Aufgrund ihres hohen Geschmacks und ihrer nützlichen Eigenschaften werden Pilze für alle kulinarischen Zwecke verwendet. Sie werden besonders in gesalzener und eingelegter Form geliebt. Ich muss sagen, dass Pilze die einzigen Pilze sind, die nach dem Salzen in anderthalb bis zwei Wochen verkostet werden können.
Die meisten Hausfrauen lieben es sehr, Pilze zu konservieren und daraus erste und zweite Gänge zuzubereiten. Jedes Essen, das aus diesen Pilzen hergestellt wird, wird sicherlich selbst den launischsten Gourmet erobern. Bei der Verarbeitung kann jedoch ein unangenehmes Merkmal festgestellt werden: Die Pilze werden schwarz. Meistens geschieht dies beim Salzen, Kochen oder Einweichen. Dieses unangenehme Bild löst bei den Hausfrauen sofort Panik aus, da es darauf hindeutet, dass das Produkt unbrauchbar geworden ist. Aber ist die Situation so hoffnungslos, wie es auf den ersten Blick scheint? Wenn die Pilze schwarz geworden sind, können sie gegessen werden?
Interessanterweise sind Pilze die einzigen Fruchtkörper, die einen dicken und süßen milchigen Saft haben. Dies deutet darauf hin, dass solche Pilze nicht wie andere Melker eingeweicht werden müssen. Darüber hinaus verursacht das Essen von Safranmilchkappen kein Gefühl von Schwere im Magen. Diese Gaben der Natur können zu Recht als einer der besten Kandidaten zum Salzen, Beizen, Braten usw. angesehen werden.
Ist es also gefährlich, Pilze zu essen, die sich verdunkelt haben? Nein, es ist nicht gefährlich, da ein solches Merkmal aus verschiedenen Gründen auftreten kann, die absolut nicht mit einer möglichen Vergiftung zusammenhängen. Um zu verstehen, warum die Pilze nach dem Salzen, Kochen und anderen Prozessen schwarz werden, müssen Sie zunächst verschiedene Faktoren berücksichtigen, die in diesem Artikel behandelt werden. Wenn jede Hausfrau über sie Bescheid weiß, kann sie den Grad der Verdunkelung der Fruchtkörper korrekt bestimmen und bei Bedarf "Erste Hilfe" leisten. Darüber hinaus enthält dieser Artikel praktische Tipps, wie Sie verhindern können, dass Pilze schwarz werden.
Warum wurden die Pilze beim Salzen und Fotos von geschwärzten Pilzen schwarz?
Wie bereits erwähnt, ist das Salzen von Safranmilchkappen die beliebteste Verarbeitungsmethode. Diese Fruchtkörper haben von Natur aus eine angenehme orange Farbe. Nach dem Salzen können sie jedoch schwarz werden, was ihr appetitliches Aussehen völlig ruinieren kann. Manchmal kann ein solches Problem innerhalb von ein paar Tagen nach dem Beginn des Salzens auftreten, oder es kann ein oder zwei Monate dauern, bis es auftritt. Aber wenn die geschwärzten Safranmilchkappen keinen unangenehmen Geruch und keinen Schimmel haben, dann ist daran in der Regel nichts auszusetzen. Nur abgedunkelte salzige Fruchtkörper sind kein angenehmer Anblick. Warum werden Pilze dann schwarz, wenn sie gesalzen werden, wenn es keine offensichtlichen Anzeichen von Verderb gibt? Dafür gibt es mehrere Gründe:
- Die Pilze waren nicht vollständig in die Salzlösung eingetaucht. Bei Kontakt mit Luft wird das Fruchtfleisch des Pilzes schwarz, aber dies ist ein absolut sicheres Phänomen, das kein Zeichen von Ungenießbarkeit ist und den Geschmack nicht beeinträchtigt. Wenn Sie keine Lust haben, solche Pilze als eigenständigen Snack zu essen, können Sie sie frittieren oder der Suppe hinzufügen.
- Es wurden verschiedene Arten von Safranmilchkappen gesammelt, zum Beispiel Fichte. Es ist bekannt, dass diese Art von Fruchtkörpern bei verschiedenen Arten der Verarbeitung schwarz werden kann.
- Während des Salzens wurden viele Gewürze hinzugefügt. Pilze brauchen also nicht viele Gewürze, oft reicht nur ein Salz. Zum Beispiel können Dillsamen bei Pilzen Schwärze verursachen.
Einige der genannten Gründe, warum die Pilze beim Salzen schwarz wurden, sind auf dem Foto dargestellt:
Gründe, warum Pilze schwarz werden, wenn sie kalt gesalzen werden
Interessanterweise, aber meistens werden Pilze schwarz, wenn sie kalt gesalzen werden. Warum passiert das? Wie beim Heißsalzen können alle oben genannten Gründe hinzugefügt werden:
- Die Pilze waren lange Zeit an der frischen Luft, bevor sie gesalzen wurden. Dies passiert häufig bei gekauften Fruchtkörpern. Je länger frische Pilze auf die Verarbeitung warten, desto wahrscheinlicher wird es, dass sie nach dem Salzen schwarz werden.
- Pilze wurden an verschmutzten Orten in der Nähe von Industrieunternehmen und Autobahnen gesammelt.
- Während der Ernte können die Pilze zerknittert werden. Wenn Sie auf das Fruchtfleisch eines frischen Pilzes drücken, wird dieser Bereich dunkler und wenn er gesalzen wird, wird er schwarz.
- Bei der Lagerung von Safranmilchkappen wurden ungeeignete Bedingungen beobachtet, beispielsweise in der Wärme oder in der Sonne.
- Fertige Pilze wurden lange Zeit in einem offenen Glas aufbewahrt. Schon die erste Entdeckung der Konservierung stört die Umwelt, sodass der Oxidationsprozess schneller vonstatten geht.
Was tun, wenn gesalzene Pilze schwarz werden und wie man Pilze richtig salzt?
Was tun, wenn gesalzene Pilze schwarz geworden sind, können sie gegessen und weiteren kulinarischen Manipulationen unterzogen werden? Ja, Sie können, wenn die Bedingungen für die Vorverarbeitung und Lagerung des fertigen Produkts korrekt eingehalten wurden. In diesem Fall ist die Farbänderung für diese Art von Fruchtkörper absolut normal. Wenn geschwärzte Pilze Sie nicht hungrig machen, verwenden Sie sie in ersten und zweiten Gängen sowie in Salaten und Saucen.
Und wie kann man die Pilze am besten salzen, damit sie nicht schwarz werden? Hier sind einige Tipps:
- Führen Sie einen ordentlichen Transport durch, damit die Pilze nicht knittern.
- Pilze müssen sofort nach der Ernte verarbeitet werden.
- Beschränken Sie sich auf die minimale Menge an Gewürzen und Kräutern.
- Stellen Sie sicher, dass die Pilze vollständig in die Salzlake eingetaucht sind.
- Gesalzene Pilze in Gläsern von nicht mehr als 1 Liter verschließen.
- Lagern Sie die Konservierung in einem dunklen und kühlen Raum, dessen Temperatur + 10 ° nicht überschreitet.
- Sammeln Sie Pilze nur an bewährten umweltfreundlichen Orten.
Warum wurde die Sole beim Salzen von Safranmilchkappen schwarz und was ist zu tun, wenn die Oberfläche schwarz wird?
Viele Hausfrauen interessieren sich dafür, warum die Sole beim Salzen von Safranmilchkappen schwarz wurde. Dies kommt nicht oft vor und kann daher sehr beängstigend sein. Manchmal kann solch ein unangenehmes Merkmal wirklich Anlass zur Sorge geben. Aber wenn es keinen unangenehmen Geruch in der Sole sowie schwarzen Schimmel gibt, dann ist nichts Schreckliches passiert. Sie können nach dem Spülen in Wasser sicher gegessen werden. Andernfalls sollten die Pilze weggeworfen werden, wenn auf der abgedunkelten Salzlösung schwarzer Schimmel sichtbar ist, ohne Zeit und Mühe zu sparen.
Warum kann eingelegte Salzpilze schwarz werden? Es ist zu beachten, dass die Salzlösung in gesalzenen Safranmilchkappen eine satte dunkelbraune Farbe haben sollte, was auf ihren hochwertigen Zustand hinweist. Wenn also die Pilze während des Sammelprozesses zerknittert wurden, schlecht verarbeitet, unsachgemäß gelagert wurden und auch häufig mit Luft in Kontakt kamen, kann dies die Farbe der Sole beeinträchtigen. Das Gleiche gilt, wenn die Salzlösung der gesalzenen Pilze nur an der Oberfläche schwarz wird.
Was tun, wenn die Sole in den Pilzen schwarz geworden ist? Was sind die Empfehlungen dafür? Es ist notwendig, die oberste Pilzschicht zu entfernen und die Flüssigkeit abzulassen. Dann die Pilze abspülen, erneut mit Salz bestreuen und mit neuer Salzlösung füllen. Wenn Sie auf Nummer sicher gehen möchten, kochen Sie die Pilze 10 Minuten lang und salzen Sie sie heiß.
Gründe, warum Pilze beim Einweichen schwarz werden
Wie bereits erwähnt, müssen Pilze nicht eingeweicht werden, da sie zur 1. Kategorie der Essbarkeit gehören. Einige Hausfrauen halten es jedoch immer noch für notwendig, diese Fruchtkörper mehrere Stunden lang einzuweichen. Oft hilft dieser Prozess bei schwerer Pilzkontamination. Aber manchmal stellt sich beim Einweichen heraus, dass die Pilze schwarz werden. Warum passiert das?
- Der Hauptgrund für die Schwärzung der Safranmilchkappen beim Einweichen ist der Kontakt mit Luft. Vielleicht waren zu dieser Zeit nicht alle Pilze im Wasser. Dies ist eine natürliche Reaktion und daran ist nichts auszusetzen. Es muss sichergestellt sein, dass das Produkt vollständig in Wasser getaucht ist. Es ist auch am besten, etwas Salz ins Wasser zu geben.
- Wenn Pilze in Metallbehältern eingeweicht werden, kann dies zu Oxidation führen und das Produkt wird schwarz. Daher müssen nichtmetallische Behälter verwendet werden.
Was muss getan werden, um zu verhindern, dass gekochte Pilze schwarz werden?
Manchmal werden Pilze beim Kochen schwarz. Warum passiert das? Und obwohl schwarze Pilze nicht das appetitlichste Aussehen bekommen, ist es dennoch absolut sicher. Dafür gibt es auch mehrere Gründe:
- Fast alle Pilze reagieren mit Luft und werden schwarz, und Pilze sind keine Ausnahme. Bei der Wärmebehandlung wird diese Reaktion erheblich beschleunigt.
- Wie beim Einweichen oxidieren Pilze beim Kochen, wenn Metallgeschirr ausgewählt wird.
Aber was kann getan werden, um zu verhindern, dass gekochte Pilze schwarz werden?
- Fügen Sie beim Kochen Salz und Zitronensäure zum Wasser hinzu, um die Pilze attraktiv zu halten.
- Führen Sie die Wärmebehandlung ausschließlich in emaillierten Schalen ohne Chips oder Beschädigungen durch.
- Spülen Sie die Pilze gründlich aus, bevor Sie sie mit Essig in Eiswasser kochen.