Gesalzene Pilze unter Druck: Wie lange sollen die Pilze gesalzen werden, wie sollen sie nicht sauer gemacht werden?

Ryzhiks gelten als eine der köstlichsten lamellaren Pilzarten im Herbst. Sie eignen sich perfekt für jeden Verarbeitungsprozess im Winter: Beizen, Salzen, Braten, Schmoren, Einfrieren und sogar Trocknen. Dieser Artikel konzentriert sich auf Safranmilchkappen, die unter Unterdrückung gekocht werden.

Jede Hausfrau nutzt jede Gelegenheit, um Pilze für den Winter vorzubereiten. Wir bieten verschiedene Rezepte zum Kochen von Pilzen unter Druck an, darunter Beizen, trockenes Beizen sowie heißes und kaltes Beizen. Diese Optionen sind genau das, was Sie brauchen, um hausgemachte Dosen für die ganze Familie schmackhaft und nahrhaft zu machen.

Wie man unterdrückte Pilze salzt, um Gäste und Familienmitglieder im Winter mit köstlichen, würzigen Gerichten zu begeistern? Die Hauptregel ist, ganze und kleine Pilzproben zum Kochen ohne Beschädigung auszuwählen. Aber wenn die Pilze groß sind, ist es besser, sie in Nudeln oder nur in Stücke zu schneiden.

Wie bereits erwähnt, verwenden sie zum Salzen von Pilzen unter Unterdrückung in der Regel drei Methoden - trocken, heiß und kalt. Zuallererst müssen Fruchtkörper jedoch einer Vorverarbeitung unterzogen werden.

• Sortieren Sie die Pilze aus, lehnen Sie die von Würmern verwöhnten und zerbrochenen ab und reinigen Sie sie von Schmutz, Blättern und Nadeln.
• Schneiden Sie die Unterseite des Beins ab, spülen Sie es in kaltem Wasser ab und stellen Sie es zum Abtropfen auf ein Sieb. Fahren Sie dann mit dem Kochen fort, sofern das Rezept dies vorsieht.

Wie man eingelegte Pilze unter Druck trocknet

Trocken gekochte Salzpilze unter Druck sind das bequemste und arbeitsintensivste Verfahren. Darüber hinaus verlieren Pilze nicht ihren Geschmack und ihr Waldaroma und behalten auch alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften.

• 4 kg Safranmilchkappen;
• 5 EL. l. Salz;
• 4 Zweige Dill.

Dillzweige werden in einen Email- oder Holzbehälter gegeben.

Als nächstes werden die Fruchtkörper, die zuvor ohne Verwendung von Wasser gereinigt wurden, mit abgesenkten Kappen in Schichten gelegt.

Jede Schicht mit Salz bestreuen und die Pilze ganz oben mit einer sauberen Mullserviette bedecken.

Ein umgekehrter Deckel wird aufgesetzt, der kleiner als der Durchmesser des Behälters ist, und die Fruchtkörper werden unter Unterdrückung nach unten gedrückt. Dies kann eine große Plastikwasserflasche oder Gläser sein.

Der Behälter wird an einen kühlen Ort gebracht und 4-5 Tage stehen gelassen, bis die Pilze mit Salzlake bedeckt sind.

Gesalzene Fruchtkörper können im Topf belassen und neue Portionen frischer Pilze hinzugefügt werden. Oder Sie können das Werkstück aus dem Behälter in sterilisierte Gläser umfüllen, mit Salzlösung füllen, mit engen Deckeln verschließen und zur Aufbewahrung in einen kühlen Raum bringen.

Die Pilze sind in 15 bis 20 Tagen ab dem Zeitpunkt des Salzens gebrauchsfertig.

Heißes Salzen von Pilzen unter Druck und was tun, wenn die Pilze sauer sind?

Das heiße Salzen von Safranmilchkappen unter dem Joch ermöglicht eine delikate und leckere Vorspeise - ein ideales Gericht für ein festliches Fest.

• 2 kg Safranmilchkappen;
• 7 Knoblauchzehen;
• Kirsch-, Meerrettich- und Johannisbeerblätter;
• 3 EL. l. Salz;
• 2 Dillschirme;
• 1 Bund Petersilie.

1. Nach der Vorbehandlung die Pilze 20 Minuten kochen, auf ein Geschirrtuch legen und trocknen.
2. Decken Sie den Boden des Emaille-Topfes mit sauberen und trockenen Blättern ab und geben Sie die Pilze und eine Schicht Salz hinein.
3. Als nächstes mit gehackten Knoblauchzehen und Petersilie bestreuen, das Hauptprodukt verteilen und jede Reihe mit Salz und Gewürzen bestreuen.
4. Decken Sie die oberste Schicht mit Dillschirmen ab, drücken Sie sie mit einer umgekehrten Platte nach unten und bedecken Sie sie mit einem sauberen Tuch.
5. An einen kalten Ort bringen und 14 Tage ruhen lassen. Nach der genannten Zeit ist der Snack essfertig.

Aber wenn die Pilze unter dem Joch sauer wurden, wie kann man die Situation beheben? In diesem Fall wird die Unterdrückung beseitigt, ebenso wie ein Teller und eine Serviette, alles wird mit Essig gut in Wasser gewaschen. Die oberste Schicht saurer Pilze wird entfernt und weggeworfen. Der Teller kommt zurück, die Serviette und die Unterdrückung - das Problem ist gelöst.

Rezept zum Salzen von Pilzen mit Nelken unter Joch

Das Rezept zum Salzen von Safranmilchkappen unter heißem Druck ermöglicht es Ihnen, in wenigen Tagen einen delikaten Snack zu erhalten.

Gewürze zum Kochen von Pilzen:

• 1 EL. l. Salz;
• Eine Prise Zitronensäure;
• 5 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer;
• 2 Dillschirme;
• 3 Stk. Nelken und Lorbeerblätter.

1. Nach der Reinigung waschen wir die Pilze und kochen in Salzwasser unter Zugabe von Zitronensäure und allen Gewürzen 20 Minuten lang, wobei wir den Schaum ständig von der Oberfläche entfernen.
2. In ein Sieb geben, in kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Gewürze zum Salzen von 3 kg Safranmilchkappen:

• 3 EL. l. Salz;
• 2 Knoblauchzehen.

Wie lange dauert es in dieser Version, die unter Druck stehenden Pilze zu salzen?

1. Sobald die Pilze vollständig abgetropft sind, legen Sie sie in Schichten in einen Emaille-Topf.
2. Mit Salz und gehacktem Knoblauch bestreuen und die Reihen ganz nach oben verteilen.
3. Wir bedecken mit einer Serviette und einem Teller und drücken mit Unterdrückung auf die Oberseite. Wenn die Pilze wenig Saft freigesetzt haben, sollten sie mit kaltem gekochtem Wasser aufgefüllt werden.
4. Wir nehmen es in einem kühlen Raum heraus und nach 5 Tagen sind die Pilze gebrauchsfertig.
5. Um ein Versäuern des Werkstücks und der Form zu verhindern, sollten Unterdrückung, ein Teller und eine Serviette regelmäßig mit Salzwasser gewaschen und mit kochendem Wasser verbrüht werden.

Wie lange sollten Pilze beim kalten Salzen unter Druck gehalten werden?

Das kalte Beizen von Safranmilchkappen ist eine großartige Option, um eine Pilzspezialität zu erhalten, die selbst Feinschmecker überraschen wird.

• 4 kg Safranmilchkappen;
• 5 EL. l. Salz;
• Meerrettich- und Kirschblätter;
• 5 Nelkenknospen;
• 4 Dinge. Lorbeerblatt;
• 5 Erbsen schwarze und weiße Paprika.

Wie lange Pilze unter Joch bleiben, erfahren Sie in der schrittweisen Beschreibung des Rezepts.

1. Die geschälten und gewaschenen Pilze in Reihen legen und mit Salz, Nelken und schwarz-weißem Pfeffer bestreuen.
2. Die Pilze mit Lorbeerblättern, Meerrettich und Kirschblättern bedecken.
3. Mit mehrmals gefalteter Gaze abdecken, mit Unterdrückung nach unten drücken, die auf eine umgekehrte Platte gelegt werden muss.
4. In den Keller bringen und einige Tage stehen lassen. Beachten Sie, dass sich die Pilze alle 3 Tage absetzen und den Saft fließen lassen. Sie können eine neue Portion Pilze in die Pfanne geben, bis der gesamte Behälter voll ist. Die erste Charge Safranmilchkappen kann nach 10-15 Tagen gegessen werden.

Wie Pilze unter Druck einlegen und was tun, wenn die Pilze nicht gesalzen sind?

Wie man Pilze unter Druck auf kalte Weise richtig einlegt und nach 30 Tagen Ihren Freunden und Ihrer Familie einen köstlichen Snack serviert?

• 2 kg Safranmilchkappen;
• 2 EL. l. Salz;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 1 Teelöffel Senfkörner;
• 3 Knoblauchzehen.

Das Salzen von Safranmilchkappen unter Druck erfolgt gemäß der nachstehend aufgeführten schrittweisen Beschreibung.

1. Tauchen Sie die geschälten Pilze 2-3 Minuten in kochendes Wasser und entfernen Sie sie sofort.
2. In kaltem Wasser abspülen und mit verschlossenen Kappen in einen Emailbehälter geben.
3. Mit Salz, Senfkörnern und schwarzen Pfefferkörnern bestreuen.
4. Jede Pilzschicht mit Salz und Gewürzen bestreuen und ganz oben mit gehackten Knoblauchzehen bestreuen.
5. Mit einem Teller, einer Gaze-Serviette abdecken und 7 Tage lang andrücken, bis die Pilze vollständig mit Salzlake bedeckt sind.
6. Ordnen Sie die Pilze in sterilisierten Gläsern an, drücken Sie sie mit den Händen nach unten und gießen Sie die Salzlösung ganz nach oben.
7. Mit engen Nylondeckeln verschließen und in den Keller bringen.

Was ist, wenn die Pilze nicht unter dem Joch gesalzen sind? In diesem Fall sollte die Salzlösung abgelassen und die Pilze gewaschen werden. Machen Sie eine neue Salzlösung mit viel Salz und gießen Sie die Pilze in die Gläser.

Wie man Pilze unter Joch einlegt: eine detaillierte Beschreibung

Wie man Pilze unter Joch mariniert, damit Ihre Familienmitglieder von einem erstaunlichen Pilzsnack begeistert sind?

• 3 kg Safranmilchkappen;
• 150 g Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• Schwarze Johannisbeerblätter;
• 20 Stk. schwarze Erbsen und Piment;
• 10 Stück. Lorbeerblatt;
• ½ Chilischote.

Eine detaillierte Beschreibung zeigt Ihnen, wie Sie Safranmilchkappen richtig herstellen.

1. Vorgeschälte und gewaschene Pilze werden in ein Sieb gegeben und 2 mal 3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert.
2. Unter fließendem Wasser mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
3. Der Boden von Gläsern mit weitem Hals ist mit Johannisbeerblättern, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern bedeckt.
4. Salz wird mit Zucker gemischt und mit jeder Schicht Pilze bestreut, nicht zu vergessen, Chili hinzuzufügen.
5. Die letzte Schicht Pilze mit einer Mischung aus Salz und Zucker bestreuen und mit einer sauberen Küchenserviette abdecken.
6. Sie setzen Unterdrückung auf, so dass die Pilze den Saft herauslassen und ihn für 3 Tage an einen kühlen Ort bringen.

Die Pilze selbst sind 10 Tage nach dem Einlegen essfertig.