Mit Beginn der Sommersaison beginnt sich der Boden zu erwärmen, und es gibt immer mehr Objekte für die "ruhige Jagd". Von den im Sommer geernteten Speisepilzen erscheinen zuerst die halbweißen. Sie wachsen an leicht erhöhten, gut erwärmten Orten. Anschließend reifen die Pilze, Psatirella und Udemansiella. Und unter den ersten ungenießbaren Sommerpilzen sind Mykene und Ryadovki die häufigsten in der Region Moskau.
In Russland werden Röhrenpilze am häufigsten aus Sommerpilzen geerntet: Weiß, Halbweiß, Steinpilz, Steinpilz, Steinpilz. In einigen Ländern werden Lamellenpilze wie Kamelina und Champignons bevorzugt.
Nachdem Sie dieses Material gelesen haben, erfahren Sie, welche Pilze im Sommer gesammelt werden und welche ungenießbaren Arten im Juni in den Wäldern vorkommen.
Welche Pilzsorten werden im Sommer gesammelt?
Halbweißer Pilz oder gelber Steinpilz (Boletus impolitus).
Lebensraum: einzeln und in Gruppen in Laub- und Mischwäldern.
Saison: Juni bis September.
Die Kappe hat einen Durchmesser von 5-15 cm, manchmal bis zu 20 cm. Zuerst ist sie halbkugelförmig, später kissenförmig und konvex. Eine Besonderheit der Art ist eine leicht gefilzte Kappe aus Ton oder gelbbrauner Farbe mit kleinen, etwas dunkleren Flecken. Mit der Zeit reißt die Oberfläche der Kappe. Die Haut kann nicht entfernt werden.
Das Bein ist 4-15 cm hoch und 1-4 cm dick. Das Bein ist zunächst weiß-cremefarben und später grau-gelblich oder gelb-bräunlich.
Wie auf dem Foto gezeigt, haben diese Sommerpilze einen helleren, strohfarbenen oberen Teil des Stiels:
Die Oberfläche ist rau, an der Basis flauschig, ohne Netzmuster.
Das Fruchtfleisch ist dicht, zunächst weißlich, später hellgelb, verfärbt sich im Schnitt nicht, der Geschmack ist angenehm, süßlich, der Geruch ähnelt leicht Jodoformen.
Die röhrenförmige Schicht ist frei, zuerst gelb, später olivgelb, beim Pressen ändert sich die Farbe nicht. Die Sporen sind olivgelb.
Variabilität: Die Farbe der Kappe variiert von hellolivgelb bis gelbbraun.
Ähnliche Arten. Der halbweiße Pilz ähnelt auch dem untersetzten essbaren Steinpilz (Boletus radicans) , der beim Schneiden und Pressen blau wird.
Kochmethoden: Beizen, Salzen, Braten, Suppen machen, Trocknen.
Essbar, 2. und 3. Kategorie.
Moosrad.
Wenn man darüber spricht, welche Pilze im Sommer wachsen, muss man natürlich über die Schwungräder sprechen. Dies sind seltene, aber außerordentlich attraktive Pilze. In ihrem Geschmack sind sie dem Steinpilz nahe. Ihre erste Welle erscheint im Juni, die zweite - im August kann eine späte Welle im Oktober sein.
Samtschwungrad (Boletus prunatus).
Lebensraumansprüche: Wächst in Laub- und Nadelwäldern.
Saison: Juni-Oktober.
Der Hut hat einen Durchmesser von 4-12 cm, manchmal bis zu 15 cm, halbkugelförmig. Eine Besonderheit der Art ist eine trockene, matte, samtig-braune Kappe mit helleren Rändern. Die Haut auf der Kappe ist trocken, feinkörnig und fast gefühlt. Mit der Zeit wird sie glatter und nach dem Regen etwas rutschig.
Schauen Sie sich das Foto an - diese im Sommer wachsenden Pilze haben ein zylindrisches Bein, 4-10 cm hoch, 6-20 mm dick:
Das Bein ist normalerweise heller als die Kappe, oft gebogen. Cremige gelbe und rötliche Farben werden bevorzugt.
Das Fruchtfleisch ist dicht, weißlich mit einem gelblichen Schimmer, wenn es leicht gedrückt wird, wird es blau. Das Fruchtfleisch dieser essbaren Sommerpilze hat einen schwachen Pilzgeschmack und -geruch.
Die Tubuli sind in der Jugend cremig gelblich, später gelbgrün. Die Sporen sind gelblich.
Variabilität: Die Kappe wird mit der Zeit trocken und samtig, und die Farbe der Kappe ändert sich von braun zu rotbraun zu bräunlichbraun. Die Farbe des Stiels variiert von hellbraun und gelbbraun bis rotbraun.
Es gibt keine giftigen Gegenstücke. Das Samtschwungrad hat eine ähnliche Form wie das bunte Schwungrad (Boletus chtysenteron) , das sich durch Risse an der Kappe auszeichnet.
Kochmethoden: Trocknen, Marinieren, Kochen.
Essbar, 3. Kategorie.
Psatirella.
Im Juni-Wald gibt es viele unauffällige weißlich-gelbliche Pilze mit einem schirmförmigen Hut. Diese ersten Pilze wachsen im Sommer überall, besonders in der Nähe von Waldwegen. Sie heißen Psatirella Candoll.
Psathyrella Candolleana.
Lebensraum: Erde, morsches Holz und Laubbaumstümpfe wachsen in Gruppen.
Saison: Juni-Oktober.
Die Kappe hat einen Durchmesser von 3-6 cm, manchmal bis zu 9 cm, zuerst glockenförmig, später konvex, später konvex niedergeschlagen. Eine Besonderheit der Art ist zunächst eine weißlich-gelbliche, später mit violetten Rändern, eine Kappe mit weißen Flocken am Rand und ein gleichmäßiges weiß-cremefarbenes Bein. Außerdem sind häufig dünne radiale Fasern auf der Oberfläche der Kappe sichtbar.
Der Stiel hat eine Höhe von 3-8 cm, eine Dicke von 3 bis 7 mm, faserig, in der Nähe der Basis leicht verbreitert, spröde, weiße Creme mit einer leicht flockigen Blüte im oberen Teil.
Fruchtfleisch: zuerst weißlich, später gelblich, bei jungen Exemplaren ohne besonderen Geruch und Geschmack, bei reifen und alten Pilzen - mit unangenehmem Geruch und bitterem Geschmack.
Die Platten sind anhaftend, häufig, schmal, zunächst weißlich, später grau-violett, grau-rosa, schmutzig-braun, grau-braun oder dunkelviolett.
Variabilität. Die Kappenfarbe kann bei Jungtieren von cremeweiß über gelblich bis rosafarben und bei reifen Exemplaren gelbbraun und violett umrandet reichen.
Ähnliche Arten. Psatirella Candolla ähnelt in Form und Größe der goldgelben Plyute (Pluteus luteovirens), die sich durch eine goldgelbe Kappe mit dunklerer Mitte auszeichnet.
Bedingt essbar, da nur die jüngsten Exemplare gegessen werden können und spätestens 2 Stunden nach der Entnahme, bei der die Farbe der Platten noch hell ist. Reife Exemplare produzieren Schwarzwasser und einen bitteren Geschmack.
Diese Fotos zeigen die oben beschriebenen Sommerpilze:
Udemansiella.
In den Kiefernwäldern der Region Moskau finden Sie ungewöhnliche Sommerpilze - strahlende Udemansiella mit radialen Streifen auf der Kappe. In jungen Jahren sind sie hellbraun, und mit zunehmendem Alter werden sie dunkelbraun und sind auf einem Bett aus Kiefernnadeln deutlich sichtbar.
Udemanciella strahlend (Oudemansiella radicata).
Lebensraumansprüche: Laub- und Nadelwälder wachsen in Parks, am Fuße von Stämmen, an Stümpfen und an Wurzeln normalerweise allein. Eine seltene Art, aufgeführt in den regionalen Red Data Books, Status - 3R.
Diese Pilze werden im Sommer ab Juli geerntet. Die Erntezeit endet im September.
Der Hut hat einen Durchmesser von 3-8 cm, manchmal bis zu 10 cm, zuerst ist er konvex mit einem stumpfen Tuberkel, später fast flach und dann wie eine verwelkte Blume mit dunkelbraunen Rändern, die nach unten fallen. Ein charakteristisches Merkmal der Art ist die hellbraune Farbe der Kappe und das konvexe Muster des Tuberkels und der radialen Streifen oder Strahlen. Von oben sehen diese Ausbuchtungen aus wie eine Kamille oder eine andere Blume. Die Kappe ist dünn und faltig.
Das Bein ist lang, 8-15 cm hoch, manchmal bis zu 20 cm, 4-12 mm dick, an der Basis verbreitert, tief in den Boden eingetaucht, mit einem sich verjüngenden Prozess. Bei jungen Pilzen ist die Farbe des Beins fast gleichmäßig - weißlich, bei reifen Pilzen ist es oben weißlich mit einer mehligen Blüte, in der Mitte ist es hellbraun und das Bein ist oft verdreht, unten ist es dunkelbraun, in Längsrichtung faserig.
Das Fruchtfleisch dieser im Sommer wachsenden Pilze ist dünn, weißlich oder grau, ohne besonderen Geruch.
Die Platten sind selten, anhaftend, später frei, weiß, gräulich.
Variabilität: Die Farbe der Kappe variiert von grau-braun über grau-gelb, gelb-braun und im Alter bis dunkelbraun und ähnelt in ihrer Form einer dunklen Blume mit herabhängenden Blütenblättern.
Ähnliche Arten. Udemansiella strahlend ist aufgrund der strahlenden Ausbuchtungen auf der Kappe so charakteristisch und einzigartig, dass es schwierig ist, sie mit einer anderen Art zu verwechseln.
Kochmethoden: kochen, braten.
Essbar, 4. Kategorie.
Im nächsten Abschnitt des Artikels erfahren Sie, welche im Sommer wachsenden Pilze ungenießbar sind.
Ungenießbare Sommerpilze
Mykene.
Im Juni-Wald erscheinen Mykene auf Stümpfen und faulen Bäumen. Obwohl diese kleinen Pilze auf einem dünnen Stiel ungenießbar sind, verleihen sie dem Wald ein einzigartiges und eigenartiges Aussehen von Vielfalt und Fülle.
Mycena amicta (Mycena amicta).
Lebensraumansprüche: Nadel- und Mischwälder, auf Stümpfen, an den Wurzeln, auf sterbenden Zweigen, wachsen in großen Gruppen.
Saison: Juni-September.
Der Hut hat einen glockenförmigen Durchmesser von 0,5-1,5 cm. Ein charakteristisches Merkmal der Art ist eine glockenförmige Kappe mit gepressten Kanten, einem kleinen, knopfähnlichen Tuberkel von hellcremiger Farbe mit gelbbrauner oder olivbrauner Mitte und leicht röhrenförmiger Kante. Die Oberfläche der Kappe ist mit kleinen Schuppen bedeckt.
Stängel dünn, 3-6 cm hoch, 1-2 mm dick, zylindrisch, glatt, manchmal mit einem Wurzelfortsatz, zuerst durchscheinend, später graubraunlich, bedeckt mit feiner weißlicher Körnigkeit.
Das Fruchtfleisch ist dünn, weißlich, hat einen unangenehmen Geruch.
Die Platten sind häufig, schmal, entlang des Stiels leicht abfallend, zuerst weiß, später grau.
Variabilität: Die Farbe der Kappe in der Mitte reicht von gelbbraun bis olivbraun, manchmal mit einem bläulichen Schimmer.
Ähnliche Arten. Mycena amikta ähnelt in der Farbe der Kappe der geneigten Mykene (Mycena inclinata), die sich durch eine kappenförmige Kappe und ein hellcremefarbenes Bein mit einer mehligen Blüte auszeichnet.
Ungenießbar wegen unangenehmen Geruchs.
Mycena ist eine saubere, violette Form (Mycena pura, f. Violaceus).
Lebensraumansprüche: Diese Pilze wachsen im Sommer in Laubwäldern, zwischen Moos und auf dem Waldboden, in Gruppen oder einzeln.
Saison: Juni-September.
Die Kappe hat einen Durchmesser von 2-6 cm, zunächst konisch oder glockenförmig, später flach. Ein charakteristisches Merkmal der Art ist die fast flache Form der lila-violetten Hauptfarbe mit tiefen radialen Streifen und gezackten Platten, die an den Rändern hervorstehen. Der Hut hat zwei Farbzonen: Die innere ist dunkler violett-lila, die äußere ist heller lila-creme. Es kommt vor, dass es drei Farbzonen gleichzeitig gibt: Der innere Teil ist cremig gelblich oder cremig rosa, die zweite konzentrische Zone ist lila-lila, die dritte am Rand ist wieder hell, wie in der Mitte.
Das Bein ist 4-8 cm hoch, 3-6 mm, zylindrisch, dicht, von der gleichen Farbe wie die Kappe, bedeckt mit vielen lila-schwärzlichen Längsfasern. Bei reifen Exemplaren ist der obere Teil des Beins hell und der untere Teil dunkel gefärbt.
Das Fleisch an der Kappe ist weiß, am Bein ist es lila, mit einem starken Rettichgeruch und Rübengeschmack.
Die Platten sind dünn, breit und haftend, zwischen denen sich kürzere freie Platten befinden.
Variabilität: Die Farbe der Kappe variiert stark von rosa-lila bis lila.
In den Platten ändert sich die Farbe von weiß-rosa zu hellviolett.
Ähnliche Arten. Dieses Mycen ähnelt der kappenförmigen Mykene (Mycena galericulata), die sich durch das Vorhandensein eines ausgeprägten Tuberkels auf der Kappe auszeichnet.
Ungenießbar, da sie geschmacklos sind.
Rudern.
Die ersten Juni-Reihen sind ungenießbar. Sie füllen den blühenden Wald mit einem besonderen Charme.
Reihe weiß (Tricholoma Album).
Lebensräume: Laub- und Mischwälder, insbesondere mit Birke und Buche, hauptsächlich auf sauren Böden, wachsen in Gruppen, häufig an Waldrändern, in Büschen, Parks.
Saison: Juli-Oktober.
Der Hut hat einen Durchmesser von 3-8 cm, manchmal bis zu 13 cm, ist trocken, glatt, zuerst halbkugelförmig, später konvex niedergeschlagen. Die Kanten werden mit zunehmendem Alter leicht gewellt. Die Farbe der Kappe ist zunächst weißlich oder weiß cremefarben und mit zunehmendem Alter - mit ockerfarbenen oder gelblichen Flecken. Der Rand der Kappe ist nach unten geklappt.
Das Bein ist 4-10 cm hoch, 6-15 mm dick, zylindrisch, dicht, elastisch, manchmal mit einer mehligen Blüte oben, gebogen, faserig. Die Farbe des Beins ist zunächst weißlich und später gelblich mit einem rötlichen Schimmer, manchmal an der Basis mit einer bräunlichen Farbe und einer Verengung.
Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht, fleischig, in jungen Pilzen mit schwachem Geruch und in reifen Exemplaren - mit einem stechenden muffigen muffigen Geruch und einem stechenden Geschmack.
Die Teller sind gekerbt, ungleich lang, weiß, später cremeweiß.
Ähnlichkeit mit anderen Arten. Der weiße Ruderer in einem frühen Stadium des Wachstums ähnelt dem grauen Ruderer (Tricholoma portentosum) , der essbar ist und einen anderen Geruch hat, nicht scharf, aber angenehm.
Wenn es wächst, nimmt der Unterschied aufgrund der Grautöne zu.
Sie sind aufgrund eines starken unangenehmen Geruchs und Geschmacks ungenießbar, die auch nach langem Kochen nicht beseitigt werden.