Wie man Pilze nach der Ernte richtig behandelt: Methoden der Vorverarbeitung vor dem Kochen

Fans der "stillen Jagd" nehmen einen der würdigsten Orte im Pilz- "Königreich" für Safranmilchkappen. Diese Pilze verdienen Respekt, weil sie nicht nur angenehm zu sammeln, sondern auch zu kochen sind. Aus diesen Fruchtkörpern werden verschiedene Gerichte zubereitet, darunter köstliche Zubereitungen für den Winter. Es ist zu beachten, dass keine andere Pilzart so vielen Verarbeitungsmethoden unterzogen wird wie Kamelina.

Um die Fruchtkörper jedoch auf einen ziemlich wichtigen Prozess vorzubereiten - die Verarbeitung - müssen sie ordnungsgemäß verarbeitet werden. Die Qualität zukünftiger Zubereitungen sowie die Bedingungen für ihre Lagerung hängen von der Verarbeitung von Kamelina ab.

Primärverarbeitung von Safranmilchkappen im Wald und zu Hause

Für die schnelle Reinigung von Pilzen zu Hause ist die primäre Verarbeitung von Kamelina im Wald während der Ernte die beste Option. Dafür benötigen Sie:

  • Schneiden Sie schmutzige und verdorbene Stellen mit einem Messer von Pilzen ab, was in Zukunft Zeit spart.
  • Entfernen Sie die Reste von Gras, Blättern und Nadeln von der Oberfläche der Kappe und schneiden Sie die Beinspitzen ab.

Die Vorbehandlung von Safranmilchkappen umfasst mehrere Optionen. Es hängt alles davon ab, welche Gerichte daraus zubereitet werden. Bevor Pilze als Snack auf dem Tisch erscheinen, müssen sie daher nicht nur von Verunreinigungen gereinigt, sondern auch wärmebehandelt werden.

Die Nachbearbeitung erfolgt zu Hause. Der richtige Umgang mit Pilzen nach der Ernte zeigt eine schrittweise Beschreibung:

  • Pilze werden aussortiert, faul und Würmer, falls vorhanden, werden weggeworfen. Nach dem Schneiden können die Pilze bei Wechselwirkung mit Luft ihren Farbton leicht von rot nach grünlich oder bläulich ändern - dies ist ein völlig natürlicher Vorgang, und es gibt absolut kein Problem damit.
  • Junge und ganze Fruchtkörper sollten in die eine Richtung gelegt und in die andere Richtung geschnitten, gebrochen und groß sein.
  • Wenn im Wald keine Primärbearbeitung durchgeführt wurde, muss der untere Teil des Beins abgeschnitten und die obere Schicht der Platten entfernt werden, wenn diese beschädigt sind.
  • Wie kann man Pilze richtig weiterverarbeiten?

  • Die Pilze in viel kaltem Wasser verteilen und gut mit den Händen mischen, damit der gesamte Sand von den Tellern entfernt wird. Wir weisen jedoch darauf hin, dass das Waschen der Fruchtkörper verboten ist, wenn Sie die Pilze trocknen oder einfrieren möchten. Dies kann die weitere Lagerung des Hauptprodukts stark beeinträchtigen und es kann vollständig verdorben werden.

Darüber hinaus bestimmt jeder kulinarische Spezialist unabhängig, welche Rezepte für die Verarbeitung von Pilzen er verwenden wird. Die Verarbeitung von Fruchtkörpern zur Langzeitlagerung erfordert Konservierungsprozesse wie Beizen, Salzen, Braten, Einfrieren und Pilzkaviar. Kleine und starke Exemplare eignen sich gut zum Beizen und Beizen. Große, gehackte oder zerbrochene Pilze werden in Stücke geschnitten und zur weiteren Verarbeitung geschickt.

So verarbeiten Sie Pilze schnell, bevor Sie sie mit kalten und heißen Methoden salzen

Zum Beispiel ist die häufigste Option zum Ernten von Pilzen das Salzen. Wie verarbeitet man Pilze vor dem Salzen richtig, so dass das Ergebnis ein köstliches Dosenprodukt ist?

Es ist erwähnenswert, dass Pilze als einer der reinsten Pilze gelten. Obwohl ihre Kappen etwas klebrig sind und das Gras mit abgefallenen Blättern an ihnen haftet, ist die Verarbeitung der Pilze vor dem Kochen keine zeitaufwändige Arbeit: Alle anhaftenden Waldreste können leicht von der Oberfläche der Kappen entfernt werden. Außerdem wachsen Pilze hauptsächlich auf sandigen Böden, sodass sich Sand zwischen den Platten ansammeln kann, aber er kann auch leicht mit Wasser entfernt werden.

Wie werden dann Pilze zum Beizen verarbeitet, wenn die kalte oder heiße Methode gewählt wird?

  • Dazu werden die Pilze von Schmutz befreit und die Beinspitzen abgeschnitten.
  • Gebrochene und hässliche Exemplare werden vollständig weggeworfen.
  • Gießen Sie kaltes Wasser ein, lassen Sie es 30-40 Minuten einwirken und spülen Sie es dann mit den Händen ab.
  • Auf ein großes Sieb oder einen Rost legen und abtropfen lassen.
  • Ferner werden die Pilze gemäß dem gewählten Rezept gesalzen oder eingelegt.

Wenn Pilze zum Trockensalzen bestimmt sind, sollten sie niemals benetzt werden. Die Pilze werden mit einem feuchten Küchenschwamm oder einer alten Zahnbürste mit mittleren Borsten gereinigt.

Diese Option kann eine der akzeptabelsten zu Hause sein, da Sie damit schnell Pilze für nachfolgende Prozesse verarbeiten können.

So verarbeiten Sie Pilze zum Einfrieren: richtige Reinigung

Es gibt eine andere Möglichkeit, Safranmilchkappen zu verarbeiten - vor dem Einfrieren. Es sollte beachtet werden, dass wenn wir über das Einfrieren sprechen, sie nicht gewaschen, sondern auf die gleiche Weise wie vor dem Trockensalzen gereinigt werden.

Wie werden Pilze zum Einfrieren richtig verarbeitet, damit sie nicht ihr Aussehen und ihren Geschmack verlieren?

  • Die Oberfläche der Kappen wird mit einer feuchten Küchenserviette, einem Schwamm oder einer Zahnbürste abgewischt.
  • Die Enden der Beine werden abgeschnitten und auf einem speziellen Tablett verteilt, das leicht mit nicht jodiertem Salz bestreut wird.
  • Dann werden sie 3-4 Stunden lang in den Gefrierschrank gestellt und das Gerät bei der niedrigstmöglichen Temperatur eingeschaltet.
  • Sie nehmen heraus, gießen die Pilze in Plastiktüten, drücken die Luft heraus und schicken sie zurück in den Gefrierschrank.

Gefrorene Pilze können verwendet werden, um jedes köstliche Gericht zuzubereiten, einschließlich Suppen und Saucen.

Was ist der beste Weg, um Pilze zum Braten zu verarbeiten?

Was ist der beste Weg, um Pilze zum Braten zu verarbeiten, damit nichts die gastronomischen Eigenschaften der Fruchtkörper beeinträchtigt? Noch vor dem Braten von Pilzen wird die gleiche Reinigungs- und Spülmethode wie vor dem Salzen durchgeführt. Einige Hausfrauen verzichten jedoch lieber auf die Verwendung von Wasser bei der Verarbeitung von Pilzen mit chemischer Reinigung. Sie glauben, dass dann mehr Aroma und Geschmack in den Fruchtkörpern verbleiben wird.

  • Wenn die Pilze mit Wasser behandelt werden, werden sie nach dem Waschen auf Roste gelegt, so dass die gesamte Flüssigkeit Glas ist.
  • Dann in Stücke schneiden und in einer trockenen, heißen Pfanne verteilen.
  • Bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, dann Pflanzenöl einfüllen und die Fruchtkörper weiter goldbraun braten.
  • Wenn die Pilze mit einer trockenen Version geschält wurden, können sie sofort nach dem Schneiden in Öl gebraten werden.

Heißverarbeitung von Safranmilchkappen

Viele erfahrene Hausfrauen verwenden eine andere Option für die Verarbeitung von Safranmilchkappen - die Heißreinigung. Diese Methode beinhaltet die Vorreinigung von Pilzen von Waldresten: Nadeln, Gras und Blattresten.

  • Als nächstes werden die Fruchtkörper in einen großen Behälter mit kaltem Wasser gegossen, ein wenig Salz wird hinzugefügt und mit den Händen gewaschen.
  • Schneiden Sie den größten Teil des Beins ab und verteilen Sie es in kleinen Mengen in einem Sieb mit den Kappen nach unten.
  • Sie werden unter hohem Druck von kaltem Wasser gewaschen, damit der restliche Sand vollständig aus den Pilzen austritt.
  • In einer Emailpfanne das Wasser kochen lassen, eine Prise Zitronensäure und 1-2 EL hinzufügen. l. Salz.
  • Gießen Sie die gewaschenen Pilze hinein und stellen Sie die Hitze sofort ab, damit sie vollständig abkühlen können. Dann können Sie die Pilze nach eigenem Ermessen verwenden: marinieren, heiß salzen oder braten.

Sie können Safranmilchkappen auch verarbeiten, indem Sie in mehreren Schritten kochen und dabei jedes Mal das Wasser wechseln.

  • Nach dem Reinigen und Abschneiden der Stielspitzen werden die Pilze gewaschen und sofort in kochendes Salzwasser gegeben.
  • 5 Minuten kochen lassen, abtropfen lassen und etwas von überschüssiger Flüssigkeit abtropfen lassen.
  • Lassen Sie eine neue Portion Wasser kochen und fügen Sie die Pilze hinzu, die weitere 5 Minuten kochen.
  • Abgießen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
  • Pilze können 2-3 mal in verschiedenen Gewässern mit einer kleinen Menge Salz gekocht werden.

Viele Hausfrauen verwenden das Blanchieren bei der Heißverarbeitung von Pilzen.

  • Vorgereinigte und gewaschene Fruchtkörper werden in kleinen Portionen in einem Sieb verteilt.
  • Sie werden 2-3 Minuten in kochendes Wasser gegeben und sofort ein Sieb mit Pilzen unter einen kalten Wasserstrahl gestellt. Solche "Verfahren" ermöglichen es den Pilzen, elastisch zu bleiben und nicht zu brechen. Darüber hinaus wird diese Option verwendet, um die Farbe und das Aroma von Pilzen während der Kalt-Salzmethode zu erhalten.