Honigpilze werden von August bis Oktober geerntet, genau zu dem Zeitpunkt, an dem sich jede Hausfrau auf den Winter vorbereitet. Diese Fruchtkörper eignen sich hervorragend zur Konservierung. Sie enthalten eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. In Bezug auf den Gehalt an Vitamin C sind Honigpilze auf dem gleichen Niveau wie Blaubeeren, und diese Pilze enthalten ebenso viel Phosphor wie Fische. Daher ist jedes Honigpilzgericht für den menschlichen Körper von Vorteil.
Ist es möglich, überwachsene Pilze zu essen und wie man überwachsene Pilze verarbeitet?
Manchmal haben Liebhaber der "stillen Jagd" ein Problem: Pilze sammeln im Wald, viele stolpern über Erwachsene. Was tun mit überwachsenen Pilzen, können sie gesammelt werden und was kann aus überwachsenen Pilzen hergestellt werden?
Honigpilze gelten als die produktivste aller anderen Arten von Fruchtkörpern. Manchmal kann in ein paar Stunden im Wald ein ganzer Korb aus einem Baumstumpf oder Baum zusammengesetzt werden. Da diese Pilze in jeder Form köstlich sind, wird alles, was möglich ist, daraus zubereitet, und überwachsene Pilze sind keine Ausnahme.
Für viele kann sich jedoch die Frage stellen: Wie werden überwachsene Pilze verarbeitet? Nehmen wir gleich an, dass die Primärverarbeitung praktisch dieselbe ist wie bei gewöhnlichen kleinen Honigagarika. Nur in diesem Fall sollten die Pilzbeine von den Kappen getrennt, aber nicht weggeworfen, sondern auf Kaviar oder Pastete gelegt werden.
Für den Winter bieten wir verschiedene Schritt-für-Schritt-Rezepte mit überwucherten Pilzen an. Der Geschmack jedes Stücks hängt von den Kräutern und Gewürzen ab, die dem Gericht hinzugefügt werden. Um überwachsene Pilze richtig für den Winter vorzubereiten, müssen Sie daher alle schrittweisen Schritte befolgen.
Was kann aus überwucherten Pilzen gemacht werden: ein Rezept für eingelegte Pilze
Diese Option von eingelegtem, überwachsenem Honig-Agaric eignet sich gut zum Abendessen mit Bratkartoffeln oder als Vorspeise für einen festlichen Tisch. Wenn Sie keine Nelken mögen, können Sie diese durch Zimt ersetzen.
- Honigpilze - 3 kg;
- kochendes Salz (50 g pro 1 Liter).
Marinade:
- Wasser - 600 ml;
- Salz - ½ EL. l.;
- Nelken - 4 Zweige;
- Lavrushka - 3 Stk.;
- schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
- Essigessenz - 20 ml.
Die Pilze müssen von Schmutz und Sand gereinigt, die Beine entfernt und 15 Minuten in einem Wasserbehälter eingeweicht werden. Mit den Händen gut abspülen, in heißes Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten kochen lassen. In einem Sieb auswählen und die Pilze gut abtropfen lassen.
So machen Sie eine Marinade: Kombinieren Sie alle Zutaten des Rezepts in Wasser, mit Ausnahme der Essigessenz. Lassen Sie die Füllung bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen.
Schalten Sie den Herd aus, lassen Sie die Marinade 15 Minuten abkühlen und gießen Sie die Essigessenz ein.
Schneiden Sie die Hüte aus überwachsenem Honig-Agaric in für Sie geeignete Stücke und füllen Sie die Gläser, ohne 3-4 cm nach oben zu melden.
Mit Marinade gießen, mit einfachen Nylonkappen verschließen und abkühlen lassen.
Stellen Sie die bereits gekühlten Dosen mit dem Werkstück zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.
Beachten Sie, dass ein überwucherter Honigpilz-Snack nach 3-4 Tagen gegessen werden kann. Wir versichern Ihnen, dass solch eine köstliche Pilzzubereitung nicht lange hält - sie darf einfach nicht lange bleiben.
Ist es möglich, überwachsene Pilze einzulegen und wie?
Ist es möglich, überwachsene Pilze auf diese Weise einzulegen? Viele Hausfrauen beizen solche Fruchtkörper erfolgreich, verwenden jedoch nur Hüte dafür, da die Beine von reifem Honigagar sehr hart sind. Aber die Beine sollten auch nicht weggeworfen werden: Sie werden getrocknet, und dann wird daraus Pilzpulver hergestellt, aus dem Saucen hergestellt werden.
- Honigpilze - 2 kg;
- Wasser - 500 ml;
- Salz - 1,5 EL. l.;
- Zucker - 2 TL;
- Zimt - 1/3 TL;
- Knoblauch - 6 Nelken;
- Lavrushka - 3 Stk.;
- Apfelessig 6% - 7 EL. l.
Wie man überwachsene Honigpilze einlegt, damit die Vorspeise auf Ihrem Tisch ästhetisch ansprechend aussieht? Pilze sollten 20 Minuten lang eingeweicht und dann gut in Wasser gewaschen werden, um Sand und Schmutz zu entfernen.
Trennen Sie die Kappen, schneiden Sie sie in Stücke und geben Sie sie in kochendes Salzwasser. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen, dabei manchmal den entstehenden Schaum abschöpfen.
Honigpilze auf ein Metallsieb geben, das Wasser gut abtropfen lassen und in der Zwischenzeit die Marinade zubereiten.
Kombinieren Sie in einem Emaille-Topf Wasser mit allen Gewürzen aus dem Rezept außer Essig. Die Marinade bei schwacher Hitze 5-7 Minuten kochen und Apfelessig einfüllen.
Die gehackten Kappen des überwachsenen Honig-Agaric in Gläsern verteilen und heiße Marinade einschenken. Mit Metalldeckeln abdecken und bis zum Hals in heißes Wasser legen.
Bei schwacher Hitze 20 Minuten sterilisieren, die Deckel hermetisch aufrollen und abkühlen lassen.
Nehmen Sie die abgekühlten Gläser zur Langzeitlagerung in den Keller.
Rezept für Kaviar aus überwachsenen Honig-Agarics mit Knoblauch für den Winter
Der Geschmacksführer bei Pilzkaviar ist Honigpilz. Kaviar aus überwucherten Pilzen mit Knoblauch ist eine ausgezeichnete Option für die Ernte von Pilzen für den Winter. In diesem Fall können Sie sogar die Beine von überwachsenen Honigagarika verwenden.
Das Rezept für Kaviar aus überwucherten Pilzen für den Winter mit Knoblauch spricht diejenigen an, die Sandwiches, Kuchen, Kartoffel-Zrazy, Pfannkuchen und Kohlrouladen mit Pilzfüllung lieben.
- gekochte Pilze - 2 kg;
- raffiniertes Öl - 200 ml;
- Essig - 1 EL. l.;
- Knoblauch - 10 Nelken;
- Tomatenmark - 100 ml;
- Salz nach Geschmack;
- Zucker - 2 TL;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - ½ TL;
- frische Petersilie - 1 Bund.
Überwachsene Pilze aussortieren, von Verunreinigungen befreien und in kochendes Wasser geben. 20 Minuten kochen lassen und von Zeit zu Zeit den Schaum von den Pilzen entfernen.
In ein Sieb geben und einige Minuten abtropfen lassen.
Scrollen Sie die abgekühlten Pilze durch einen Fleischwolf und geben Sie sie in eine Pfanne mit heißem Pflanzenöl. 10 Minuten braten und Tomatenmark hinzufügen, gut umrühren und weitere 10 Minuten braten.
Knoblauchzehen schälen und mit einem Messer fein hacken, zum Kaviar geben, mischen.
Die Pilzmasse salzen, Zucker, gemahlenen Pfeffer, frisch gehackte Petersilie und Essig hinzufügen.
Alles bei schwacher Hitze 15 Minuten lang herausstellen und vom Herd nehmen.
In heiße sterilisierte Gläser füllen und mit Nylondeckeln verschließen.
Lassen Sie die Gläser abkühlen und bringen Sie sie dann in den Keller oder in den Kühlschrank.
Wie man überwachsene Pilze für den Winter kocht: Kaviarrezept
Wie man überwachsene Pilze kocht, damit dieses Gericht das köstlichste auf Ihrem Tisch wird und die Gäste begeistert?
- Honigpilze - 2 kg;
- Karotten - 2 Stk.;
- Zwiebeln - 4 Stk.;
- mageres Öl - 200 ml;
- Zitronensäure - an der Spitze eines Messers;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL;
- Zucker - 2 TL;
- Zimt - eine Prise;
- Salz nach Geschmack.
Das Rezept für Kaviar aus überwachsenen Pilzen wird einfach zubereitet, da die einfachsten Zutaten mit Gewürzen ausgewählt werden. Darüber hinaus können gebrochene Honigpilze sowie deren Beine in Kaviar verwendet werden.
Die Pilze schälen und das restliche Myzel mit Verunreinigungen abschneiden, in Wasser waschen und in kochendes Wasser geben. Pilze 20-25 Minuten mit Salzwasser bei mittlerer Hitze kochen.
Lassen Sie das Wasser von den Pilzen ab, lassen Sie sie abkühlen und hacken Sie sie dann.
Karotten schälen, unter Wasserhahn waschen und durch einen Fleischwolf geben.
Die Pilze und Karotten in eine vorgeheizte Pfanne mit Pflanzenöl geben und 15 Minuten unter Rühren mit einem Holzspatel braten.
Gehackte Zwiebeln in einer separaten Pfanne goldbraun braten und zu den Pilzen geben.
Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die aus den Pilzen gebildete Flüssigkeit verdunstet ist.
Kaviar salzen, gemahlenen Pfeffer, Zucker, Zimt und Zitronensäure hinzufügen.
Gründlich mischen, weitere 20 Minuten köcheln lassen und in vorbereitete sterilisierte Gläser füllen.
Legen Sie sie sofort in heißes Wasser und sterilisieren Sie sie 20 Minuten lang.
Mit festem Deckel verschließen, vollständig abkühlen lassen und erst dann in den Kühlschrank stellen.
Solch köstlicher Kaviar von überwachsenen Honig-Agarics hält nicht lange, Ihr Haushalt wird ihn in wenigen Tagen essen.
Wenn Sie die Haltbarkeit von Kaviar mit Zwiebeln und Karotten verlängern möchten, rollen Sie die Dosen auf und bringen Sie sie in den Keller.
Es ist erwähnenswert, dass Honigpilzkaviar die beste Option für die Ernte von Pilzen für den Winter ist.
Wie man überwachsene Pilze für den Winter in Banken kocht
Frische Pilze enthalten eine große Menge an Spurenelementen: Kalium, Phosphor, Kupfer, Eisen, Zink, Kalzium. Sie verlieren sie auch während der Wärmebehandlung nicht. Wenn Sie regelmäßig nur Dosenpilze in einer bestimmten Menge konsumieren, hat dies einen guten Einfluss auf den Prozess der Hämatopoese im menschlichen Körper.
Wir empfehlen Ihnen, das Originalrezept für die Zubereitung von überwachsenen Pilzen für den Winter in Gläsern zu verwenden.
- Pilze - 4 kg;
- Sonnenblumenöl - 1,5 EL;
- Dill - 4 Regenschirme;
- schwarze Johannisbeere, Kirsche und Lorbeerblätter - 7 Stk.;
- Piment - 10 Erbsen;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- Essigessenz - 2 EL. l.;
- Salz;
- Sojasauce - 1 EL l.
Wie man überwachsene Honigpilze in Dosen kocht, um Ihre Gäste später mit einem tollen Snack zu überraschen?
Gießen Sie die gereinigten und gewaschenen Pilze in eine Emailpfanne mit Wasser, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie sie 20 Minuten lang.
Die Brühe abtropfen lassen und nur 3 EL übrig lassen. Die Pilze auf ein Sieb legen und gut abtropfen lassen.
Schneiden Sie die Kappen in Stücke, setzen Sie sie wieder in einen Topf und gießen Sie die Pilzbrühe hinein, lassen Sie sie 5 Minuten kochen.
Den Pilzen Sauce, Öl, Salz, dünn geschnittenen Knoblauch, Piment, Dill und alle im Rezept angegebenen Blätter hinzufügen.
Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen und am Ende die Essigessenz einfüllen, 5 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
Die Pilze ohne Blätter verteilen und in Gläser füllen, mit Füllung füllen und sterilisieren. Mit diesem Verfahren können Sie Ihr Werkstück vor unangenehmen Überraschungen bewahren.
Bei schwacher Hitze 20 Minuten sterilisieren, aufrollen und abkühlen lassen.
Dieses Rezept ermöglicht es, Pilzkonserven in Dosen zu ernten, die zu einem Ihrer Lieblingssnacks werden.
Wie man überwachsene Pilze für den Winter salzt: ein Rezept mit einem Foto
Honigpilze werden zum Salzen wie zum Beizen zubereitet. Dies gilt auch für die überwucherten Honigagarika, die wir im Wald bekommen haben.
Wir bieten ein Rezept für salzig überwachsene Honig-Agarics für den Winter mit einem Foto.
- Pilze (Hüte) - 2 kg;
- Salz - 4 EL. l.;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- Dill - 5 Regenschirme;
- schwarze Johannisbeere und Eichenblätter - 10 Stk.;
- Piment - 10 Erbsen;
- Lorbeerblatt - 5 Stk.;
- Wasser - 800 ml.
Wie man überwachsene Honigpilze in einem Emaille-Topf salzt, damit sie nicht schlechter werden als in einem Holzfass?
Zunächst sollten die überwachsenen Pilze von den Beinen getrennt, gereinigt und gewaschen werden.
15 Minuten in kochendem Wasser mit Salz kochen. Werfen Sie ein Sieb hinein und spülen Sie es unter dem Wasserhahn ab.
In Wasser Salz, Pfeffer, Dill, Lavrushka, Knoblauchwürfel mischen und Knoblauchzehen hinzufügen, in Stücke schneiden. Honigpilze bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten kochen lassen.
Legen Sie saubere Eichen- und Johannisbeerblätter auf den Boden der Pfanne, wählen Sie Pilze mit Dillschirmen mit einem geschlitzten Löffel aus und gießen Sie Salzlake darüber. Abdecken, abkühlen lassen und kühlen.
Sie können in 5-7 Tagen mit dem Essen eines solchen Snacks beginnen.
Kalte Ernte von überwachsenen Honig-Agarics
Die kalte Ernte von überwachsenem Honigagar ist eine echte Delikatesse mit einem einzigartigen Geschmack und Aroma.
In diesem Fall müssen Sie geduldig sein, da das Werkstück erst nach 1-1,5 Monaten ausprobiert werden kann. Es lohnt sich jedoch - im Winter essen Sie ein ausgezeichnetes Honigpilzgericht.
- Pilze - 4 kg;
- Salz - 150 g;
- Lorbeerblatt - 5 Stk.;
- Knoblauch - 10 Nelken;
- Dill - 7 Regenschirme;
- Meerrettichwurzel - 2 Stk.;
- schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
- Kirsch- und Johannisbeerblätter - 5 Stk.
Um überwachsene Honig-Agarics kalt zu kochen, müssen die Pilze einen Tag lang eingeweicht werden.
Schneiden Sie die geschälten Pilzkappen in 2-3 Stücke, geben Sie Wasser hinzu und lassen Sie sie 24 Stunden lang stehen. Alle 8 Stunden muss das Wasser in den Pilzen gewechselt werden.
Bereiten Sie eine Emailpfanne vor und legen Sie einen Teil sauberer Kirsch- und Johannisbeerblätter auf den Boden.
Eine Schicht Hüte auflegen, mit Salz, schwarzem Pfeffer, geriebener Meerrettichwurzel, Dillschirmen, Lorbeerblättern und gehacktem Knoblauch bestreuen. Decken Sie die letzte Schicht mit Gaze ab und unterdrücken Sie sie.
Der schwierigste Teil bei dieser Option ist zu warten, bis die Pilze fertig sind.
Rezept zum Kochen von überwachsenen Honig-Agarics: Einfrieren für den Winter
Was können Sie damit machen, wenn Sie während der "stillen Jagd" auf überwachsene Pilze stoßen? Nachdem Sie sie nach Hause gebracht haben, müssen Sie dringend weitere Maßnahmen ergreifen. Da diese Fruchtkörper ein verderbliches Produkt sind, ist es notwendig, sie so schnell wie möglich vorzubereiten, insbesondere für reife Personen.
Schauen Sie sich das Rezept für die Zubereitung von überwachsenen Pilzen für den Winter zum Einfrieren im Gefrierschrank an. Diese Option ist perfekt für diejenigen, die nicht mit komplexeren Werkstücken herumspielen möchten.
Honigpilze - 3 kg;
Plastiktüten.
Um sich in Zukunft zu schützen, müssen überwachsene Pilze nach der Reinigung 30 Minuten lang in Salzwasser gekocht werden. Der entstehende Schaum muss ständig von den Pilzen entfernt werden.
Nach dem Kochen der Honigpilze in ein Sieb geben und die Flüssigkeit gut abtropfen lassen
Die Pilze auf ein Küchentuch legen und 1 Stunde gut trocknen lassen.
In Stücke schneiden und in Beutel mit 300-500 g, jeweils 600-800 g (wenn das Gericht für eine große Firma zubereitet wird) geben und in den Gefrierschrank stellen.
Diese gekochten Pilze können dann für Suppen oder Bratkartoffeln verwendet werden.
Es ist erwähnenswert, dass es besser ist, die Brühe nicht aus den Fruchtkörpern zu gießen, sondern abzusieben und in Gläser zu gießen. Die konzentrierte und aromatische Brühe eignet sich perfekt für die Zubereitung von Suppen.
Was tun mit erwachsenen Pilzen: Kochen durch Braten
Was können wir noch mit den erwachsenen Pilzen machen, die wir im Wald gefunden haben? Eine sehr leckere Vorbereitung für den Winter ist ein Rezept zum Einfrieren von gebratenen Honig-Agarics. Sie erweisen sich als nahrhaft und appetitlich, fast essfertig: Sie müssen sie nur auftauen.
Das Kochen von erwachsenen Pilzen nach der Bratmethode erfordert die Verwendung einer großen Menge pflanzlichen Fettes.
- Honigpilze - 3 kg;
- Sonnenblumenöl - 2 EL;
- Plastiktüten;
- Salz - 2 TL
Reinigen, waschen und schneiden Sie die Hüte von Erwachsenen.
Die gehackten Pilze in eine heiße Pfanne mit Pflanzenöl geben und braten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist.
Fügen Sie ein wenig Salz hinzu, rühren Sie um, lassen Sie es abkühlen und füllen Sie es in einer solchen Menge in Beutel, dass eine ausreicht, um eine Portion eines Pilzgerichts zuzubereiten.
In den Gefrierschrank stellen und nicht länger als 4 Monate lagern.
Es ist erwähnenswert, dass gebratene Pilze nicht wieder eingefroren werden können, da sie sonst alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften und das Waldaroma verlieren.
Nachdem Sie sich mit den vorgeschlagenen Rezepten vertraut gemacht und gelernt haben, was aus überwachsenen Honigagarika hergestellt werden kann, werden Sie sie niemals wegwerfen. Diese Pilze sind es wert, Ihren festlichen Tisch mit ihrer Anwesenheit zu dekorieren.