Herbstpilze sind ein sehr wertvolles, schmackhaftes und nahrhaftes Produkt. Viele Pilzsammler wissen das sehr gut, da sie für den Winter eine große Pilzernte ernten müssen. Die Zubereitung von Herbstpilzen als Snacks nimmt daher viel Zeit in Anspruch. Vor dem Hintergrund des Endergebnisses gehen jedoch alle Anstrengungen verloren: Öffnen Sie im Winter ein Glas mit Pilzkonserven und stellen Sie es auf einen festlichen oder alltäglichen Tisch, um Verwandten und Freunden Freude zu bereiten.
Es gibt einige Rezepte zum Kochen von Herbstpilzen. Das Beizen, Salzen und Braten gilt als das häufigste und kostengünstigste Verfahren zu Hause. Darüber hinaus werden Pilze und Kaviar aus Honigpilzen hergestellt. Alle Optionen sind lecker und aromatisch, wenn Sie einfache Richtlinien befolgen. Und während einer festlichen Veranstaltung, wenn eine köstliche Pilz-Vorspeise auf dem Tisch erscheint, werden Sie es nicht bereuen, sich die Zeit genommen zu haben.
Beachten Sie, dass Sie eine von zwei Optionen zum Beizen wählen können: entweder die Pilze kalt oder heiß kochen. Denken Sie daran, dass bei der Kaltmethode die Fruchtkörper separat ohne Marinade gekocht werden. Heißes Beizen - Kochen von Honig-Agarics direkt in der Marinade mit Zusatz von Gewürzen und Kräutern.
Wie man Herbstpilze kocht: ein Rezept für die Herstellung von eingelegten Pilzen
Das Rezept, eingelegte Herbstpilze nur auf den ersten Blick kalt zuzubereiten, erscheint kompliziert, insbesondere wenn eine unerfahrene Hausfrau die Zubereitung vornehmen muss. Der Hauptpunkt des Verfahrens besteht darin, die Vermehrung von Mikroorganismen im Endprodukt durch Wärmebehandlung und Essigsäure zu verhindern.
Die Marinade, die in diesem Fall separat zubereitet und erst dann in die Pilze gegossen wird, ist transparent und leicht. Das Aroma ist jedoch nicht so ausdrucksstark wie beim Heißbeizen.
- Honigpilze - 3 kg;
- Wasser - 1 l;
- Zucker - 2,5 EL. l.;
- Salz - 2 EL l. ohne Oberseite;
- Essig 9% - 50 ml;
- Knoblauch - 8 Nelken;
- Lorbeerblätter - 5-8 Stk.;
- Schwarze Pfefferkörner - 10 Stück
Wie man köstlich eingelegte Herbstpilze kocht, wird Schritt für Schritt gezeigt.
- Honigpilze schälen, waschen und 20 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum von der Oberfläche entfernen.
- Auf ein Sieb legen und vollständig abtropfen lassen.
- Marinade vorbereiten: Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen, um die Kristalle aufzulösen.
- Knoblauchzehen hacken und in die Marinade geben, Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben und 3 Minuten kochen lassen.
- Essig einfüllen und 5 Minuten kochen lassen.
- Die gekochten Pilze in sterilisierte Gläser geben und heiße Marinade einschenken.
- Mit Plastikabdeckungen verschließen, mit einer alten Daunenjacke oder Decke isolieren und abkühlen lassen.
- Kann in den Keller gebracht oder im Kühlschrank gelassen werden.
Heißes Einlegen von Herbstpilzen
Mit dieser Methode zur Herstellung von Herbstpilzen hat die Marinade ein spezifischeres Aroma. Die Füllung selbst erweist sich als etwas fadenziehend und unklar. Dies gibt den Pilzen jedoch nur ihre Lust.
Nur wenn Sie das Rezept beachten und die Anteile von Essig und Salz in der Marinade nicht ändern, können Sie einen hervorragenden Snack für den Winter zubereiten.
- Honigpilze - 2 kg;
- Schwarzer und Pimentpfeffer - je 5 Erbsen;
- Wasser - 1 l;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- Essig - 2 EL. l.;
- Salz - 1 EL l.;
- Zucker - 1,5 EL. l.;
- Nelke - 3 Knospen.
Um zu wissen, wie man Herbstpilze richtig zum Einlegen vorbereitet, bieten wir ein schrittweises Rezept an.
- Wir putzen die Pilze, schneiden die meisten Beine ab und kochen 20-25 Minuten.
- Wir nehmen mit einem geschlitzten Löffel in eine andere Pfanne und gießen 1 Liter Wasser ein.
- Kochen lassen, Salz und Zucker hinzufügen, mischen.
- Wir führen alle anderen Gewürze, einschließlich Essig, ein und kochen 20 Minuten lang Honigpilze in der Marinade.
- Wir verteilen zusammen mit der Füllung in sterilisierten Gläsern und verschließen mit Plastikdeckeln.
- Lassen Sie es abkühlen, stellen Sie es in den Kühlschrank oder bringen Sie es in den Keller.
Das Rezept, um gesalzene Herbstpilze heiß zu kochen
Es gibt zwei Möglichkeiten, Honigpilze zu salzen - kalt und heiß. Beide sind beliebt, aber das heißere wird als bevorzugter angesehen. Das Rezept zum heißen Kochen von gesalzenen Herbstpilzen wird verwendet, um das Salzen einer Pilzernte zu beschleunigen. Bereits nach 8-10 Tagen kann ein solcher Snack aus den "Geschenken des Waldes" auf den Tisch gelegt werden.
- Honigpilze - 4 kg;
- Salz - 250 g;
- Johannisbeer-, Eichen- und Kirschblätter;
- Lorbeerblatt - 10 Stk.;
- Knoblauch - 10 Nelken;
- Schwarzer und weißer Pfeffer - je 10 Erbsen.
Wir bieten eine Beschreibung der schrittweisen Zubereitung von Herbstpilzen und Fotos:
Pilze werden in Salzwasser gekocht, bis sie sich auf dem Boden absetzen (ca. 20-30 Minuten).
Zum Abtropfen in ein Sieb geben und zum Trocknen auf einem Küchentuch verteilen.
Legen Sie saubere Blätter von Eiche, Johannisbeere und Kirsche auf den Boden eines emaillierten oder hölzernen Behälters und bestreuen Sie sie mit einer dünnen Schicht Salz.
Eine Schicht Honig-Agaric auf das Salz geben, mit Pfefferkörnern, dünnen Scheiben Knoblauch, Salz und Lorbeerblatt bestreuen. Alle Pilze und Gewürze schichten, jede Schicht Fruchtkörper mit Salz bestreuen. Mit einem großen Teller abdecken, mit einem sauberen Tuch abdecken und die Ladung nach 2-3 Tagen auflegen Die Pilze werden in der Salzlake sein. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, sollte den Pilzen kaltes gekochtes Wasser zugesetzt werden.
Nach 10-15 Tagen können Honigpilze in Gläser gefüllt und mit Deckeln verschlossen werden.
So bereiten Sie Herbstpilze richtig zum Braten für den Winter vor
Es gibt viele Rezepte zum Kochen von gebratenen Herbstpilzen. Einige Optionen für Rohlinge sind für den Winter gemacht, andere können sofort gegessen werden. Diese Version von gebratenen Honigpilzen ist universell und kann als eigenständiges Gericht, Snack, Beilage und Vorbereitung für den Winter verwendet werden.
Eine ausgezeichnete Ergänzung zu gebratenen Pilzen sind Zwiebeln, die das Gericht mit einem erstaunlichen Aroma bereichern. Um jedoch eine schmackhafte und gesunde Vorbereitung für den Winter zu erhalten, müssen Sie wissen, wie man Herbstpilze richtig zum Braten vorbereitet.
- Honigpilze - 2 kg;
- Zwiebeln - 700 g;
- Salz nach Geschmack;
- Pflanzenöl - 100 ml.
- Honigpilze müssen vorab gereinigt werden: Den unteren Teil des Beins abschneiden, alle Waldreste von den Hüten entfernen, abspülen und erst dann zum Kochen bringen.
- Die Pilze 20-25 Minuten in Salzwasser kochen und in einem Sieb wegwerfen.
- Eine Pfanne vorheizen, Öl einfüllen und Honigpilze dazugeben.
- 20 Minuten goldbraun braten.
- Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und zu den Pilzen geben, mischen.
- Bei schwacher Hitze 15 Minuten braten, nach Geschmack salzen.
- In sterilisierte Gläser füllen und mit festen Deckeln verschließen.
- Gekochte Pilze können sogar heiß gegessen werden oder Sie können sie nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Wie man gebratene Herbstpilze kocht: ein Rezept zum Kochen von Pilzen
Dieses Rezept ist nicht für die Vorbereitung auf den Winter geeignet, aber es ist eine Freude, es heiß zu essen! Die Zugabe von saurer Sahne macht das Pilzgericht duftend, zart und mit einem reichen cremigen Geschmack. Wie man Waldherbstpilze kocht, um Ihre Lieben zu überraschen?
- Honigpilze - 1 kg;
- Zwiebeln - 3 Stk.;
- Raffiniertes Öl - 70 ml;
- Saure Sahne - 10 ml;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL;
- Salz nach Geschmack.
Gemäß der Schritt-für-Schritt-Anleitung lernen Sie, wie man gebratene Herbstpilze mit saurer Sahne kocht.
- Geschälte Pilze werden 20 Minuten in Wasser gekocht und auf einem Sieb abtropfen gelassen.
- In einer vorgeheizten Pfanne mit Butter verteilen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten braten.
- Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, zu den Pilzen geben, mischen und bei schwacher Hitze 15 Minuten braten.
- Nach Geschmack salzen, Pfeffer hinzufügen, umrühren und saure Sahne einfüllen.
- Gründlich umrühren, abdecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dabei ständig umrühren, damit es nicht verbrennt.
- Beim Servieren mit gehackten Kräutern garnieren (optional).
Wie man eine Ansammlung herbstlicher Waldpilze kocht
Herbstpilz Pilz eignet sich für die Herstellung von Durcheinander. Dieser Typ ist aufgrund seines Geschmacks besonders für dieses Gericht geeignet. Darüber hinaus wird solch ein köstliches Pilz-Durcheinander jedes Abendessen für die ganze Familie schmücken.
- Honigpilze - 700 g;
- Kohl - 500 g;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Karotten - 1 Stk.;
- Salz - 2 TL;
- Pflanzenöl;
- Safran - eine Prise (für einen Amateur).
Wie kocht man einen Herbstpilz für ein so leckeres Gericht wie Hodgepodge?
- Die Pilze werden gereinigt und 20 Minuten gekocht und zum Abtropfen in ein Sieb geworfen.
- Die oberen Blätter werden vom Kohl entfernt und fein gehackt.
- In einen Topf geben, 1 Liter Wasser und Pflanzenöl einfüllen, salzen und mischen.
- Anzünden und 5-8 Minuten löschen, dann vom Herd nehmen.
- Die geschälten Karotten auf einer groben Reibe reiben und die Zwiebel in Würfel schneiden. In eine Pfanne geben und 10 Minuten in Pflanzenöl braten.
- Zum Kohl geben, gut mischen und ziehen lassen.
- Pilze werden 10-15 Minuten in einer kleinen Menge Öl gebraten.
- In den Kohl gießen, die minimale Hitze einschalten, abdecken und 20 Minuten schmoren.
- Das Durcheinander wird 10 Minuten stehen gelassen, in portionierte Teller gegossen und auf dem Tisch serviert.
Wie man Kaviar aus frischen Herbstpilzen kocht
Es gibt noch eine andere Möglichkeit, frische Herbstpilze zu kochen - das ist Kaviar. Da Pilze im Kaloriengehalt Fleisch nicht unterlegen sind, spricht nach diesem Rezept zubereiteter Kaviar sowohl Vegetarier als auch Fastende und sogar Feinschmecker an.
- Honigpilze - 2 kg;
- Zwiebeln - 500 g;
- Karotten - 500 g;
- Pflanzenöl - 200 ml;
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Wie man Kaviar aus Herbsthonig-Agarics richtig kocht, wird Schritt für Schritt gezeigt.
- In Salzwasser gekochte Honigpilze werden auf ein Sieb geworfen und abtropfen gelassen.
- Karotten und Zwiebeln werden auf irgendeine Weise geschält, gewaschen und gehackt.
- In Pflanzenöl zart gebraten und in einem Fleischwolf gedreht.
- Pilze werden goldbraun gebraten, mit einem Fleischwolf gehackt und mit Gemüse kombiniert.
- Rühren, salzen, pfeffern und weitere 10 Minuten braten.
Beim Servieren kann das Gericht mit gehackten Kräutern bestreut werden. Wenn Sie den Kaviar für den Winter schließen möchten, fügen Sie beim Schmoren in den letzten Minuten 2 EL hinzu. l. Essig. In Gläsern verteilen, enge Deckel schließen, abkühlen lassen und kühlen.