Rezepte für Pilzsauce sind für Hausfrauen gedacht, die sich nicht mit normalem Ketchup oder Mayonnaise zufrieden geben. Um eine Pilzsauce herzustellen, muss man natürlich mit einigem Aufwand basteln, aber das Ergebnis wird Sie nicht enttäuschen. Und der Geschmack von Fleisch-, Gemüse- und sogar Fischgerichten mit solchen aromatischen Zusätzen wird verfeinert.
Pilzsaucen für Fleisch und Fisch
"Zingara" Sauce mit Pilzen, Zunge und Schinken
Zutaten:
Für die Zubereitung dieser köstlichen Pilzsauce benötigen Sie 600 ml Fleischsaft, 200 ml Tomatensaft, 20 g Trüffel, 50 g andere Pilze, 50 g Zunge, 50 g Schinken, 50 g Butter, 150 ml Madeirasauce.
Vorbereitung:
Kombinieren Sie den Fleischsaft mit Tomatensaft, fügen Sie Trüffel und andere Pilze hinzu, schneiden Sie sie in große Nudeln, sautieren Sie sie in Butter, Zunge und Schinken. Madeira Sauce einfüllen.
Warme Pilzsauce für Fleisch servieren.
Diplomatensauce mit Pilzen und Krebsen
Zutaten:
Für die Zubereitung dieser Pilzsauce benötigen Sie 650 ml der wichtigsten Weißfischsauce (siehe Rezept unten), 200 ml Weißwein, 350 ml Pilzbrühe, 50 g Butter, 30 g Trüffel, 150 g Flusskrebse oder Hummerhälse.
Vorbereitung:
Fügen Sie Wein, Pilzbrühe und Butter zur fertigen weißen Hauptfischsauce hinzu. Mit geschnittenen Trüffeln und Krebsen oder Hummerhälsen garnieren.
Servieren Sie warme Pilzsauce für Fisch, Fischbouche, Muscheln oder Krebse.
Grundlegende weiße Fischsauce
Zutaten:
900 ml Fischbrühe, 80 g Mehl, 50 g Butter, Salz.
Vorbereitung:
Verdünnen Sie heißes weißes Sauté, das in Butter gekocht wurde, mit nicht sehr heißer Fischbrühe (1/3 der Brühe, die für die Herstellung der Sauce bestimmt ist) und rühren Sie, bis es glatt und ohne Klumpen ist. Dann unter ständigem Rühren den Rest der Brühe einfüllen und 20-25 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie den Schaum während des Kochens, da er sich auf der Oberfläche der Sauce ansammelt. Die vorbereitete Sauce salzen und abseihen.
Grundlegende Pilzsauce
Vorbereitung:
Fein gehackte Zwiebeln in Fett verteilen. Fügen Sie gekochte und fein gehackte Pilze hinzu. Mit den Zwiebeln einige Minuten braten. Pilzbrühe in sautiertes Mehl gießen, kochen und abseihen. Mit Zwiebeln gebratene Pilze in die Sauce geben. Die Hauptpilzsauce nach diesem Rezept 10-15 Minuten kochen lassen.
Rezepte zur Herstellung von getrockneten Pilzsaucen zu Hause
Kreolische Pilzsauce
Zutaten:
2 Tassen Pilzbrühe, 2 EL. Esslöffel Butter, 1 EL. Ein Löffel Mehl, 1 Zwiebel, 200 g getrocknete Pilze, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz.
Vorbereitung:
Um diese Pilzsauce zu Hause zuzubereiten, müssen Sie das Mehl in Öl braten, bis es hellbraun wird, es unter Rühren mit Pilzbrühe verdünnen und 20 Minuten kochen lassen. Fein gehackte Zwiebeln braten.
Fügen Sie gehackte gekochte Pilze der Zwiebel kurz vor dem Ende des Bratens hinzu.
Für dieses Saucenrezept können Sie getrocknete oder frische Steinpilze sowie frische Champignons verwenden. Kombinieren Sie die Sauce mit Zwiebeln und Pilzen, Salz, fügen Sie Lorbeerblätter, Pfeffer und kochen.
Grundlegende Pilzsauce aus getrockneten Pilzen
Zutaten:
1 Glas getrocknete Pilze, 500 ml Wasser, 3 EL. Esslöffel Ghee, 3-4 Zwiebeln, 1 EL. ein Löffel Mehl, 2 EL. Esslöffel Butter, 1 1/2 Tassen Pilzbrühe, Salz, schwarzer Pfeffer.
Vorbereitung:
Vor der Zubereitung dieser Sauce müssen die getrockneten Pilze in Wasser gekocht und filtriert werden.
Die fein gehackte Zwiebel in Ghee mit fein gehackten Pilzen schmoren.
Separat in 1 EL braten. ein Löffel Buttermehl; In Pilzbrühe verdünnen und 15-20 Minuten kochen lassen.
Danach gebratene Zwiebeln und Pilze in die Sauce geben, 10-15 Minuten kochen lassen, salzen. Fügen Sie dann gemäß dem Rezept für diese Pilzsauce schwarzen Pfeffer und 1 EL hinzu. Löffel Butter und gründlich mischen.
Pilzsauce mit saurer Sahne
Zutaten:
50 g getrocknete Steinpilze, 50 g Butter, 1/2 Tasse Sauerrahm, 2 1/2 Tassen Pilzbrühe, 4 TL Mehl.
Vorbereitung:
Pilze kochen, abseihen, hacken. Mehl und Butter anbraten, mit Pilzbrühe verdünnen, unter Rühren kochen.
Fügen Sie saure Sahne, Pilze hinzu. Aufwärmen ohne zu kochen. Vergessen Sie nicht, der nach diesem Rezept zubereiteten Pilzsauce und Sauerrahm etwas Salz nach Ihrem Geschmack hinzuzufügen.
Pilzbrühe Sauce mit saurer Sahne
Zutaten:
50 g getrocknete Steinpilze, 21/2 Tassen Pilzbrühe, 50 g Butter, 1/2 Tasse Sauerrahm, 4 Teelöffel Mehl, Salz.
Vorbereitung:
Pilze kochen, abseihen, hacken. Mehl und Butter anbraten, Pilzbrühe verdünnen, unter Rühren kochen.
Fügen Sie saure Sahne, Pilze, Salz hinzu. Aufwärmen ohne zu kochen.
Festliche Sauce
Zutaten:
50 g getrocknete Steinpilze, 3 Teelöffel Mehl, 100 g saure Sahne, 1 Zitrone (Saft), 1 EL. ein Löffel Butter, 1/4 Tasse Zuckersirup, geröstet, 2 Tassen Pilzbrühe, Salz.
Vorbereitung:
Pilze 6 Stunden mit Salzwasser gießen, darin kochen, abseihen; hacken.
Mehl in Butter anbraten, mit 1 Tasse Pilzbrühe kochen, Sauerrahm, Zitronensaft, Butter, Zuckersirup, 1 1/2 Tassen Pilzbrühe, Pilze, Salz hinzufügen. Aufwärmen ohne zu kochen.
Rezepte, wie man zu Hause Pilzsaucen mit saurer Sahne macht
Sauce "English" von Champignons
Zutaten:
200 g Champignons, 3 TL Mehl, 3 Tassen Brühe, 2 TL Zucker, 1 EL. ein Löffel Butter, 1/2 Tasse Sauerrahm, Zitronensaft, Salz.
Vorbereitung:
Bevor Sie eine solche Pilzsauce mit saurer Sahne zubereiten, müssen Sie die Pilze hacken, salzen, kochen, abseihen. Das Mehl in Öl anbraten, die Pilzbrühe hinzufügen und kochen. Öl, Zitronensaft, Zucker, Sauerrahm und Champignons hinzufügen. Aufwärmen ohne zu kochen.
Rote Pilzsauce
Zutaten:
Um eine solche Pilzsauce zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie: 2 1/2 Tassen Pilzbrühe, 3 TL Mehl, 1 EL. Ein Löffel Butter, 1 Zitrone, 100 g saure Sahne, 1/4 Tasse gerösteter Zuckersirup.
Vorbereitung:
Die Pilzbrühe kochen, unter ständigem Rühren in einen dünnen Strahl gießen, 1/2 Tasse kalte Brühe, locker mit Mehl. Fügen Sie Öl, Zitronensaft, gerösteten Zuckersirup, saure Sahne, Salz hinzu. Aufwärmen ohne zu kochen.
Wie man saure Sahne und Pilzsauce macht: köstliche Rezepte
Pikante Sauce mit gesalzenen Pilzen
Zutaten:
1 Karotte, 1 Zwiebel, Rübe, Petersilie, Butter, 200 g gesalzene Pilze, 2 Teelöffel Mehl, 100 g Sauerrahm, Dill, Petersilie, 2 Tassen Pilzbrühe.
Vorbereitung:
Karotten, Rüben, Zwiebeln, Petersilie hacken, in Öl anbraten, einreiben. Gesalzene Pilze hacken, kochen, abseihen.
11/2 Tassen Kamelinenbrühe kochen, in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hineingießen, 1/2 Tasse kalte Kamelinenbrühe, mit Mehl gelöst.
Wenn die Brühe kocht und dick wird, fügen Sie zerdrücktes Gemüse, Pilze, 1 EL hinzu. ein Löffel Butter, saure Sahne. Aufwärmen ohne zu kochen. Gießen Sie gehackten Dill und Petersilie in die nach diesem Rezept zubereitete Sauerrahm-Pilz-Sauce.
Saure Sahnesauce auf Pilzbrühe
Zutaten:
2 1/2 Tassen Pilzbrühe, 3 TL Mehl, 1 EL. ein Löffel Butter, 100 g Sauerrahm, Salz.
Vorbereitung:
Bevor Sie diese Sauerrahm-Pilz-Sauce zubereiten, müssen Sie 2 Tassen Pilzbrühe kochen. Dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren eine halbe Tasse kalte Pilzbrühe hinein gießen, locker mit Mehl.
Wenn die Brühe kocht und dick wird, fügen Sie Butter und saure Sahne hinzu. Salz, aufwärmen, nicht kochen.
So machen Sie schnell eine cremige Pilzsauce: Rezepte mit Fotos
Hier lernen Sie, wie Sie schnell eine cremige Pilzsauce für Fleisch und Geflügel herstellen.
Sauce mit Pilzen und Sahne
Zutaten:
600 ml Wildessigsauce, 250 g gehackte frische Steinpilze, 300 g Sahne, 50 g Butter.
Vorbereitung:
Fügen Sie die Sahne der Wildessigsauce hinzu, die der Sauce eine goldene Farbe und einen angenehmeren Geschmack verleiht. Die gebratenen Pilze hinzufügen und mit Butter würzen. Heiße Pilzsauce nach diesem Rezept mit Busch und Kroketten servieren.
Trüffelsauce
Zutaten:
900 ml Fleischsaft, 20 g Stärke, 50 g Trüffel, 50 ml Trüffelbrühe.
Vorbereitung:
Mischen Sie den mit Stärke eingedickten Fleischsaft mit fein gehackten Trüffeln und Trüffelbrühe. Heiß mit Fleisch servieren.
Pilzsauce "Yuzhny"
Zutaten:
600 ml weiße Sauce in Pilzbrühe gekocht, 250 g Sahne, 50 g Butter, 150 g Pilze (Kappen).
Vorbereitung:
Weiße Sauce in Pilzbrühe zubereiten, Sahne dazugeben und 10-20 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb reiben und mit Butter füllen.
Wenn die Kappen groß sind, schneiden Sie sie in Stücke.
Servieren Sie die vorbereitete Sauce heiß zu verschiedenen Fleisch- und Geflügelsorten und fügen Sie gekochte kleine Pilzkappen hinzu.
Gesalzene Pilzsauce mit Sahne
Zutaten:
200 g gesalzene Pilze, 2 EL. Löffel Butter, Dill, Petersilie, 3 Teelöffel Mehl, 2 1/2 Tassen Brühe, 1/2 Tasse Sahne.
Vorbereitung:
Bevor Sie eine so cremige Pilzsauce herstellen, müssen Sie die gesalzenen Pilze hacken, kochen und abseihen. Braun 1 EL. einen Löffel Butter mit Mehl, 1 Tasse Kamelinenbrühe einfüllen, kochen. Fügen Sie Sahne und so viel von der restlichen Pilzbrühe hinzu, um insgesamt 3 Tassen Sauce zu machen. Fügen Sie Pilze hinzu, 1 EL. ein Löffel Butter, gehackter Dill, Petersilie. Aufwärmen ohne zu kochen.
Hier sehen Sie ein Foto von cremigen Pilzsaucen nach den oben vorgestellten Rezepten:
Wie man aus Champignons mit Sahne Pilzsauce macht: Rezepte und Fotos
Sauce mit Champignons, Zitrone und Zucker
Zutaten:
Um Pilzsauce mit Sahne nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen: 100 g Champignons, 4 Teelöffel Mehl, Sahne (oder Milch), 1/4 Tasse Zuckersirup, geröstet, 1/2 Zitrone, Zucker, 1 EL. ein Löffel Butter, Salz.
Vorbereitung:
Vor der Zubereitung einer solchen Pilzsauce mit Sahne müssen die Pilze gehackt werden. Dann kochen Sie sie in 2 Tassen kochendem Salzwasser, abseihen, 1/2 Tasse Brühe kochen, in einen dünnen Strom gießen, unter ständigem Rühren 1/2 Tasse kalte Brühe, mit Mehl gelöst.
Wenn die Brühe kocht und eindickt, fügen Sie gerösteten Zuckersirup, Butter, Zitronensaft und Zucker hinzu. Warm, mit einem Glas messen, so viel Sahne (oder Milch) hinzufügen, dass 3 Gläser Brühe entstehen. Erwärmen Sie die Champignonsauce der Champignons mit der nach diesem Rezept zubereiteten Sahne, ohne sie zum Kochen zu bringen.
Sauce mit Champignons und Sahne
Zutaten:
Um Pilzsauce mit Sahne nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie: 200 g Champignons, 2 Tassen Abkochung von Gemüse (oder Milch), 3 Teelöffel Mehl, Dill, Petersilie, 1 Tasse Sahne, 1 EL. ein Löffel Butter.
Vorbereitung:
Pilze hacken, in Öl anbraten. Kochen Sie ein Glas Brühe mit Gemüse (oder Milch, in der sie gekocht wurden). Gießen Sie in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren ein Glas kalte Brühe (oder Milch) aus Gemüse, lose mit Mehl. Wenn es kocht und dick wird, fügen Sie Pilze, Butter, gehackten Dill, Petersilie, Sahne hinzu. Aufwärmen ohne zu kochen.
Schauen Sie sich nun das Foto für Rezepte für Pilz-Champignon-Saucen an, die nach diesen Rezepten zubereitet wurden:
Rezepte zur Herstellung von Steinpilzsaucen
Spanische Sauce mit Wein und Pilzen für Fleisch
Zutaten:
3/4 Tasse frisch gehackte Steinpilze oder Champignons, 1/4 Tasse halbtrockener Weißwein, 2 EL. Esslöffel Butter, 1 EL. ein Löffel konzentrierte Fleischbrühe, 2 Tassen rote Sauce.
Vorbereitung:
Um die spanische Steinpilzsauce zuzubereiten, schmelzen Sie die Butter in einem Topf. Dann Pilze hineinlegen und 5 Minuten braten. Gießen Sie Wein in einen Topf und kochen Sie alles, bis die Flüssigkeit halbiert ist. Brühe und rote Sauce hinzufügen. Nach dem Rezept sollte diese Steinpilzsauce bei schwacher Hitze 15 Minuten lang gekocht und dann serviert werden.
Vogeljagd Sauce
Zutaten:
2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 250 g gehackte frische Steinpilze oder Champignons, 4 EL. Esslöffel fein gehackte Zwiebeln, 1/2 Tasse trockener Weißwein, 2 EL. Esslöffel Tomatenmark, 1 1/2 Tassen rote Sauce, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 EL. ein Löffel Butter, fein gehackte Petersilie, Salz.
Vorbereitung:
Bevor Sie die Jagdpilzsauce zubereiten, müssen Sie das Pflanzenöl in einem Topf zum Kochen bringen. Dann die gehackten Pilze hineinlegen und 5 Minuten braten. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie für weitere 2 Minuten. Hitze reduzieren und Wein in einen Topf geben. Köcheln lassen, bis der Wein zur Hälfte verdunstet ist. Danach den Eintopf vom Herd nehmen, Tomatenmark, rote Sauce und Pfeffer hineingeben und alles gründlich mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Stellen Sie den Topf wieder auf das Feuer und lassen Sie die Sauce 5 Minuten köcheln.
Butter und Petersilie hinzufügen, salzen.
Tomatensauce mit Pilzen
Zutaten:
900 ml Tomatensauce, 150 g Pilze, 100 g Zwiebeln, 15 ml Sonnenblumenöl, 5 g Knoblauch, Salz.
Vorbereitung:
Bevor Sie Tomaten-Pilz-Sauce zubereiten, müssen Sie die fein gehackten Zwiebeln in Butter anbraten. Kombinieren Sie sautierte Zwiebeln und fein gehackte Champignons oder frische Steinpilze mit Tomatensauce und kochen Sie sie 10-15 Minuten lang. Fügen Sie dann fein gehackten Knoblauch und Salz zur Sauce hinzu.
Wie man Pilzsauce in Brühe kocht
Chateaubriand Sauce mit Pilzen und Estragon
Zutaten:
600 ml Velute-Weißfleischsauce (siehe Rezept unten), 300 ml Fleischsaft, 50 g Zwiebeln, 15 g Knoblauch, 50 g Pilze, 5 g Estragon, 200 ml Weißwein, Petersilie.
Vorbereitung:
Vor der Zubereitung der Chateaubriand-Pilzsauce Zwiebel, Knoblauch und Estragon (für den Geschmack) fein hacken. Dann die gehackten Pilze hinzufügen, den Wein einfüllen und die Flüssigkeit auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens kochen.
Fügen Sie weiße Fleischsauce hinzu, kombinieren Sie sie mit Fleischsaft und reiben Sie die resultierende Masse durch ein Sieb. Zum Servieren der Pilzsauce mit fein gehackter Petersilie und Estragonblättern bestreuen.
Grundlegende weiße Fleischsauce "Belute"
Zutaten:
150 g Butter, 50 g Zwiebeln, 100 g Mehl, 1 Liter Fleischbrühe.
Vorbereitung:
Lluk muss fein gehackt und in Butter gebraten werden. Fügen Sie Mehl hinzu, das ebenfalls sautiert werden sollte, um Verfärbungen zu vermeiden. Gießen Sie dann normale weiße Brühe (aus Knochen oder Fleisch) 1 ein und rühren Sie gut um, um eine homogene Masse ohne Klumpen zu erhalten. Bei schwacher Hitze kochen, häufig mit einem Spatel umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden, und Schaum auf der Oberfläche entfernen.
Die fertige Sauce abseihen. Es kann auch gefroren serviert werden, jedoch nach dem Bestreuen mit geschmolzener Butter, um die Bildung eines Films auf der Oberfläche zu vermeiden. Wenn die vorbereitete Sauce mit Milch oder Sahne verdünnt ist, kann daraus eine Püreesuppe (Velut) hergestellt werden.
Weiße Fleischsauce wird nicht nur zur Herstellung von Derivatsaucen verwendet, sondern ist auch die Grundlage für verschiedene Suppenpürees. In diesem Fall ändert sich die Zusammensetzung der sautierten Sauce etwas - anstelle von Zwiebeln wird Lauch verwendet, und je nach Art der Kartoffelpüree sollte die Hauptbrühe Hühnchen sein. Kalbfleisch, Fisch usw.
Sauce mit Pilzen und Schinken "Gotthard"
Zutaten:
600 ml Zhu-Fleischsaft (siehe Rezept unten), 150 ml Pilzbrühe, 50 g Schinken, 50 g Zwiebeln, 50 g Karotten, 50 g Selleriewurzel, 200 ml Weißwein, 1 Lorbeerblatt.
Vorbereitung:
Vor der Zubereitung der Gotthard-Pilzsauce Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein hacken. Dann Wein hinein gießen und 10 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Lorbeerblatt hinzu, fügen Sie Fleischsaft, Pilzbrühe hinzu (Sie können Pilzkappen und -beine hinzufügen) und fügen Sie fein gehackten Schinken hinzu. Kochen Sie die Sauce auf niedriger Stufe, bis der Schinken weich ist, und reiben Sie ihn dann durch ein Sieb. Heiß mit Fleischgerichten servieren.
Zhu Fleischsaft
Vorbereitung:
Fleischsaft wird durch Braten von Fleischprodukten und Geflügel gewonnen. Es kann mit Kartoffeln oder Maisstärke eingedickt werden. Für 1 Liter Fleischsaft - 15 g Stärke. Dazu sollte ein Teil Stärke mit 4-5 Teilen gekühltem Fleischsaft (oder Brühe) gemischt werden, die Mischung nach und nach in heißen Saft gießen, umrühren und zum Kochen bringen. Dann salzen und bei Bedarf den Fleischsaft abseihen.
Rezepte für die Herstellung von Pilzsaucen mit Milch
Bechamelsauce mit Pilzen
Zutaten:
Um diese Pilzsauce mit Milch zuzubereiten, benötigen Sie 2-3 EL. Esslöffel Butter, 3 EL. Esslöffel Mehl, 2 1/2 Tassen Milch, 2 Eigelb, 1 Tasse Brühe, 100 g frische Pilze, Salz.
Vorbereitung:
Butter erhitzen, Mehl hinzufügen, hellgoldbraun braten, 1 1/2 Tassen Milch allmählich verdünnen und umrühren, um eine dicke homogene Masse zu erhalten.
Gießen Sie dann eine weitere halbe Tasse Milch hinein, in die Sie zuerst Eigelb, Brühe und Salz nach Geschmack geben müssen. Ohne zu kochen aufwärmen und gründlich umrühren.
Wenn die Sauce kocht, vom Herd nehmen und die restliche Milch hinzufügen.
Geschälte, gewaschene und fein gehackte frische Pilze in die fertige Sauce geben. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen.
Dann vom Herd nehmen und 1 EL hinzufügen. ein Löffel Butter. Pilzsauce nach diesem Rezept mit Milch zubereitet kann mit gekochtem Huhn, Gehirn serviert werden.
Sauce für Eierspeisen, Huhn, Fisch
Zutaten:
- 1 Tasse fein gehackte frische Steinpilze oder Champignons, 3 EL. Esslöffel Butter, 1/2 Teelöffel Salz, 2 Tassen Bechamelsauce.
- Für Bechamelsauce: 1 Glas Milch, 1 1/2 Tassen Fleischbrühe (wenn die Sauce für Fisch zubereitet ist, dann Fisch), 1 Lorbeerblatt, 3 EL. Esslöffel fein gehackte Zwiebeln, 4 EL. Esslöffel Butter, 1/3 Tasse Weizenmehl, 1/2 Teelöffel Salz, eine Prise Piment.
Vorbereitung:
Bevor Sie diese köstliche Pilzsauce zubereiten, schmelzen Sie die Butter in einem Topf. Dann die Pilze hineinlegen, salzen und 5 Minuten bei starker Hitze braten, damit keine Flüssigkeit im Topf bleibt.
Wenn die Pilze Saft geben, braten Sie sie, bis der Saft vollständig aus dem Topf verdunstet ist. Sauce einfüllen, umrühren, zum Kochen bringen und mit Salz abschmecken.
Zwiebeln und Lorbeerblätter in einen Topf geben, Milch und Fleischbrühe (oder Fischbrühe) einfüllen und kochen. 15 Minuten stehen lassen, dann abseihen.
Butter in einem Topf schmelzen und dort unter Rühren Mehl hinzufügen.
Sobald das Mehl eine goldene Farbe annimmt, gießen Sie die Milch zusammen mit der Brühe in einem dünnen Strahl unter langsamem Rühren in den Topf. Die Sauce unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, dann nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen, die Hitze reduzieren und die Sauce unter häufigem Rühren weitere 20 Minuten köcheln lassen. Belastung.
Wie man Pilzsaucen macht
Getrocknete Pilzbrühe Sauce
Zutaten:
100 g getrocknete Pilze, 3-3 1/2 Tassen Wasser, 1 TL Mehl, 1 EL. ein Löffel Butter, Essig, Salz, Zucker nach Geschmack.
Vorbereitung:
Die getrockneten Pilze in kochendem Wasser abspülen, kaltes Wasser hinzufügen und kochen.
Wenn die Pilze weich genug sind, braten Sie sie in einem Topf in Butter mit Mehl an und verdünnen Sie sie mit abgesiebter Pilzbrühe auf die gewünschte Dichte. Fügen Sie der Sauce fein gehackte gekochte Pilze, Salz, Zucker und Essig hinzu, um zu schmecken. Die Pilzsauce zum Kochen bringen.
Madeira Sauce "Financier"
Zutaten:
100 g Mehl, 130 g Butter, 150 ml Wein (Madeira), 400 ml normale Brühe, 200 ml Pilzbrühe, 100 ml Trüffelbrühe.
Vorbereitung:
Das Mehl in Butter verteilen und Wein, Brühe, Pilzbrühe und Trüffelbrühe einfüllen.
Würzen Sie diese köstliche Pilzsauce mit Butter und reiben Sie sie durch ein Sieb.
Cremige Sauce mit Pilzbrühe
Zutaten:
2 Gläser Pilzbrühe, 3 Teelöffel Mehl, 1 EL. ein Löffel Butter, 1 Glas Sahne, Salz.
Vorbereitung:
Kochen Sie 11/2 Tassen Pilzbrühe, gießen Sie sie unter ständigem Rühren in einen dünnen Strahl, 1/2 Tasse kalte Brühe, locker mit Mehl. Wenn die Brühe kocht und dick wird, Butter, Sahne und Salz hinzufügen. Diese einfache Pilzsauce erhitzen, ohne zu kochen.
Wie man aus Champignons Pilzsauce macht: Kochrezepte
Im Folgenden finden Sie einige weitere Rezepte zur Herstellung von Pilzsauce aus Champignons zum Servieren mit verschiedenen Gerichten.
Champignonsauce
Zutaten:
2 kg Champignons, 50 g Salz.
Vorbereitung:
Vor der Zubereitung der Pilzsauce müssen die Pilze geschält und gespült werden. Dann mit Salzwasser gießen, leicht kochen, durch ein Sieb reiben. Als nächstes kochen Sie wie frische Beeren und Früchte in Ihrem eigenen Saft.
Pilzsauce "Stroganovsky"
Zutaten:
1 1/2 Tassen frische Champignons, 3-4 Zwiebeln, 3 EL. Esslöffel Butter, 1 EL. ein Löffel Mehl, 2 Gläser Pilzbrühe, Salz, schwarzer Pfeffer.
Vorbereitung:
Um Pilzsauce aus Champignons zuzubereiten, müssen die Pilze gründlich in kaltem Wasser gewaschen werden. Dann müssen frische Pilze gekocht werden. Fein gehackte Zwiebeln in 2 EL schmoren. Esslöffel Butter weich rühren, fein gehackte gekochte Pilze hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. In 1 st. Mehl separat goldbraun braten, Brühe hinzufügen und ca. 10 Minuten kochen lassen. Die resultierende Sauce mit gebratenen Zwiebeln und Pilzen mischen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Nach diesem Rezept müssen Sie einer fast fertigen Pilzsauce aus Champignons Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Zwiebelsauce mit Pilzen
Zutaten:
800 ml rote Basissauce (siehe Rezept unten), 100 g Champignons oder Steinpilze, 45 g Margarine, 30 g Butter, 300 g Zwiebeln, 5 g Zucker, 75 ml 9% Essig, 0,5 g Pfeffer Erbsen, Lorbeerblätter, Salz.
Vorbereitung:
Vor der Herstellung von Pilzsauce aus Champignons müssen die Zwiebeln fein gehackt und sautiert werden. Dann gekochte gehackte Champignons oder Steinpilze, Pfefferkörner, Lorbeerblätter dazugeben und alle 5-6 Minuten anbraten. Dann Weißwein einfüllen, 1/3 kochen, mit roter Basissauce kombinieren, Salz hinzufügen und 10-15 Minuten bei niedrigem Siedepunkt kochen lassen. Die Sauce mit Butter würzen.
Grundlegende rote Sauce
Zutaten:
- Für Brühe: 500 g geschälte Rinderschwänze oder Knochen, 150 g Ghee, 130 g Zwiebeln, 140 g Karotten, 80 g Sellerie, 80 g Petersilienwurzel, 1,6 Liter Brühe oder Wasser, 1 g schwarzer Pfeffer.
- Für die Sauce: 900 ml braune Brühe, 160 ml Rotwein, 60 g Zwiebeln, 150 Butter, 60 g Karotten, 60 g Sellerie, 50 g Petersilienwurzel, 80 g Mehl, 1 g schwarzer Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 2 g Thymian, Salz.
Vorbereitung:
Für diese Sauce benötigen Sie eine braune Brühe aus Fleisch- und Knochenabfällen. Es wird empfohlen, sowohl geschältes Rindfleisch als auch Kalbsschwänze zu verwenden. Die mit dieser Brühe zubereitete rote Sauce eignet sich besonders für gegrilltes Rindfleisch und Kalbfleisch - Medaillons, Filet Mignon, Tournedos, Steaks, Koteletts - sowie ofengebackenes Fleisch. Braune Brühe kann auf folgende Weise hergestellt werden. Knochen oder geschältes Fleisch und Knochenschwänze an Knorpelgelenken hacken, in kaltem Wasser abspülen, trocknen, mit geschmolzenem Ghee auf ein Backblech legen und im Ofen bei hoher Temperatur braten, bis sie braun sind, alle 10-12 Minuten umrühren.
Fügen Sie geschälte, gewaschene und nicht sehr fein gehackte Karotten, Sellerie und Petersilienwurzeln hinzu.
Nachdem das Gemüse gut gebräunt ist, entfernen Sie es zusammen mit den Schwänzen (aber ohne Fett) und legen Sie es in einen tiefen Topf, wobei Sie separat gekochte Brühe oder kaltes Wasser einfüllen. Stellen Sie den Herd auf und bringen Sie ihn zum Kochen. Entfernen Sie dabei den Schaum, der sich auf der Oberfläche der Brühe ansammelt. Fügen Sie erneut geschälte, gewaschene und grob gehackte Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln und Zwiebeln hinzu. Eine Zwiebel halbieren, auf der Oberfläche des Ofens bräunen und zur Brühe geben. Grob zerkleinerte schwarze Pfefferkörner und Salz abschmecken. Bei niedrigem Siedepunkt 5-6 Stunden in einem offenen Behälter kochen. Die gekochte Brühe 10-15 Minuten auf die Seite des Ofens stellen und dann durch eine Serviette oder ein Sieb passieren.
Braune Brühe kann auch aus Speiseresten und Wildknochen gekocht werden, jedoch ohne die Wirbelsäule mit einem Rückenmark, da sie die Brühe trüb macht und ihre normale Farbe ändert. Lorbeerblatt und Thymian in die Wildbrühe geben. Es kann verwendet werden, um Wildsaucen herzustellen. Braune Brühe kann auf die oben beschriebene Weise aus anderen Fleisch- und Geflügelarten gewonnen werden. Die fein gehackte Zwiebel in Öl anbraten, dabei eine Bräunung vermeiden. Fügen Sie fein gehackte Karotten, Sellerie und Petersilienwurzeln hinzu.
Braten Sie die Wurzeln an, bis die Zwiebeln braun sind, fügen Sie dann Mehl hinzu und bräunen Sie weiter, bis sie braun sind. Gießen Sie Wein und braune Brühe ein, die auf die oben beschriebene Weise zubereitet wurden.
Rühren Sie bis glatt ohne Klumpen. 25-30 Minuten bei niedrigem Siedepunkt kochen, mit Salz abschmecken und gelegentlich umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden.
Den Herd auf die Seite stellen, mit dem Gemüse durch ein Sieb passieren, mit Butter würzen und gut umrühren. Verwenden Sie die vorbereitete Sauce als Grundlage für die Zubereitung verschiedener Derivate roter Saucen - mit Wein wie Marsala oder Bordeaux, Trüffeln und anderen Pilzen oder gebräuntem Tomatenpüree, die zu verschiedenen Gerichten serviert werden.
Leckere Pilzsaucen in Fischbrühe
Sauce mit Pilzen und Petersilie
Zutaten:
25 g Zwiebeln, 100 g Butter, 80 g Mehl, 200 ml Weißwein, 600 ml Fischbrühe, 50 ml Pilzbrühe, Petersilie.
Vorbereitung:
Fein gehackte Zwiebeln in Butter und Mehl anbraten. Dann Wein und konzentrierte Fischbrühe einfüllen, 20-25 Minuten kochen lassen und mit Butter würzen. Fügen Sie Pilzbrühe der Mischung hinzu und reiben Sie durch ein Sieb.
Fertige Pilzsauce in Fischbrühe heiß bis gekocht zu gedünsteten Fischgerichten servieren, mit gehackter Petersilie bestreuen.
Fischsauce nach russischer Art mit Pilzen
Zutaten:
1/2 Tasse Fischbrühe, 25 g Mehl, ohne Fett sautiert, 25 g Tomatenpüree, 50 g eingelegte Pilze, 80 g eingelegte Gurken, 50 g gekochte Karotten, 40 g Mayonnaise, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Zitronensaft, Zitronenschale , Zucker, Salz.
Vorbereitung:
Das Tomatenpüree mit Fischbrühe verdünnen und in Wasser verdünntes Mehl hinzufügen. Zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Gehackte Gurken, Karotten, Pilze und gehackte Petersilie mit Gewürzen hinzufügen - geriebene Zitronenschale, Zitronensaft, gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz. Rühren und kühlen. Mayo hinzufügen. Servieren Sie die Sauce mit gekochtem Fisch mit Oliven.
Fotos mit Rezepten für Pilzsaucen helfen Ihnen, die Kochtechnologie besser zu verstehen:
