Trotz der Tatsache, dass die Mykologie als Zweig der Biologie, der Pilze untersucht, Mitte des 19. Jahrhunderts entstanden ist, bleiben noch viele Fragen offen. Es ist also immer noch nicht klar, ob das Untersuchungsobjekt selbst zur Pflanzen- oder Tierwelt gehört. Es ist nicht erwiesen, ob Fruchtkörper, die als giftig gelten, so gefährlich sind. Es ist nicht ganz klar, wie bedingt essbare Pilze verwendet werden können. Es gibt viele andere nicht offenbarte Punkte über die Herkunft von Pilzen und ihre Verwendung durch Menschen.
Früher glaubte man, dass die Geschichte der Erforschung von Pilzen aus China stammt und mehr als zweitausend Jahre alt ist. Vor kurzem wurde jedoch ein Ereignis, das zu einer Sensation wurde, in europäischen Ländern berühmt. In den Tiroler Alpen wurde in einem Gletscher ein gefrorener Mann namens Otsi gefunden. Mit der Radiokohlenstoffmethode konnte festgestellt werden, dass dieser primitive Bewohner unseres Planeten vor 5300 Jahren in Eisgefangenschaft gefallen ist. Das Erstaunlichste an diesem Fund ist, dass es bei diesem primitiven Mann Pilze gab. Einer von ihnen war ein weißer Fliegenpilz, der als Amulett für eine Person dienen konnte. Drei weitere getrocknete und gefrorene Pilze enthielten eine antibiotikaähnliche Säure in ihrer therapeutischen Wirkung.
Die Kategorien der Pilze und ihre korrekte Verwendung werden in diesem Artikel beschrieben.
Was sind die Kategorien von Waldpilzen
Anfangs wurden Pilze als Pflanzen klassifiziert, aber in den 1990er und frühen 2000er Jahren wurde viel geschrieben, dass Pilze zur Tierwelt gehören. Dies ist nicht überraschend, da viele der Eigenschaften sie mit Tieren kombinieren. Beispielsweise können sich die Keimzellen von Pilzen in Form von Plasmodium während der Brutzeit mit einer Geschwindigkeit von 5 mm pro Stunde bewegen.
Pilze sind in 4 Ernährungskategorien unterteilt:
- 1. Kategorie - die wertvollsten und schmackhaftesten Waldarten, die Pilzprodukte von ausgezeichneter Qualität liefern (Weiß, Milchpilze, Pilze, Caesar-Pilze).
- 2. Kategorie - gute und sehr wertvolle Pilze von hoher, aber nicht ausgezeichneter Qualität (Steinpilz, Steinpilz, Steinpilz, Pfifferlinge, Champignons, Volnushki, Honigagar).
- 3. Kategorie - Speisepilze von durchschnittlicher Qualität und Geschmack (Pilze, Russula, schwarze Milchpilze, Pfifferlinge, Valuei),
- 4. Kategorie - minderwertige Waldpilze (Ryadovki, Spinnweben und andere).
Es ist zu beachten, dass die Kategorien der Hauptpilzarten in den "Hygienevorschriften für die Beschaffung, Verarbeitung und den Verkauf von Pilzen SP 2.3.4.009-93" definiert und genehmigt sind. Wenn Sie wissen, zu welcher Kategorie Pilze gehören, können Sie planen, wie sie verwendet werden.
Der nächste Abschnitt des Artikels befasst sich mit der Verwendung von Pilzen durch Menschen.
Kulinarische und medizinische Verwendung von Pilzen
Es ist auch überraschend, dass die Verwendung von frischen Waldpilzen das ganze Jahr über möglich ist, auch im Winter.
Pilze sind ein erstaunliches Naturphänomen. Ihr Hauptzweck im menschlichen Leben ist folgender:
- Die kulinarische Verwendung von Pilzen zur Zubereitung von leckeren, gesunden und erschwinglichen Gerichten (lange Zeit aßen sie in Russland während des Fastens Milchpilze, Pfifferlinge, Honigagar, Pilze und Steinpilze).
- Kochen und Behandeln von Gourmetgerichten, die bei Festen und hochkarätigen Meetings verwendet werden.
- Herstellung von Arzneimitteln und Volksheilmitteln, zum Beispiel aus Regenmänteln (für hämostatische Zwecke) usw.
- Die Verwendung von Pilzen in der Medizin zur Herstellung von Arzneimitteln und Pharmazeutika im industriellen Maßstab, beispielsweise die Erzeugung von Flammulin aus Winterpilzen, das entzündungshemmende und antitumorale Wirkungen hat.
- Pilze sind einzigartig in der Vielfalt ihrer Eigenschaften. Diese Eigenschaften müssen umfassend untersucht werden. Es gibt eine Meinung von Wissenschaftlern, dass Pilze alle notwendigen nützlichen und medizinischen Substanzen für Menschen enthalten, aber nur einige von ihnen wurden vollständig untersucht. In den letzten Jahren hat das Interesse an den medizinischen Eigenschaften von Pilzen um ein Vielfaches zugenommen. Der Grund dafür liegt in der Entdeckung einer Reihe neuer Eigenschaften und Pilze mit Antikrebs- und Antiinfektionseigenschaften, die bei der Herstellung von Arzneimitteln verwendet werden können, die in jedem Stadium der Krankheit helfen, beispielsweise Arzneimittel auf der Basis von Birkenchaga. Es gibt jedoch eine andere Seite. Die wahllose Verwendung aller Pilze führte zu Vergiftungen, halluzinogenen Manifestationen und sogar zum Tod.
- Freude an der Pilzsuche. Heute sind mehr als eine Million Pilzarten bekannt, von denen nur 100.000 untersucht wurden. Die Natur sagt uns sozusagen: Pilze umfassend, aber geschickt studieren und verwenden! Die Japaner glauben, dass eine Person niemals Krebs haben wird, wenn Sie jeden Tag 100 Gramm Honigpilze essen. Pilze können heilen, viele nützliche Medikamente wurden von ihnen erhalten, und noch mehr müssen untersucht werden. Sie können vergiftet werden, aber Sie können auch geheilt werden. Pilze sind in ihren Eigenschaften so unterschiedlich, dass man den Eindruck hat, Medikamente zur Behandlung jeder Krankheit zu finden, dies erfordert jedoch weitere umfassende Forschung. Man kann der Meinung von Wissenschaftlern über die Eigenschaften vieler Arten widersprechen oder zustimmen, aber eines ist sicher: Das nützliche Potenzial von Pilzen ist enorm. Hinter dieser Richtung steckt eine große Zukunft!
Wie eine Person Waldpilze richtig verwenden kann
In Bezug auf den Nährwert und den Nährwert sind Pilze dem Fleisch nicht unterlegen, aber ihr Protein ist schwer verdaulich und erfordert eine lange Wärmebehandlung und Mahlung. Dies gilt für die meisten Arten, jedoch nicht für alle Pilze. Die Assimilation der darin enthaltenen Makro- und Mikroelemente bringt jedoch zweifellos Vorteile, insbesondere im Winter. Das Vorhandensein von Vitaminen und essentiellen Aminosäuren, deren Mangel die Funktion des Körpers stark beeinträchtigt, macht die Verwendung von Pilzen im Allgemeinen nicht nur angenehm, sondern auch nützlich.
Einschränkungen können im Falle einer Verschlimmerung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, einer entfernten Gallenblase, einer chronischen Pankreatitis und einer Cholezystitis auftreten. Sie sollten immer die Empfindungen der Lebensmittel, die Sie essen, mit dem Zustand Ihrer inneren Umgebung vergleichen und Ihre gastronomischen Hobbys rational angehen. Dann werden Pilzspezialitäten von großer Freude und Nutzen sein.
Durch die Wärmebehandlung bei jeder Kochmethode sind die Pilze nicht immer sicher zu essen. Dünne Schweine reichern also giftige Substanzen an. Natürlich wird bei einmaliger Anwendung kein negativer Effekt beobachtet, sondern langfristig - führt zu einer Veränderung der Blutzusammensetzung und einer Schädigung der Leberzellen. Deshalb werden schlanke Schweine als giftige Pilze eingestuft.
Ähnlich ist die Situation bei normalen Leitungen. Das übliche Kochen für 15-20 Minuten und das Ablassen des Wassers ermöglicht es Ihnen, sie einmal in einer kleinen Menge zu verwenden. Ihre wiederholte Anwendung führt jedoch zu negativen Auswirkungen auf den Magen und dem Auftreten von Schmerzen, weshalb sie auch giftig sind.
Das russische Volk ist erfinderisch im Kochen. Die Dorfbewohner geben die Rezepte von Generation zu Generation weiter. Die Stadtbewohner ergänzen die traditionellen Rezepte um das Restauranterlebnis ausländischer Küche, insbesondere italienischer und japanischer.