Ohne Übertreibung können Pilze als wunderbares Geschenk der Natur bezeichnet werden. Von diesen ist es üblich, nicht nur den ersten und zweiten Gang vorzubereiten, sondern auch für die zukünftige Verwendung vorzubereiten: Gurke, Salz, Gefrieren und Trocknen. Pilzsammler schätzen vor allem Speisepilze, deren Geschmack Steinpilzen und sogar Steinpilzen in nichts nachsteht. In ihrer Zusammensetzung enthalten diese Fruchtkörper eine große Menge nützlicher und nahrhafter Vitamine sowie Spurenelemente, die das menschliche Immunsystem unterstützen.
Viele Leute nennen die köstlichsten gesalzenen und eingelegten Pilze, die für den Winter gekocht werden. Solche knusprigen Fruchtkörper sind der Traum eines jeden Gourmets. Wenn jemand einmal Pilzkonserven probiert hat, wird er einen solchen Snack nie wieder ablehnen. Allerdings kennt nicht jeder Hobbykoch die Geheimnisse des richtigen Beizens und Salzens. Darüber hinaus wirft die anschließende Lagerung von Pilzen viele Fragen auf. Was tun, wenn gesalzene Pilze schimmeln, und wie mit diesem Problem umgehen?
Warum sind die gesalzenen Pilze schimmelig geworden und haben den Geschmack verändert?
In diesem Artikel erfahren Sie, warum auf gesalzenen Pilzen weißer Schimmel oder Schimmel einer anderen Farbe, z. B. Schwarz, aufgetreten ist.
Das Salzen von Safranmilchkappen erfolgt auf unterschiedliche Weise, wobei verschiedene Methoden angewendet werden: trocken, kalt und heiß. Selbst solche Verfahren können jedoch manchmal duftende und schmackhafte Fruchtkörper nicht vor dem Auftreten von Schimmel schützen. Es gibt mehrere Gründe, warum gesalzene Pilze schimmelig geworden sind und den Geschmack verändert haben:
- Zum Salzen wurden nicht sterilisierte Schalen oder Schalen verwendet, die einer Sterilisation von schlechter Qualität unterzogen wurden.
- beim Salzen wurde das Temperaturregime nicht beobachtet;
- Fehler im Rezept wurden gemacht, zum Beispiel wurde wenig Salz verwendet;
- Es wurde nicht genug Salzlösung gebildet und die Pilze waren nicht vollständig damit bedeckt.
Wenn die gesalzenen Pilze im Glas oder Fass schimmelig sind, haben höchstwahrscheinlich einer oder mehrere Faktoren gewirkt. Es besteht kein Grund, dies zu befürchten, da die Situation mit gesalzenen Pilzen immer gerettet werden kann. Aber wenn eingelegte Pilze schimmelig sind, sollten sie nicht gegessen werden. Denken Sie in diesem Fall daher nicht einmal darüber nach, wie Sie den Schimmel auf den Pilzen entfernen können. Es ist strengstens verboten, diese Pilze zum Essen zu verwenden - es ist sehr gefährlich! Das eingelegte Produkt hat keinen Luftzugang (insbesondere wenn die Gläser mit Metalldeckeln verschlossen sind), daher können sich Botulismus-Bakterien entwickeln. Die Produkte ihrer lebenswichtigen Aktivität sind besonders giftig, und die Verwendung solcher Pilze in Lebensmitteln ist mit schwerwiegenden Folgen verbunden, einschließlich des Todes.
Erfahrene Hausfrauen wissen, dass Schimmel allgegenwärtig ist und immer sorgfältig behandelt werden muss. Und wenn mit dem eingelegten Produkt alles klar ist, was tun, wenn die Pilze nach dem Salzen schimmeln: Werfen Sie sie weg oder retten Sie sie? Die richtigste Entscheidung ist, die Situation nicht von selbst loszulassen, da sowohl der Geruch der Delikatesse als auch ihr Geschmack darunter leiden können. Daher ist es notwendig, sofort Maßnahmen zu ergreifen, sobald der geringste Schimmelpilzfokus bemerkt wurde.
Was ist zu tun, wenn gesalzene Pilze oben oder unter Druck schimmeln?
Ermitteln Sie zunächst den Grad der Schädigung der Fruchtkörper. Wenn gesalzene Pilze nur oben schimmelig sind, sollten Sie ihre oberste Schicht vorsichtig um ca. 2-3 cm entfernen. Dann:
- Lassen Sie die gesamte Salzlösung ab und spülen Sie den Rest der Pilze gut unter fließendem Wasser ab.
- 20 Minuten in kochendem Wasser kochen und dabei den Schaum ständig entfernen.
- Lassen Sie das Wasser ab, legen Sie das Produkt auf einen Rost und lassen Sie es trocknen.
- Die Ufer müssen erneut mit heißem Wasser und Soda gewaschen, über Dampf oder in kochendem Wasser mindestens 5 Minuten lang sterilisiert werden.
- Das Hauptprodukt in Gläser geben, mit Salz und Gewürzen bestreuen.
- Gießen Sie kaltes gekochtes Wasser ganz nach oben und schließen Sie es mit engen Nylondeckeln.
Wenn die Pilze jedoch unter der Unterdrückung schimmelig sind und der Pilz tief in den Emaille-Topf oder das Email-Fass eingedrungen ist, ist es besser, die Pilze wegzuwerfen. Sie sollten immer daran denken, dass Sie durch die Verwendung von Fruchtkörpern, die durch Schimmel stark beschädigt wurden, die Gefahr einer schweren Lebensmittelvergiftung eingehen können.
Was tun, wenn auf gesalzenen Pilzen weißer oder schwarzer Schimmel auftritt?
Was tun, wenn Schimmel auf gesalzenen Pilzen auftritt, und wie kann in diesem Fall der Geschmack von Pilzen verbessert werden? Wir verhalten uns ähnlich wie bei der vorherigen Methode:
- Das Hauptprodukt muss gespült, ein wenig gekocht und in ein Sieb gegeben werden.
- Gewürze hinzufügen: gehackte Knoblauchzehen, Dillzweige oder Regenschirme mit Samen, verbrühtem Meerrettich oder schwarzen Johannisbeerblättern.
- Die Unterdrückung, die die Pilze drückte, in einer sauer-alkalischen Lösung abspülen und desinfizieren.
- Desinfizieren Sie auch eine Mullserviette, einen Teller, der auf den Pilzen lag.
- Stellen Sie saubere Gegenstände wieder an ihren Platz und legen Sie die Pilze in einen kühlen Raum, in dem die Temperatur +6 + 8 ° C nicht überschreitet.
- Überprüfen Sie 1-2 Mal pro Woche die Salzlösung und die Oberfläche der gesalzenen Pilze.
- Wischen Sie die Oberkanten des Pilzbeizbehälters sowie die Unterdrückungs- und Mullserviette mit einem in Essiglösung getauchten Schwamm ab.
Und was tun, wenn auf den Safranmilchkappen schwarzer Schimmel auftritt? In diesem Fall zeigt ein schwarzer Schimmelpilzfilm an, dass Sie den Snack lange Zeit nicht untersucht haben, was zu seinem vollständigen Verderben führte. Wir stellen sofort fest: Versuchen Sie niemals, solche Pilze zu retten - werfen Sie den gesamten Inhalt weg. Stellen Sie jedoch sicher, dass die schwarzen Schimmelpilzsporen nicht in die Luft steigen und in die Lunge gelangen - dies ist sehr gesundheitsschädlich.
Was tun, um zu verhindern, dass die Pilzgurke schimmelt?
Damit die für Safran-Milchkappen hergestellte Salzlösung nicht schimmelt, sollten Sie sich richtig auf das Salzen vorbereiten.
- Zum Salzen zubereitete Gerichte müssen gründlich sterilisiert werden. Es ist besser, die Gläser etwa 7 bis 10 Minuten in Wasser zu kochen. Fässer oder emaillierte Behälter sollten mit Soda und Essig gewaschen und dann mit kochendem Wasser übergossen werden.
- Zum Salzen von Safranmilchkappen sollten Sie kein Salz sparen. Wenn Sie der Meinung sind, dass viel Salz vorhanden ist, denken Sie immer daran, dass Sie Pilze einweichen können.
- Die Sole sollte alle Pilze vollständig bedecken sowie die Unterdrückung mit einer Mullserviette.
- Die Flüssigkeit kann schnell verdunsten, daher muss ihr Volumen ständig nachgefüllt werden. Verwenden Sie dazu kaltes gekochtes Wasser und etwas nicht jodiertes Steinsalz (für 1 Liter Wasser 2 TL Salz).
- Zwischen der Pilzschicht und der umgekehrten Platte dürfen keine Lufteinschlüsse vorhanden sein. Daher sollte der Teller flach sein und eine Mullserviette darauf gelegt werden.
- Meerrettichwurzeln und -blätter sowie Knoblauch haben fungizide Eigenschaften. Vernachlässigen Sie diese Gewürze daher niemals, wenn Sie Safranmilchkappen einlegen.
Wie oben erwähnt, wenn gesalzene Pilze sehr schimmelig sind und einen anhaltenden unangenehmen Geruch haben, wird in diesem Fall selbst das Kochen Ihre Ernte nicht retten - es ist besser, die Pilze zu entsorgen.
Beim Salzen sollte gekochtes Sonnenblumenöl sofort in Gläser mit Pilzen gegossen werden, wodurch ein Film auf der Oberfläche entsteht, der das Auftreten von Schimmel verhindert. Die Ölschicht sollte 2 cm nicht überschreiten.
Darüber hinaus wird nicht empfohlen, zur Konservierung Metallabdeckungen zu verwenden. Bei dieser Option ist es besser, enge Nylondeckel zu nehmen, die mit kochendem Wasser übergossen werden müssen. Zuerst werden sie mit Soda gewaschen, unter einem Wasserhahn gespült und 3-5 Minuten in kochendes Wasser getaucht. Nach der Sterilisation werden enge Deckel weich und lassen sich leicht auf Dosen setzen.
Warum ist Schimmel auf frischen Safranmilchkappen aufgetreten und was ist zu tun?
Manchmal kann Schimmel auf frischen Pilzen auftreten, die im Kühlschrank oder im kalten Keller gelagert wurden. Warum passiert das und was ist in diesem Fall zu tun? Beachten Sie, dass solche Pilze sofort weggeworfen werden sollten. Riskieren Sie keine Verarbeitung, da die Form bereits das gesamte Fruchtfleisch des Pilzes getroffen hat. Wenn Sie verdorbene Safranmilchkappen essen, laufen Sie Gefahr, Ihre Gesundheit und die Gesundheit Ihrer Lieben zu untergraben. Schimmel auf frischen Pilzen kann Mykotoxine freisetzen, die für den Menschen schädlich sind. Sie verursachen Hautkrankheiten, allergische Reaktionen und Atemwegserkrankungen.
Wie bereits erwähnt, bedeutet frischer Pilzschimmel, dass nicht nur der sichtbare Teil des Pilzes betroffen ist, sondern auch der innere. Es muss gesagt werden, dass Schimmelpilzsporen auch unter extremen Bedingungen, einschließlich hoher Temperaturen während der Wärmebehandlung, überleben können. Wenn eine Person verdorbene Fruchtkörper isst, sammelt sie schädliche Substanzen in ihrem Körper an, die zur Entwicklung von Leberkrebs und anderen Organen beitragen.