Einige kulinarische Experten glauben, dass Pilzbrühe aus Champignons für sich genommen lecker ist, und Sie sollten dieses Aroma nicht mit dem Geschmack von Fleischprodukten mischen. Andere halten solche ersten Gänge für unzureichend gesättigt und bereiten Suppen mit Champignons in Hühner- oder Rinderbrühe zu. Wie viele Hausfrauen - so viele Meinungen, auf jeden Fall lohnt es sich, alle drei Optionen auszuprobieren, um Ihre Wahl zu treffen.
Leckere Sahnesuppen mit Pilzen in Hühner- und Rinderbrühe
Suppenpüree mit Pilzen in Hühnerbrühe.
Zutaten
- 500 g frische Champignons
- 30 g Zwiebeln
- 4 EL. Esslöffel Butter
- 2 EL. Esslöffel Weizenmehl
- 1,5 l Hühnerbrühe
- 3 Eigelb
- 250 ml Sahne
- Petersilie
- Sellerie
Um eine köstliche Pilzsuppe mit Hühnerbrühe zuzubereiten, müssen fein gehackte Zwiebeln in einer Pfanne gebraten werden. Fügen Sie sorgfältig gewaschene und gehackte Pilze hinzu und braten Sie sie 5-10 Minuten unter ständigem Rühren. Dann, ohne vom Herd zu nehmen, unter ständigem Rühren Mehl hinzufügen, die Brühe einfüllen und 40-50 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Dann die Brühe abtropfen lassen, Petersilie und Sellerie entfernen, die Pilze durch einen Fleischwolf geben (oder durch ein Sieb reiben). Alles mit Brühe mischen.
Das Eiweiß mit einer Gabel (oder einem Schneebesen) schlagen, die Sahne hinzufügen und unter ständigem Rühren die Mischung in einem dünnen Strahl zur Suppe geben. Danach Salz nach Geschmack, in einem Wasserbad auf eine Temperatur von nicht mehr als 70 ° C erhitzen.
Pilzcremesuppe mit Garnelen und Pilzen in Hühnerbrühe.
Zutaten
- 600 ml Hühnerbrühe
- 1 kg Garnele
- 300 g Champignons
- 1 Glas trockener Weißwein
- 4 EL. l. Butter
- 1 Tasse Sahne
- gemahlener roter Pfeffer
- gemahlene Muskatnuss
- Grüns
- Salz-
Die Pilze in Scheiben oder Scheiben schneiden, in Butter braten, in einen Topf geben, 1 Glas Brühe einfüllen und mit einem Mixer in Kartoffelpüree schlagen.
Fügen Sie geschälte, gewaschene und fein gehackte Garnelen hinzu und mischen Sie gut.
Diese Masse mit der restlichen Hühnerbrühe verdünnen und 20 Minuten kochen lassen.
Dann Weißwein und Schlagsahne in die Suppe gießen.
Gewürze hinzufügen, salzen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Die gekochte Hühnerbrühe mit Pilzen und Kräutern bestreuen.
Suppenpüree von Champignons in Rinderbrühe.
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch mit Knochen
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 400 g Champignons oder Locken
- 3 EL. Esslöffel Mehl
- 1 EL. Löffel Butter
- 1 Eigelb
- 1 EL. Milch
- 2 Liter Wasser, Salz nach Geschmack
Fleischbrühe kochen. Die Pilze abspülen und hacken. Karotten mit Zwiebeln in Fett anbraten.
Pilze, gebratene Karotten und Zwiebeln in einen Topf geben, Brühe hinzufügen und 50-60 Minuten kochen lassen. Die gekochten Pilze durch einen Fleischwolf geben, Milchsauce einschenken (Mehl in Butter hellgelb braten und mit Milch verdünnen), etwas kochen, dann durch ein Sieb reiben, salzen und noch etwas kochen. Gießen Sie die gekochte Pilzmasse mit Brühe, fügen Sie Öl hinzu, würzen Sie mit geschlagenem Eigelb und verdünnter Brühe. Suppenpüree mit Pilzen in Rinderbrühe, mit weißen Croutons servieren.
Suppenpüree aus Champignons und Kartoffeln in Hühnerbrühe.
Zutaten
- Frische Champignons: 800 g
- Raffiniertes Pflanzenöl: 2 EL. l.
- Creme 15–20% Fett: 1 Glas.
- Kleine Kartoffeln: 6-7 Stk.
- Weißbrot: 6 Scheiben.
- Zwiebeln: 2 Stk.
- Petersilie: 1-2 EL. l.
- Hühnerbrühe oder Wasser: 3 Tassen.
- Salz: ⅓ TL
Wählen Sie große Pilze aus, spülen Sie sie aus und schälen Sie sie, schneiden Sie sie in jeweils 4 Teile. Wenn die Pilze klein sind, können Sie sie in 2 Teile schneiden oder ganz lassen. Zwiebel schälen, abspülen, hacken. Kartoffeln schälen, abspülen und in kleine Scheiben schneiden. Pflanzenöl in einen separaten Behälter geben. Braten Sie die Zwiebel im Backmodus 10 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren an. Kombinieren Sie Kartoffeln und Champignons mit Zwiebeln. Salz. Im Backmodus 10 Minuten braten. Gießen Sie danach die Brühe in einem solchen Volumen ein, dass die Pilze und Kartoffeln 1 cm lang verborgen sind. Kochen Sie die Suppe in Hühnerbrühe mit Pilzen im DAMPF-Modus 40 Minuten lang.
Abkühlen lassen, in einen Mixer geben, warme Sahne in die Brühe gießen, die Suppe pürieren. In die Multicooker-Schüssel gießen und 20 Minuten köcheln lassen.
Schneiden Sie das Brot in Würfel, geben Sie es in den Ofen, einige Minuten auf 180 Grad vorgeheizt, um Cracker herzustellen. Mit der Suppe fein gehacktes Gemüse und Croutons servieren.
Pilzpüreesuppe mit Hühnerbrühe mit Champignons und Steinpilzen.
Zutaten
- 200 g frische Steinpilze
- 200 g Champignons
- 100 g trockene Steinpilze
- 2 Zwiebeln
- 50 ml Pflanzenöl
- 100 g Stielsellerie
- 400 g Kartoffeln
- 1 EL. ein Löffel saure Sahne
- Hühnerbrühe
- Salz-
- Weißer Pfeffer
Kartoffeln schälen, abspülen, halbieren, zum Kochen in einen Topf mit Wasser geben. Die Zwiebel schälen, hacken, das Gleiche mit dem Sellerie tun, dann miteinander kombinieren und in einer Pfanne braten.
Trockene Pilze 1 Stunde in warmem Wasser einweichen und dann fein hacken. Steinpilze in Salzwasser kochen, bis sie fast gar sind.
Kombinieren Sie Kartoffeln, Zwiebeln, Sellerie, Champignons sowie trockene Pilze, geben Sie sie in einen Mixer, hacken Sie sie glatt und geben Sie sie in einen Topf. Gießen Sie Hühnerbrühe in die resultierende Masse, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.
Danach 4 ganze Steinpilze und saure Sahne in die Pilzsuppe in Hühnerbrühe geben, die nach diesem Rezept zubereitet wurde. Verschließen Sie den Topf fest mit einem Deckel und stellen Sie ihn in einen vorgeheizten Ofen, damit er bei schwacher Hitze zart kocht.
Andere Suppen auf Fleischbrühe mit Champignons
Suppe mit Pilzknödel in Rinderbrühe mit Champignons.
Zutaten
- 1,2 l Rinderbrühe
- 700 g gekochtes Rindfleisch
- 200 g magere Wurst
- 1 EL. ein Löffel saure Sahne
- 200 g Champignons
- 1 Ei
- 1 EL. ein Löffel Mehl
- 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl
- 2 EL. Esslöffel geriebene Cracker
- Petersilie
- Salz-
- Champignons zubereiten: fein hacken, in Pflanzenöl braten. Die Wurst in Würfel zerbröckeln, mit einem geschlagenen Ei und Mehl vermischen und gründlich mischen, bis alles glatt ist. Champignons, Salz, geriebene Cracker dort hinlegen, mischen, Knödel formen.
- Das Rindfleisch in mittelgroße Stücke schneiden. Gießen Sie die Brühe in einen Topf, werfen Sie Rindfleisch und Knödel hinein. Abdecken und 30 Minuten in den Ofen stellen.
- Zum Servieren mit gehackten Kräutern und Champignonsuppe in Rinderbrühe bestreuen und mit saurer Sahne abschmecken.
Champignonsuppe mit Fleischbrühe.
Zutaten
- 1,2 l Fleischbrühe
- 300 g Kalbfleisch
- 2 Kartoffeln
- 3 EL. Esslöffel gehackte Champignons
- 2 Karotten
- 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl
- Dill
- Petersilie und Sellerie
- Salz-
- Pfeffer nach Geschmack
Das Kalbfleisch in mittelgroße Stücke schneiden. Die Pilze hacken, mit Kalbfleisch kombinieren, in einer Pfanne in Pflanzenöl schmoren, bis sie zur Hälfte gekocht sind.
Kartoffeln und Karotten abspülen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Grün abspülen, hacken.
Eintöpfe, Pilze, Kartoffeln, Karotten, Kräuter in einen Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und heißer Brühe würzen. Die Suppe mit Pilzen in Fleischbrühe mit Deckel abdecken und 40 Minuten in einen mäßig vorgeheizten Ofen stellen.
Champignonsuppe in Fleischbrühe mit Sahne.
Zutaten
- 500 g Champignons
- 2 EL. Esslöffel Butter (oder Margarine)
- 1 EL. ein Löffel Mehl
- 1 Liter Fleischbrühe
- 250 ml Sahne
- 2 hart gekochte Eier
- 1 EL. ein Löffel fein gehacktes Grün
- Salz-
- Pfeffer nach Geschmack
- Die Pilze waschen, hacken und dann 10 Minuten bei schwacher Hitze in Öl (zusammen mit geriebenen Zwiebeln) köcheln lassen. Dann Mehl, Brühe und Gewürze hinzufügen.
- Vom Herd nehmen, Sahne zu Champignon-Champignonsuppe in Fleischbrühe geben, mit Kräutern und grob gehackten Eiern bestreuen.
Pilzbrühe aus Champignons und Hühnerfleisch.
Zutaten
- 100 g Hühnerfleisch
- 50 g Spargel
- 25 g gekochte Champignons
- 1/2 Teelöffel Wein
- 1 Teelöffel Sojasauce (gekocht)
- 10 g Sojasprossen
- 400 ml Wasser
Hähnchen, Spargel und Pilze zusammen blanchieren, herausnehmen, das Wasser abseihen, über Sojasauce und Wein gießen und 10 Minuten beiseite stellen. Hähnchen in Streifen, Spargel und Pilze in Scheiben schneiden. Die Brühe zum Kochen bringen, das Huhn, den Spargel, die Pilze und die Sojasprossen darin eintauchen. 3 Minuten kochen lassen und servieren.
Pilzbrühe aus Champignons und Hühnerfleisch.
Zutaten
- 20 g getrocknete Champignons
- 150 g Hühnerfleisch
- 1 Ei
- 10 g Schmalz
- 10 ml Reiswodka
- 10 g Stärke
- 10 g Ingwer
- 5 ml Sojasauce
- 5 g Hühnerfett
- Salz nach Geschmack
- Fleischbrühe nach Bedarf
Das Hähnchenfilet in Scheiben schneiden, mit einer Mischung aus Eiweiß und Stärke, verdünnt mit kaltem Wasser (1: 1), anfeuchten und frittieren, bis sich eine blasse Kruste bildet. Dann auf ein Sieb legen und mit kochendem Wasser verbrühen, um Fett zu entfernen. Die Pilze gründlich ausspülen, aus dem Wasser drücken und in Scheiben schneiden. Pilze, Hähnchenfilet in eine tiefe Schüssel geben, die vorbereitete Brühe und die Pilzbrühe einschenken und zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum und gießen Sie mit Wasser verdünnte Stärke (1: 2) und geschmolzenes Hühnerfett in einem Rinnsal ein. In eine Suppenschüssel geben und servieren.
Champignon-Cremesuppe mit Hühnerbrühe in einem Slow Cooker
Zutaten
- 1¼ Tasse Hühnerbrühe
- 1 Glas Sahne
- 500 g Champignons
- 3 Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- Pflanzenfett
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz-
- Provenzalische Kräuter
- Cracker
- Grüns
Die Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebeln fein hacken. Schneiden Sie die Kartoffeln in mittelgroße Würfel. Stellen Sie den "Backmodus" im Multikocher ein, gießen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl in die Schüssel und lassen Sie sie aufwärmen. Die Zwiebeln dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten braten. Champignons und Kartoffeln hinzufügen, umrühren. Schließen Sie den Deckel des Multikochers und kochen Sie ihn 20 Minuten lang. Gießen Sie die Brühe ein, fügen Sie Knoblauch, Salz, Pfeffer und provenzalische Kräuter hinzu, die durch eine Presse geleitet werden, und kochen Sie sie 30 Minuten lang im "Eintopf" -Modus. Mahlen Sie die fertige Suppe mit einem Mixer, gießen Sie sie in einen Slow Cooker, geben Sie Sahne hinzu und erhitzen Sie sie (ohne zu kochen) im Modus "Dampfgaren".
Pilzcremesuppe mit Champignons in Hühnerbrühe mit Croutons servieren, mit fein gehackten Kräutern bestreuen.
Pilz-Champignon-Suppe mit Gemüsebrühe
Zutaten
- 25 g getrocknete Champignons
- 4 Kartoffeln
- 1 Karotte
- 2 frische Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1/3 Kohlkopf
- 10 ml Reiswodka
- 10 g Ingwer
- Salz nach Geschmack
- Pastinake
- Pfeffer
- Petersilie
Die gewaschenen und eingeweichten getrockneten Pilze in einen Topf geben, mit kaltem Wasser übergießen, das in Scheiben geschnittene Gemüse hinzufügen und 1 Stunde bei niedrigem Siedepunkt kochen. Nehmen Sie dann das Gemüse heraus und kochen Sie die Pilze für eine weitere Stunde. Die Brühe abseihen, den Aufguss von Ingwer und Reiswodka hinzufügen. Geben Sie fein gehackte gekochte Pilze und Pfeffer hinein.
Vor dem Servieren mit gehackter Petersilienpilz-Champignonsuppe in Gemüsebrühe bestreuen, die nach diesem Rezept zubereitet wurde.