Steinpilz gilt unter allen Speisepilzsorten als eine der geschmacksintensivsten. Sie werden in allen technologischen Prozessen eingesetzt: Einfrieren, Trocknen, Salzen, Beizen und Braten. Die ausgezeichnete Verdaulichkeit von Butterölen ermöglicht die Verwendung in allen Gerichten. Nach gründlicher Reinigung von Sand, Gras und Blättern können Sie mit dem Erhitzen der Pilze beginnen. Es kann sich jedoch herausstellen, dass die Butter nach dem Kochen lila geworden ist - warum passiert das und was kann in solchen Fällen getan werden?
Warum wurde der Steinpilz nach dem Kochen blau und ist es wert, sich Sorgen zu machen?
Zunächst müssen Sie wissen, dass Öl nach der Wärmebehandlung nicht durch violette, lila oder blaue Farbe gekennzeichnet ist. Dies bedeutet, dass zusammen mit der Butter andere Pilze - Kinder (Ziegen) - in der Pfanne waren. Aber in diesem Fall sollten Sie keine Angst haben. Dies ist eine absolut essbare Pilzsorte, die sich in Geschmack und Aussehen praktisch nicht von Butter unterscheidet. Eine Ziege wird Röhrenpilz genannt, der zur Gattung Oily gehört. Sie werden nach der gleichen Technologie wie ihre "Verwandten" zubereitet, aber wenn sie gekocht werden, werden sie lila. Aber der Pilz wird durch die erworbene Farbe nicht schlechter. Viele Hausfrauen dekorieren nach dem Kochen langweilige monochromatische Marinaden mit diesen lila „Butterölen“. Dieser aus ästhetischer Sicht hässliche Pilz kann gekocht, gedünstet, gebraten und auch getrocknet werden. Und damit es nicht viel dunkler wird und seine ursprüngliche rosa Farbe behält,Vor dem Kochen etwas Essig hinzufügen.
Ein weiterer Grund, warum der Steinpilz nach dem Kochen blau wurde, ist eine zu lange Wärmebehandlung. Bei längerem Kochen wird das pflanzliche Eiweiß zerstört und der Pilz bekommt eine bläuliche Färbung, die jedoch kaum wahrnehmbar ist. Wie bereits erwähnt, kann gekochte Butter beim Kochen nicht blau oder lila werden. In einer solchen Situation ist es üblich, dass sie ihre Farbe in Beige oder Hellbraun ändern. Alles hängt von seinem ursprünglichen Erscheinungsbild ab, das vom Gelände, der Bodenzusammensetzung und der Beleuchtung beeinflusst wird.
Machen Sie sich daher keine Sorgen, wenn die Butter nach dem Kochen lila wird. Anscheinend haben andere Vertreter dieser Familie Pilze gepflückt und sind in den Korb gestiegen. Aber Steinpilze haben, wie Sie wissen, keine falschen (giftigen) Gegenstücke.