Bei der Zubereitung von Steinpilzen für den Winter durch Einfrieren bleiben absolut alle Nährstoffe, Vitamine und Spurenelemente erhalten. Daher ist dies das bevorzugte Verfahren zur Herstellung von Rohstoffen für die Langzeitlagerung. Wir bieten beliebte Rezepte zum Kochen von Steinpilzen für den Winter in Form des Einfrierens in einem Gefrierschrank. Die Methoden zur Aufbereitung der Rohstoffe unterscheiden sich. In einigen Fällen erfordert das Einfrieren von Steinpilzen für den Winter das vorherige Kochen von Steinpilzen, in anderen reicht es aus, nur die Pilze zu sortieren und sie von Schmutz zu reinigen. Das Einfrieren von Steinpilzen für den Winter sollte auf den Prinzipien basieren, nur ausgewählte Rohstoffe zu verwenden. Es wird nicht empfohlen, für diese Zwecke wurmige, verdorbene oder alte Pilze zu verwenden. Beim Auftauen erhalten Sie einen unangenehmen Brei, der nicht essbar ist. Wählen Sie geeignete Rezepte zum Einfrieren von Steinpilzen für den Winter,Schauen Sie sich die Kochtipps auf dieser Seite an und experimentieren Sie mit dieser Art von Steinpilz.
Wie man Steinpilze für den Winter einfriert
Das Einfrieren von Pilzen ist eine der beliebtesten Arten der Konservenherstellung für dieses Produkt. Im gefrorenen Zustand behalten Pilze ihren Geschmack, ihre Farbe, ihren Geruch und ihren Nährwert. Der einzige Nachteil dieser Erntemethode besteht darin, dass gefrorene Pilze nach der Wärmebehandlung den größten Teil ihres Volumens verlieren. Um das Volumen vor dem Einfrieren von Steinpilzen für den Winter zu verringern, wird empfohlen, sie vorzubraten oder zu kochen.
Wie man Steinpilze für den Winter einfriert
Bevor Sie Steinpilze für den Winter einfrieren, müssen Sie sie gründlich reinigen, die Beine abschneiden und in kaltem fließendem Wasser waschen. Danach wird empfohlen, die Pilze auf einem Handtuch zu trocknen, in kleine Scheiben zu schneiden und in kleinen Portionen in Plastiktüten zu verteilen. Beachten Sie jedoch, dass ein Beutel so viele Pilze enthalten sollte, wie Sie gleichzeitig verwenden möchten, damit sie nicht sekundär eingefroren werden. Auf diese Weise zubereitete Pilze können länger als 6 Monate gelagert werden. Tauen Sie sie nicht vor dem Essen auf - legen Sie die Pilze direkt in den Topf oder die Pfanne.
Wie man Steinpilze für den Winter einfriert
Gekochte Pilze werden auch eingefroren, indem sie in ihrem eigenen Saft oder mit Brühe gekocht werden. Wenn Sie sie in Wasser kochen und eine Brühe herstellen möchten, kochen Sie zuerst die Flüssigkeit und das Salz - dies hilft, das Aroma und den Geschmack zu bewahren. Je nach Art werden Steinpilze vor dem Einfrieren für den Winter 10 bis 25 Minuten gekocht, wobei die Zeit ab dem Zeitpunkt des Kochens gezählt wird. Das Kochen in Ihrem eigenen Saft ist dasselbe wie das Braten ohne Öl. Gleichzeitig bleiben fast alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Produkts erhalten. Die Pilze werden geschält und gründlich gewaschen, dann in eine tiefe Pfanne gegeben und mit wenig Wasser auf ein Feuer mit geringer Leistung gelegt. Wenn sich das Pilzvolumen dreimal verringert hat, sind sie fertig.
Dies geschieht normalerweise 15 bis 20 Minuten nach Beginn des Garvorgangs. Die gekochten Pilze werden abgekühlt und auf die Gläser verteilt, mit dem entstehenden Saft gefüllt und in den Gefrierschrank gestellt. Damit die Pilze ihren Geschmack und Geruch behalten, geben Sie während des Kochens eine kleine Menge Salz ins Wasser. Tauchen Sie die Pilze in kochendes Wasser und kochen Sie sie je nach Pilzart etwa 10 bis 20 Minuten lang. In Pilzen, die in ihrem eigenen Saft gekocht werden, bleiben mehr Nährstoffe erhalten.
Dieser Vorgang ähnelt eher dem Braten: Vorbereitete Pilze werden in einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf ausgelegt und bei schwacher Hitze erhitzt, bis das anfängliche Volumen um das 3- bis 5-fache reduziert ist. Wenn das Geschirr auf 70–80 ° C erhitzt wird, beginnen die Pilze Saft zu produzieren und werden darin gebraten. Oft werden Pilze zum Einfrieren verwendet, ohne Salz und Gewürze gebraten. Sie sollten erst nach vollständiger Abkühlung in Plastiktüten überführt werden.
Wie man Steinpilze für den Winter einfriert
Komposition:
- Frisch gepflückte junge Steinpilze
- Salz
- Zitronensäure
Bevor der Steinpilz durch Einfrieren für den Winter vorbereitet wird, wird der geschälte Steinpilz in Wasser gewaschen, in Stücke geschnitten, in kochendes gesalzenes und leicht angesäuertes Wasser gegossen und etwa 5 Minuten lang gekocht. Die gesiebten Pilze werden in einem Topf mit kaltem Wasser gekühlt. Dann werden die gut getrockneten Pilze in einer Schicht auf Folie ausgelegt und bei -20 ° C eingefroren. Gefrorene Pilze werden zur einmaligen Verwendung in Portionen (ca. 200-300 g) in Plastiktüten gegeben, und die Luft wird aus den Tüten herausgedrückt. Pilze werden im Gefrierschrank aufbewahrt, gefrorene Pilze werden vor Gebrauch nicht aufgetaut, sondern sofort in kochendes Wasser getaucht. Diese Methode zur Verarbeitung von Pilzen sieht kein erneutes Einfrieren nach dem Auftauen vor. Dies sollte beachtet werden, da sonst eine Vergiftung möglich ist.
Wenn Sie den Gefrierschrank auftauen müssen, sollten Sie die Pilze auf einen anderen übertragen.
Diese Methode zur Verarbeitung von Pilzen ist natürlich bei Stromausfällen nicht anwendbar.
Gefrorene Steinpilze einfrieren
Zutaten:
- Frisch gepflückte junge Steinpilze
- Salz
- Pflanzenfett
Die geschälten Pilze werden in Wasser gewaschen, in Stücke geschnitten, in kochendes Salzwasser gegossen und 15 Minuten gekocht. Anschließend werden die gesiebten Pilze 30 Minuten in Pflanzenöl gebraten. Danach lassen Sie die Pilze abkühlen und legen sie zur einmaligen Verwendung in kleinen Portionen (ca. 200-300 g) in Plastiktüten aus. Luft wird aus den Beuteln gepresst. Lagern Sie die Pilze im Gefrierschrank. Vor dem Gebrauch wird der Inhalt der Beutel (gefrorene Pilze) in mehrere Stücke geschnitten und in eine vorgeheizte Pfanne gegeben. Gefrorene gebratene Pilze nehmen im Gefrierschrank deutlich weniger Platz ein als gefrorene gekochte Pilze. Diese Methode zur Verarbeitung von Pilzen sieht wie die vorherige kein erneutes Einfrieren vor, da eine Vergiftung möglich ist. Wenn Sie den Gefrierschrank auftauen müssen, sollten Sie die Pilze auf einen anderen übertragen.Diese Methode zur Verarbeitung von Pilzen ist bei Stromausfällen nicht anwendbar.
Einfrieren von Steinpilzen roh für den Winter
Frische Pilze gründlich von Waldresten reinigen: Zweige, Erde, Blätter, mehrmals in kaltem Wasser mit Zitronensaft oder Essigessenz waschen, mit einer Serviette trocknen. Dann legen Sie die Pilze in eine trockene, saubere Plastiktüte, binden Sie sie mit einem Gummiband zusammen und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Wenn Sie Plastikboxen verwenden, waschen Sie diese mit heißem Wasser und Seife vor und halten Sie sie 1–2 Minuten lang über Dampf. Wenn Sie weiße Pilze für den Winter roh einfrieren, können Sie den maximalen Nährwert des Produkts erhalten.
Du wirst brauchen:
- frische Pilze - 3-5 kg
- Zitronensaft oder Essig Essenz - 1 EL. l.
2-Wege
Die verarbeiteten und gewaschenen frischen Pilze auf einem Handtuch trocknen, mit Zitronensaft bestreuen und in eine trockene Plastiktüte legen.
Du wirst brauchen:
- frische Pilze - 1 kg
- Zitronensaft - 1/2 EL. l.
3 Wege
Die frischen Pilze trocknen, schälen und in kaltem Wasser waschen, in mittelgroße Würfel schneiden. Petersilie und Dill fein hacken, mit gehacktem Piment und Pilzen mischen. In eine Plastikbox legen.
Bei 18-20 Grad im Gefrierschrank lagern.
Du wirst brauchen:
- frische Pilze - 3 kg
- Petersilie und Dill - 3-5 EL. l.
- gemahlener Piment - 1/2 TL.
4 Wege
Die kleinen Pilze mehrmals gründlich in kaltem Wasser waschen, mit fein gehacktem Knoblauch mischen, in eine Plastiktüte oder Plastikbox legen und in den Gefrierschrank stellen.
Du wirst brauchen:
- kleine Pilze - 1 kg
- fein gehackter Knoblauch - 3 Köpfe
Gefrorene Steinpilze
Frische junge Pilze waschen, trocknen, mit Salz mischen und unter häufigem Rühren 20 Minuten in Pflanzenöl braten. Dann vom Herd nehmen, abkühlen lassen, in ein sauberes Glas oder einen kleinen Emaille-Topf geben und in den Gefrierschrank stellen. Die aufgetauten gebratenen Pilze können mit Soße serviert werden. Dazu die Zwiebel schälen und fein hacken. Die geschälten Karotten in Streifen schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Karotten anbraten. Wenn die Zwiebel goldbraun wird, fügen Sie saure Sahne und Salz hinzu und kochen Sie die Wurzeln 10 Minuten lang unter einem geschlossenen Deckel bei schwacher Hitze. Gießen Sie die vorbereitete Soße über die aufgetauten Pilze. Mit einer Beilage servieren.
Du wirst brauchen:
- frische Pilze - 3 kg
- Zwiebeln - 2 Stk.
- mittelgroße Karotten - 3 Stk.
- Pflanzenöl - 3-5 EL. l.
- saure Sahne - 1-1,5 EL.
- Salz nach Geschmack
Steinpilze für den Winter eingefroren
Frische Pilze schälen, in kaltem Wasser abspülen und fein hacken. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Champignons hinzufügen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Dann Weißwein einfüllen, Salz, fein gehackte Petersilie, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Nelken hinzufügen und köcheln lassen, bis die Pilze weich sind. Die fertigen Pilze abkühlen lassen, in eine Plastiktüte oder Plastikbox legen und einfrieren. Geschmorte gefrorene Pilze werden verwendet, um sowohl den ersten als auch den zweiten Gang zuzubereiten.
Du wirst brauchen:
- frische Pilze - 1 kg
- Pflanzenöl - 2-3 EL. l.
- Weißwein - 1/2 EL.
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie - 1/2 EL l.
- Nelken - 1/3 TL
Sehen Sie im Video, das den gesamten Garvorgang zeigt, wie der Steinpilz für den Winter gefroren ist.