Für einen hohen Geschmack erhielten Pilze die 1. Kategorie der Essbarkeit. Dies legt nahe, dass sie nicht nur in thermisch verarbeiteter Form verwendet werden können. Es stellt sich heraus, dass diese Art, obwohl sie ein Milchmann ist, vollständig roh verzehrt, einfach mit Salz bestreut und mit Zitronensaft gewürzt werden kann. Mit solchen Fruchtkörpern zu Hause können Sie auch viele leckere Gerichte kochen.
Besonders geschätzt werden jedoch Präparate aus diesen Pilzen zur Langzeitlagerung. So haben sich beispielsweise Rezepte zum Marinieren von Safranmilchkappen für den Winter mit Essigzusatz nicht nur täglich, sondern auch auf einem festlichen Tisch bewährt. Darüber hinaus können Sie mit einem solchen Konservierungsmittel Ihre Lieblingspilze einlegen und daraus auch Kaviar herstellen.
Verarbeitung von Kamelina vor dem Einlegen oder Einlegen von Pilzen mit Essig
Bevor Sie jedoch das gewünschte Rezept auswählen, müssen Sie einige der Feinheiten der Vorverarbeitung eines Waldprodukts kennen.
- Es wird empfohlen, elastische und starke Fruchtkörper zum Beizen und Beizen zu wählen. Es ist besser, wenn sie klein oder mittelgroß sind, damit sie ganz erhalten bleiben können. Dadurch wird die Vorspeise noch attraktiver. Aber für Kaviar können Sie zerbrochene und "hässliche" Exemplare sicher versenden und die beschädigten Stellen mit einem Messer abschneiden.
- Die Pilze sollten gründlich mit einem Küchenschwamm oder einer alten Zahnbürste eingerieben werden, wobei besonders auf Verstopfungen in den Tellern zu achten ist.
- Schneiden Sie die ausgehärteten Teile der Beine ab und spülen Sie die Pilze in kaltem Wasser ab, vorzugsweise unter Zugabe von Salz.
- Schneiden Sie große Exemplare in Stücke, lassen Sie kleine intakt.
- Ferner werden die Fruchtkörper entweder gekocht oder nicht. Alles hängt vom spezifischen Konservierungsrezept ab.
Mit Essig marinierte Ryzhiks für den Winter werden ausnahmslos alle ansprechen. Im Folgenden finden Sie 7 Rezepte für eine köstliche kalte Vorspeise.
Kaltes Beizen mit Essig in einem Eichenfass
Es wird sehr lecker sein, wenn das kalte Salzen von Pilzen mit Essig in einem Eichenfass durchgeführt wird. Dank dieser Kapazität hat der Snack ein leicht holziges Aroma. Mittag- und Abendessen oder ein Feiertag sind etwas Besonderes, wenn solche köstlichen Pilze auf seinem Tisch liegen. Mit diesen Zutaten wird kalt für 4 kg frische Pilze gesalzen.
- Salz - 150 g + 30 g für Salzlösung;
- Essig (9%) - 3 EL. l.;
- Wasser - 2 EL;
- Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 30-40 Stück;
- Lorbeerblätter und Nelken - 4 Stk.;
- Frischer Dill - 1 mittelgroßes Bündel (fein hacken);
- Eichen-, Johannisbeer- oder Weinblätter.
Wie man Pilze mit Essig in einem Eichenfass salzt?
- Der erste Schritt besteht darin, das Fass mit Wasser zu füllen, um auf Undichtigkeiten zu prüfen. Nach ein paar Tagen muss das Wasser abgelassen und die Innenwände mit einer Sodalösung gewaschen werden.
- Der Holzkreis muss ebenfalls gespült, dann gespült und an einem warmen, gut belüfteten Ort getrocknet werden.
- Nach der Vorbehandlung, die das Reinigen und Spülen umfasst, werden die Pilze in einen Behälter auf einem "Kissen" aus reinen Eichenblättern getaucht.
- Es bilden sich 5-6 cm hohe Schichten, die jeweils mit Salz, gehacktem Dill, Lorbeerblättern, Nelken und Pfeffer bestreut sind.
- Das Wasser wird mit Salz (30 g) und Essig kombiniert, danach zum Kochen gebracht und abgekühlt.
- Das Werkstück ist mit Salzlake gefüllt und mit Eichenblättern bedeckt.
- Ein Holzkreis oder eine umgekehrte Platte mit einer Last wird darauf gelegt.
- Das Fass wird zum weiteren Salzen in den Keller gebracht. Während der gesamten Lagerzeit muss das Werkstück auf Salzlake überprüft werden, die die Pilze vollständig bedecken muss. Gesalzenes Salzwasser kann die fehlende Flüssigkeitsmenge auffüllen.
Pilze mit Essig durch heißes Salzen ernten
Diese Zubereitung von Safranmilchkappen mit Essig erfolgt durch heißes Salzen. Für 4 kg frisch gepflückte oder gekaufte Pilze müssen Sie Folgendes einnehmen:
- Salz - 4 EL. l.;
- Wasser - 1,5 l;
- Eine Lösung von 6% Essig - 200 ml;
- Schwarzer Pfeffer (Körner) - 15 Stk.;
- Lorbeerblätter - 5 Stk.;
- Nelken - 3 Stk.;
Die Pilze weich kochen und das Wasser abtropfen lassen.
Wasser aus dem Rezept hinzufügen und zum Kochen bringen.
Schicken Sie Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt und Nelken zur Masse.
5-7 Minuten kochen lassen und Essig hinzufügen, weitere 3 Minuten kochen lassen.
Übertragen Sie das Werkstück zusammen mit der Salzlösung in den Salzbehälter, schließen Sie den Deckel und setzen Sie die Unterdrückung.
Bringen Sie es in den Keller und nach 3-5 Tagen kann der Snack auf den Tisch gelegt werden.
Wie man Pilze mit Essig in Gläsern einlegt
Gesalzene Pilze mit Essig werden ebenfalls in Gläsern verschlossen. Die Durchführung dieses Vorgangs ist überhaupt nicht schwierig, außerdem kann damit die Lagerzeit des Werkstücks auf bis zu 1 Jahr erhöht werden. Das Salzen von 4 kg Kamelina erfolgt mit den folgenden Gewürzen und Gewürzen:
- Kirsch- und / oder Johannisbeerblätter;
- Salz - 5 EL l. (mit einer Folie);
- Getrockneter Dill - 1 TL;
- Wasser - 2 EL;
- Eine Lösung von 9% Essigsäure in Lebensmittelqualität - 2-3 EL. l.;
- Schwarze Pfefferkörner - 20-25 Stk.
- Zunächst müssen Sie die Pilze mit Essig, Wasser und Salz marinieren.
- Zu diesem Zweck werden die Pilze nach der Reinigung in einen gemeinsamen Behälter getaucht und Wasser in Kombination mit Salz und Essig hinzugefügt.
- Einige Stunden unter gelegentlichem Rühren marinieren lassen.
- Dann in Schichten über sterilisierte Gläser verteilen und mit Dill und Pfeffer bestreuen.
- Drücken Sie die Masse mit den Händen nach unten, gießen Sie die restliche Salzlösung hinein und bedecken Sie sie mit sauberen frischen Johannisbeerblättern. Für jedes Glas werden ungefähr 3-4 frische Blätter genommen.
- Mit Plastikdeckeln verschließen und zur Aufbewahrung an einem kühlen Ort aufbewahren.
Nach ca. 15 Tagen können Sie mit der Verkostung des Snacks beginnen.
Rezept zum Einlegen von Safranmilchkappen für den Winter mit 6% Essig
Das Rezept für kalt mit Essig marinierte Pilze für den Winter ist bei vielen Hausfrauen sehr beliebt. Die Vorspeise ist sehr lecker, aromatisch und knusprig.
- Pilze - 3 kg;
- Wasser - 1 l;
- Essig 6% - 200 ml;
- Zucker und Salz - je 25 g;
- Schwarzer Pfeffer - 15 Erbsen;
- Lorbeerblatt - 10 Stk.
Beim Kaltbeizen werden die Pilze getrennt von der Marinade gekocht.
- So werden die Pilze gereinigt und gewaschen, die Beinspitzen abgeschnitten.
- 10 Minuten unter Zugabe einer Prise Zitronensäure kochen lassen.
- Die Marinade für Pilze mit Essig wird wie folgt zubereitet: Das Wasser aus dem Rezept wird zum Kochen gebracht, Zucker und Salz werden hinzugefügt und gemischt.
- Lorbeerblätter, Essig und schwarze Pfefferkörner werden hinzugefügt und 5 Minuten gekocht.
- Gekochte Pilze werden in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit heißer Marinade ganz nach oben gegossen.
- Sterilisieren Sie das Werkstück, um die Haltbarkeit zu verlängern. Pilzgläser werden in heißes Wasser gestellt und bei schwacher Hitze 40 Minuten lang sterilisiert.
- Die Gläser werden mit Deckeln aufgerollt und nach dem Abkühlen an einen dunklen Ort gestellt. Beachten Sie, dass solche Pilzrohlinge in der Speisekammer aufbewahrt werden können.
Heiß marinierte Pilze mit Essig
Das Rezept für marinierte Safranmilchkappen, heiß mit Essig gekocht, sollte im Notizbuch jeder Hausfrau stehen. Seine Essenz liegt darin, die Fruchtkörper direkt in der Marinade zu kochen. Für 3 kg des Hauptprodukts müssen Sie Folgendes einnehmen:
- Dill - 4 Zweige;
- Wasser - 1 l;
- Schwarzer Pfeffer - 15-20 Erbsen;
- Nelke - 5 Blütenstände;
- Salz - 3 TL;
- Zucker - 1 EL. l.;
- Weinessig (Sie können die üblichen 9% nehmen) - 4 EL. l.
Wie man Pilze mit Essig mariniert, um einen festlichen und alltäglichen Tisch mit einem appetitlichen kalten Snack für den Winter zu versorgen?
- Vor dem Beizen werden die Pilze gründlich gereinigt, gewaschen und die harten Beinspitzen abgeschnitten.
- Sie werden in eine Emailpfanne gegeben, auf deren Boden Dillzweige gelegt, mit Wasser gegossen und zum Kochen gebracht werden.
- Nelken, schwarze und Pimenterbsen einführen.
- 2-3 Minuten kochen lassen, Salz, Zucker hinzufügen und umrühren, um die Kristalle aufzulösen.
- 10 Minuten kochen lassen, Weinessig einfüllen und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
- Lassen Sie die Masse etwas abkühlen und geben Sie sie dann in sterilisierte Gläser.
- Mit Marinade auffüllen, mit engen Deckeln verschließen, abkühlen lassen und in den Keller bringen. Sie können die Pilze schon am nächsten Tag mit Essig probieren.
Rezept für mit Essig marinierte Pilze ohne Sterilisation
Das Rezept für Pilze, mit Essig ohne Sterilisation mariniert, ermöglicht es Ihnen, die Fruchtkörper unmittelbar nach dem Abkühlen zu verwenden. Es ist jedoch zu beachten, dass es besser ist, einen solchen Snack nicht länger als 4-6 Monate an einem kühlen Ort aufzubewahren.
- Hauptbestandteil - 2 kg;
- Essig - 100 ml;
- Wasser - 0,8 l;
- Pflanzenöl - 100 ml;
- Salz - 2 TL (mit einer Folie);
- Zucker - 1 EL. l.;
- Lorbeerblatt und Nelke - 4 Stk.
- Die gewaschenen und geschälten Pilze 15 Minuten in kochendem Wasser kochen.
- Die Marinade für Pilze wird mit 9% Essig zubereitet: Alle Zutaten in Wasser, einschließlich Essig, mischen.
- 3 Minuten kochen lassen und dann die Fruchtkörper hinzufügen.
- Die Pilze in der Marinade 5-7 Minuten kochen, vom Herd nehmen und in sterilen Gläsern verteilen.
- Marinade darüber gießen, mit Deckeln abdecken, mit etwas Warmem abdecken und abkühlen lassen.
- An einen kühlen Ort bringen oder im Kühlschrank aufbewahren.
Mit 9% Essig marinierte Lebkuchen: Wie die Marinade zubereitet wird
Mit 9% Essig marinierte Lebkuchen gelten als klassisches Rezept. Die Technik der Zubereitung ist sehr einfach, aber trotzdem wird die fertige Vorspeise Ihre Familie und Gäste immer mit einem erstaunlichen Geschmack begeistern.
- Ryzhiki - 3 kg;
- Wasser - 1 l;
- Zimt - ½ Stange;
- Pflanzenöl - 50 ml;
- Essig - 6 EL. l.;
- Salz und Zucker - je 1 EL l.;
- Schwarz und Piment - je 7 Erbsen.
Das Rezept für Pilze mit Essig, das durch Beizen für den Winter geerntet wird, wird von allen fürsorglichen Hausfrauen geschätzt.
- Die Pilze schälen, die meisten Beine abschneiden und mit viel kaltem Wasser abspülen.
- Gießen Sie Wasser ein und kochen Sie es 20 Minuten lang, wobei Sie den Schaum ständig von der Oberfläche entfernen.
- Das Wasser abtropfen lassen, die Pilze in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
- Machen Sie eine Marinade: kombinieren Sie Salz, Zucker in Wasser, rühren Sie um, um die Kristalle aufzulösen.
- Pilze hinzufügen, kochen lassen und 5 Minuten kochen lassen.
- Pfeffer, Pflanzenöl, Zimt und Essig hinzufügen.
- Die Pilze weitere 10 Minuten kochen und dann vom Herd nehmen.
- In sterilisierten Gläsern verteilen, über die Marinade gießen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Bringen Sie das Werkstück nach dem Abkühlen in einen dunklen und kühlen Keller. Sie können es in den Kühlschrank stellen.
Mit Apfelessig marinierte zarte Pilze
Mit Apfelessig marinierte Lebkuchen haben einen zarteren und raffinierteren Geschmack. Auch eine unerfahrene Hausfrau kann mit diesem Rezept umgehen, da es sehr einfach zuzubereiten ist.
- Ryzhiki - 2 kg;
- Apfelessig - 200 ml;
- Wasser - 500 ml;
- Salz - 2,5 TL;
- Zucker - 4 TL;
- Knoblauch - 4 Nelken;
- Schwarz und Piment - je 5 Erbsen;
- Dillschirme - 2 Stk.
Wie man eingelegte Pilze mit Essig zubereitet, erklärt er Ihnen Schritt für Schritt.
- Wir reinigen die Pilze, spülen sie aus und kochen sie 10 Minuten lang in Salzwasser.
- Wir schieben mit einem geschlitzten Löffel in eine Emailpfanne und füllen mit Wasser, dessen Volumen im Rezept angegeben ist, lassen es kochen.
- Wir führen alle Gewürze und Kräuter außer Essig ein und köcheln 15 Minuten lang.
- Essig einfüllen und weitere 5 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen.
- Wir geben die Pilze in sterilisierte Gläser, filtern die Marinade und lassen sie kochen.
- Füllen Sie die Pilze ganz nach oben, rollen Sie sie auf und drehen Sie sie um.
- Decken Sie die Oberseite mit etwas Warmem ab und lassen Sie es abkühlen.
- Wir bringen es in einen dunklen und kühlen Raum zur Langzeitlagerung.
Mit 70% Essig marinierte Lebkuchen: Rezept für die Zubereitung
Das Rezept für mit 70% Essig marinierte Pilze ist auch bei hausgemachten Pilzzubereitungen sehr gefragt.
- Ryzhiki - 3 kg;
- Essigsäure - 1,5 TL;
- Dillschirme - 2 Stk.;
- Wasser - 0,7 l;
- Sonnenblumenöl - 6 EL l.;
- Salz - 3 TL;
- Kristallzucker - 1 EL. l.;
- Schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen.
Das Marinieren von Pilzen mit Essig erfolgt nach folgenden Schritten:
- Die Pilze werden von Waldresten gereinigt, gewaschen und in einen Emaille-Topf gegeben.
- Gießen Sie Wasser ein, lassen Sie es kochen und kochen Sie es 20 Minuten lang, wobei Sie den Schaum entfernen.
- In ein Metallsieb oder Sieb geben und abtropfen lassen.
- Wasser wird in einen Emaille-Topf gegossen, dessen Menge im Rezept angegeben ist, und kochen gelassen.
- Geben Sie alle Gewürze und Kräuter ein und kochen Sie sie 5 Minuten lang.
- Pilze einfüllen, 15 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
- Die Pilze werden in trocken sterilisierten Gläsern verteilt, mit heißer Marinade ganz nach oben gegossen und aufgerollt.
Abkühlen lassen und dann in einen kühlen und dunklen Raum bringen.
Wie man Pilze für den Winter mit Essig und Knoblauch einlegt
Das Rezept für eingelegte Pilze mit Essig und Knoblauch macht die Vorspeise scharf und belebt auch das langweilige Sortiment des täglichen Menüs im Winter. Für 2 kg des Hauptprodukts benötigen Sie:
- Knoblauch - 8-10 Nelken;
- Schwarz und Piment - je 6 Erbsen;
- Essig 9% - 4 EL l.
- Salz - 20 g;
- Zucker - 30 g;
- Wasser - 0,5 l;
- Lorbeerblatt - 4 Stk.
Das Rezept zum Marinieren von Kamelina mit Essig und Knoblauch ist in Stufen unterteilt.
- Nach dem Reinigen und Spülen die Pilze 5 Minuten in Salzwasser kochen.
- Abgießen, eine neue Portion Wasser einschenken und erneut 5 Minuten kochen lassen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Marinade für Pilze:
- Kochen Sie das Wasser aus dem Rezept, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, mischen Sie.
- Fügen Sie alle Gewürze außer Knoblauch und Essig hinzu und lassen Sie die Marinade 5 Minuten kochen.
- Die getrockneten und abgekühlten Pilze in sterilisierte Glasbehälter geben und mit Knoblauchscheiben bestreuen.
- Essig in die heiße Marinade gießen, umrühren, vom Herd nehmen und über die Pilze gießen.
- Mit festen Deckeln schließen, mit einer Decke abdecken und in dieser Position abkühlen lassen. Dann bringen Sie es in einen kühlen Keller oder lagern Sie es im Kühlschrank.
Kamelienkaviar, für den Winter mit Essig gekocht
Mit Essig gekochter Kamelenkaviar bewahrt die Ernte für den gesamten Winter. Mit dieser Vorspeise können Sie eine hervorragende Füllung für Teigprodukte herstellen: Kuchen, Torten, Pfannkuchen, Törtchen usw.
- Ryzhiki - 1,5 kg;
- Essig 9% - 2 EL l.;
- Pflanzenöl - zum Braten;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Um Kaviar aus Kamelina mit Essig für den Winter zuzubereiten, müssen Sie das Rezept genauer studieren.
- Nach sorgfältiger Zubereitung werden frische Pilze ein- oder zweimal durch einen Fleischwolf geleitet.
- Wir machen dasselbe mit den Zwiebelköpfen, nachdem wir sie in 4 Teile geschnitten haben.
- Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel zum Braten hinzufügen.
- Nach 3-5 Minuten die Pilzmasse auf die Zwiebel verteilen und 10 Minuten weiterbraten.
- Hitze reduzieren, abdecken und 25-30 Minuten köcheln lassen.
- Öffnen Sie 5 Minuten vor dem Kochen den Deckel, Salz und Pfeffer nach Geschmack und fügen Sie dann Essig hinzu.
- Wir verteilen die heiße Masse auf sterilisierten Gläsern, verschließen sie mit engen Nylondeckeln und isolieren sie, bis sie abkühlt.
- Wir bringen es in den Keller, in den Keller oder stellen es in den Kühlschrank.
Die gegebenen Rezepte für die Herstellung von eingelegten Pilzen mit Essig ermöglichen es jeder Hausfrau, das am besten geeignete Rezept für sich selbst zu finden, das Rezept, das sie jährlich während der Pilzernte verwendet.