Wirbelnder Honigagar ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Lieblingsfruchtkörper bis zur neuen Pilzsaison zu konservieren. Unsere Großmütter verwendeten auch diese Verarbeitungsmethode, und heute bereiten die meisten Herdhalter weiterhin aus Honigagar die Vorbereitungen für den Winter vor. Jedes Familienmitglied freut sich, wenn in frostiger Zeit Pilzgerichte auf den Tisch gelegt werden, die es mit Erinnerungen an warme Tage im Wald erwärmen. Und natürlich ist das Essen von Honigpilzen sehr lecker!
Es gibt viele Rezepte für das Spinnen von Pilzen für den Winter, aber das Beizen gilt als das beliebteste. Eingelegte Pilze sind nicht nur im Alltag, sondern auch auf dem festlichen Tisch immer sehr gefragt. Darüber hinaus werden sie zu einer Vielzahl von Leckereien hinzugefügt, darunter Salate, Pizzen, Saucen und sogar erste Gänge.
Eingelegte Honigpilze sind eine wunderbare Vorspeise, ohne die man sich eine Dinnerparty nicht vorstellen kann. Daher wird in russischen Familien immer eine gründliche Zubereitung dieses einfachen, aber sehr leckeren Produkts - Pilze - durchgeführt. Bevor Sie jedoch mit den Rezepten für das Spinnen von Honigpilzen fortfahren, müssen Sie einige Nuancen hinsichtlich ihrer vorläufigen Zubereitung berücksichtigen. Es ist zu beachten, dass Pilze bei der Zubereitung und Lagerung immer besondere Aufmerksamkeit erfordern.
Honig-Agarics zum Spinnen vorbereiten
Viele Hausfrauen sind daran interessiert, wie man aus diesen Fruchtkörpern eine gute Ernte macht? Wo soll man mit dem Marinieren beginnen und mit welchen Produkten und Gewürzen ist es besser, Honigpilze zu kombinieren? Ich muss sagen, dass die richtige Reinigung eines der Hauptgeheimnisse für das perfekte Spinnen eingelegter Pilze ist. Darüber hinaus spielt auch die Zubereitung der Marinade eine wichtige Rolle.
Zuallererst müssen Sie also die Ernte aus dem Wald nach Größe und Aussehen sortieren. Traditionell werden kleine und ganze Pilze zum Beizen und Salzen verwendet, während große, zerbrochene und leicht beschädigte Pilze normalerweise für andere Prozesse verwendet werden. Honigpilze sind von Natur aus reine Pilze, sodass nicht jede Kappe gründlich gereinigt werden muss. Wenn Sie auf einem der Proben viel Schmutz und anhaftende Rückstände finden, nehmen Sie einen trockenen Küchenschwamm und wischen Sie ihn vorsichtig ab. Schneiden Sie den unteren Teil des Stiels des Fruchtkörpers mit einem Messer ab und kratzen Sie, wenn möglich, den "Ringrock" ab. Tauchen Sie die Pilze dann in Salzwasser (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser). 1 Stunde einwirken lassen und dann mit Leitungswasser abspülen. Während des Einweichens öffnet das Salzwasser die Poren des Pilzes und spült verbleibenden Schmutz und Sand aus.
Wenn die Zubereitung abgeschlossen ist, können Sie mit dem nächsten Stadium des Pilzspinnens für das Winterkochen fortfahren. Dazu kaltes Wasser über die Pilze gießen und zum Kochen bringen. Sie können Zitronensäure vor dem Kochen in einen Topf geben - auf der Spitze eines Messers. Dann verlieren die Fruchtkörper nicht ihre attraktive Farbe. Sie sollten mindestens 15 Minuten gekocht und dann in einem Sieb weggeworfen werden, damit das überschüssige flüssige Glas entsteht.
Wie bereite ich eine Marinade zum Spinnen von Pilzen vor?
Und wie man Pilze mariniert, um sie weiter zu spinnen? Wenn wir bedenken, dass die Wärmebehandlung ein wesentlicher Bestandteil des Marinierens ist, kann die Kombination mit der Marinade selbst auf verschiedene Arten durchgeführt werden. Alle Waldpilze werden also auf zwei Arten eingelegt - kalt und heiß. Die erste Option beinhaltet das Kochen der Marinade getrennt von den Fruchtkörpern. Gekochte Pilze werden in sterilisierte Gläser gelegt, mit heißer Marinade gegossen und aufgerollt. Die zweite Methode besteht darin, die Pilze mit der Marinade zu kochen. Danach wird die Masse auf Gläser verteilt und aufgerollt.
Wir können sagen, dass beide Optionen fast gleich sind, aber es gibt immer noch einige Unterschiede. Kalt eingelegte Pilze haben eine transparente und saubere Marinade, und die Pilze selbst sehen in einem Glas attraktiver aus, aber ihr Geschmack wird weniger intensiv und aromatisch. Bei Verwendung der Heißmethode wird die Marinade im Glas mit der Zeit trüb und fadenziehend, aber der ausgeprägte Pilzgeschmack überschattet all diese Nachteile. Auf diese Weise marinierte Fruchtkörper gelten als schmackhafter.
Unabhängig davon, welche Option Sie bevorzugen, müssen Sie wissen, wie Sie eine Marinade zum Spinnen von Pilzen zubereiten. Es ist erwähnenswert, dass der Prozess der Herstellung der Füllung sehr einfach ist, so dass selbst eine unerfahrene Gastgeberin damit umgehen kann. Also, welche Gewürze und Produkte werden für das Pilzspinnrezept verwendet? Am häufigsten sind: Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblätter, Pimentkörner und schwarzer Pfeffer, Nelken und Essig. Außerdem geben Hausfrauen häufig Zimt, Muskatnuss, getrockneten Dill und Knoblauch in die Marinade. In diesem Fall hilft Ihnen Ihre Fantasie beim Experimentieren, indem Sie diese oder jene Zutaten kombinieren. Übertreiben Sie es jedoch nicht mit Gewürzen, um das Aroma und den Geschmack der Honig-Agarics selbst nicht zu übertönen.
Traditionell wird 1 Liter Wasser genommen: 1 EL. l. Salz und Zucker, 2-3 Knoblauchzehen, 10 schwarze Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter, 4 Nelkenzweige und 5 EL. l. Essig (9%). Alle Zutaten (außer Essig) in Wasser mischen und zum Kochen bringen. Wir kochen 10 Minuten und gießen am Ende des Prozesses den Essig ein. Bevor Sie Honig-Agarics für den Winter spinnen, gießen Sie 1-2 EL in jedes Glas. l. Pflanzenöl.
Rezept für das Spinnen von Salzpilzen in Gläsern für den Winter
Es gibt auch ein Rezept zum Spinnen von gesalzenen Pilzen in Dosen. Dazu werden vorgekochte Fruchtkörper unter Unterdrückung gesalzen. Pilze werden mit Ihren Lieblingsgewürzen bestreut, mit grünen Blättern von Trauben, Eichenholz, Johannisbeeren, Meerrettich und gesalzen in einem Fass oder Emaillebehälter. Der Salzvorgang dauert 20 bis 30 Tage. Während dieser Zeit lassen Honigpilze reichlich Saft, der sich unter Vermischung mit Gewürzen in eine Marinade verwandelt. Nach der festgelegten Zeit werden die Pilze aus dem Behälter in sterilisierte Gläser überführt und mit abgesiebter Marinade gegossen. Mit Plastikdeckeln verschlossen und in den Keller geschickt. Ich muss sagen, dass ein solcher Rohling auch in einer normalen Stadtwohnung aufbewahrt werden kann, aber die Lagerzeit sollte 4-5 Monate nicht überschreiten.