Mit ihren geschmacklichen Eigenschaften erobern Pilze jeden, der sie probiert hat. Der Pilz bleibt immer schmackhaft und aromatisch, auch wenn das Produkt nur mit Salz gesalzen wird, ohne Gewürze und Gewürze hinzuzufügen. Durch die Menge an Vitaminen und nützlichen Mikroelementen sind Pilze einigen Früchten, Gemüsen und sogar Fleisch voraus.
Obwohl Pilze Milchmänner sind, werden sie roh gegessen, einfach mit Salz bestreut. Darüber hinaus erfordern diese Fruchtkörper kein längeres Einweichen und vorheriges Kochen, da der milchige Saft der Pilze absolut keine Bitterkeit aufweist (die einzigen Ausnahmen sind Fichtenpilze). Ihre Bitterkeit verleiht den Pilzen jedoch eine besondere Pikantheit.
Pilze wachsen in großen Gruppen und schnell genug. Wenn am Morgen noch kleine und junge Pilze gesehen wurden, dann sind dies am nächsten Tag bereits große Exemplare und alle in Wurmlöchern. Nachdem Sie eine Lichtung mit Safranmilchkappen gefunden haben, können Sie mehrere Körbe sammeln. Manchmal schneiden unerfahrene Pilzsammler diese Pilze überhaupt nicht, da die Pilze grün geworden sind und sie von einem solchen Farbton erschreckt werden.
Gründe, warum Pilze grün und bitter werden (mit Foto)
Warum wurden die Pilze grün, aus welchen Gründen tritt eine solche Metamorphose auf? Beachten Sie, dass diese Funktion diesen Pilzarten durchaus eigen ist. Zum Beispiel ändert ihre Pulpe bei leichtem Druck ihre Farbe. Außerdem gibt es manchmal im Erwachsenenalter bereits grünliche Kreise auf der Oberfläche der Kappen.
Es gibt falsche Pilze, die sich von den echten in leuchtend rotem Milchsaft unterscheiden, der nach einer Weile grün wird. Bei einem Schnitt oder einer Pause ist das Fruchtfleisch des Pilzes weiß und in der Luft wird es grün. Können grüne Pilze zum Essen geerntet werden? Es ist erwähnenswert, dass falscher Pilz ein bedingt essbarer Pilz ist, der auch als Snack für den Winter zubereitet werden kann. Erfahrene Pilzsammler sammeln gerne auch solche Vertreter, da sie sich im Geschmack praktisch nicht von echten unterscheiden.
Wenn die Pilze nach der Ernte grün werden, machen Sie sich keine Sorgen, Sie können mit ihnen machen, was Sie wollen: braten, kochen, salzen, einlegen, einfrieren und sogar trocknen. Die Farbänderung nach Grün ist ein natürliches Merkmal von Safranmilchkappen, insbesondere wenn die Pilze aus dem Nadelwald gesammelt wurden. Wenn sich die Farbe ändert, verlieren die Pilze nicht ihren Geschmack und ihre natürlichen Eigenschaften. Wenn Sie also grüne Fruchtkörper essen, können Sie ruhig über Ihre Gesundheit sein, sie werden keinen Schaden anrichten.
Die Gründe, warum Pilze grün und bitter werden, hängen davon ab, wo sie geerntet werden. Wie oben erwähnt, gibt es in Nadelwäldern meistens Pilze mit roter Kappe, die in der Nähe von Kiefern wachsen. Im Erwachsenenalter werden diese Pilze grünlich und beginnen bitter zu schmecken, und wenn sie geschnitten werden, wird der hervorstechende Saft sofort grün. Solche Pilze können gegessen werden. Zum Beispiel können sie gebraten und dann mit saurer Sahne gedünstet oder für den Winter aus Pilzkaviar hergestellt werden. Ryzhiks sind selbst im Erwachsenenalter essbar und nützlich für den menschlichen Körper. Und es ist sehr leicht, die Bitterkeit loszuwerden: Gießen Sie die Pilze mit kaltem Wasser und lassen Sie sie 1 Stunde lang stehen, wobei Sie von Zeit zu Zeit mit den Händen umrühren.
Wenn Sie wissen, warum geschnittene Pilze grün werden, können Sie in den Wald gehen und dieses wunderbare Produkt ohne Angst sammeln. Darüber hinaus haben Safranmilchkappen keine giftigen Gegenstücke, die für die menschliche Gesundheit gefährlich wären.
Wir bieten Ihnen ein Foto an, das zeigt, warum Pilze grün werden und unter welchen Umständen dies geschieht.
Was ist zu tun, wenn nach der Ernte frische Pilze darunter grün sind?
Anfängerköche, die einige der Merkmale nicht kennen, fragen sich, was zu tun ist, wenn die Pilze nach dem Pflücken grün werden? Beachten Sie, dass diese Art von Pilzen sehr empfindlich und zerbrechlich ist. Wenn die Pilze also lange Zeit im Korb waren und zusammengedrückt wurden, verlieren sie schnell ihre Farbe und werden grün. Beim Pflücken versuchen Pilzsammler, die Pilze mit gesenkten Hüten abzulegen und den Korb nicht zu stark zu füllen. Es ist besser, am nächsten Tag in den Wald zu kommen und mehr Safranmilchkappen zu sammeln.
Frische Pilze, die grün geworden sind, sind ziemlich essbar und können jedem Kochprozess unterzogen werden.
Eine der Möglichkeiten, Pilze für den Winter zuzubereiten, ist das Salzen. Die Pilze werden gereinigt, in einer großen Menge Wasser gewaschen und in einem Email- oder Glasbehälter ausgelegt, wobei jede Schicht mit Salz und Gewürzen bestreut wird (optional). Wenn Sie verzinktes oder keramisches Geschirr verwenden, können die Pilze grün werden und sich insgesamt zersetzen, was zu einer Lebensmittelvergiftung führt.
Einige Pilzsammler bemerkten, dass die Pilze beim Schneiden nur unten in der Nähe des Beins grün wurden. Beachten Sie, dass dies den Geschmack und das Aroma der Pilze in keiner Weise beeinträchtigt, da der milchige Saft bei Kontakt mit Luft einfach seine Farbe in grünlich ändert. Erfahrene Fans der "stillen Jagd" haben diese Funktion schon lange bemerkt und achten nicht auf die veränderte Farbe. Wenn gesalzen oder eingelegt, sieht ein ungewöhnlicher Pilzton in einem Glas wie eine "fabelhafte" Delikatesse aus.
Können grüne Pilze gesalzen oder eingelegt werden?
Es stellt sich jedoch die Frage: Ist es möglich, grüne Pilze zu salzen oder einzulegen, und wirkt sich dies nicht auf die Gesundheit aus? Wir wollen unsere Leser beruhigen, daran ist nichts auszusetzen. Sie können grüne Pilze sicher in jedem Kochprozess verwenden.
Ist es möglich, Pilze zu essen, wenn sie während des Salzprozesses grün werden? Wenn die Farbänderung nach dem Salzen des Produkts aufgetreten ist, lohnt es sich zu überlegen, was dies beeinflusst haben könnte. Zum Beispiel wurden Pilze beim Salzen grün, da die Regeln für ihre Zubereitung oder Lagerung nicht eingehalten wurden.
Die Pilze müssen gründlich vorgereinigt und gut gespült werden.
- Entfernen Sie Waldreste von der Oberfläche: die Überreste von Tannennadeln, Laub und Gras.
- Schneiden Sie den unteren verdichteten Teil der Beine ab und gießen Sie 20-30 Minuten lang kaltes Wasser (wenn die Pilze stark kontaminiert sind). Beim Trockensalzen werden Pilze überhaupt nicht gewaschen, sondern mit einer feuchten Küchenserviette oder einem feuchten Schwamm abgewischt.
- Zum Abtropfen in ein Sieb oder auf ein großes Sieb geben.
- Pilze sollten in Salzwasser unter Zusatz von Zitronensäure gekocht werden, um ihre Farbe zu erhalten (bei kaltem und trockenem Salzen werden Pilze nicht gekocht).
Lagern Sie das Werkstück mit gesalzenen Pilzen in einem kühlen, dunklen und gut belüfteten Raum bei einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C. Wenn die Lufttemperatur die zulässige Norm überschreitet, werden die Pilze grün oder blau, die Salzlösung beginnt zu gären und das Werkstück verschlechtert sich.
Warum wurden die gesalzenen Pilze grün und was ist zu tun, um dies während des Salzens zu verhindern?
Es gibt noch einen weiteren Grund, warum gesalzene Pilze grün wurden. Die Pilze sind möglicherweise nicht vollständig mit Salzlake oder Marinade bedeckt. Salzige Fruchtkörper oxidieren an der Luft und verfärben sich grünlich. Beachten Sie, dass daran nichts auszusetzen ist und Sie durch den Verzehr solcher Pilze nicht vergiftet werden. Dies ist ein natürlicher Vorgang, vergleichbar mit der Verfärbung von geschnittenen oder gebissenen Äpfeln (die Frucht wird an der Luft braun).
Damit Pilze beim Salzen nicht grün werden, müssen sie vollständig mit Salzlake bedeckt sein. Schauen Sie von Zeit zu Zeit nach Ihren Pilzrohlingen. Wenn sich nicht genügend Flüssigkeit im Behälter befindet, füllen Sie kaltes kochendes Wasser nach oder drücken Sie sie mit großem Druck nach unten.
Wenn die Pilze während des Salzens grün werden, kann eine große Menge an Gewürzen und Gewürzen dazu beitragen.
Erfahrene Köche empfehlen daher, nur ein Salz zu verwenden, um nicht nur die Farbe und den Geschmack der Fruchtkörper, sondern auch deren Aroma zu erhalten.
Beim Heißsalzen werden Pilze zur Erhaltung der Farbe am besten in Salzwasser unter Zusatz von Zitronensäure gekocht. Die Pilze sollten vollständig in kochendes Wasser getaucht sein. Setzen Sie dazu einen kleineren Deckel in die Pfanne und legen Sie eine kleine Ladung. Normalerweise ändern Pilze während des Vorkochens ihre Farbe nicht.
Wenn kalt oder trocken gesalzen wird, werden die Pilze grünlich. Dies hat keinerlei Einfluss auf die Konservierung und den Geschmack der Pilze, es sei denn, sie sind vollständig angesäuert und die Sole hat keinen unangenehmen Geruch angenommen. In diesem Fall sollten die Pilze unverzüglich weggeworfen werden.