Pilze sind leicht verderblich, daher ist es nicht erlaubt, sie lange roh zu halten. Experten empfehlen dringend, die Pilze am Tag ihrer Ernte zu verarbeiten. Die bekannten Fruchtkörper, die in ganzen Familien wachsen und im Volksmund Honigpilze genannt werden, sind keine Ausnahme. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Honigagar für den Winter verarbeiten und lagern.
Methoden und Bedingungen für die Lagerung frischer Pilze nach der Sammlung
Es sollte gesagt werden, dass es für jeden Pilzsammler ein großer Erfolg ist, einen Baum oder Baumstumpf mit einer "Armee" im Wald zu treffen. Dann endet tatsächlich die "stille Jagd", weil bereits ein voller Pilzkorb zur Verfügung gestellt wurde. Bei der Ankunft zu Hause beginnt jedoch ein mühsamer Prozess - die primäre Verarbeitung von Pilzen, dh deren Reinigung. Zur weiteren Lagerung von Honig-Agarics müssen diese aussortiert, von Waldresten gereinigt, die unteren Teile der Beine abgeschnitten und durch Insekten beschädigte Bereiche herausgeschnitten werden.
Honigpilze sind eine willkommene Beute für Pilzsammler, und das Ernten dieser Waldgeschenke ist überhaupt kein schwieriger Prozess, aber viele Menschen mögen den Verarbeitungsprozess nicht. Tatsache ist, dass Pilze kleine Pilze sind, so dass es manchmal sehr schwierig ist, sie von Schmutz und Sand zu reinigen. Das Hauptproblem ist jedoch immer noch die Frage der Lagerung von Honigagar zu Hause.
Dies ist eine beliebte Pilzart, deren Vorteil darin besteht, dass sie in Kolonien wachsen, was die Sammlung erheblich vereinfacht. Honigpilze gehören zu Lamellenpilzen, was die Vergiftungswahrscheinlichkeit erhöht, wenn die Lagerungsregeln nicht korrekt befolgt werden.
Um die maximale Haltbarkeit von Pilzen zu gewährleisten, müssen Sie wissen, wie Pilze für die Lagerung vorbereitet werden. Zum Beispiel müssen Sie vor dem Kochen den weißen Rock von jedem Fruchtkörper entfernen und dann waschen und trocknen. Wenn Pilze stark kontaminiert sind, ist es besser, sie 30 Minuten lang in kaltem Wasser zu legen. Vor dem Einfrieren ist es jedoch besser, die Pilze nicht zu benetzen, sondern chemisch zu reinigen.
Die Haltbarkeit von Honig-Agarics hängt von der Form ab, in der Sie sie ernten. Die längste Haltbarkeit dieser leckeren Fruchtkörper gilt als eingelegt und gesalzen. Eingelegte Pilze werden ein Jahr lang gelagert. Durch das Salzen bleiben die Pilze 6-8 Monate lang haltbar.
Die Lagerung frischer Pilze erfordert keinen langen Zeitraum. Solche Pilze verfallen sehr schnell und verlieren ihre Vitamine und ihren Geschmack, insbesondere wenn die Pilze nach Regen geerntet werden. Es ist besser, wenn die Fruchtkörper unmittelbar nach dem Kommen aus dem Wald verarbeitet werden. Gießen Sie zum Salzen oder Einlegen von Honigpilzen 1 Stunde lang Wasser ein. Wenn die Pilze auf das Trocknen warten, verteilen Sie sie in einer dünnen Schicht auf Papier oder Sperrholz und lagern Sie sie nicht länger als einen Tag.
Für viele Fans der "stillen Jagd" ist folgende Frage interessant: Wie lange sind frische Pilze nach der Ernte haltbar? Ich muss sagen, dass die Lagerzeit so kurz wie möglich sein sollte. Wenn Sie die Pilze jedoch nicht sofort verarbeiten können, legen Sie sie 5 Stunden lang in einen dunklen, kühlen Raum. Die Haltbarkeit frischer Pilze ist nicht länger als diese Zeit zulässig. Die Giftstoffe, die Lamellenpilze nach der Ernte im Wald produzieren, können die menschliche Gesundheit schädigen. Wenn Sie nach Hause kommen, nehmen Sie sich daher die Zeit, sie zu recyceln.
In diesem Artikel werden Möglichkeiten zur Lagerung von Pilzen nach der Ernte erläutert: im Kühlschrank, Gefrierschrank sowie in gekochter, gebratener, getrockneter und gesalzener Form.
Lagerung von getrockneten Pilzen zu Hause
Was ist die Lagerung von getrockneten Pilzen zu Hause? Ich muss sagen, dass diese Option die häufigste und erschwinglichste ist und außerdem nicht viel Zeit und Materialkosten erfordert. Getrocknete Pilze werden lange gelagert, ohne Geschmack und Aroma zu verlieren, und hinsichtlich des Nährwerts sind sie besser als eingelegte.
Da getrocknete Pilze hygroskopisch sind, nehmen sie Feuchtigkeit aus der Umwelt auf. Dies führt dazu, dass sie anfangen, feuchte, schimmelige und fremde Gerüche aufzunehmen. Deshalb müssen getrocknete Pilze in fest verschlossenen Gläsern mit Schraubverschluss aufbewahrt werden. Viele Menschen versuchen, getrocknete Fruchtkörper in Taschentüchern aufzubewahren. Es ist jedoch besser, dies nicht zu tun, da eine solche Substanz Feuchtigkeit aufnimmt und Pilze feucht werden können.
Um Pilze in getrockneter Form zu lagern, können Sie Lebensmittelvakuumbehälter verwenden, die in einen Küchenschrank gestellt werden können. Wenn Ihre Pilze an einer Schnur getrocknet wurden, sollten Sie sie nicht schneiden. Die Pilze in einen Ring rollen, mit Gaze umwickeln und in ein Glas geben. Beachten Sie, dass dies die einfachste und zuverlässigste Art ist, getrocknete Pilze aufzubewahren.
Es ist wichtig zu bedenken, dass Trockenbestände einmal im Monat überprüft werden sollten. Andernfalls stellen Sie möglicherweise fest, dass das Werkstück Fehler enthält. Wenn Insektenspuren in einem Glas oder Behälter sichtbar sind, müssen Sie die Pilze unter dem Wasserhahn abspülen und in einem auf 70 ° C vorgeheizten Ofen erhitzen.
Lagerung der Herbstpilze nach der Verarbeitung im Gefrierschrank
Für viele Hausfrauen, die in Mehrfamilienhäusern leben, ist die Lagerung von Honigagar im Gefrierschrank die häufigste Methode. In diesem Fall hängt die Haltbarkeit von der Temperatur im Gefrierschrank ab. Es ist wichtig, einige Empfehlungen zur Verarbeitung und Lagerung von Herbstpilzen zu beachten.
Abgeschnittene Pilze beginnen aufgrund ihrer besonderen Struktur Giftstoffe zu produzieren, die für die menschliche Gesundheit gefährlich sind. Verarbeiten Sie daher die Pilze unmittelbar nach Ihrer Ankunft aus dem Wald und legen Sie sie zur Lagerung in den Gefrierschrank.
Damit Pilze während der Lagerung im Gefrierschrank nicht auf einem Haufen gefrieren, dürfen sie nicht gewaschen werden. Honigpilze müssen mit einem trockenen, weichen Tuch oder einem Küchenschwamm abgewischt, ein Teil des Beins abgeschnitten und Schmutz entfernt werden. Die Pilze in Stücke schneiden, in Lebensmittelbehältern oder Plastiktüten anordnen. Sie können ein solches Werkstück 6 Monate bei einer Temperatur von -18 ° C lagern.
Da Pilze nicht wieder eingefroren werden können, müssen die Beutel so gefüllt werden, dass die darin enthaltenen Fruchtkörper für ein Gericht verwendet werden können. Durch die Lagerung gefrorener Pilze stehen Pilze zu jeder Jahreszeit zur Verfügung.
Honigpilze salzen und gesalzene Pilze im Kühlschrank aufbewahren
Zur Lagerung von Honigagar können Sie die Salzoption verwenden. Kalte und heiße Methoden zum Salzen von Honigpilzen und deren Lagerung werden sicherlich alle Liebhaber von Pilzgerichten ansprechen. Eine solche Vorspeise bleibt perfekt lange in einem kalten Keller - von 6 Monaten bis 1 Jahr. Die heiße Salzmethode hilft also, Ihre Pilze 12 Monate lang zu halten, und die kalte - nur 6, da diese Option mehr Aufmerksamkeit für sich selbst erfordert. Es sollte überprüft werden, ob sich keine Schimmelpilze bilden, und von Zeit zu Zeit sollte Salzlösung hinzugefügt werden.
Die Lagerung von gesalzenen Pilzen sollte an einem kühlen, gut belüfteten Ort bei einer Temperatur von + 6 + 8 ° C erfolgen. Wenn die Temperatur jedoch 0 ° C oder weniger beträgt, gefrieren die Pilze und verlieren ihren Geschmack. Wenn die Temperatur im Keller über + 10 ° C liegt, werden die Pilze sauer, schimmeln und sich verschlechtern.
Die Gastgeberin muss sicherstellen, dass die gesalzenen Pilze ständig mit Salzlake bedeckt sind. Wenn die Flüssigkeit verdunstet, fügen Sie neue Salzlösung hinzu. Wenn auf der Gaze und dem Becher Schimmelpilzflecken auftreten, muss dies alles gründlich mit heißem Salzwasser gewaschen werden.
Neben dem Keller wird auch die Lagerung von Honigagar im Kühlschrank praktiziert. Bei konstanter Temperatur kann es bis zu 5 Monate dauern.
Haltbarkeit von gebratenen und gekochten Pilzen im Kühlschrank
Es gibt zwei weitere Möglichkeiten: Lagerung von gekochten und gebratenen Pilzen. Ein Rohling aus solchen Pilzen im Gefrierschrank wird lange gelagert. Die Haltbarkeit von Honigagarika beträgt ca. 1 Jahr.
Nachdem Sie die Pilze gekocht haben, legen Sie sie in ein Sieb, lassen Sie das Wasser abtropfen und verteilen Sie sie zum Trocknen auf einem Küchentuch. Danach in Plastikbehälter oder Plastiktüten verpacken und in den Gefrierschrank stellen. Die Haltbarkeit gekochter Pilze im Gefrierschrank ist sehr lang - bis zu 12 Monate.
Die Option gefrorener gekochter Pilze ist insofern praktisch, als nach dem Auftauen keine zusätzliche Wärmebehandlung durchgeführt werden muss. Gekochte Pilze können aufgetaut und sofort zu dem Gericht hinzugefügt werden, das Sie kochen möchten, beispielsweise in Suppe oder Pilzkaviar.
Die Haltbarkeit gekochter Pilze im Kühlschrank wird auf 2 Monate reduziert, sofern sie gut gesalzen und in Gläsern mit dichtem Deckel verschlossen sind.
Gebratene Pilze verlieren 12 Monate lang nicht ihren Geschmack, wenn sie im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Für diese Option sollten Honigpilze in einer ausreichend großen Menge pflanzlichen Fettes gebraten werden. Legen Sie sie in Behälter und füllen Sie das vom Braten übrig gebliebene Öl nach. Abkühlen lassen, abdecken und in den Gefrierschrank stellen. Gebratene Pilze können in Säcke von 500-700 g gegeben und in Plastikformen gegeben werden, um sie kompakt zu machen, und dann in den Gefrierschrank gestellt werden. Entfernen Sie nach dem Einfrieren die Beutel aus den Formen und legen Sie sie kompakt in Reihen aus. Eine solche bequeme Platzierung ist nützlich für gekochte Pilze.
Gebratene Honigpilze können auch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu die gebratenen Fruchtkörper in Gläser geben, pflanzliches Fett einfüllen, mit festen Deckeln verschließen, vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Lagerung gebratener Pilze im Kühlschrank ist weniger als im Gefrierschrank - bis zu 6 Monate.
Wichtiger Tipp: Legen Sie in jeden Beutel oder Behälter ein Einfrierdatum. Dies wird Ihnen helfen, Ihre vorbereiteten Zubereitungen aus gekochten und gebratenen Pilzen richtig zu verwenden.
Lagerung von Pilzkaviar aus Honigagar
Pilzkaviar ist die beliebteste Zubereitung für den Winter. Aus Honigpilzen wird es immer saftig, zart und sehr lecker. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und erfordert keine teuren Produkte. Kaviar wird aus solchen Pilzen hergestellt, die nicht mariniert, getrocknet, gesalzen oder gekocht wurden, dh aus Honigagarika, die die "Gesichtskontrolle" nicht bestanden haben.
Die Hostessen decken speziell viel Pilzkaviar ab, damit Sie an kalten Wintertagen beim Öffnen eines Glases einen duftenden und leckeren Snack genießen können.
Die Aufbewahrung von Honig-Agaric-Kaviar ist nicht schwierig, aber gleichzeitig ziemlich lang. Es kann im Keller, Kühlschrank und Gefrierschrank aufbewahrt werden. Die Lagerzeit von Kaviar hängt jedoch davon ab, wie Sie ihn richtig gekocht haben und wie genau Sie das Rezept befolgt haben. Wenn der Kaviar in Gläsern verschlossen war, kann er nach 3 Tagen gegessen werden - er ist ausreichend gesättigt und wird saftig.
Im Kühlschrank werden Gläser mit Pilzkaviar nicht länger als 6 Monate gelagert. Wenn Sie den Kaviar länger aufbewahren möchten, können Sie ihn nicht in Gläser, sondern in Plastiktüten geben und einfrieren. In diesem Zustand kann Pilzkaviar bis zu 1 Jahr gelagert werden. Dazu werden die Beutel schnell mit abgekühltem Kaviar gefüllt, die gesamte Luft wird aus ihnen herausgedrückt. Die Taschen werden gebunden und in den Gefrierschrank gestellt. Nachdem ein Beutel Kaviar geöffnet wurde, muss er verwendet werden, da Kaviar nicht wieder eingefroren werden kann.
Um Kaviar in Gläsern im Keller aufzubewahren, müssen Sie andere Dinge tun. Kaviar in sterilisierten Gläsern verteilen, heißes Pflanzenöl einfüllen, mit Metalldeckeln aufrollen, vollständig abkühlen lassen und erst dann in den Keller bringen.
Dank dieser effektiven Beratung können Sie Pilze so lange wie möglich konservieren und ihren Geschmack bis zum Beginn der neuen Pilzsaison genießen.