Gesalzene, eingelegte, gebratene Pilze mit Knoblauch: Rezepte zum Salzen, Einlegen und Braten von Pilzen für den Winter

Pilze gelten seit jeher als wertvolles Lebensmittel, das vom menschlichen Körper leicht aufgenommen werden kann. Darüber hinaus sind diese Fruchtkörper reich an Mineralien und eine Proteinquelle, insbesondere für Vegetarier und Fastende.

Kamelina mit Knoblauch, der durch Beizen oder Beizen gekocht wird, wird besonders unter Feinschmeckern geschätzt. Aber nicht jeder Kochliebhaber weiß, wie man diese Prozesse durchführt, um im Winter einen echten Gourmet-Snack zu genießen.

Ryzhiks, die für den Winter mit Knoblauch gekocht werden, schmücken Ihren festlichen und alltäglichen Tisch und werden zu willkommenen "Gästen", sofern die Prozesse des Beizens und Salzens korrekt ausgeführt werden.

Wir bieten verschiedene Rezepte zum Salzen und Einlegen von Pilzen mit Knoblauch für den Winter an, mit denen jede Hausfrau umgehen kann. In diesem Artikel wird jede Option ausführlich beschrieben. Es ist jedoch zu beachten, dass die Pilze vor dem Kochen vorbehandelt werden müssen. Dazu gehören:

  • Reinigen Sie die Fruchtkörper von Waldresten und schneiden Sie den unteren Teil der Beine ab.
  • Mit viel Wasser abspülen (wenn Pilze nicht trocken gesalzen werden).

Es ist zu beachten, dass das Werkstück unabhängig von der gewählten Salz- oder Beizmethode in einem kühlen und dunklen Raum bei einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C gelagert werden sollte.

Trockenes Salzen von Pilzen mit Knoblauch

Gesalzene Pilze, die nach der klassischen Trockenmethode mit Knoblauch gekocht wurden, sind unglaublich lecker und behalten ihre rote Farbe und ihr Waldaroma.

  • 2,5 kg Safranmilchkappen;
  • 120 g Salz;
  • 8-10 Knoblauchzehen.

Das Salzen von Pilzen mit Knoblauch erfolgt nach schrittweisen Anweisungen.

In diesem Rezept werden trocken geschälte Pilze nicht gekocht oder in Wasser gewaschen.

Eine dünne Schicht Salz und einige fein gehackte Knoblauchzehen werden auf den Boden des emaillierten Behälters gegossen.

Legen Sie eine Schicht Safranmilchkappen so aus, dass ihre Höhe 6 cm nicht überschreitet.

Wenn nach dem Befüllen des Behälters alle Pilze ausgelegt und mit Salz und Knoblauch bestreut sind, bedecken Sie die Oberseite der Fruchtkörper mit einer in mehreren Schichten gefalteten Gaze.

Legen Sie eine umgekehrte Platte darauf, deren Durchmesser kleiner als der Behälter mit den Pilzen ist, und drücken Sie sie mit einer Ladung nach unten.

Nach 15 Tagen, wenn die Fruchtkörper vollständig mit Salzlake bedeckt sind, können sie gegessen werden.

Wie man Pilze mit Knoblauch und Dill einlegt: eine schrittweise Beschreibung

In diesem Rezept nimmt das Kochen von gesalzenen Pilzen mit Knoblauch nicht viel Zeit in Anspruch.

Die Pilze werden knusprig und behalten ihr attraktives Aussehen.

Viele Köche salzen auf diese Weise lieber Pilze für den Winter.

  • 2 kg Safranmilchkappen;
  • 100-120 g Salz;
  • 5-7 Knoblauchzehen;
  • 4 Dinge. Lorbeerblatt;
  • ein Haufen Dill;
  • 10 schwarze Pfefferkörner.

Wie man Pilze mit Knoblauch richtig salzt, wird in einer weiteren schrittweisen Beschreibung gezeigt.

  1. Die geschälten Pilze in ein Sieb geben und 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
  2. Dann werden sie sofort mit kaltem Wasser gewaschen und in Schichten in einer Emailpfanne ausgelegt, die jeweils mit einem Konservierungsmittel, gehacktem Knoblauch, Lorbeerblatt, gehacktem Dill und schwarzen Pfefferkörnern bestreut wird.
  3. Mit einer Mullserviette abdecken, mit einer Ladung nach unten drücken, damit die Pilze leicht zusammengedrückt werden, und den Saft fließen lassen.
  4. Sie werden in einem kühlen Raum herausgenommen und 1,5 bis 2 Wochen lang stehen gelassen.
  5. Pilze in Gläsern verteilen, mit Salzlake füllen und mit festen Deckeln verschließen. Nach 10 Tagen können Sie die Fruchtkörper probieren und Ihren Gästen gönnen.

Rezept für kalt gesalzene Pilze in Gläsern

Dieses Rezept für Pilze mit Knoblauch, das auf kalte Weise gesalzen wird, macht aus Pilzen einen köstlichen Snack, obwohl es eine langfristige Alterung der Fruchtkörper in Salzlake ermöglicht. Obwohl diese Methode keine Wärmebehandlung erfordert, müssen die Pilze vor dem Salzen 2 Stunden lang eingeweicht werden.

  • 2 kg Safranmilchkappen;
  • 100 g Salz;
  • 5-7 Knoblauchzehen;
  • 10-15 schwarze Johannisbeerblätter;
  • 5 Stücke. Lorbeerblatt.

Diese Option eignet sich am besten zum Beizen junger kleiner Safranmilchkappen.

  1. Die geschälten und eingeweichten Pilze auf einen Rost legen und gut abtropfen lassen.
  2. Den Boden sterilisierter Gläser mit Johannisbeer- und Lorbeerblättern auskleiden.
  3. Legen Sie 2-3 Stück. gewürfelte Knoblauchzehen.
  4. Die Pilze mit den Kappen nach unten verteilen und mit Salz bestreuen.
  5. Darüber hinaus jede Schicht Pilze mit gehacktem Knoblauch bestreuen.
  6. Die Pilze ganz oben in Gläser geben und jede Schicht mit Salz und Knoblauch bestreuen.
  7. Decken Sie die Oberseite der letzten Pilzschicht mit Johannisbeerblättern ab, bedecken Sie sie mit Gaze und drücken Sie sie mit einer Ladung nach unten, die den Abstand zwischen den Fruchtkörpern verringert, sodass Salz und Gewürze in das Pilzfleisch eindringen.
  8. Stellen Sie die Gläser mit dem Rohling 2 Wochen lang an einen dunklen und kühlen Ort. Verschließen Sie die Pilze nach Ablauf der vorgeschriebenen Frist mit Nylondeckeln und warten Sie noch etwa eine Woche, damit Sie das Produkt probieren können.

Wie man Pilze mit Knoblauch und Dill salzt

Diese Salzoption wird am besten heiß gekocht. Gesalzene Pilze mit Knoblauch und Dill sind eine leckere und aromatische Vorspeise für jeden Urlaub oder sogar für das tägliche Mittag- und Abendessen. Ein weiteres Plus dieses Rohlings ist, dass Sie für den Prozess Pilze in verschiedenen Größen zur Verfügung stellen können. Das Salzen von Pilzen mit Knoblauch und Dill ist so einfach wie das Schälen von Birnen, selbst eine unerfahrene Hausfrau kann das.

  • 5 kg Safranmilchkappen;
  • 250-300 g Salz;
  • Dillzweige (können mit Regenschirmen kombiniert werden);
  • 10-15 Knoblauchzehen;
  • Schwarze Johannisbeerblätter;
  • 10 Stück. Lorbeerblatt;
  • 20 Erbsen schwarzer Pfeffer.

Wie man Pilze mit Knoblauch und Dill richtig salzt, erfahren Sie aus der schrittweisen Beschreibung des Rezepts.

  1. Die geschälten Pilze abspülen, große Exemplare in mehrere Teile schneiden.
  2. Wasser in einen Emaille-Topf auf den Herd geben, kochen lassen und die vorbereiteten Pilze hinzufügen.
  3. Bei starker Hitze 15 Minuten kochen lassen und in einem Sieb verwerfen, um die gesamte Flüssigkeit abzulassen.
  4. Lassen Sie die Pilze abkühlen und füllen Sie einen Holz- oder Emailbehälter.
  5. Johannisbeerblätter und Dillzweige mit einem "Kissen" auslegen.
  6. Dann die Pilze verteilen und mit Salz, Knoblauch, Pfeffer und Lorbeerblättern bestreuen.
  7. Jede nachfolgende Schicht Pilze mit Salz und Gewürzen bestreuen und ganz oben auf dem Behälter verteilen.
  8. Top mit schwarzen Johannisbeerblättern und Dillzweigen.
  9. Mit einer Gaze oder einer Stoffserviette abdecken und mit einer Ladung nach unten drücken, damit die Pilze sitzen und den Saft herauslassen.
  10. Bringen Sie den Behälter 1 Woche lang in einen kühlen Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C.
  11. Alle 3-4 Tage sollte die Sole überprüft werden, die einen bräunlichen Farbton haben sollte.
  12. Als nächstes müssen die Pilze in sterilisierten Gläsern ausgelegt, mit Salzlake gefüllt und mit engen Nylondeckeln verschlossen werden.
  13. Sie können die Delikatesse in 3-5 Tagen probieren.

Lebkuchen, gesalzen mit Knoblauch, Dill und rotem Pfeffer

Das Rezept für gesalzene Pilze, gekocht mit Knoblauch und gemahlenem Pfeffer, trägt dazu bei, eine satte rote Farbe und elastische Konsistenz in den Fruchtkörpern zu erhalten. Diese Pilze eignen sich gut als Ergänzung zu jedem Salat.

  • 3 kg Safranmilchkappen;
  • 150 g Salz;
  • 8 gehackte Knoblauchzehen;
  • 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer;
  • 3 Dillschirme;
  • 8-10 Nelkenknospen.
  • 2-3 Blätter grüner Meerrettich.

Die Methode zum Salzen von Pilzen mit Knoblauch und Pfeffer wird gemäß der folgenden schrittweisen Beschreibung hergestellt.

  1. Gießen Sie die vorgeschälten und gewaschenen Pilze mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten lang unter ständigem Rühren mit einem geschlitzten Löffel stehen.
  2. Schalten Sie dann die Hitze maximal ein und kochen Sie die Pilze 5 Minuten lang, wobei Sie den Schaum von der Oberfläche entfernen.
  3. Lassen Sie das Wasser ab, legen Sie die Pilze auf Drahtgitter und lassen Sie sie gut abtropfen.
  4. Gießen Sie die Pilze in eine große Emailpfanne, fügen Sie alle Gewürze, Salz und Kräuter (außer Meerrettichblätter) hinzu und mischen Sie alles gut mit Ihren Händen. Dies muss sehr sorgfältig durchgeführt werden, um die Pilze nicht zu zerdrücken.
  5. Zuerst reine Meerrettichblätter in sterilisierte Gläser geben, dann alle Pilze zusammen mit Gewürzen und Kräutern.
  6. Drücken Sie die Masse mit Ihren Händen nach unten, so dass keine Lufteinschlüsse mehr in den Gläsern vorhanden sind, und schließen Sie sie mit engen Plastikdeckeln.
  7. 2 Monate in den Keller bringen und bei + 8 + 10 ° C lagern.

Gesalzene Pilze mit Knoblauch und Kümmel

Wenn Sie wissen, wie man Pilze mit Knoblauch und Kümmel einlegt, erhalten Sie eine köstliche und aromatische Vorspeise für den festlichen Tisch und sind immer bereit für eine unerwartete Ankunft der Gäste.

  • 2 kg Safranmilchkappen;
  • 100 g Salz;
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel;
  • 6-8 Knoblauchzehen.

  1. Diese Option beinhaltet das Kochen von Pilzen in Salzwasser unter Zusatz von Zitronensäure.
  2. Die geschälten Pilze werden gewaschen, mit kochendem Wasser, Salz und 2 Prisen Zitronensäure versetzt.
  3. Von Zeit zu Zeit 15 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum mit einem geschlitzten Löffel von der Oberfläche entfernen.
  4. Sie werden in ein Sieb geworfen, abtropfen lassen und abkühlen gelassen.
  5. Die Pilze in Schichten in sterilisierte Gläser mit weitem Hals legen und mit Salz, Kümmel und gehacktem Knoblauch bestreuen.
  6. Gießen Sie kochendes Wasser über die Gläser und üben Sie etwas Druck darauf aus, damit die Pilze in die Salzlake eingetaucht werden.
  7. Nach dem Abkühlen an einen kühlen und dunklen Ort bringen und 2 Wochen ruhen lassen.
  8. Nach dieser Zeit sind die Pilze essfertig.

Mit Knoblauch und Öl marinierte Lebkuchen: ein schrittweises Rezept

Eingelegte Pilze mit Knoblauch und Butter sind ein traditioneller Snack für jeden Winterurlaub. Dies ist eine echte Delikatesse mit einem erstaunlichen Aroma einer Kombination aus Pilzen und Gewürzen.

  • 3 kg Safranmilchkappen;
  • 1,5 EL. l. Salz;
  • 2 EL. l. Sahara;
  • 10 Knoblauchscheiben, in Scheiben geschnitten;
  • 100 ml Pflanzenöl;
  • 50 ml Essig;
  • 5 Erbsen von Schwarz und Piment;
  • 3 Stk. Lorbeerblatt.

Mit Knoblauch und Öl marinierte Lebkuchen sollten nach dem folgenden schrittweisen Rezept zubereitet werden.

  1. Vorbereitete Pilze müssen in einen Topf gegeben werden.
  2. Mit Wasser abdecken und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
  3. Lassen Sie das Wasser ab und verteilen Sie die Pilze auf den Rosten, lassen Sie sie abtropfen und fahren Sie erst dann mit dem Beizen fort.
  4. Gießen Sie etwas Wasser in einen Emaille-Topf, fügen Sie Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Knoblauch, Salz, Zucker, Essig und Pflanzenöl hinzu.
  5. Kochen Sie die Masse bei schwacher Hitze 5-7 Minuten lang und verteilen Sie die Pilze in Gläsern.
  6. Heiße Marinade einfüllen und mit dichten Plastikdeckeln verschließen.
  7. Abkühlen lassen und im Keller lagern.

Köstliche Pilze in Tomaten und Knoblauch mariniert

In Tomaten und Knoblauch marinierte Lebkuchen sind ein unglaublich leckerer Snack. Die süße und aromatische Marinade macht die Pilze zart und knusprig.

  • 2 kg Safranmilchkappen;
  • 500 ml Wasser;
  • 1,5 EL. l. Salz;
  • 2 EL. l. Sahara;
  • 4 Nelkenknospen;
  • 300 g Tomatenmark;
  • 5 Erbsen Piment, weißer und schwarzer Pfeffer;
  • 50 ml Essig.

Wie sollten Sie Pilze mit Knoblauch in Tomaten marinieren?

  1. Bei dieser Option werden alle Gewürze und Kräuter, einschließlich Tomatenmark, 10 Minuten lang gekocht.
  2. Dann werden geschälte und gewaschene Pilze eingeführt und 30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.
  3. Die Pilzmasse wird in sterilisierten Gläsern verteilt, die mit Tomatenmarinade gefüllt sind.
  4. Die Bänke werden mit engen Nylondeckeln verschlossen und im Raum abkühlen gelassen.
  5. Sie werden in den Keller gebracht oder in die unteren Regale des Kühlschranks gestellt.

Duftende Pilze, für den Winter mit Knoblauch gebraten

Wenn Sie Ihren Haushalt mit einem köstlichen und aromatischen Snack überraschen möchten, schließen Sie gebratene Pilze für den Winter mit Knoblauch.

  • 2 kg Safranmilchkappen;
  • ½ EL. l. Salz;
  • Pflanzenfett;
  • 10 Knoblauchzehen.

Das Rezept für gebratene Pilze mit Knoblauch wird nach der detaillierten Beschreibung schrittweise zubereitet.

  1. Kochen Sie die geschälten Pilze 20 Minuten lang in Salzwasser und entfernen Sie den Schaum.
  2. In ein Sieb geben, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
  3. In eine heiße, trockene Pfanne geben und braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
  4. Gießen Sie Pflanzenöl in einer solchen Menge ein, dass die Pilze darin schwimmen.
  5. 40 Minuten braten und gehackten Knoblauch mit Salz hinzufügen.
  6. Rühren und bei mittlerer Hitze weitere 20 Minuten braten.
  7. Geben Sie die heißen Pilze in sterilisierte Gläser, ohne sie zu fest anzuziehen, und gießen Sie das Pflanzenöl, in das sie gebraten wurden, ganz nach oben.
  8. Mit Metalldeckeln aufrollen, bei Raumtemperatur abkühlen lassen und erst dann zur Lagerung in den Keller bringen.