In der Regel werden minderwertige Fruchtkörper (zerbrochen oder zu groß, die schwer in ein Glas zu passen sind) für Rezepte zur Herstellung von Kaviar aus Pilzen verwendet. Für diese hausgemachten Snacks können Sie auch harte Pilzbeine verwenden. Nachdem die Komponenten durch einen Fleischwolf geleitet wurden, wird die Masse weich und homogen, sodass keine schönen kleinen Pilze mehr genommen werden müssen. Es ist besser, sie zu salzen oder zu konservieren.
In dieser Sammlung lernen Sie, wie man hausgemachten Pilzkaviar aus frischen Pilzen und Fruchtkörpern kocht, die zuvor gesalzen oder getrocknet wurden.
Schritt-für-Schritt-Rezepte für Pilzkaviar aus gesalzenen und trockenen Pilzen
Kaviar mit Ei und Kräutern.
Zutaten:
- 300 g gesalzene Pilze,
- 50 g trockene Pilze,
- 2 - 3 Zwiebeln,
- 2-3 Knoblauchzehen,
- 1-2 gekochte Eier,
- 3-4 EL. Esslöffel Pflanzenöl
- 1 EL. Löffel 5% Essig oder 1-2 Stunden. Esslöffel Zitronensaft
- Dill und Petersilie,
- gemahlener Pfeffer nach Geschmack.
Kochmethode:
Für dieses Rezept für Pilzkaviar müssen trockene Pilze 5-7 Stunden lang eingeweicht und abgetropft werden.
Dann in Wasser weich kochen und mit einem Mixer oder Hackfleisch mahlen.
Dann gehackte Salzpilze auf die gleiche Weise hinzufügen.
Zwiebeln fein hacken und in Pflanzenöl braten.
Abkühlen lassen und in Pilzkaviar geben. Fügen Sie gehackte Eier und Knoblauch, Pfeffer und Salz hinzu, falls erforderlich.
Essig oder Zitronensaft einfüllen, umrühren.
Zum Servieren mit gehackten Kräutern aus gesalzenen und trockenen Pilzen bestreuen, die nach diesem Rezept zubereitet wurden.
Gesalzener Pilzkaviar mit Zwiebeln.
Zutaten:
- 0,5 kg gesalzene Pilze,
- 3 - 4 Zwiebeln,
- 1 Teelöffel 9% Essig,
- 3-4 EL. Esslöffel Pflanzenöl
- 3-4 Knoblauchzehen,
- 1 Bund Dill
- gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- ggf. salzen.
Kochmethode:
Um Pilzkaviar nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen gesalzene Pilze gewaschen und in einem Fleischwolf gehackt werden. Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und auf einem Stück Pflanzenöl durchsichtig braten. Dann die Pilze dazugeben und unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Dann gehackte Kräuter, geriebenen Knoblauch, Pfeffer hinzufügen, mit Salz und Salz abschmecken, falls erforderlich. Essig hinzufügen, mischen, in vorbereitete Gläser packen, verschließen. Kalt bleiben.
Getrockneter Pilzkaviar.
Zutaten:
- 50 g getrocknete Pilze,
- 1 Zwiebel
- 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Teelöffel 9% Essig oder Zitronensaft,
- gemahlener schwarzer Pfeffer,
- Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
- Trockene Pilze weich einweichen und im gleichen Wasser kochen.
- Dann mit sauberem Wasser abspülen, die Brühe absetzen lassen und vorsichtig aus dem Sediment abtropfen lassen.
- Die Pilze durch einen Fleischwolf geben.
- Schneiden Sie die Zwiebel, braten Sie sie in Pflanzenöl an, fügen Sie die Pilze hinzu, gießen Sie ein wenig Brühe hinein und schmoren Sie sie mit Salz und gemahlenem Pfeffer.
- Kühlen Sie ab und fügen Sie Essig oder Zitronensaft hinzu. Packen, versiegeln.
- Lagern Sie getrockneten Pilzrogen, der nach diesem Rezept zubereitet wurde, kalt.
Croutons mit Kaviar aus trockenen Pilzen.
Zutaten:
- Brot,
- 3 Zwiebeln,
- 100 g getrocknete Honigpilze,
- 1 gekochte Karotte
- Gemüse und Butter,
- Dillgrün nach Geschmack.
Kochmethode:
Vor der Zubereitung von Pilzkaviar müssen trockene Pilze eingeweicht und weich gekocht werden. Dann abtropfen lassen, leicht trocknen und in Pflanzenöl braten. Dann zusammen mit gekochten Karotten durch einen Fleischwolf geben und in Butter braten.
Kühlen Sie ab, setzen Sie Croutons auf, bestreuen Sie mit gehackten Kräutern.
Hier sehen Sie eine Auswahl von Fotos für Schritt-für-Schritt-Rezepte für Kaviar aus getrockneten und gesalzenen Pilzen:
Einfache Rezepte für hausgemachten Kaviar aus frischen Pilzen
Kaviar aus verschiedenen Pilzen mit Zwiebeln und Karotten.
Zutaten:
- 2 kg einer Pilzmischung (Steinpilz, Espe, Weißwein, Steinpilz, Pilze, Honigagar, Pfifferlinge),
- 3-4 Zwiebeln,
- 3-4 Karotten,
- 2 Tassen Pflanzenöl
- 3 Lorbeerblätter,
- 2 EL. Esslöffel Salz
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
- 1. Löffel 9% Essig.
Kochmethode:
Um Kaviar nach diesem Rezept zu kochen, müssen die Pilze geschält, gehackt und 15 Minuten in Salzwasser gekocht werden. Danach ein Sieb unterheben und fein hacken.
Zwiebel fein hacken, Karotten reiben, in der Hälfte des Pflanzenöls anbraten. Pilze, Salz und Pfeffer hinzufügen, den Rest des Öls einfüllen, das Lorbeerblatt einsetzen und den Kaviar unter Rühren 1,5-2 Stunden köcheln lassen. Gießen Sie Essig kurz vor dem Ende des Kochens.
Den vorbereiteten Kaviar in sterilisierte Gläser geben und aufrollen.
Kaviar mit Olivenöl und Zitronensaft.
Zutaten:
- 500 g Pilze
- 1 Bund Petersilie,
- 1 Zwiebel
- 3-5 EL. Esslöffel Olivenöl
- 2 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft,
- gemahlener schwarzer Pfeffer,
- Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
- Vor dem Kochen des Kaviars müssen die Pilze zubereitet werden: Gießen Sie die Pilze, die 2 Tage lang eingeweicht werden müssen, mit kaltem Wasser, wechseln Sie das Wasser 3-4 Mal und reinigen Sie den Schlauch von Schmutz.
- Die Pilze schneiden und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Gehackte Zwiebeln in Olivenöl anbraten.
- Pilze und Zwiebeln durch einen Fleischwolf.
- Kaviar pfeffern, salzen, Zitronensaft einfüllen, mischen, in ein vorbereitetes Glas geben und 20 Minuten sterilisieren. Verschließen und kühlen.
Lamellenpilzkaviar mit Gemüse.
Zutaten:
- 2 kg Lamellenpilze,
- 0,5-0,7 kg Zwiebeln,
- 0,5 kg Karotten,
- 0,5 kg Tomaten,
- 0,5 kg Paprika,
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Glas Pflanzenöl
- 2,5 EL. Esslöffel Salz
- 0,5 EL. Esslöffel 70% Essig Essenz.
Kochmethode:
- Um Pilzkaviar zuzubereiten, müssen Lamellenpilze 1-2 Tage eingeweicht werden, um den milchigen Saft zu entfernen. Dann 30 Minuten kochen lassen und abtropfen lassen.
- Scrollen Sie die fertigen Pilze, die von Samen, Paprika und Tomaten geschält wurden, durch einen Fleischwolf oder hacken Sie sie mit einem Mixer.
- Zwiebel hacken, Karotten reiben, in der Hälfte der Pflanzenölnorm anbraten.
- Das restliche Öl in einen Topf geben, erhitzen, die Pilzmasse und das gebratene Gemüse dazugeben, Salz und Zucker hinzufügen, mischen und nach dem Kochen 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Häufig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- 10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs den durch eine Presse geführten Knoblauch hinzufügen. 2 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs Essigsäure einfüllen. Bereiten Sie den Kaviar in sterilisierten Gläsern vor und rollen Sie ihn auf.
Kaviar mit Gemüse und würziger Tomatensauce.
Zutaten:
- 3 kg Pilze,
- 1 kg Paprika,
- 1 kg Karotten,
- 1 kg Zwiebeln,
- 0,5 l Pflanzenöl,
- 0,5 l heiße Tomatensauce,
- 1 EL. Löffel mit 70% Essigessenz,
- 3-4 Lorbeerblätter,
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
- 5 EL. Esslöffel Salz.
Kochmethode:
- Um Kaviar aus frischen Pilzen nach diesem Rezept zuzubereiten, hacken Sie die Zwiebel fein, reiben Sie die Karotten und braten Sie sie zusammen mit Pflanzenöl.
- Die Pilze kochen, bis sie in Salzwasser gekocht sind, abtropfen lassen und zusammen mit der Paprika, die von den Samen geschält wurde, durch einen Fleischwolf passieren.
- Die gebratenen Karotten und Zwiebeln zur Pilzmasse geben, das restliche Pflanzenöl einfüllen, mischen und in Brand setzen.
- Zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Lorbeerblatt, gemahlenen Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen, umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Danach die Tomatensauce hinzufügen, weitere 20 Minuten köcheln lassen, dann den Essig einfüllen, umrühren und vom Herd nehmen.
- Den heißen Kaviar in sterilisierten Gläsern verteilen, mit gekochten Deckeln verschließen, umdrehen und bis zum Abkühlen einwickeln.
Kaviar mit Kräutern.
Zutaten:
- 1 kg Pilze,
- 3-4 Zwiebeln,
- 70 ml Pflanzenöl,
- 1 EL. ein Löffel 9% Essig,
- 2 Trauben Kräuter (Koriander, Dill, Petersilie, Basilikum),
- 1 EL. ein Löffel Salz.
Kochmethode:
Für dieses einfache Kaviarrezept müssen die Pilze geschält, 30 Minuten in Salzwasser gekocht und der Schaum entfernt werden. Dann abtropfen lassen und zusammen mit in Öl gebratenen Zwiebeln hacken. Gießen Sie fein gehacktes Gemüse in den Kaviar, gießen Sie Essig hinein und mischen Sie. In 0,5-Liter-Dosen verpacken, mit Blechdeckeln abdecken und 40 Minuten sterilisieren. Dann aufrollen.
Kaviar mit Zwiebeln und Tomaten.
Zutaten:
- 2 kg Pilze,
- 1 kg Tomaten,
- 500 g Zwiebeln
- Salz, schwarze Pfefferkörner,
- Pflanzenöl nach Geschmack.
Kochmethode:
Die Pilze 30 Minuten kochen, in ein Sieb geben und dann hacken. Unter Zugabe von Pflanzenöl 10 Minuten köcheln lassen und die durch einen Fleischwolf geführten Tomaten hinzufügen. Unter Rühren 20 Minuten köcheln lassen. Dann die Zwiebel dazugeben, in sehr kleine Würfel schneiden und 10 Minuten kochen lassen. Dann Salz, schwarzen Pfeffer hinzufügen, mischen, weitere 1 Minute kochen lassen.
Den nach diesem Rezept aus frischen Pilzen zubereiteten kochenden Pilzkaviar in sterile Gläser geben und aufrollen. In einem Keller lagern.
Steinpilzkaviar mit Zwiebeln und Karotten in Tomatensauce.
Zutaten:
- 1 kg Steinpilz, Steinpilz, Steinpilze oder andere dreißig Pilze,
- 2 Zwiebeln,
- 1 Karotte,
- 3-4 Tomaten
- 1 EL. ein Löffel 9% Essig,
- Pflanzenfett,
- gemahlener Pfeffer,
- Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
Reinigen Sie die Pilze von Schmutz, schneiden Sie große und kochen Sie sie in Salzwasser, bis sie weich sind. Die Brühe abtropfen lassen und 0,5 Tassen übrig lassen, falls der Kaviar beim Schmoren zu brennen beginnt. Die Pilze durch einen Fleischwolf geben.
Zwiebel hacken, Karotten reiben, in Pflanzenöl anbraten. Dann Pilze, gehackte Tomaten in die Pfanne geben und 20 Minuten mit Salz und Pfeffer köcheln lassen.
Wenn nötig, gießen Sie die Pilzbrühe hinein, fügen Sie dann Essig hinzu, mischen Sie und verpacken Sie den Kaviar in sterilisierten Gläsern.
An einem kühlen Ort aufbewahren.