Sobald die Menschen etwas über Pilze und ihre Eigenschaften erfuhren, wurden sie aktiv in das Tagesmenü eingeführt. Sie sind besonders reich an Vitaminen und haben auch ausgezeichnete Geschmackseigenschaften von Milchpilzen - einem der häufigsten Fruchtkörper.
Gesalzene und eingelegte Milchpilze gelten seit langem als die beliebtesten unter Pilzsammlern. Sie nahmen bei jedem festlichen Fest einen ehrenvollen Platz ein, weil sie für den Winter immer in großen Mengen geerntet wurden. Es gibt eine Vielzahl sehr unterschiedlicher Rezepte zum Einlegen und Einlegen von Milchpilzen. Gesalzene Pilze haben nie an Popularität verloren: Sie werden häufig als unabhängige Vorspeise verwendet, sie werden zu Salaten hinzugefügt und sie werden für den ersten und zweiten Gang verwendet.
Es gibt jedoch ein Problem, das alle eingelegten Pilze haben. Tatsache ist, dass Schimmel auf ihnen auftreten kann - wie kann man Milchpilze vor diesen Problemen bewahren? Hausfrauen, die Schimmel auf den Rohlingen sehen, schlagen Alarm und lassen sich von denen beraten, die bereits auf ein solches Problem gestoßen sind.
Wir bieten verschiedene Optionen an, die zeigen, wie Schimmel von Milchpilzen entfernt werden kann, wenn er nach dem Beizen oder Salzen in Dosen, Fässern und anderen Behältern auftritt.
Warum sind die Milchpilze in den Gläsern oben mit Schimmel bedeckt und wie werden die Pilze konserviert?
Knusprige Salzmilchpilze sind für jeden Gourmet ein wahrer Genuss. Allerdings kennt nicht jeder die Geheimnisse des richtigen Beizens oder Beizens von Pilzen sowie deren anschließende Lagerung. Sehr oft tritt ein Problem auf, wenn Schimmel auf den Milchpilzen im Glas auftritt.
Wie hält man gesalzene Milchpilze richtig in Schimmelpilzen? Wenn Schimmel auf den Pilzen auftritt, kann dies mehrere Gründe haben:
- schlecht sterilisierter Behälter;
- Beim Salzen oder Beizen wurde das Temperaturregime nicht beobachtet.
- Fehler im Rezept wurden gemacht, zum Beispiel wurde wenig Salz hinzugefügt;
- Es war wenig Flüssigkeit in den Gläsern und die Pilze waren nicht vollständig darin eingetaucht.
Als die Milchpilze im Glas schimmelten, war es möglich, dass nicht ein Faktor wirkte, sondern mehrere. Sie sollten sich jedoch nicht davor fürchten, da die Situation gerettet werden kann. Milchpilze sollten überhaupt nicht weggeworfen werden, aber es besteht auch keine Notwendigkeit, das Problem seinen Lauf nehmen zu lassen. Wenn Sie sich lange herausziehen, um die Situation zu korrigieren, können Sie die Tatsache mitbringen, dass das Werkstück immer noch weggeworfen werden muss, da sowohl der Geschmack als auch der Geruch der Pilze darunter leiden. Sobald festgestellt wurde, dass die Milchpilze oben mit Schimmel bedeckt waren, ergreifen Sie dringend Maßnahmen.
- Wenn Schimmel nur auf der Soleoberfläche sichtbar ist, ziehen Sie die oberste Schicht der Pilze vorsichtig ab.
- Die gesamte Salzlösung abtropfen lassen und die Pilze mehrmals ausspülen.
- Mit Wasser füllen und 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze unter Zugabe von Salz kochen (für 1 Liter Wasser 2 Teelöffel Salz nehmen).
- Neue Dosen und Deckel gut sterilisieren.
- Neue Gurke oder Marinade zubereiten und über die Pilze gießen.
Wenn der Schimmel dennoch unter die obere Schicht der Pilze eingedrungen ist - werfen Sie den Rohling und zögern Sie nicht. Sie sollten Ihre Anstrengungen nicht verschonen, denn wenn es Pilze mit Schimmel gibt, besteht die Gefahr einer ernsthaften Vergiftung.
Können Sie eingelegte Milchpilze essen, wenn sie schimmeln?
Viele Hausfrauen fragen: Wenn eingelegte Milchpilze schimmeln, können sie dann gegessen werden? Es gibt keine eindeutige Antwort, aber wenn nach dem Beizen Schimmel in den Pilzen 12-36 auftritt, können Sie diese speichern. Dies ist jedoch nur möglich, wenn die Dosen nicht mit Metalldeckeln aufgerollt wurden.
- Die Pilze werden in angesäuertem Wasser unter Zugabe von Essig oder Zitronensäure gewaschen.
- 2 mal 15 Minuten unter Zugabe einer kleinen Menge Salz kochen.
- Nochmals abspülen und mit viel Salz und Gewürzen über die neu zubereitete Marinade gießen.
Wenn Schimmel in anderen Schichten von Milchpilzen zu sehen ist, werfen Sie einen solchen Snack ohne zu zögern weg. Besonders wenn sich unter den Metallabdeckungen eine schwarze Schimmelschicht gebildet hat. Sporen davon können in die Luft steigen und in die Lunge einer Person gelangen, was sehr gesundheitsschädlich ist und zu traurigen Folgen führen kann.
Warum wurden die Milchpilze beim Salzen schimmelig?
Viele erfahrene Hausfrauen wissen, was zu tun ist, wenn beim Salzen von Milchpilzen Schimmel auftritt. Sie empfehlen dringend, 3-4 EL in jedes Glas zu geben. l. kalziniertes Pflanzenöl. Dieser Inhaltsstoff bildet auf der Oberfläche einen Fettfilm, der die Bildung von Schimmel verhindert.
Was tun in diesem Fall, wenn die gesalzenen Milchpilze noch mit Schimmel bedeckt sind? Normalerweise wächst die oberste Pilzschicht schimmelig, daher wird sie entfernt und weggeworfen. Andere Pilze werden in kaltem Wasser gewaschen, mit Salz und Gewürzen bestreut, und Meerrettich- oder Johannisbeerblätter werden darauf gelegt. Alles ist mit einer Leinenserviette bedeckt, die regelmäßig mit Soda in heißem Wasser gewaschen werden muss.
Wenn beim Einlegen der Pilze Schimmel auf der Oberfläche auftritt, ist dies ein natürlicher Vorgang, und Sie sollten solche Pilze nicht wegwerfen. Sobald die Pilze gesalzen sind, werden sie mit Gaze bedeckt, die in mehreren Schichten gefaltet ist. Sobald sich Schimmel auf der Oberfläche bildet, wird die Gaze entfernt und in heißem Wasser gewaschen.
Wenn Sie das Beizen lange nicht untersucht haben und der Schimmel in die Pilze eingedrungen ist, müssen Sie einige Schichten eingelegter Milchpilze entfernen und wegwerfen. Es ist besser, wenn die Pilze in sterilisierte Gläser überführt, mit neuer Salzlösung gefüllt und mit dichten Nylondeckeln verschlossen werden, die ebenfalls im Voraus gekocht werden sollten.
Gesalzene Milchpilze sind normalerweise mit weißem Schimmel bedeckt, was nicht auf den endgültigen Verderb des vorbereiteten Produkts hinweist. Es gibt jedoch Zeiten, in denen schwarzer Schimmel auf der Oberfläche auftritt. In diesem Fall werden die Pilze unverzüglich und mitleidig weggeworfen - ein solches Produkt ist für die menschliche Gesundheit tödlich.
Wenn die Milchpilze während des Salzens im Kühlschrank schimmeln, ist dies ein großes Problem. In diesem Fall sollten die Pilze ohne Bedauern entsorgt werden. Es kann viele Gründe für das Auftreten von Schimmel in Pilzen geben, aber möglicherweise hängen nicht alle von Ihnen ab. Vielleicht waren die Fruchtkörper bereits mit diesem Pilz infiziert und begannen sich unter günstigen Bedingungen zu vermehren.
Frische Pilze werden manchmal im Kühlschrank aufbewahrt. Was tun, wenn Schimmel auf den Milchpilzen auftritt? Egal wie erbärmlich es ist, die Pilze werden weggeworfen, da Schimmel für den Menschen giftig ist und allergische Reaktionen und Atemwegserkrankungen hervorruft. Bei frischen Pilzen ist normalerweise nur ein Teil des Pilzes sichtbar, der auch den inneren Teil des Myzels durchbohrte.
Schimmel auf Pilzen ist ein Zeichen für Verderb durch unsachgemäße Lagerung des Produkts. Schimmel tritt normalerweise dort auf, wo viel Feuchtigkeit vorhanden ist. Sie haben beispielsweise Pilze in versiegelten Plastiktüten aufbewahrt. Es sollte gesagt werden, dass Schimmel unter schwierigen Bedingungen überleben kann: bei hohen oder niedrigen Temperaturen. Daher können frische Pilze, die mit Schimmelpilzsporen bedeckt sind, durch nichts gerettet werden - weder durch Wärmebehandlung noch durch Einfrieren.
Wie kann Abhilfe geschaffen werden, wenn Schimmel auf den kalten Salzmilchpilzen aufgetreten ist?
Selbst unter dem Druck beim Salzen werden die Milchpilze schimmelig. Beachten Sie, dass dies fast immer passiert, aber daran ist nichts auszusetzen. Diese Pilze sind vollständig essbar und müssen nicht weggeworfen werden. Um dies zu verhindern, müssen Sie häufiger in den Keller schauen, eine Mullserviette waschen und in angesäuertem Wasser anfeuchten.
Wenn das Problem kalte Salzmilchpilze berührt und Schimmel auf der Oberfläche auftritt, kann diese Situation ebenfalls behoben werden.
- Die beiden obersten Pilzschichten werden entfernt und weggeworfen.
- Der Rest der Milchpilze wird in mehreren Gewässern gründlich gewaschen.
- Sie werden in kochendem Wasser unter Zusatz von Salz, Zitronensäure und Gewürzen gekocht (sie können nach Belieben eingenommen werden).
- Sie werden in ein Sieb zurückgeworfen und erneut in einem Fass oder Emaille-Topf gesalzen.
- Sie werden mit Gaze bedeckt und nach unten gedrückt, so dass die Salzlake im Laufe der Zeit die Pilze vollständig bedeckt.
- Die Gaze wird einmal pro Woche gewaschen und unter Zusatz von Essig oder Zitronensäure in Wasser gekocht.
- Die Ladung sowie ein Holzkreis oder ein Teller müssen einmal pro Woche in heißem Wasser gewaschen und dann mit kochendem Wasser verbrüht werden.
- Die oberen Ränder des Geschirrs, in dem die Pilze gesalzen sind, werden mit einem sauberen Schwamm gewaschen, der in eine Essiglösung getaucht ist.
Damit die Milchpilze beim Salzen nicht schimmeln, müssen sie außerdem ordnungsgemäß gelagert werden. Die Lagertemperatur von gesalzenen Pilzen sollte + 8 ° C nicht überschreiten. Darüber hinaus müssen Sie den Stand der Sole im Behälter ständig überwachen, damit die Pilze vollständig bedeckt sind. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, müssen Sie gesalzenes kaltes gekochtes Wasser in die Milchpilze (über dem Pilzniveau) gießen.
Wenn Sie alle Lagerbedingungen für die Rohlinge einhalten und wissen, was zu tun ist, wenn Schimmel auf den gesalzenen Milchpilzen aufgetreten ist, können Sie für jeden Urlaub eine echte Pilzspezialität erhalten. Auch wenn ein Teil der Fruchtkörper mit Schimmel bedeckt ist, geben Sie nicht auf, da es nicht schwierig ist, die Pilztrophäen zu behalten.