Der Herbstwald gibt Pilzsammlern jedes Jahr reichlich Pilze wie Milchpilze. Während die meisten Arten als bedingt essbar gelten und eine besondere Einweichung erfordern, eignen sie sich hervorragend zum Beizen und Salzen. Unter Berücksichtigung der Kochtechnologie können diese Fruchtkörper zu einer echten Delikatesse für jedes Fest werden.
Milchpilze sind sehr gesund und enthalten eine Reihe von Vitaminen. Besonders wertvoll sind Gerichte aus Milchpilzen mit Knoblauchzusatz. Daher bevorzugen viele Hausfrauen es, Milchpilze mit Knoblauch in eingelegter oder gesalzener Form für den Winter zu kochen.
Das Wichtigste, was Sie zuerst tun müssen, ist, die Pilze von Waldresten zu befreien, den unteren Teil des Beins abzuschneiden und abzuspülen. Gießen Sie dann kaltes Wasser ein und lassen Sie es 1,5 bis 3 Tage einweichen, wobei Sie das Wasser 2-3 Mal am Tag wechseln. Erst dann sollten Sie mit weiteren Prozessen fortfahren.
Die vorgeschlagenen Rezepte für Milchpilze mit Knoblauch werden jeden ansprechen, denn diese Zutat macht das Gericht unglaublich lecker und aromatisch.
Kaviar aus Milchpilzen mit Knoblauch für den Winter: ein klassisches Rezept
großes Foto in der Mitte ohne Beschreibung:
Milchpilzkaviar mit Knoblauch ist eine ungewöhnliche Winterzubereitung, die die Familienernährung perfekt abwechselt und Ihren Körper mit nützlichen Vitaminen auffüllt.
- eingeweichte Milchpilze - 2 kg;
- Knoblauchzehen - 12-14 Stk.;
- Pflanzenöl - 150 ml;
- Zitronensaft - 2 EL. l.;
- Zwiebeln - 4 Stk.;
- Zucker - 5 TL;
- Essig 9% - 4 EL. l.;
- Dill und Petersilie;
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.
Kaviar, für den Winter aus Milchpilzen mit Knoblauch gekocht, ist ein klassisches Rezept, das jede Hausfrau kochen kann.
- Nach dem Einweichen (2 Tage) die Milchpilze mit Wasser gießen und zum Kochen ins Feuer stellen.
- Sie müssen die Pilze 2 Mal für 15 Minuten kochen. Zum ersten Mal etwas Salz und Zitronensäure ins Wasser geben, damit die letzte Bitterkeit aus den Pilzen kommt.
- Auf den Rost legen und abtropfen lassen.
- Das Öl in einem tiefen Topf erhitzen und die bereits gehackten Milchpilze hinzufügen.
- 20 Minuten braten, dabei ständig umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden.
- Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, hacken und zu den Pilzen geben.
- Rühren und 15 Minuten braten, etwas abkühlen lassen und durch einen Fleischwolf mahlen.
- In einen Topf geben, gehacktes Gemüse, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
- Gießen Sie Essig, Zitronensaft und fügen Sie Zucker hinzu.
- Rühren, etwas Öl einfüllen, wenn es nicht ausreicht, 15 Minuten braten.
- In sterilisierten Gläsern anordnen und mit engen Nylondeckeln verschließen.
- Vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Zusätzlich zu dieser Option bereiten viele Menschen Kaviar aus gesalzenen Milchpilzen mit Knoblauch zu und fügen Karotten hinzu, was den Geschmack des klassischen Rezepts verändert. Dennoch erhält die Vorspeise ihren eigenen einzigartigen Geschmack und ihr eigenes Aroma.
Wie man Milchpilze mit Knoblauch einlegt
Eingelegte Milchpilze mit Knoblauch sind eine der besten Möglichkeiten, um Pilze für den Winter zu ernten. Probieren Sie dieses Rezept nur einmal aus und Sie werden es nie aufgeben.
- eingeweichte Milchpilze - 2 kg;
- Wasser - 1 l;
- Salz - 50 g;
- Lorbeerblatt und Piment - 5 Stk.;
- Nelke - 5 Knospen;
- Knoblauch - 10 Nelken;
- Zucker - 1 EL. l.;
- 70% Essigessenz - 2 EL. l.
Das Rezept für eingelegte Milchpilze mit Knoblauch sollte gemäß der schrittweisen Beschreibung zubereitet werden.
Die 2 Tage eingeweichten Milchpilze werden gewaschen, in Stücke geschnitten und mit kaltem Wasser in einen Topf gegossen.
Zum Kochen bringen und den Schaum ständig mit einem geschlitzten Löffel entfernen.
30 Minuten in Salzwasser kochen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Marinade zubereiten: Salz und Zucker in Wasser auflösen, zum Kochen bringen.
Alle anderen Gewürze mit Ausnahme der Knoblauch- und Essigessenz werden eingeführt.
Legen Sie die Pilze und kochen Sie sie 20 Minuten lang, gießen Sie die Essigessenz und den Knoblauchwürfel hinein.
Weitere 10 Minuten kochen lassen und sofort in vorbereitete Gläser geben.
Mit einem Löffel verschließen und mit Marinade füllen, damit sich keine Luft in den Gläsern befindet.
Mit gekochten Deckeln verschließen, mit einer Decke abdecken und warten, bis die Gläser vollständig abgekühlt sind.
Sie lagern eingelegte Milchpilze mit Knoblauch den ganzen Winter im Keller oder im Kühlschrank.
Die Pilze sind erst 7-10 Tage nach dem Einlegen verzehrfertig.
Wie man Milchpilze in Tomaten und Knoblauch für den Winter kocht
Solch ein duftender Snack wird zu einer festlichen Tischdekoration. Die Vorspeise passt gut zu gekochtem Reis, Kartoffeln oder Spaghetti. Außerdem können in Tomaten und Knoblauch gekochte Milchpilze frei als eigenständiges Gericht serviert werden.
- eingeweichte Milchpilze - 2,5 kg;
- Tomatenmark - 400 g;
- 9% Essig - 70 ml;
- schwarz und Piment - je 6 Erbsen;
- Zucker - 2,5 EL. l.;
- Zwiebeln - 3 Stk.;
- Wasser - 2 EL;
- Lorbeerblatt - 4 Stk.;
- Salz - 1 EL. l.;
- Pflanzenöl - 200 ml;
- Knoblauch - 10 Nelken;
- Nelke - 3 Knospen.
Ein einfaches Rezept zeigt Ihnen, wie Sie Milchpilze in Tomaten für den Winter richtig kochen.
- Wir waschen die eingeweichten Milchpilze, schneiden sie in Stücke und geben sie in kochendes Wasser.
- 30 Minuten kochen lassen und dabei ständig den Schaum von der Oberfläche entfernen.
- Wir nehmen in einem Sieb heraus, spülen mit Wasser und lassen abtropfen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, in halbe Ringe geschnittene Zwiebel hinzufügen und weich braten.
- Milchpilze hinzufügen und 15 Minuten bei schwacher Hitze braten.
- Zucker einfüllen, mischen und 3-5 Minuten braten.
- Als nächstes Salz und Lorbeerblätter dazugeben, mischen und 10 Minuten braten.
- Tomatenmark in die Pilzmischung einrühren, 2 EL hinzufügen. Wasser und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Essig einfüllen, Knoblauchwürfel, Nelken, Pfeffermischung hinzufügen und mischen.
- Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, dabei die Masse von Zeit zu Zeit umrühren, damit sie nicht verbrennt.
- Wir verteilen die Pilze in sterilisierten Gläsern, dicht mit engen Nylonkappen.
- Umdrehen und mit einer Decke abdecken, bis die Dosen vollständig abgekühlt sind.
- Bringen Sie es in den Keller oder lagern Sie es im Kühlschrank.
Wie man Milchpilze heiß mit Knoblauch einlegt: ein Rezept zum Einlegen für den Winter
Wie man Milchpilze mit Knoblauch richtig einlegt, um seine Familie mit einem unglaublich leckeren Snack zu überraschen?
- eingeweichte Milchpilze - 2 kg;
- Salz - 150 g;
- Knoblauchzehen - 10 Stück;
- Dillschirme - 4 Stk.;
- schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
- Johannisbeerblätter (beliebig) - 10 Stk.;
- Meerrettichblätter (grob gehackt) - 2 Stk.
Die Milchpilze heiß unter Zugabe von Knoblauch salzen und schrittweise durchführen.
- Kochen Sie die Pilze nach dem Einweichen 20 Minuten lang in kochendem Wasser und entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche.
- In ein Sieb geben, abtropfen lassen und zum Trocknen auf ein Küchentuch legen.
- Meerrettich- und Johannisbeerblätter, eine Schicht Salz, gehackten Knoblauch in Scheiben in vorbereitete Gläser geben.
- Legen Sie die Milchpilze darauf (Kappen nach unten) und bestreuen Sie sie mit Salz, Dillschirmen und schwarzen Pfefferkörnern.
- Verteilen Sie alle Pilze und Gewürze ganz oben auf den Gläsern und ziehen Sie die Schichten jedes Mal mit den Händen fest.
- Gießen Sie kochendes Wasser vorsichtig und langsam über, damit sich keine Luft in den Gläsern befindet.
- Mit Nylondeckeln verschließen, vollständig abkühlen lassen und in den Keller bringen.
- 2 mal pro Woche, um durch die Gläser zu schauen, und wenn nicht genug Salzlösung vorhanden ist, bis ganz nach oben.
Nach 20-25 Tagen sind die Milchpilze zur Verkostung bereit.
Gesalzene Milchpilze mit Knoblauch und Meerrettich
Gesalzene Milchpilze mit Knoblauch und Meerrettichblättern sind eine großartige Snackoption, um das Tagesmenü Ihrer Familie zu variieren. Darüber hinaus wird ein solcher Delikatessenrohling bei einem festlichen Fest großartig aussehen.
- eingeweichte Milchpilze - 2 kg;
- Knoblauchzehen - 12-15 Stk.;
- schwarze Johannisbeerblätter - 8 Stk.;
- Meerrettichblätter - 2 Stk.;
- Dillsamen - 1 EL. l.;
- Petersiliengrün - 2 Trauben;
- Salz - 150 g;
- weiße und Pimenterbsen - 6 Stk.
Das Rezept zeigt Ihnen, wie Sie Milchpilze mit Knoblauch für den Winter einlegen. Befolgen Sie also die unten beschriebenen Kochanweisungen, um einen großartigen Snack für den Winter zu erhalten.
- Die eingeweichten Milchpilze 30 Minuten kochen, abspülen und zum Abtropfen auf einen Rost legen.
- Legen Sie den Boden der sterilisierten Gläser mit sauberen Meerrettichblättern sowie Johannisbeerblättern aus.
- Gießen Sie eine Schicht Salz und verteilen Sie die Pilze darauf, so dass die Schicht 5-6 cm nicht überschreitet.
- Die Milchpilze mit Salz, gehacktem Knoblauch, weißen Erbsen und Pimenterbsen, Dillkörnern und Petersilie bestreuen.
- Fügen Sie alle Pilze und Gewürze hinzu, schütteln Sie die Gläser und versiegeln Sie sie mit Ihren Händen.
- Mit Meerrettichblättern bedecken und mit engen Nylondeckeln verschließen.
- Nehmen Sie die Ufer für 14 Tage in den Keller, danach können Sie die Pilze essen.
Kaltes Salzen von Milchpilzen mit Knoblauch
Das kalte Salzen von Milchpilzen mit Knoblauch wird Ihnen aufgrund seiner Einfachheit gefallen. Sie können jedoch erst nach 1,5 - 2 Monaten mit dem Verzehr der Vorspeise beginnen.
- eingeweichte Milchpilze - 5 kg;
- Salz - 400 g;
- Knoblauchzehen - 20 Stück;
- Dillschirme - 10 Stk.;
- Lorbeerblätter - 10 Stk.;
- Johannisbeerblätter.
Wie man Milchpilze richtig mit Knoblauch salzt, erfahren Sie aus der schrittweisen Beschreibung des Rezepts.
- Das Einweichen der Milchpilze, die mit kaltem Salz zubereitet werden, sollte 4-5 Tage dauern, damit die Bitterkeit austritt.
- Wir waschen die eingeweichten Milchpilze in Wasser und geben sie in vorbereitete sterilisierte Gläser, auf deren Boden bereits Johannisbeerblätter gelegt werden.
- Jede Schicht Pilze mit einer Schicht Salz, gehacktem Knoblauch, Lorbeerblättern und Dillschirmen bestreuen.
- Wir drücken die letzte Schicht mit unseren Händen und legen eine Ladung darauf, damit die Pilze nicht aufgehen.
- Nach 7-10 Tagen werden die Milchpilze in Saft eingelassen, der in Kombination mit Salz eine Salzlösung bildet.
- Die Salzlösung muss alle Pilze vollständig bedecken. Ist dies nicht geschehen, müssen die Gläser mit kaltem, gekochtem Wasser aufgefüllt werden, da sonst die Pilze schwarz werden.
- Nach 10 Tagen nehmen wir die Pilze an einem kühlen Ort heraus und lagern sie bei einer Temperatur von + 8 ° C.
Milchpilze, gesalzen mit Dill und Knoblauch für den Winter
Das Rezept für mit Dill und Knoblauch gekochte Salzmilchpilze kann zu Ihrer Visitenkarte für festliche Anlässe werden.
- eingeweichte Milchpilze - 3 kg;
- Salz - 200 g;
- Kirschblätter - 15 Stk.;
- Knoblauchzehen - 15 Stk.;
- schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
- Dillsamen - 1 EL. l.;
- Lorbeerblatt - 5 Stk.
Das kalte Kochen von Milchpilzen mit Knoblauch und Dill für den Winter ist in Stufen unterteilt:
- Nach einem langen Einweichen (4 Tage) werden die Pilze gut gewaschen und etwas abtropfen gelassen.
- Der Boden der Emailpfanne wird mit Kirschblättern ausgelegt und eine dünne Salzschicht wird gegossen.
- Eine Schicht Milchpilze verteilen und mit Salz bestreuen. Dillsamen, Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer und Knoblauchwürfel hinzufügen.
- Die letzte Schicht wird von Hand verdichtet, mit Gaze bedeckt, mehrmals gefaltet und oben mit einem umgekehrten Deckel versehen.
- Mit Unterdrückung nach unten drücken und 20 Tage in einem kühlen Raum belassen.
- Nach dieser Zeit werden die Pilze mit Salzlake bedeckt und in sterilen trockenen Gläsern verteilt.
- Wieder versiegelt, mit Salzlake aus der Pfanne gegossen, wo sich die Milchpilze befanden, und mit dichten Deckeln verschlossen.
- Sie werden an einen kühlen Ort gebracht und erst nach 45-55 Tagen können die Pilze verkostet werden.
Milchpilzsalat mit Knoblauch und Mayonnaise
Verwenden Sie ein schrittweises Rezept für die Zubereitung von Milchpilzen mit Mayonnaise und Knoblauch. Salzige, saftige und knusprige Fruchtkörper lassen keinen Ihrer Gäste dem Snack gleichgültig.
- gesalzene Milchpilze - 500 g;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Pflanzenöl - 5 EL. l.;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Karotten - 1 Stk.;
- Mayonnaise und Dill nach Geschmack.
Wie macht man einen Salat aus gesalzenen Milchpilzen mit Knoblauch und Mayonnaise, damit die Lieben von dem Gericht begeistert sind?
- Gießen Sie die gesalzenen Milchpilze mit Wasser und lassen Sie sie 3 Stunden lang stehen, wobei Sie das Wasser mehrmals wechseln.
- Die Pilze in Streifen schneiden und in Öl goldbraun braten, in eine Salatschüssel geben.
- In einer separaten Pfanne die Zwiebel braten, in halbe Ringe schneiden, goldbraun und mit den Pilzen belegen.
- Die Karotten schälen, waschen und auf einer "koreanischen" Reibe reiben.
- Bis es weich ist braten, gehackte Knoblauchzehen hinzufügen, zusammen 5 Minuten braten und auch zu den Pilzen geben.
- Rühren, abkühlen lassen, Mayonnaise einschenken, gehackte Kräuter hinzufügen und mischen. Die Oberseite des Salats kann mit ganzen Dillzweigen garniert werden.