Ryzhiks in ihrem eigenen Saft für den Winter: Rezepte, wie man Pilze auf verschiedene Arten kocht

Ryzhiki sind nicht nur schöne und leckere Pilze. Sie sind eine Protein- und Vitaminquelle für den menschlichen Körper. Aus ihnen kann alles gemacht werden: Gurke, Gurke, Fermentation, Braten, Einfrieren und Trocknen. Besonders geschätzt werden die in ihrem eigenen Saft gekochten Pilze. Durch die Konservierung von Pilzen mit dieser Methode bleiben die Gaben des Waldes viele Monate lang erhalten. Und sparsame Hausfrauen wählen diese besondere Kochoption.

In diesem Artikel erfahren Sie mehr über Rezepte zum Kochen von Pilzen in Ihrem eigenen Saft dank des Beiz- und Salzprozesses. Um jedoch mit der Konservierung von Pilzen zu beginnen, sollten Sie deren Primärverarbeitung durchführen.

  • Sortieren Sie die Pilze aus und lehnen Sie sowohl wurmige als auch zerbrochene Pilze ab.
  • Schneiden Sie den unteren Teil der Beine ab, gießen Sie 10-15 Minuten lang kaltes Wasser ein und rühren Sie die Pilze von Zeit zu Zeit mit Ihren Händen um.
  • Zum Glasieren auf Roste legen und weitere Manipulationen durchführen.

Ryzhiki, das für den Winter in seinem eigenen Saft gekocht wird, gibt Ihnen und Ihren Gästen immer die Möglichkeit, einen köstlichen Snack zu genießen. Bewerten Sie die vorgestellten Rezepte zum Beizen und Salzen von Fruchtkörpern, indem Sie eines davon auswählen und zubereiten.

Wie man Pilze in Ihrem eigenen Saft unter Zugabe von Pflanzenöl einlegt

Ryzhiks in ihrem eigenen Saft unter Zusatz von Pflanzenöl sind ein ausgezeichnetes Halbzeug, das sich nicht nur zur Herstellung von Füllungen, sondern auch für Saucen, Salate und auch Beilagen eignet.

  • 2 kg Safranmilchkappen;
  • 100 ml Pflanzenöl;
  • 50 ml Essig 9%;
  • 4 Dinge. Lorbeerblatt;
  • Salz nach Geschmack.

Sie müssen die Pilze in Ihrem eigenen Saft schrittweise mit Öl marinieren, indem Sie die folgenden Anweisungen befolgen.

  1. Geschälte und gewaschene Pilze werden in einer mit Wasser gefüllten Emailpfanne ausgelegt.
  2. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen und dabei ständig den Schaum von der Oberfläche entfernen.
  3. Das Wasser wird abgelassen, die Pilze in einem Topf belassen, Öl hineingegossen und 10 Minuten köcheln lassen.
  4. Salz hinzufügen, Essig einfüllen und Lorbeerblatt einführen.
  5. Unter ständigem Rühren 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  6. Die Pilze mit dem extrahierten Saft werden in sterilisierte Gläser gegossen.
  7. Mit Metalldeckeln abdecken und 30 Minuten in heißem Wasser sterilisieren.
  8. Sie werden hermetisch aufgerollt, oben mit einer alten Decke isoliert und abkühlen gelassen.
  9. Nach dem Abkühlen werden sie in einen dunklen und kühlen Keller gebracht.

Lebkuchen ohne Essig, gekocht in ihrem eigenen Saft

Pilze ohne Essig, die in ihrem eigenen Saft gekocht werden, werden alle Liebhaber von Pilzsnacks ansprechen. In dieser Version wird anstelle von Essig Zitronensäure hinzugefügt, wodurch die natürliche Farbe der Fruchtkörper erhalten bleibt.

  • 1 kg Safranmilchkappen;
  • 1 EL. l. Salz;
  • 5 g Zitronensäure;
  • ½ EL. kaltes Wasser;
  • 5 schwarze Pfefferkörner;
  • 2 Stk. Lorbeerblatt.

Wie kocht man Pilze in Ihrem eigenen Saft mit Zitronensäure?

Die vorbereiteten Pilze in eine Emailpfanne geben, Wasser und Salz und Zitronensäure hinzufügen.

Die Fruchtkörper bei langsamster Hitze 10 Minuten köcheln lassen und dabei ständig mit einem Holzspatel umrühren.

Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen, vorsichtig mischen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, lassen Sie sie 15 Minuten lang stehen und verteilen Sie sie dann in sterilisierten Gläsern, wobei Sie die Lorbeerblätter entfernen.

Mit Deckeln abdecken und in einen Topf mit heißem Wasser geben.

20 Minuten sterilisieren, sofort aufrollen und isolieren.

Stellen Sie die Gläser nach dem vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank.

Für den Winter marinierte Pilze in ihrem eigenen Saft mit Thymian marinieren

Das Kochen von Pilzen in ihrem eigenen Saft mit Thymian kann einige Hausfrauen überraschen. Erst wenn Sie die Pilzmarinade probiert haben, können Sie verstehen, dass diese Zutat ihren Geschmack schmückt.

  • 2 kg Safranmilchkappen;
  • 2 EL. Wasser;
  • 2 EL. l. Salz;
  • 5 Pimenterbsen;
  • 3 Zweige Thymian;
  • 70 ml Essig 9%;
  • 2 TL Sahara.

Camelina-Pilze, die für den Winter in ihrem eigenen Saft mit Thymian mariniert wurden, sind ein köstlicher Snack für alle Gelegenheiten.

  1. Nach dem Reinigen und Spülen in kaltem Wasser werden die Pilze in einem Emaille-Topf bei mittlerer Hitze 20 Minuten lang gekocht.
  2. Das Wasser wird abgelassen, die Pilze abkühlen gelassen und dann in mehrere Stücke geschnitten.
  3. Die Pilze wieder in eine Emailpfanne geben, Wasser, Essig, Salz und Zucker einfüllen.
  4. Rühren und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Thymianzweige und Piment hinzufügen, nochmals gut mischen und unter einem geschlossenen Deckel bei schwacher Hitze weitere 15 Minuten köcheln lassen.
  6. Die vorbereitete Vorspeise wird auf sterilisierten trockenen Gläsern ausgelegt, wobei Thymian aus der Marinade entfernt, mit Deckeln bedeckt und 20 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert wird.
  7. Banken werden aufgerollt, mit einer alten Decke isoliert und nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort gebracht. Sie können das Produkt nach 10 Tagen probieren.

Wie man Pilze in Ihrem eigenen Saft mit Zwiebelmarinade macht

In dem vorgeschlagenen Rezept werden der Marinade Zwiebeln für Pilze hinzugefügt, die in ihrem eigenen Saft gekocht werden. Darüber hinaus wird diese Snack-Option besser in einem Schnellkochtopf zubereitet, wodurch die Gastgeberin Zeit spart und die Nährstoffe und Nährstoffe im Hauptprodukt erhalten bleibt.

  • 2 kg Safranmilchkappen;
  • 5 Stücke. schwarze Johannisbeerblätter;
  • 1 Zweig Dill;
  • 2 Blätter grüner Meerrettich;
  • 3 Knoblauchzehen;
  • 4 Dinge. Zwiebeln;
  • 2 EL. l. Salz;
  • 1 EL. l. Sahara;
  • 8 Art. l. Essig 9%.

Im Folgenden wird beschrieben, wie Sie Pilze in Ihrem eigenen Saft mit Zwiebeln richtig marinieren.

  1. Der Boden des Schnellkochtopfs ist mit Meerrettichblättern, schwarzen Johannisbeeren und Dill bedeckt.
  2. Geschälte und gewaschene Pilze werden in mittelgroße Stücke geschnitten und auf einem "Kissen" aus Blättern verteilt.
  3. Top mit Salz, Zucker, gehacktem Knoblauch und Zwiebeln in dünne Halbringe geschnitten.
  4. Essig hinzufügen, vorsichtig mischen, den Deckel schließen und auf den Herd stellen.
  5. Während des Kochens setzen die Pilze viel Saft frei, der die Marinade für die Fruchtkörper bildet.
  6. Wenn die Temperatur im Schnellkochtopf den Maximalmodus erreicht hat, drehen Sie die Hitze herunter und köcheln Sie 30 Minuten lang.
  7. Schalten Sie den Herd aus, lassen Sie ihn 15 Minuten stehen und öffnen Sie den Deckel des Schnellkochtopfs.
  8. Die Blätter werden von den Pilzen entfernt, die Fruchtkörper werden ganz oben in sterilisierte Gläser überführt.
  9. 10 Minuten stehen lassen und mit sterilisierten Deckeln aufrollen.
  10. Die Gläser werden umgedreht, mit einer Decke bedeckt und vollständig abkühlen gelassen.
  11. Nur vollständig abgekühlte Pilzgläser werden zur Lagerung an einen kühlen Ort gebracht.

Wie man Pilze in den eigenen Knoblauchsaft einlegt

Das Marinieren von Pilzen in ihrem eigenen Saft mit Knoblauch ist ein herzhafter Snack für Liebhaber von „würzigen“ Gerichten. Solche Pilze passen gut zu Fleisch als Beilage oder als zusätzliche Zutat in Salaten.

  • 2 kg Safranmilchkappen;
  • 6-8 Knoblauchzehen;
  • 1 EL. Wasser;
  • Meerrettichblätter;
  • 4 Blütenstände einer Nelke;
  • 1,2 EL. l. Salz;
  • 1 EL. l. Sahara;
  • 1 Teelöffel Essigessenz 70%.

Wie man Pilze in seinem eigenen Saft kocht, wird Ihnen eine detaillierte Beschreibung des Rezepts geben.

  1. Nach der Vorbehandlung werden die Pilze in große Stücke geschnitten und in einen Emailbehälter gegossen.
  2. Gießen Sie Salz, Zucker und auch Wasser ein, rühren Sie um und machen Sie ein kleines Feuer.
  3. 20 Minuten dünsten, Essigessenz einfüllen, Nelken injizieren, mischen.
  4. Sie köcheln weitere 20 Minuten und rühren ständig die Pilzmasse um, um ein Verbrennen zu verhindern.
  5. Den in kleine Würfel geschnittenen Knoblauch dazugeben und unter geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen.
  6. Saubere Meerrettichblätter werden in sterilisierte Gläser gegeben und mit Pilzen gefüllt.
  7. Drücken Sie mit einem Löffel nach unten, damit keine Leere entsteht, und füllen Sie ihn mit Salzlösung.
  8. In einen Topf mit heißem Wasser geben und bei schwacher Hitze 20 Minuten lang sterilisieren.
  9. Mit Schraubverschlüssen verschließen und mit einer alten Decke darüber drehen.
  10. Nach dem Abkühlen werden die Gläser mit den Pilzen in den Keller gebracht oder im Kühlschrank aufbewahrt.

Heiße Safran-Milchkappen aus der Dose in eigenem Saft mit Dill

Es gibt viele Möglichkeiten, Pilze zuzubereiten, die dazu beitragen, Vitamine und Mineralien im Hauptprodukt zu erhalten.

Eine davon ist das Einmachen von Safranmilchkappen in ihren eigenen Saft auf heiße Weise oder besser gesagt das Salzen.

  • 2 kg Safranmilchkappen;
  • 50 g Salz;
  • 3 Stk. Lorbeerblatt;
  • 4 Knoblauchzehen;
  • 10 schwarze Pfefferkörner;
  • Pflanzenfett;
  • Dill nach Geschmack.

Heiße gesalzene Pilze, die in ihrem eigenen Saft gekocht werden, werden Ihren ganzen Haushalt und Ihre Freunde ansprechen, wenn Sie die folgenden Anweisungen befolgen.

  1. Decken Sie den Boden des Emaille-Topfes mit Meerrettichblättern ab, legen Sie Lorbeerblätter (Zweige oder Dillschirme) hinein und streuen Sie eine dünne Schicht Salz darüber.
  2. Die zum Salzen vorbereiteten Pilze 15 Minuten kochen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
  3. Legen Sie die abgekühlten Pilze in Schichten in einen Topf auf ein "Kissen" aus Blättern und Salz.
  4. Jede Schicht mit Salz, Pfeffer und gehackten Knoblauchzehen bestreuen.
  5. Mit einer Ladung nach unten drücken und 3 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.
  6. Sobald Salzlake in den Pilzen erscheint, verteilen Sie sie in Gläsern und drücken Sie sie vorsichtig mit den Händen nach unten, damit keine "Luft" -Taschen entstehen.
  7. Mit Salzlösung gießen und 3 EL in jedes Glas darüber gießen. l. kalziniertes heißes Pflanzenöl.
  8. Verschließen Sie die Dosen mit Nylondeckeln und lagern Sie sie im Kühlschrank. Pilze gelten nach 10-15 Tagen ab dem Zeitpunkt des Salzens als fertig.

Gesalzene Pilze für den Winter, in eigenem Saft mit Meerrettich gekocht

Ryzhiks, in ihrem eigenen Saft mit Meerrettichwurzel gesalzen, ist eine der ältesten Möglichkeiten, um Pilze für den Winter zu konservieren. Diese Zutat verleiht den Fruchtkörpern eine Würze und beeinflusst auch das Aroma, wodurch der Snack originell und herzhaft wird. Vor dem Salzen sollten die Pilze jedoch in ihrem eigenen Saft gekocht werden.

  • 2,5 kg Safranmilchkappen;
  • 100 g gehackte Meerrettichwurzel (auf einer groben Reibe reiben);
  • 2 EL. l. Salz;
  • 10 Erbsen schwarzer und weißer Paprika;
  • 2 Dillschirme.

Die für den Winter gekochten Pilze, die in ihrem eigenen Saft gekocht werden, sind so lecker, dass Sie die Vorspeise nach einmaligem Probieren jedes Jahr für Ihren Haushalt vorbereiten.

  1. Nach der Vorreinigung und dem Waschen die Pilze in Salzwasser unter Zugabe von Zitronensäure 10 Minuten kochen.
  2. Sofort in kaltem Wasser abspülen und zum Abtropfen auf ein Sieb stellen.
  3. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel alle im Rezept aufgeführten Zutaten, mischen Sie sie gut mit Ihren Händen und lassen Sie sie 3 Stunden lang einwirken.
  4. Die gesamte Pilzmasse in sterilisierten Gläsern verteilen, mit den Händen verschließen, mit Pilzsole auffüllen und mit Deckeln verschließen.
  5. Der Rohling kann 15 Tage lang gekühlt werden, bis die Pilze vollständig gesalzen sind.

So salzen Sie Pilze in Ihrem eigenen Saft mit Dillsamen

Das Salzen von Kamelinenpilzen in ihrem eigenen Saft mit Dillsamen ist insofern bemerkenswert, als es anschließend möglich ist, Pilze zu braten und zu schmoren, Suppen zuzubereiten, daraus zu schmoren und sie auch einzulegen. Viele Hausfrauen glauben, dass das Salzen der beste Weg ist, um den Geschmack und das Aroma von Pilzen für lange Zeit zu bewahren.

  • 3 kg Safranmilchkappen;
  • 3 EL. l. Salz;
  • 2 TL (unvollständige) Dillsamen;
  • Schwarze Johannisbeere und Kirschblätter;
  • 10 Pimenterbsen.

Wie Sie Pilze in Ihrem eigenen Saft richtig salzen, erfahren Sie aus der schrittweisen Beschreibung des Rezepts.

  1. Legen Sie saubere Johannisbeer- und Kirschblätter auf den Boden eines Glas- oder Emailbehälters.
  2. Eine Schicht Salz darüber streuen und die Pilze mit den Kappen nach unten legen.
  3. Jede Schicht Pilze mit Salz, Dillsamen und Pimenterbsen bestreuen.
  4. Sobald der Behälter voll ist, drücken Sie ihn mit einer Ladung nach unten, damit die Pilze durchhängen.
  5. Nach 10-12 Stunden scheiden die Pilze Saft aus, der in Kombination mit Salz eine Salzlösung bildet.
  6. Wenn sich oben nicht genügend Flüssigkeit befindet, müssen Sie gekochtes kaltes Wasser hinzufügen, damit es die Pilze zusammen mit der Ladung vollständig bedeckt.
  7. Nach 20 Tagen werden die Pilze in sterilisierte Gläser gegeben, mit Salzlösung aufgefüllt und mit dichten Plastikdeckeln verschlossen. Nach 10 Tagen ist der Snack essfertig.

Wie man Pilze mit Nelken in den eigenen Saft einlegt

Das Salzen von Pilzen in ihrem eigenen Saft mit Nelkenzusatz wird von echten Feinschmeckern geschätzt und ist ein Schmuckstück bei jedem festlichen Fest.

  • 2 kg Safranmilchkappen;
  • 2 EL. l. Salz;
  • 6 Nelkenknospen;
  • 1,5 EL. Wasser;
  • 2 Stk. Lorbeerblatt.

Wie machen Sie Pilze in Ihrem eigenen Saft zum perfekten Snack für den Urlaub? Lesen Sie die schrittweise Beschreibung des folgenden Rezepts.

  1. Die geschälten Pilze werden in kaltem Wasser gewaschen, in große Stücke geschnitten und in eine Emailpfanne gegeben.
  2. Gießen Sie das im Rezept angegebene Wasser, salzen Sie es und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze bis es kocht.
  3. Die Pilze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 20 Minuten kochen lassen.
  4. Ein Gewürznelken-Lorbeerblatt wird eingeführt und bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten gekocht.
  5. Sie werden in vorbereiteten Gläsern ausgelegt, heruntergedrückt und ganz oben mit Pilzsaft übergossen.
  6. Mit Deckeln aufrollen, mit einer Decke abdecken und nach dem Abkühlen in einen gut belüfteten Keller bringen.

Frische Pilze in ihrem eigenen Saft mit Berberitze salzen

Für viele kulinarische Spezialisten ist es etwas Neues, frische Pilze in ihrem eigenen Saft mit Berberitzenfrüchten zu salzen, und Sie können verwirrt werden. Versuchen Sie jedoch, diese Vorspeise zuzubereiten, und Sie werden nicht enttäuscht sein.

  • 2 kg Safranmilchkappen;
  • 1 EL. l. Berberitze;
  • 2 EL. l. Salz;
  • 4 Dinge. Lorbeerblatt;
  • 4 Piment und schwarze Pfefferkörner.

Wie man Pilze in Ihrem eigenen Saft für den Winter mit Berberitze richtig einlegt, damit Sie eine leckere und aromatische Zubereitung erhalten?

  1. Die gekochten Pilze in Schichten in einem Emailbehälter verteilen, mit Salz, Berberitze, Schwarz und Piment bestreuen.
  2. Legen Sie ein Lorbeerblatt darauf, bedecken Sie es mit einer Mullserviette und drücken Sie es mit einer Ladung nach unten.
  3. Bringen Sie den Behälter an einen kühlen Ort und lassen Sie ihn einige Stunden stehen.
  4. Die Pilze in sterilisierten Gläsern verteilen, mit den Händen nach unten drücken, damit keine Leere entsteht, und mit Salzlösung füllen.
  5. Mit Nylondeckeln verschließen und bis zum vollständigen Garen in den Keller bringen, was in 25 bis 30 Tagen der Fall sein wird.