mit einem Löffel nach unten drücken, damit weniger Lufteinschlüsse entstehen, und über die Marinade gießen.
  6. Mit engen Nylondeckeln verschließen und unter eine alte Decke legen, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Mit Humor sollte angemerkt werden, dass ein solcher Snack nicht lange stehen kann, weil er fast sofort gegessen wird. Sie können den Neujahrstisch sicher mit so lecker dekorieren, dass Familienmitglieder und Freunde zufrieden sind.

Marinierte Pilze ohne Essig mit Zimt

Ryzhiks, die für den Winter ohne Essig mit Zimtstangen mariniert wurden, werden zu einem unverzichtbaren Gericht auf dem festlichen Tisch.

Probieren Sie dieses Rezept und sehen Sie, wie lecker es wird.

  • 2 kg Safranmilchkappen;
  • 7 g Zitronensäure;
  • 1 PC. Zimtstangen;
  • 3 Erbsen von Schwarz und Piment;
  • 1 EL. l. Salz;
  • 1,5 EL. l. Sahara;
  • 1 Wasser;
  • 2 Stk. Lorbeerblatt.

  1. Vorbereitete Pilze werden mit Wasser gegossen und 5 Minuten gekocht.
  2. Das Wasser wird abgelassen und in eine neue Portion gegossen, deren Volumen im Rezept angegeben ist.
  3. Weitere 10 Minuten kochen lassen und in ein Sieb geben und vollständig abtropfen lassen.
  4. Sie werden in sterilisierten Gläsern ausgelegt und die Füllung vorbereitet.

Wie bereits erwähnt, wird die Marinade für Pilze wie folgt ohne Essig zubereitet:

  1. Pilzbrühe kombiniert Salz, Zitronensäure, Zucker, Schwarz- und Pimenterbsen, Zimtstange und Lorbeerblatt.
  2. Kochen lassen, 10 Minuten kochen lassen und leicht abkühlen lassen.
  3. Durch ein Käsetuch oder ein Metallsieb abseihen und erneut kochen lassen.
  4. Gläser mit Pilzen werden gegossen, mit Metalldeckeln bedeckt und sterilisiert. Banken mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern werden 20 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert.
  5. Die Deckel werden aufgerollt und ohne Isolierung abkühlen gelassen.

Ryzhiki ohne Essig im eigenen Saft: wie man Pilze einlegt

Lebkuchen, die ohne Essig in ihrem eigenen Saft gekocht werden, werden normalerweise von modernen Köchen in Gläsern verschlossen, wodurch das Produkt lange aufbewahrt werden kann. Der Snack kann nicht nur im Keller, sondern auch in der Speisekammer perfekt aufbewahrt werden.

  • 3 kg Safranmilchkappen;
  • 200 g Salz;
  • 4 Meerrettichblätter;
  • 10 Blätter von Kirschen und schwarzen Johannisbeeren;
  • 8-10 Knoblauchzehen.

Wie man Pilze ohne Essig salzt, zeigt eine schrittweise Beschreibung.

  1. Mit kochendem Wasser verbrühte Kirsch-, Meerrettich- und Johannisbeerblätter in sterilisierte Gläser geben.
  2. Legen Sie die mit einem feuchten Schwamm geschälten Pilze mit den Kappen nach unten auf die Blätter.
  3. Jede Schicht mit Salz und gehackten Knoblauchzehen bestreuen.
  4. Decken Sie die Pilze mit einem in mehreren Schichten gefalteten Käsetuch ab.
  5. Gießen Sie das restliche Salz darauf und bedecken Sie es mit einer weiteren Schicht Gaze.
  6. Mit einer Ladung nach unten drücken und 60 Tage an einen kühlen Ort bringen. Überprüfen Sie gleichzeitig die Dosen alle 3-4 Tage. Wenn Schimmel auftritt, entfernen Sie ihn durch Waschen der Gaze und laden Sie ihn mit heißem Wasser und Salz und Essig.

Pilze ohne Essig mit Pflanzenöl ernten

Bei dieser Variante erfolgt die Herstellung von Safranmilchkappen ebenfalls ohne Essig, jedoch mit Öl. In diesem Fall wirkt Pflanzenöl als Konservierungsmittel für Pilze. Aus solchen Fruchtkörpern können Sie köstliche Hodgepodge und Salate machen. Sie können auch als Füllung für Kuchen und Pizzen verwendet werden.

  • 2 kg Safranmilchkappen;
  • 100 g Salz;
  • 4 Zweige Dill;
  • Pflanzenfett;
  • 4 Meerrettichblätter;
  • 6 Knoblauchzehen;
  • 2 Stk. Zwiebeln.

In der schrittweisen Beschreibung des Rezepts erfahren Sie, wie Sie Pilze ohne Essig einlegen.

  1. Die geschälten und gewaschenen Pilze in eine Emailpfanne geben und mit Wasser füllen, damit es die Fruchtkörper bedeckt.
  2. 15 Minuten kochen lassen, auf einen Rost legen und abtropfen lassen.
  3. Die Zwiebel in halben Ringen zerkleinern, den Knoblauch in Scheiben schneiden, die Blätter mit den Händen in Stücke reißen.
  4. Gießen Sie Salz, gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Meerrettichblätter in die gekochten und abgetropften Pilze.
  5. Gut mischen und in sterilisierten Gläsern verteilen.
  6. Wir legen Unterdrückung auf, bedecken sie mit Gaze und lassen sie 10 Tage in einem kühlen Raum.
  7. Wenn die Pilze den Saft herauslassen, entfernen Sie die Gaze und Unterdrückung, gießen Sie jeweils 4 EL in Gläser mit Pilzen. l. kalziniertes Pflanzenöl und mit engen Nylonkappen verschließen.

Pilzkaviar aus Kamelina ohne Essig

Pilzkaviar aus Kamelina ohne Essig ist eine köstliche Vorspeise, die auch Feinschmecker erobert. Versuchen Sie, dieses Gericht für den Winter zuzubereiten, und stellen Sie sicher, dass nicht nur eingelegte und gesalzene Pilze Ihre Aufmerksamkeit verdienen.

  • 1 kg Safranmilchkappen;
  • 3 Zwiebelköpfe;
  • 5 Knoblauchzehen;
  • 2,5 EL. l. frisch gepresster Zitronensaft;
  • Pflanzenöl - zum Braten;
  • Salz nach Geschmack;
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.

  1. Geschälte und gewaschene Pilze werden in Stücke geschnitten und in eine trockene, heiße Pfanne gelegt.
  2. Bei schwacher Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, und mit Pflanzenöl bedecken.
  3. Goldbraun braten und gewürfelte Zwiebeln hinzufügen.
  4. Das Braten wird 15 Minuten fortgesetzt und nach Geschmack gesalzen.
  5. Gießen Sie schwarzen Pfeffer, gehackten Knoblauch und Zitronensaft ein.
  6. Mischen Sie die Pilzmasse, fügen Sie Pflanzenöl hinzu (falls erforderlich) und braten Sie bei mittlerer Hitze weitere 15 Minuten.
  7. Der Kaviar wird in sterilisierte Gläser gegeben und zur Sterilisation in einen Topf mit heißem Wasser gegeben.
  8. 20 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert, mit verschlossenen Deckeln verschlossen und ohne Isolierung abgekühlt.
  9. Nach dem Abkühlen kann der Kaviar in den Keller gebracht oder in der Speisekammer gelassen werden.